日式串燒的種類及雞肉部位完整解析：以日本知名串燒品牌「鳥貴族」的菜單舉例說明！

日式烤雞串，也就是串燒，日文為焼き鳥（或焼鳥, 讀音為Yakitori），是日本料理中相當受歡迎的菜色之一。串燒種類豐富，所用的雞肉部位多元多樣也是其魅力所在。但是，就算看菜單，到底哪個部位是哪個部位都傻傻分不清楚吧⋯⋯所以，這次就以日本人氣串燒連鎖店「鳥貴族」實際菜單來舉例，和大家仔細說明日式烤雞串的種類和雞肉部位啦！那麼下次大家飛日本旅行時，就算只有日文菜單也不用怕，輕鬆點來大吃特吃吧♪

日式串燒是什麼？日語的「焼き鳥」和「やきとり」原來大不同？！

現在用竹籤把雞肉串在一起來串烤的日式串燒「焼き鳥（焼鳥）」，其原型最早可追溯至江戶時代中期，大約1785年左右的文獻資料中。而更早之前就算存在著「やきとり」這種用平假名寫法的料理，指的卻不是燒烤的串燒，單純只是經過簡單烹煮的雞肉料理。在明治時代（1868～1912年）出現串燒攤販，當時才提供把雞肉形狀切整齊而殘餘的雞肉和內臟串在一起烤來賣。

之後，在1960年代雞隻的產量邁入大量生產流程並迅速普及了起來，因而一般大眾串燒店也一間又一間地開。演變至今，現在不僅在串燒店吃得到，就連超市和便利商店也能買支串燒來品嚐看看。

那麼，話說回來，在現在的日本，串燒有漢字的「焼き鳥」和平假名的「やきとり」兩種寫法，大家知道到底有何不同嗎？

分別在於，是使用雞肉還是雞肉以外的肉類去串烤。一般來說，烤雞肉串通常會用漢字「焼き鳥」或「焼鳥」，而豬肉、牛肉、馬肉等肉類或內臟來串烤的串燒則會用「やきとり」來表示居多。下次飛日本旅行時，不妨留意一下店家招牌或門簾，仔細觀察一下寫法吧？在點菜時也可以稍微比對一下，是不是有所不同呢。

日本吃串燒如何點單＆吃法

串燒主要調味有鹽燒或醬燒。到底哪一種口味比較好吃，取決於個人喜好，但有些店家會特別講究某種串燒是「醬燒」比較好，另一種則是「鹽燒」比較好吃。或者大家也可以試著去問問店家有沒有特別講究的口味或心得，這樣就能品嘗到店家精心製作、引以為傲的好滋味啦。

大部分串燒店點單由以1串或2串起跳，如果不知道要挑哪一種比較好，那麼就推薦直接點不同種類綜合的串燒拼盤。不過如果一次點太多串燒，送上桌等您入口時，可能都冷掉了，最好是一樣一樣慢慢點，而最佳的加點時機就是當您吃到一半時就可以物色種類，準備加點啦！

另外一個令人覺得困擾的問題，可能就是吃法了。到底是直接吃竹籤串上頭的肉呢，還是能用筷子將肉一個一個弄下來之後再吃呢？就算是日本人，提到吃法，也是各有各的意見。但實際上，串燒並無所謂正確的吃法。硬要說的話，可能有些人會覺得先取下竹籤串上頭的肉再吃，吃法會比較優雅，如果這樣吃的話，也有可能失去吃串燒的意義和魅力啦⋯⋯

因為把竹籤上的肉全部弄下來再吃，用竹籤鎖住的肉汁和味道就可能流失就，或者容易冷掉而讓烤雞肉串的美味黯然失色。雖然話是這樣說，如果直接拿起竹簽就吃，吃到最後時，竹籤最尾端的肉很難入口，這時候就不妨用筷子把那塊肉移到竹籤前端再慢慢享用吧，這樣一來也能避免弄髒嘴巴。吃完之後，就可以直接把竹籤丟進店家提供的竹筒內啦。

日式串燒「鳥貴族」在日本受歡迎的原因

雞肉串燒連鎖店「鳥貴族」在日本一直是相當深受歡迎的串燒店，當中深受歡迎的主要原因就是，以相對便宜的價格品嘗到CP值高的日式串燒。串燒標價均一，若4人以上同行，還能選擇2小時吃到飽喝到飽的派對方案，是不是相當划算呢。

另外，鳥貴族不僅串燒種類豐富，還有提供其他單點料理、飯類、甜點等，選擇多多！當然也提供了酒類或不含酒精的軟性飲料等各式飲品，價格經濟實惠，無論想大吃一頓，或是小酌一番，都非常適合。

※在日本未滿20歲者禁止飲酒。

而在食材方面，不只美味，更注重衛生。鳥貴族使用鹿兒島縣產的雞肉等等提供讓客人能安心品嚐的日本產食材。醬汁皆由自家手工製作，加了大量雞肉、蔬菜和水果，精心熬煮製作而成，然而鹽燒則使用了「岩鹽」。

當然，對燒烤的方法都有自家堅持！用竹籤一根根細心串起雞肉※，再用能夠烤出碳燒風味的電烤爐※來燒烤。正因這些總總講究與堅持，鳥貴族才能提供如此美味且價格合理的串燒，廣受喜愛。

※串起：將雞肉或蔬菜等食材串在竹籤上。為了不讓味道流失，必須擁有紮實的技術。

※電烤爐：也有部分店舖也會使用瓦斯爐。

日式串燒常見種類和雞肉部位一覽表

以下將為大家介紹鳥貴族的串燒菜單和一般串燒店常見的串燒種類。

雞腿肉（もも）、雞胸肉（むね）

雖然都是雞肉，但依據部位不同，吃起來的口感和風味也會有差異。在眾多的雞肉部位中，最廣為人知的應該就是雞腿和雞胸了。

もも（雞腿）是雞腿根部運動量最大的部位，因此肉厚脂肪適中、吃起來有彈性，鮮甜又充滿韻味的味道。鹽燒就是用鹽帶出雞腿肉本身的鮮甜，再加上微甜的蔥油凸顯其美味。除了岩鹽，還有醬燒和辣味可選。

