說到日本引以為傲的酒品，大家首先想到的應該是日本酒吧。不過近年來，日本的葡萄酒也逐漸受到關注，其價值更開始在國際間獲得肯定。
說來令人意外，日本葡萄酒的歷史其實已經有將近150年了。這些葡萄酒在日本的風土環境與日本人獨特的味覺中孕育而成，與和食的搭配更是絕配！近年來，特別是在中國、台灣、香港等亞洲市場的出口量也逐漸上升，日本葡萄酒的存在感越來越強烈。
本文由暢銷書《圖解 葡萄酒新手入門》（sanctuary出版）作者小久保尊先生親自監修，從歷史到旅途中必訪的精選酒莊，帶您深入探索日本葡萄酒的精彩世界。喜歡葡萄酒的朋友一定不能錯過！
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※未達法定年齡飲酒是禁止的。
「日本葡萄酒」
在日本國內生產的葡萄酒，大致可以分為兩大類。第一種是使用100%國產葡萄為原料，並在日本國內釀造而成的葡萄酒。這正是我們所稱的「日本葡萄酒」，標籤上也會清楚標示。
另一種則是使用進口的濃縮葡萄汁為原料，或是將進口葡萄酒混合調製而成的，這類產品則會標示為「使用海外原料的葡萄酒」，無法標示為「日本葡萄酒」。
換句話說，只有從葡萄栽種到釀造，全程都在日本國內完成的葡萄酒，才能被稱為真正的「日本葡萄酒」。
看標籤就能分辨是不是「日本葡萄酒」
被認定為「日本葡萄酒」的產品，背面標籤上一定會註明這項資訊。此外，在所有日本葡萄酒中，只有符合以下嚴格條件的產品，才被允許在標籤上標示特定資訊。藉此，消費者可以準確了解該款葡萄酒的產地、所使用的葡萄品種，以及釀造的年份。
① 地名：僅限標示葡萄的採收地或釀造地。若標示的是採收地，所標示的地名必須涵蓋實際採收地，且使用該地葡萄的比例需達到85%以上。
② 葡萄品種名稱：僅在所標示的品種使用比例達85%以上時，才能標示該品種名稱。此外，若標示三種以上的葡萄品種，需一併標示各自的比例，且總合必須達85%以上。
③ 葡萄的採收年份：僅在所標示年份的葡萄使用比例達85%以上時，才能標示該採收的年份。
其實已有150年歷史！日本葡萄酒的發展歷程
日本葡萄酒的歷史始於明治時代初期，當時日本的現代化快速推進，政府扮演了推動的重要角色。隨著西洋文化積極引進，葡萄酒釀造也成為備受矚目的項目之一。
日本第一家民間葡萄酒釀造廠「大日本山梨葡萄酒會社」於1877年成立，地點位於現在的山梨縣甲州市勝沼町祝村。說到日本葡萄酒，山梨這個名字之所以最先被提及，正是因為這段重要的歷史背景。
接著在1879年，日本誕生了首款國產正宗葡萄酒。當時所使用的是日本特有的葡萄品種「甲州」。正是從這裡開始了正統日本葡萄酒的釀造歷史，直到今天，約150年來，這項技術與品質世代相傳，持續發展壯大。起初以山梨縣為中心，但如今從北海道到九州，日本各地皆孕育出風格獨具的葡萄酒。
日本酒跟日本葡萄酒有什麼不同？來看看日本葡萄酒的魅力吧！
日本葡萄酒經常不如日本酒那麼被廣泛討論，那麼它們有哪些共通點與差異呢？
兩者都是「釀造酒」
日本葡萄酒與日本酒最大的共通點為它們都是「釀造酒」。所謂釀造酒，就是透過發酵原料來產生酒精的酒類。日本酒是用米，日本葡萄酒則是用葡萄，兩者都靠酵母的作用進行發酵釀造。
歷史更悠久的是葡萄酒！
從全球角度來看，葡萄酒的歷史遠遠超過日本酒，起源可追溯到公元前數千年。這是因為葡萄本身含有糖分和酵母，無需加水即可自然發酵，製作過程相當簡單。
葡萄酒展現風土，日本酒展現理念
日本酒深受被稱為「杜氏」的釀酒師技術與哲學影響，強調追求「這家酒藏、這位杜氏想要釀造的味道」。相對地，葡萄酒重視「風土」（terroir）的表現，也就是藉由展現當地的氣候、土壤、地形，以及當地人的生活方式，來呈現其獨特性。
葡萄酒的熱量較低
健康方面，熱量和糖分往往是關注焦點。一般來說，葡萄酒的熱量比日本酒低一些，糖分大約只有日本酒的一半。這是因為葡萄酒幾乎將葡萄的糖分完全轉化成酒精，而日本酒則是將米的澱粉糖化後，部分糖分會殘留。
在日本釀製白葡萄酒所使用的葡萄品種
以下是日本各地種植的主要白葡萄酒葡萄品種。
