說到想犒賞自己、補充體力時會想吃的美食，非「燒肉」莫屬。燒烤肉片時的滋滋聲、飄散出的迷人香氣，以及烤至恰到好處的金黃色澤，都能刺激食慾，為人們帶來一場五感的饗宴。然而，燒肉的部位和享用方式五花八門，烤法也會因肉的厚度與部位而異。
本文將從燒肉的基本菜單到稀有部位，再到推薦店家，為您獻上能盡情享受燒肉樂趣的各種資訊。
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【分類介紹】燒肉的人氣菜單有哪些？解說其特色與烤出美味的秘訣
燒肉的菜單種類繁多，包括牛肉、豬肉、雞肉、海鮮和蔬菜。以下將介紹各類人氣菜單的特色，以及如何烤出極致美味的訣竅。
「牛肉」的人氣菜單
牛五花（カルビ）
牛肋骨周邊的肉，在韓語中意為「肋骨」。瘦肉與脂肪層層交疊，特色是濃郁的鮮味與多汁的口感。
烤出美味的秘訣
由於油脂較多，需特別注意不要烤過頭。以大火短時間燒烤，待表面上色後便立即翻面。重點在於不要反覆翻動，單面一次烤好即可。
牛舌（牛タン）
牛的舌頭部位，是許多人第一輪必點的人氣菜單。靠近根部的「舌根」尤其軟嫩，脂肪也相當豐富。越往前端脂肪越少，口感也越有嚼勁。
烤出美味的秘訣
薄切牛舌只需將單面烤至肉汁浮出，再迅速翻面烤幾秒即可，需注意烤太久會變硬。若是蔥鹽牛舌，建議將牛舌對摺包住蔥花，依序將兩面烤熟後享用。
里肌（ロース）
牛隻肩膀到背部的部位。脂肪較少、肉質細緻，特色是高雅的風味。其中，位於肩胛里肌靠近肋骨處的「上等肩肉」（座布團），以及肩胛里肌與沙朗之間的「肋眼」因帶有恰到好處的油花，且口感軟嫩，因此備受歡迎。
烤出美味的秘訣
里肌同樣切忌烤過頭。待肉片變色，表面微微滲出肉汁時即可翻面。推薦將肉烤至三分熟，並品嚐肉類最原始的風味。
橫膈膜（ハラミ）
位於橫膈膜的肌肉部位，外觀和口感與瘦肉相似，但實際上被歸類為內臟類。其口感軟嫩多汁且腥味不明顯，廣受各年齡層喜愛。
烤出美味的秘訣
由於肉質較厚，建議先用大火將兩面烤上色以鎖住肉汁，再移至烤網外側等火力較弱處，調整至個人喜好的熟度。烤到外層酥脆、內層多汁是最理想的狀態。
「豬肉」的人氣菜單
豬五花（豚バラ）
與牛五花同樣是肋骨周邊的肉。因瘦肉與脂肪呈現分明的三層結構，故又被稱為「三層肉」，特色是濃郁的油脂甜味與鮮味。
烤出美味的秘訣
此部位油脂豐富，燒烤時容易起火。需注意避免烤焦，並以逼出多餘油脂的方式慢慢燒烤；烤出適度的焦痕能增添香氣與口感。
梅花肉（肩ロース）
位於豬隻從肩膀到背部的部位，特色是瘦肉中帶有網狀脂肪。風味香醇濃郁，能充分品嚐到豬肉本身的鮮美。
烤出美味的秘訣
厚切梅花肉可比照橫膈膜的烤法，先以大火將兩面烤過以鎖住鮮味，再慢慢烤熟，但需注意烤太久會變硬。
豬舌（豚タン）
比牛舌小片，脂肪含量較少，能享受其爽脆的獨特口感。味道清爽，搭配檸檬醬汁等調味料十分對味。
烤出美味的秘訣
薄切豬舌與牛舌同樣，需注意不要烤過頭。建議稍微炙烤即可，以突顯其爽脆口感。
內臟（ホルモン）
種類繁多，如大腸（シロ）、直腸（テッポウ）、胃（ガツ）等，魅力在於其獨特的口感與濃郁的風味。
烤出美味的秘訣
各部位的烤法不同，但基本上都需要徹底烤熟。特別是像豬大腸等部位，要從外皮那面開始慢慢烤，待脂肪呈現透明狀再翻面。若因滴落的油脂而產生濃煙或起火，可在烤網上放冰塊來滅火。
「雞肉」的人氣菜單
雞腿肉（鶏もも）
口感Q彈多汁，是雞肉的經典部位。店家也經常提供已用醬料調味過的雞腿肉，烤熟後即可直接享用，是一道相當方便的菜色。
烤出美味的秘訣
將雞皮那面朝下放置於烤網，慢慢烤至酥脆後再翻面。未充分加熱可能導致食物中毒，若不確定雞肉是否熟透，可用剪刀剪開確認剖面顏色。
雞頸肉（せせり）
雞脖子部位的肉，因經常活動而肉質緊實，特色是Q彈的口感與濃郁的鮮味。
烤出美味的秘訣
烤太久會變硬，建議用小火將帶有油脂的那面朝下，待兩面都烤上色後即可夾起。
雞軟骨（ヤゲン軟骨）
