ยากิโทริ (焼き鳥 หรือ 焼鳥 - ไก่ปิ้งเสียบไม้) เป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม เสน่ห์อยู่ที่เมนูมีมากมายและคุณสามารถลองส่วนต่างๆ ของไก่ได้ แต่แค่ดูชื่อเมนูอาหารเฉยๆ คุณก็คงไม่รู้ว่าเป็นเนื้อส่วนไหนของไก่สินะคะ ดังนั้น เราจะใช้เมนูจริงของร้านยากิโทริชื่อดังของญี่ปุ่น "TORIKIZOKU" เป็นตัวอย่างค่ะ เราจะมาแนะนำประเภทของยากิโทริมาตรฐานพร้อมกับบอกว่าแต่ละชื่อเป็นส่วนไหนของไก่ค่ะ! คราวนี้คุณก็จะสามารถสั่งอาหารได้โดยไม่ลังเลถึงแม้ว่าคุณจะเจอแต่เมนูอาหารภาษาญี่ปุ่นเท่านั้นเวลามาเยือนญี่ปุ่นค่ะ♪
ยากิโทริ คืออะไร? การเขียนในภาษาญี่ปุ่น “焼き鳥” และ “やきとり” (ทั้งคู่ออกเสียงว่า 'ยากิโทริ') มีความหมายต่างกันหรือไม่
รูปแบบดั้งเดิมของยากิโทริในปัจจุบัน (เขียนว่า 焼き鳥 หรือ 焼鳥 - ไก่ปิ้งเสียบไม้) ซึ่งเป็นเนื้อไก่ที่ปิ้งบนไม้เสียบ ปรากฏครั้งแรกในงานเขียนเมื่อราวปี ค.ศ. 1785 ในช่วงกลางสมัยเอโดะ แต่ก่อนจะถึงช่วงเวลาดังกล่าว ก็มีคำว่า "ยากิโทริ" (เขียนว่า やきとり) อยู่ค่ะ แต่ก็ถือว่าเป็นสิ่งที่แตกต่างจากไก่ปิ้งเสียบไม้ในปัจจุบัน โดยใช้หมายถึงอาหารที่ทำจากไก่ที่ผ่านการปิ้งหรือย่าง (ไก่ย่างหรือไก่ปิ้ง) แผงขายยากิโทริ (やきとり) ก็ปรากฏขึ้นในสมัยเมจิ (ค.ศ. 1868-1912) โดยเศษเนื้อและเครื่องในที่เหลือเมื่อหั่นไก่ก็ถูกเสิร์ฟบนไม้เสียบค่ะ
ต่อมาในทศวรรษ 1960 เริ่มมีการผลิตไก่ในปริมาณมากได้ และเนื้อไก่ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว โดยมีร้านอาหารยากิโทริในตลาดสาธารณะเพิ่มมากขึ้น ในปัจจุบัน คุณสามารถซื้อได้ไม่เพียงแต่ที่ร้านอาหารยากิโทริเท่านั้น แต่ยังสามารถซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้ออีกด้วยค่ะ
รู้หรือไม่? ในญี่ปุ่นสมัยใหม่นี้ มีความแตกต่างในความหมายระหว่าง "ยากิโทริ" (焼き鳥) ที่เขียนด้วยตัวอักษรคันจิ และ "ยากิโทริ" (やしとり) ที่เขียนด้วยฮิรางานะด้วยค่ะ
ความแตกต่างคือเนื้อไก่หรือเนื้อที่ไม่ใช่ไก่ค่ะ โดยทั่วไป ไก่เสียบไม้จะเขียนด้วยตัวอักษรคันจิว่า "焼き鳥" หรือ "焼鳥" และเนื้อเสียบไม้หรือเครื่องใน เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว หรือม้า มักเขียนว่า "やきとり" ด้วยตัวอักษรฮิรางานะค่ะ เมื่อมาเยือนญี่ปุ่น การเปรียบเทียบคำที่เขียนไว้บนป้ายและผ้าม่านของร้านก็เป็นเรื่องน่าสนุกไปด้วยค่ะ
วิธีรับประทานยากิโทริ และวิธีสั่งที่ร้านอาหาร