甲州（山梨）
「甲州」是日本特有的葡萄品種，據說已有約1300年的歷史，主要栽種於山梨縣。以甲州釀造的白葡萄酒，擁有清新的柑橘類香氣、類似日本柑橘的微苦風味，以及溫和的酸度。特別適合搭配和食。
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尼亞加拉（長野）
「尼亞加拉」原產自美國，是一種以生食為主的葡萄品種，主要栽種於長野縣。由此品種釀成的白葡萄酒，擁有濃郁的葡萄與花香的濃郁香氣，一入口即綻放出甜美果香！
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德拉瓦（山形）
「德拉瓦」是粒小且甜的葡萄，主要在山形縣栽種，比起葡萄酒，生食用途更為知名。使用德拉瓦釀成的葡萄酒帶有淡淡的甜味與柔和的酸度，口感輕鬆易飲，非常適合日常輕鬆享用。
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阿爾巴利諾（新潟）
阿爾巴利諾原產於西班牙，近年來也開始在新潟等較涼爽地區試驗栽種。這款葡萄釀出的白葡萄酒帶有柑橘與白色花朵的香氣，且隱隱帶有鹹味與礦物風味，非常適合搭配海鮮料理。作為展現日本海豐富海產與新潟風土的品種之一，阿爾巴利諾的未來備受期待。
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在日本釀製紅葡萄酒所使用的葡萄品種
為大家介紹幾款能釀出風味獨特紅葡萄酒的主要葡萄品種。
麝香貝莉A（山梨）
「麝香貝莉A」是日本特有的葡萄品種，特別適應日本的氣候與風土，主要栽種於山梨縣。由此品種釀造的紅葡萄酒帶有草莓與覆盆子的迷人果香，還夾帶著類似糖果的甜美氣息，單寧感較低，口感柔和，特別適合搭配使用醬油或味噌調味的料理。
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梅洛（長野）
身為全球知名的高級釀酒品種，梅洛在日本則主要栽種於長野縣。在日本獨特風土的影響下，這裡的梅洛展現出兼具力量與細緻的風格，非常適合搭配風味濃厚的肉類料理。
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坎貝爾（岩手）
來自美國的生食葡萄品種「坎貝爾」，在岩手縣等地也有栽種並用於釀酒。紅葡萄酒帶有草莓果醬般的甜美香氣，入口時則帶有一點點微苦作為點綴。建議稍微冰鎮後飲用。
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黑皮諾（北海道）
黑皮諾是法國勃根地的代表品種，近年來在北海道也越來越常見。此品種釀出的紅葡萄酒香氣細膩而層次豐富，單寧細緻，酸度優雅，整體風味清新俐落，非常適合搭配能突顯食材原味的料理。
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和食 × 日本紅酒的完美搭配
日本葡萄酒以其細緻的風味著稱，和日本清酒一樣，非常適合搭配和食。讓我們一起來看看有哪些深受外國旅客喜愛的和食，以及最適合搭配的日本在地葡萄酒吧！
涮涮鍋
將薄切肉片放進滾燙的熱水中輕輕涮一下，搭配醬料享用的「涮涮鍋」，根據所選的醬料不同，適合搭配的紅酒也會有所不同。
搭配柑橘醋醬油時，推薦選擇坎貝爾葡萄酒。柑橘醋醬油的柑橘香氣與葡萄酒的果香能夠相互襯托，提升整體風味。
若是搭配芝麻醬，則適合帶有些許濃厚口感的梅洛紅酒。梅洛溫和的單寧與濃縮的果實風味，能與芝麻醬的濃郁口感完美融合。
串燒
鹽味的烤雞肉串最適合搭配德拉瓦葡萄酒！德拉瓦柔和的甜味與酸味能襯托出食材本身的風味，讓人清爽地享受美味。
至於醬燒口味的烤雞肉串，則非常適合搭配麝香貝莉A紅酒。醬料的甘甜鹹香與葡萄酒的果香味交織出絕妙的風味組合。
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壽司