むね（雞胸）就是雞胸肉的部分，肉質柔軟，味道清淡。在雞肉中屬於脂肪偏少，但擁有豐富的蛋白質。岩鹽提升了雞胸肉的鮮甜，與甜蔥也很合拍。雞胸肉貴族燒也有醬燒和辣味可選。

鳥貴族提供的把蔥夾在雞肉之間的「雞蔥串」，有分「雞腿肉」和「雞胸肉」兩種。但是，也有許多店舖只提供雞腿肉的「雞蔥串」或是只提供雞胸肉的「雞蔥串」。順便一提，「雞蔥串」原本是使用蔥（ねぎ）和鮪魚（マグロ）做成的火鍋料理。後來，將蔥和鮪魚串在一起來烤，漸漸演變成用雞肉代替鮪魚，就一直流傳下來，因此原有的料理名稱也保留了下來，就成了現在大家聽到的「雞蔥串」（ねぎま）。

雞脖肉（せせり）、雞柳肉（ささみ）

雞脖肉和雞柳肉在日本的串燒店中都是常見的必點種類。

雞脖肉是雞的脖子肉，因為雞的脖子經常活動，所以肉質吃起來緊實有彈性，口感鮮嫩。相對來說，這部分的脂肪較多，雞肉味濃郁，越咬越覺得鮮甜多汁。

雞柳肉是雞的胸部內側不常活動的肌肉，特色是肉質相當柔軟，並擁有豐富蛋白質，脂肪含量少，味道清淡，無論是鹽燒還是搭配芥末品嚐都非常美味。

雞心（ハツ）、雞肝（レバー）、雞胗（砂肝）

雞的內臟也是串燒的熱門必點。一般提供的有雞心、雞肝和雞胗。

雞心是雞的心臟，日語「ハツ」由英語「heart」而來，也稱為「ハート」或「こころ」。心臟是全身血液的輸送中心，由肌肉組成且不斷活動，獨特的Q彈口感以及柔軟度為其特色。如果將雞心中的血液好好地洗乾淨的話，就能品嘗到毫無腥味的濃郁滋味。醬燒的口味特別香甜，鹽燒則是多了一股清爽。

雞肝是雞的肝臟，口感柔軟，雞的甘甜濃縮在這個部位。原本雞肝帶有些微腥味，如果放完血之後才去烹煮，就能除去腥味。在鳥貴族，店員會在店內進行串起的程序，因此雞肝不帶任何腥味。醬燒口味能讓大家吃到濃厚且口感細緻的雞肝美味。

雞胗是雞的兩個胃袋之一，用來磨碎吞下的食物，所以雞胗本身肌肉部分非常發達。即使有股獨特的濃郁，但吃起來味道清爽，為其特色。在鳥貴族使用岩鹽來鹽燒，能夠吃出砂肝獨特的口感和美味。

在串燒使用的內臟部位還有許多其他種類。例如，心臟根部連接至大動脈的部位，稱「雞心根」（ハツモト）；富含脂肪，味道與鵝肝相似的「白肝」（白レバー）。腎臟附近部位，濃郁的味道與雞肝相似，口感卻相當有嚼勁的「背肝」（せぎも）。胃附近的部位，擁有豐富的脂肪，口感豐盈的「腺胃」（せんい）等等，各式各樣的內臟串燒，等著大家來試試。

三角軟骨（やげんなんこつ）、膝軟骨（ひざなんこつ）

軟骨是關節比較柔軟的部分。三角軟骨就是雞胸胸前的軟骨，形狀像槍尖。膝蓋骨就是雞膝蓋的軟骨。兩者吃起來口感尤其獨特，令人不禁吃得津津有味。

雞肉丸（つくね）、雞蔥串（ねぎま）

雞肉丸串是將雞絞肉和蔬菜等捏成丸子狀或橢圓狀的肉丸之後再去燒烤。有些店會添加軟骨來增加口感，各店的種類亦有所不同。在鳥貴族，是加了紫蘇再用鹽燒烤的鹽燒雞肉丸串，沾上香醇醬汁燒烤的醬燒雞肉丸串，以及用起司包著沾上醬汁燒烤的雞肉丸起司燒。

雞蔥串是將蔥夾在雞肉之間的串燒，日文也稱為「剪刀」（ハサミ）。主要使用雞腿肉來製作，有些店也會用雞胸肉。在鳥貴族，雞蔥串是以「貴族燒」來提供。

日本全國各地展店數目多達629間！線上預約訂位非常方便，大幅減短等待時間

鳥貴族在日本全國擁有約629間分店※。光是在東京就展店多達191間※，當中包括新宿、澀谷、秋葉原，以及在關西地區的大阪難波和梅田等熱門觀光地。因此，在城市區域想要吃鳥貴族，就不需要花費太多時間就能找到。此外，大部分店舖還提供線上預約訂位※，想要節省等待時間，建議您就使用線上預約來訂位吧。

※店舖數目為截至9月底之資訊

※網路線上預約訂位：部分分店無法預約

鳥貴族

• 營業時間：依店舖而異（有些店鋪從中午就開始營業，詳細請上官網查詢）
• 價位： 串燒均一價360日圓（含稅）
• 支援外國語：提供英文菜單
• 官網：https://torikizoku.co.jp/
• 線上預約訂位：https://map.torikizoku.co.jp/store