เครื่องปรุงรสหลักสำหรับยากิโทริคือเกลือหรือซอส (เรียกว่า ทาเระ 'タレ' ในภาษาญี่ปุ่น) ปรุงแบบไหนอร่อยกว่าก็ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่บางร้านอาจจะมีความพิถีพิถันเป็นพิเศษค่ะ เช่น ใช้ "ซอส" กับส่วนนี้เท่านั้น และใช้ "เกลือ" กับที่ต่างกันไป ในกรณีนั้น หากคุณฟังความพิถีพิถันของร้านอาหารก่อนสั่งอาหาร คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับยากิโทริแสนอร่อยที่ร้านอาหารภาคภูมิใจได้ค่ะ
ที่ร้านอาหารยากิโทริหลายแห่ง คุณสามารถสั่งทีละไม้หรือสองไม้ก็ได้ แต่หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องการส่วนไหน เราขอแนะนำจานรวมซึ่งประกอบด้วยยากิโทริหลายประเภท อย่างไรก็ตาม หากคุณสั่งมากเกินไปทีเดียว มันจะเย็นชืดก่อนที่คุณจะได้ลิ้มรสเอาค่ะ ดังนั้นควรสั่งทีละน้อย เวลาที่ดีที่สุดในการสั่งเพิ่มคือเมื่อคุณกินยากิโทริที่สั่งไปได้ประมาณครึ่งไม้แล้วค่ะ
สิ่งต่อไปที่คนสับสนคือกินยังไงค่ะ จะกัดจากไม้เสียบโดยตรง หรือใช้ตะเกียบคีบเอาเนื้อทั้งหมดออกจากไม้เสียบแล้วค่อยกิน? ความคิดเห็นก็ยังถูกแบ่งแยกแม้แต่ในหมู่คนญี่ปุ่นด้วยกันค่ะ แต่ในความเป็นจริงแล้วก็ไม่มีกฎตายตัวสำหรับวิธีกินยากิโทริที่ถูกต้อง หากจะให้เลือก การคีบออกจากไม้เสียบก่อนแล้วค่อยกิรจะถือว่าดูหรูหรามีมารยาทกว่าค่ะ แต่ถ้ากินแบบนั้น คุณอาจสูญเสียเสน่ห์ที่แท้จริงของไม้เสียบไม้ไปค่ะ
เนื่องจากถ้าคุณเอาทุกอย่างออกจากไม้เสียบก่อนรับประทาน รสชาติของเนื้อที่ติดอยู่กับไม้เสียบจะหายไป และเนื้อจะเย็นชืดได้ง่ายขึ้น และสูญเสียรสชาติแบบยากิโทริไปค่ะ อย่างไรก็ตาม หากรับประทานโดยตรงก็จะกินเนื้อส่วนที่อยู่ด้านล่างของไม้เสียบได้ยาก ดังนั้น ควรใช้ตะเกียบขยับส่วนล่างของไม้ไปที่ปลายก่อนแล้วค่อยรับประทานค่ะ ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้บริเวณรอบปากไม่เปื้อนค่ะ หลังจากรับประทานอาหารเสร็จแล้ว ให้ใส่ไม้เสียบลงในภาชนะสำหรับเก็บที่เสียบไม้ค่ะ
ทำไม TORIKIZOKU ร้านอาหารยากิโทริในญี่ปุ่นถึงได้รับความนิยม
TORIKIZOKU เป็นร้านอาหารในเครือยากิโทริยอดนิยมในญี่ปุ่น เหตุผลหนึ่งที่ได้รับความนิยมก็คือ คุณสามารถรับประทานยากิโทริคุณภาพสูงในราคาที่สมเหตุสมผลได้ ยากิโทริทั้งหมดมีราคาเท่ากัน และสำหรับกลุ่มตั้งแต่ 4 คนขึ้นไป ทางร้านยังมีแผนปาร์ตี้ที่ยอดเยี่ยมที่รวมอาหารและเครื่องดื่มไม่อั้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยค่ะ