壽司的最佳搭檔，非日本在地品種「甲州」莫屬！甲州葡萄酒溫和的酸味、帶有和風柑橘的細膩風味，以及清爽的礦物風味，不僅能洗去魚肉的油脂，還能完美融合壽司餡料與醋飯的風味，提升整體口感層次。
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螃蟹料理
螃蟹料理推薦搭配來自西班牙、近年也在日本栽培的阿爾巴利諾葡萄酒。阿爾巴利諾鮮明的酸味與礦物風味，再加上柑橘類的香氣，能突顯螃蟹的甜味與細膩風味。
旅途中，不妨造訪日本的酒莊吧！
想要更深入了解日本葡萄酒的魅力，親自拜訪酒莊絕對是最佳選擇！
日本各地分布的酒莊，多半位於豐富的自然環境或歷史觀光景點附近。不僅能品嚐當地葡萄酒，還能同時享受當地獨特的風景、文化，以及與在地食材完美搭配的美食，是絕佳的觀光目的地。
許多酒莊提供試飲服務及商品購買，有些甚至能將購買的葡萄酒直接寄送到海外。除了能將喜愛的葡萄酒當作旅途回憶帶回家，也能送給遠方的家人和朋友，這點相當貼心。
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推薦的葡萄酒產地和酒莊
日本葡萄酒的魅力，在於每個地方獨特的風土孕育出豐富多樣的風味。這裡將介紹值得關注的葡萄酒產地，以及代表各地區的知名酒莊。造訪酒莊前，請務必先在官方網站確認最新資訊。
山梨縣
這裡是日本葡萄酒的發源地，也是日本葡萄酒產量超過三成的最大產區。當地盛行栽培日本特有品種的甲州葡萄以及麝香貝利A。
KURAMBON WINE（甲州市勝沼町）
成立於1913年，位於山梨縣勝沼的老字號酒莊。自2014年起，從原本的「山梨葡萄酒」更名為現在的「くらむぼんワイン（KURANMBON WINE）」。自有葡萄園不使用化學肥料、殺蟲劑及除草劑，專注於發揮葡萄本身的自然力量，尤其著重於使用甲州葡萄釀造的葡萄酒。酒莊導覽目前暫停中。
- 主要葡萄酒品種：甲州、麝香貝利A、夏多內、維歐尼耶、塔那
- 地址：山梨縣甲州市勝沼町下岩崎835
- 交通方式：從勝沼葡萄鄉站乘坐計程車8分鐘，從勝沼IC開車5分鐘
- 官方網站：https://kurambon.com/
甲州市勝沼葡萄之丘（甲州市勝沼町）
雖然不是酒莊，但設有酒窖和酒品展示區，可以品嚐甲州市多款葡萄酒。此外，這裡也是集餐廳、溫泉和住宿設施於一體的綜合型設施。
- 地址：山梨縣甲州市勝沼町菱山5093
- 交通方式：從勝沼葡萄鄉站乘坐計程車5分鐘，從勝沼IC開車10分鐘
- 官網：https://budounooka.com/
長野縣
長野縣擁有明顯的日夜溫差和多樣化的土壤，是繼山梨縣後日本第二大葡萄酒產區。這裡以尼亞加拉和梅洛葡萄特別有名。長野縣的葡萄酒產區分成四大區域，從北到南依序是千曲川葡萄酒谷、日本阿爾卑斯葡萄酒谷、桔梗原葡萄酒谷，以及天龍川葡萄酒谷。各區都致力於利用當地獨特的自然環境，釀造風味各異的葡萄酒。
Rue de Vin（東御市／千曲川葡萄酒谷）
這家酒莊的起點是將荒廢的農地重新變得肥沃，開始種植葡萄。目標是發揮土地的力量，釀造具有個性且風味豐富的葡萄酒。酒莊內設有咖啡餐廳，週末還提供住宿服務。這裡非常受歡迎，能夠享受葡萄酒與料理的完美搭配。
- 主要葡萄酒品種：夏多內、白蘇維濃、黑皮諾、梅洛、卡本內蘇維濃
- 地址：長野縣東御市禰津405
- 交通：從田中站乘坐計程車10分鐘，從東部湯之丸IC開車5分鐘
- 網址：https://ruedevin.jp/
VILLA D'EST GARDENFARM AND WINERY（東御市／千曲川葡萄酒谷）
這間酒莊的老闆是散文作家兼畫家玉村豐男先生。酒莊以「田園度假村」為概念，讓人一邊欣賞美麗的葡萄園風光，一邊品嚐以該葡萄園葡萄釀造的葡萄酒，以及使用在地食材製作的料理。酒莊也提供導覽行程，讓訪客能在豐富的大自然中悠閒享受美好時光。
- 主要葡萄酒品種：夏多內、白蘇維濃、格烏茲塔明那、黑皮諾、梅洛
- 地址：長野縣東御市和6027
- 交通方式：從田中站或大屋站乘坐計程車10分鐘，從東部湯之丸IC開車10分鐘