นอกจากยากิโทริหลายประเภทแล้ว ยังมีเมนูที่หลากหลายอีกด้วย เช่น อาหารตามสั่ง เมนูข้าว และของหวาน! มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำอัดลมหลายประเภทและมีราคาที่สมเหตุสมผล จึงเป็นที่นิยมของทั้งผู้ที่อยากกินแบบจุใจและผู้ที่อยากกินพร้อมนั่งดริ้งค์เบาๆ ค่ะ
*กฎหมายญี่ปุ่นกำหนดว่าห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับผู้ที่อายุต่ำกว่า 20 ปี
วัตถุดิบไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังปลอดภัย โดยใช้วัตถุดิบที่เชื่อถือได้จากประเทศญี่ปุ่น เช่นใช้ไก่จากจังหวัดคาโกชิม่า ซอสของร้านก็เป็นซอสที่ทำเองแบบโฮมเมดโดยใช้เนื้อไก่จำนวนมากเคี่ยวกับผักและผลไม้อย่างช้าๆ และเกลือก็ทำจากเกลือสินเธาว์เช่นกันค่ะ
แน่นอนว่า TORIKIZOKU ก็ให้ความสำคัญกับวิธีการปื้งด้วย! ไก่แต่ละชิ้นเสียบไม้อย่างระมัดระวัง* แล้วปิ้งโดยใช้เตาปิ้งไฟฟ้า* ที่ให้รสชาติใกล้เคียงกับเนื้อไก่ปิ้งเตาถ่าน ด้วยความมุ่งมั่นที่หลากหลายเหล่านี้ TORIKIZOKU จึงสามารถนำเสนอยากิโทริที่อร่อยและราคาสมเหตุสมผล ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนค่ะ
*串打ち (คุชิอุจิ): การเสียบส่วนผสมเช่นไก่หรือผักลงบนไม้เสียบ จำเป็นต้องใช้เทคนิคพิเศษเพื่อไม่ให้รสชาติเสื่อม
*電気グラー (เตาย่างไฟฟ้า): ร้านบางสาขาก็มีข้อกำหนดเกี่ยวกับเตาแก๊สด้วย
รายชื่อประเภทเมนูยากิโทริมาตรฐานและส่วนของเนื้อไก่
เราจะมาแนะนำเมนูยากิโทริของ TORIKIZOKU พร้อมกับเมนูยากิโทริมาตรฐานที่มีให้บริการในร้านอาหารทั่วไปค่ะ
| ประเภททั่วไป (ภาษาญี่ปุ่น) | ประเภทเมนูในร้าน TORIKIZOKU (ภาษาญี่ปุ่น) | คำอ่าน | ส่วนของเนื้อไก่ |
| もも | もも貴族焼、みたれ | โมโมะ / โมโมกิโซกุ, มิดาเระ | สะโพกและน่องไก่ (จากฐานเท้าถึงขา) |
| むね、胸 | むね貴族焼、むね明太マヨ | มุเนะ / มุเนะกิโซกุ, มุเนะเมนไทมาโย | เนื้ออกไก่ |
| ささみ | ささみ | ซาซามิ | เนื้อนุ่ม (กล้ามเนื้ออกด้านใน) |
| せせり | せせり | เซเซริ | เนื้อคอไก่ |
| ぼんじり | 三角（ぼんじり） | บอนจิริ | ตูดไก่ (ฐานของหางไก่) |
| 手羽先 | 手羽先 | เทบาซากิ | ปีกไก่ (ส่วนของปีกที่ไม่รวมถึงฐานของปีก) |
| ハツ、ハート | ハート（ハツ） | ฮัตสึ หรือ ฮาโตะ | หัวใจ |
| レバー、きも | きも（レバー）、きも焼‐塩ごま油添え‐ | เรบา หรือ คิโมะ / คิโมะ (เรบา), คิโมะยากิ -ชิโอโกมะยุอาเอะ- | ตับ |
| 砂肝、砂ずり | 砂ずり（砂肝） | สุนะกิโมะ หรือ สุนะซุริ / สุนะซุริ (สุนะกิโมะ) | กระเพาะ (กึ๋น) |
| 軟骨 | なんこつ | นันคตสึ | เอ็นไก่ ข้อไก่ (ส่วนที่ค่อนข้างอ่อนของข้อต่อ) |
| 皮、かわ | かわ | คาวะ | หนัง (หนังคอ หนังอก หนังต้นชา ฯลฯ) |
| つくね | つくね | สึคุเนะ | ไก่บดผสมผัก ฯลฯ |
| ねぎま | もも貴族焼、むね貴族焼 | เนกิมะ / โมโมกิโซกุ, มุเนะกิโซกุ | ต้นหอม (เนกิ) และเนื้อต้นขาหรือเนื้ออก |
もも (โมโมะ) และ むね (มุเนะ)
แม้ว่าทั้งหมดจะเรียกว่าเนื้อไก่ แต่เนื้อสัมผัสและรสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนของไก่ค่ะ ในบรรดาส่วนของเนื้อไก่เหล่านี้ ส่วนที่รู้จักกันดีและคลาสสิกที่สุดคือต้นขาและอกค่ะ
โมโมะ (もも - สะโพกและน่อง) เป็นส่วนหนึ่งของขาไก่ที่ต้องเคลื่อนไหวมาก ดังนั้นเนื้อส่วนนี้จึงหนาและแน่น มีไขมันในปริมาณที่พอเหมาะ มีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น และน่ารับประทานด้วยรสอูมามิและรสชาติเข้มข้น เมื่อปื้งกับเกลือ เกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสะโพก และต้นหอมเนกิรสหวานช่วยดึงรสชาติของเนื้อออกมา นอกจากรสเกลือสินเธาว์แล้ว ยังมีตัวเลือกอื่นๆ เช่น ซอส และเครื่องเทศค่ะ
มุเนะ (むね - อก) คือส่วนอก เนื้อนุ่มและมีรสชาติแสนสดชื่น เป็นเนื้อไก่ที่มีลักษณะคือมีไขมันต่ำและมีโปรตีนสูง รสชาติที่สดชื่นของเนื้ออกจะถูกดึงออกมาได้เต็มที่จากเกลือสินเธาว์ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับต้นหอม (เนกิ) รสหวาน มีมุเนะกิโซกุยากิแบบปิ้งซอสและเครื่องเทศด้วยเช่นกันค่ะ
ที่ TORIKIZOKU "เนกิมะ" ซึ่งทำโดยการนำต้นหอมมาแทรกกลางระหว่างเนื้อ จะเสิร์ฟเป็น "โมโมะ" หรือ "มุเนะ" ทั่วไปค่ะ อย่างไรก็ตาม มีร้านอาหารหลายแห่งที่ "โมโมะ" ให้เสิร์ฟเนื้อสะโพกและน่อง และ "มุเนะ" ก็เสิร์ฟเฉพาะเนื้ออกเท่านั้นค่ะ อนึ่ง แต่เดิมนั้น "เนกิมะ" (ねぎま) หมายถึงอาหารหม้อไฟที่ใช้ต้นหอมและปลาทูน่า เมนูนี้พัฒนามาเป็นอาหารประเภทปลาทูน่าเสียบไม้กับต้นหอม และก็แปลงมาเป็นการใช้ไก่แทนปลาทูน่าซึ่งก็กลายเป็นกระแสหลักค่ะ ชื่อของอาหารจานนี้ยังคงสภาพเดิมไว้ และนี่คือ "เนกิมะ" แบบที่พบในปัจจุบันค่ะ
せせり (เซเซริ), ささみ (ซาซามิ)
เซเซริและซาซามิก็เป็นเมนูมาตรฐานของร้านอาหารยากิโทริของญี่ปุ่นเช่นกันค่ะ
เซเซริ (せせり - คอ) คือเนื้อส่วนคอซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไก่ที่เคลื่อนไหวบ่อย จึงมีเนื้อสัมผัสที่แน่น ยืดหยุ่น และมีความเด้งสูง ส่วนนี้ค่อนข้างมันและมีรสชาติเข้มข้น ยิ่งกัดเข้าไปก็ยิ่งมีน้ำอูมามิจากเนื้อออกมามากขึ้นค่ะ