- 網址：https://www.villadest.com/
北海道
北海道氣候涼爽，非常適合種植葡萄，近年來成為日本葡萄酒界備受矚目的產區。這裡釀造的葡萄酒種類多元，從歐洲品種的黑皮諾和夏多內，到尼亞加拉等，造就了豐富多樣的葡萄酒。
Domaine Takahiko（余市郡余市町）
這家酒莊以釀造日本最難購買的幻之葡萄酒聞名。雖然無法參觀葡萄園和酒莊本身，但可以從展望台露台「NANATSUMORI」一覽NANATSUMORI葡萄園的全景。若有機會來到這裡，一定要試著拍張以標誌為背景的紀念照片。
- 主要品種：黑皮諾、茨威格
- 地址：北海道余市郡余市町登町1383（中井觀光農場入口附近）※展望台露台「NANATSUMORI」
- 交通方式：從余市站乘坐計程車8分鐘，從後志道余市IC開車3分鐘
- URL：https://www.takahiko.co.jp/
新瀉
新潟雖然以清酒聞名，但近年來以「新潟葡萄酒海岸」之名，成為備受矚目的新興葡萄酒產區。廣闊的葡萄園分布在角田山山腳下，區內散布著多家風格獨特的酒莊。
新瀉葡萄酒海岸（新潟市西蒲區）
從新潟市開車約30分鐘，就能抵達這片面向日本海的海岸葡萄酒區。這裡有五家風格迥異的酒莊，「CAVE D’OCCI WINERY」、「Fermier」 、「Domaine Chaud」、「Cantina Zio Setto」、「Le CINQ Winery」，全都位於步行可達的範圍內，各自秉持不同的理念與風格釀造葡萄酒。其中，「CAVE D’OCCI WINERY」與「Fermier」皆設有餐廳，「CAVE D’OCCI WINERY」更擁有兩間附設住宿設施，因而作為「可住宿型酒莊度假村」而備受矚目。
- 交通方式：從內野站乘坐計程車15分鐘，從巻潟東IC開車15分鐘
官網：
- CAVE D’OCCI WINERY：https://www.docci.com/
- Fermier ：https://fermier.jp/
- Domaine Chaud：https://domainechaud.net/
- Cantina Zio Setto：https://ziosetto.base.shop/?fbclid=PAZXh0bgNhZW0CMTEAAad4oMHc7WgFmXIHEekexrkzuD_CUra4WYPRwNMSTfFf0l-QZ5mZ4-fFWVe8bA_aem_90ub7_B582OAGt8tEuarlw
- Le CINQ Winery：https://lecinqwinery.com/
【Yahoo! Travel】預約 WineryRetreat VINESPA by CAVE D’OCCI
【Jalan】預約 WineryRetreat VINESPA by CAVE D’OCCI
【Yahoo! Travel】預約 WineryStay TRAVIGNE Travinge by CAVE D’OCCI
【一休】預約 WineryStay TRAVIGNE Travinge by CAVE D’OCCI
透過了解、品飲、親自造訪來享受日本葡萄酒
接觸日本葡萄酒，將會是認識日本風土與文化的一個全新起點。不妨先從一瓶身邊容易入手的酒開始品嚐，也可以把酒莊列為下一趟旅程的目的地。透過了解、品飲、再親自造訪，相信您一定能發現前所未有的驚喜與感動。
監修／小久保 尊先生
來自千葉縣船橋市的小久保先生，以擁有日本侍酒師協會認證的侍酒師資格，以及CPA認證的起司專業證書。他將葡萄品種擬人化為角色，以趣味方式呈現，讓葡萄酒新手也能輕鬆理解、愉快學習的著作《圖解 葡萄酒新手入門》（sanctuary出版）廣受好評，累計銷量突破16萬冊，成為暢銷書。目前，他也參與家鄉船橋的「FUNABASHI COQ WINERY」葡萄酒釀造工作，持續推廣葡萄酒文化。
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