ซาซามิ (ささみ - เนื้อไก่นุ่ม) มีลักษณะพิเศษคือเนื้อนุ่มเพราะกล้ามเนื้อส่วนในของเนื้ออกไม่ได้เคลื่อนไหวมากนัก อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมันต่ำ และมีรสชาติอ่อนๆ สามารถรับประทานได้ทั้งแบบปิ้งเกลือหรือจิ้มวาซาบิค่ะ
ハートたれ (ฮาโตทาเระ) หรือ ハツたれ (ฮัตสึทาเระ), きも (คิโมะ) หรือ レバー (เลบา), 砂ずり (สุนะซุริ) หรือ 砂肝 (สุนะกิโมะ)
เครื่องในไก่ก็เป็นที่นิยมเช่นกันในฐานะยากิโทริค่ะ มักเสิร์ฟหัวใจ ตับ และกึ๋นค่ะ
ฮัตสึ (ハツ - หัวใจ) เป็นส่วนหนึ่งของหัวใจ และเรียกอีกอย่างว่า ฮาโตะ (ハート) จากคำภาษาอังกฤษว่า 'heart' หรือ kokoro (こころ) หัวใจซึ่งสูบฉีดเลือดไปทั่วร่างกายนั้นประกอบด้วยกล้ามเนื้อ และเนื่องจากหัวใจมีการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง หัวใจจึงมีลักษณะเฉพาะคือความยืดหยุ่นและความนุ่มนวลที่เป็นเอกลักษณ์ หากระบายเลือดภายในออกจนได้ที่ คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นไร้รสไม่พึงประสงค์ ทาเระยากิ (ปิ้งซอส) มีกลิ่นหอม และชิโอะยากิ (ปิ้งเกลือ) ก็มีรสชาติสดชื่นค่ะ
Kimo (きも - ตับ) คือตับ ส่วนนี้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและอัดแน่นไปด้วยรสชาติ มันจะมีกลิ่นแรงเมื่อไม่ทำการเตรียม แต่คุณสามารถกำจัดกลิ่นได้โดยการระบายเลือดภายในออกแล้วค่อยนำไปปรุงอาหาร ที่ TORIKIZOKU ตับจะถูกนำมาเสียบไม้ในร้านจึงไม่มีกลิ่น คุณสามารถเพลิดเพลินกับคิโมะ (ตับ) แบบปิ้งซอสรสชาติเข้มข้นได้ค่ะ
สุนะซุริ (砂ずり - กึ๋น) เป็นหนึ่งในสองกระเพาะของไก่ นี่เป็นส่วนหนึ่งของร่างกายไก่ที่มีการพัฒนากล้ามเนื้อเพื่อบดขยี้สิ่งที่กลืนเข้าไปทั้งหมด มีรสชาติเข้มข้นแต่สดชื่น และลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งคือไม่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์แม้จะเป็นอวัยวะภายในค่ะ ที่ TORIKIZOKU กึ๋นจะย่างโดยใช้เกลือสินเธาว์เพื่อให้คุณได้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบและรสชาติตามแบบฉบับของกึ๋นค่ะ
มีอวัยวะภายในอื่นๆ ที่ใช้สำหรับยากิโทริอีกมาก ตัวอย่างเช่น ฮัตสึโมโตะ (ハツモト - ฐานของหัวใจ) เป็นส่วนหนึ่งของหัวใจที่เชื่อมต่อกับเส้นเลือดใหญ่เอออร์ตาที่ฐานของหัวใจ ชิโระเรบา (白レルー - ตับขาว) มีปริมาณไขมันสูงและมีรสชาติคล้ายกับ ฟัวกราส์ เซกิโมะ (背肝 - ตับส่วนหลัง) เป็นส่วนหนึ่งของไตและมีรสชาติเข้มข้นคล้ายกับตับ และมีความเคี้ยวหนึบ กระเพาะเองก็มีหลายประเภท รวมถึง Sen'i (線胃 - กระเพาะ) ซึ่งมีไขมันมากและมีเนื้อแน่นเคี้ยวหนุบค่ะ
やげんなんこつ (ยะเง็นนันคตสึ), ひざなんこつ (ฮิซะนันคตสึ)
นันคตสึ (軟骨 - ข้อไก่ เอ็นไก่) เป็นส่วนที่ค่อนข้างอ่อนของข้อต่อ ยะเง็นนันคตสึ (やげんなんこつ) เป็นกระดูกอ่อนรูปหอกที่ปลายหน้าอก และข้อหัวเข่าไก่คือ ฮิซะนันคตสึ (ひざなんこつ) ทั้งสองมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ค่ะ
つくね (สึคุเนะ), ねぎま (เนกิมะ)
สึคุเนะ (つくね) คือยากิโทริที่ทำโดยการปั้นเนื้อและผักบดให้เป็นเกี๊ยวหรือรูปทรงกระบอก มีหลากหลายประเภทขึ้นอยู่กับร้านค้า เช่น มีการเพิ่มข้อไก่ลงไปเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ TORIKIZOKU ประกอบด้วยสึคุเนะปิ้งเกลือพร้อมใบชิโซะ สึคุเนะทาเระปิ้งด้วยซอสที่กลมกล่อมและเข้มข้น และสึคุเนะชีสยากิซึ่งเป็นลูกชิ้นย่างห่อด้วยชีสค่ะ
เนกิมะ (ねぎま) หรือที่เรียกว่าฮาซามิ (ハサミ) มีต้นหอมขั้นอยู่ระหว่างชิ้นเนื้อ ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อสะโพก แต่บางร้านก็อาจใช้เนื้ออกเช่นกันค่ะ ที่ TORIKIZOKU เนกิมะจะเสิร์ฟเป็น "กิโซกุยากิ" ธรรมดาค่ะ
มีสาขา 629 แห่งทั่วประเทศญี่ปุ่น! จองออนไลน์ก็แสนสะดวกและลดเวลารอ
TORIKIZOKU มีสาขาประมาณ 629 แห่งทั่วประเทศญี่ปุ่น* มีมากกว่า 191* สาขาเฉพาะในโตเกียว และมีจำหน่ายในหลายพื้นที่ รวมถึงสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม เช่น ชินจูกุ ชิบุยะ อากิฮาบาระ ไปจนถึงนัมบะและอุเมดะในโอซาก้าที่ภูมิภาคคันไซค่ะ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเดินทางไกลเพื่อค้นหาสาขาในเขตเมือง นอกจากนี้ คุณสามารถจองทางออนไลน์* ได้ที่ร้านค้าส่วนใหญ่ ดังนั้น หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการรอ เราขอแนะนำให้ทำการจองทางออนไลน์ค่ะ
*จำนวนสาขา: ณ สิ้นเดือนกันยายน
*การจองออนไลน์: ไม่สามารถจองได้ที่บางสาขา
TORIKIZOKU (鳥貴族)
- เวลาทำการ: ขึ้นอยู่กับสาขา (บางสาขาเปิดให้บริการตั้งแต่เที่ยงวัน แต่ก็กรุณาตรวจสอบรายละเอียดจากเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ)
- งบประมาณ: เมนูยากิโทริทั้งหมดราคา 360 เยน (รวมภาษี)
- รองรับภาษาต่างประเทศ: เมนูภาษาอังกฤษ
- โฮมเพจ: https://torikizoku.co.jp/
- เว็บไซต์จองออนไลน์: https://map.torikizoku.co.jp/store
Comments