位於胸骨前端的三角形軟骨，魅力在於其爽脆的獨特口感。高蛋白、低脂肪，並含有豐富的膠原蛋白與鈣質，因此廣受正在減重或注重健康的朋友們歡迎。
烤出美味的秘訣
軟骨部份即使烤熟，外觀變化也不大，建議可觀察周圍附著的肉色來判斷。此外，比起只烤平坦的那面，更推薦在烤網上來回滾動，讓受熱更均勻。
雞屁股（ぼんじり）
雞尾椎周圍的肉，是只能取下極少量的稀有部位。油脂非常豐富，特色是入口即化的口感與濃郁的風味。
烤出美味的秘訣
由於油脂多、容易起火，建議放在烤網邊緣等火力稍弱處慢慢燒烤。輕輕滾動使其均勻受熱，便能烤出外層酥香、內層膨潤多汁的絕佳口感。
「海鮮」的人氣菜單
蝦（エビ）
彈牙的口感與燒烤後更顯鮮甜的風味是其魅力所在。
烤出美味的秘訣
帶殼燒烤能讓蝦肉口感更飽滿。待蝦殼變紅、蝦肉轉白時即可享用。
花枝（イカ）
特色是清淡的風味與越嚼越香的鮮味。富有嚼勁的花枝腳與軟嫩鮮甜的身體部位，能帶來不同的口感。
烤出美味的秘訣
加熱過度會導致水分流失、口感變硬，建議待花枝肉變白並開始捲曲時迅速翻面，烤至上色後即可夾起。與鹽或奶油醬油是絕配，撒上少許七味粉更能提升風味。
帆立貝（ホタテ）
濃郁的甜味與入口即化的軟嫩口感是其魅力，在日本甚至被譽為「貝類之王」。燒烤能濃縮其鮮味，若是帶殼的帆立貝，還能一併品嚐滲出的鮮美湯汁。
烤出美味的秘訣
帶殼帆立貝可將殼朝下燒烤，待湯汁沸騰、貝肉變得飽滿、色澤轉白時即可享用。單吃貝柱則建議稍微烤至表面上色即可。
「蔬菜」的人氣菜單
洋蔥（玉ねぎ）
經過慢火加熱，其辛辣成分會被分解，轉變為令人驚豔的甜味，也會變得入口即化，可說是中和肉類油膩感的最佳配角。
烤出美味的秘訣
放上烤網後盡量不要頻繁翻動，待單面上色後再翻面；整體變軟並散發出甜味時即可享用。若擔心洋蔥散開，可用牙籤固定以保持形狀。
青椒（ピーマン）
獨特的微苦與爽脆口感是其魅力。加熱後苦味會減弱，甜味則會增加。富含維生素A，與油脂一同攝取能提高營養吸收率。
烤出美味的秘訣
從外皮那面開始烤，待稍微烤出焦痕後再翻面。烤太久會因水分流失而變得軟爛，因此內側只需稍微加熱即可。
高麗菜（キャベツ）
燒烤後能讓水分適度蒸發，濃縮其甜味。依據不同熟度，能同時享受爽脆與柔軟的兩種口感，也非常適合用來重置味蕾。
烤出美味的秘訣
將高麗菜切大塊鋪在烤網上，以中火稍微燒烤。待菜梗變軟、葉緣出現些許焦痕時即可享用。若想品嚐清脆口感，只需在烤網上將兩面稍微炙燒即可。
奶油玉米（コーンバター）
玉米的甜味與奶油的濃醇完美結合，是從小孩到大人都喜愛的人氣菜單。店家多以鋁箔盒盛裝，也適合用這道料理為燒肉大餐畫下句點。
烤出美味的秘訣
放在烤網邊緣，等裡面的奶油開始融化後將整體攪拌均勻，稍微沸騰時即可享用。
能吃到就是幸運！燒肉稀有部位一覽
品嚐完經典菜單後，不妨挑戰一下難得一見的「稀有部位」吧！這些部位因只能取得少量而極其珍貴，若在菜單上看到，請務必點來嚐嚐。
「牛肉」的稀有部位
夏多布里昂（シャトーブリアン）
位於牛菲力的正中心，是肉質軟嫩細緻的頂級部位，也被譽為「極致的瘦肉」。雖然脂肪含量少，卻非常軟嫩，風味高雅。
臀肉蓋（イチボ）
牛臀部尖端的肉，是「牛臀肉」的部位之一。瘦肉的鮮美與恰到好處的霜降油花達到絕妙平衡，能在濃郁的肉味中感受到油脂的甘甜。
板腱（ミスジ）
位於牛肩胛骨內側的部位，是從一頭牛身上僅能取得極少量的稀有肉品。雖然中間有3條筋，但肉質本身非常軟嫩，特色是入口即化的口感。
「豬肉」的稀有部位
頸肉（トントロ）
豬臉頰到脖子之間的肉。因脂肪含量豐富，口感如同鮪魚腹（トロ）般入口即化而得名。特色是Q彈的嚼勁與濃郁的油脂鮮味。
頭肉（カシラ）
豬頭部的肉（太陽穴、臉頰、耳朵周圍等）。因是經常活動的部位，肌肉發達，魅力在於其紮實的咬勁與越嚼越香的鮮味。
臀肉（ランプ）
豬腰部到臀部的部位，以瘦肉為主，肉質軟嫩且腥味不明顯，能品嚐到豬肉最原始的鮮美。
能吃到稀有部位的燒肉店
若想品嚐稀有部位，推薦選擇「整頭進貨（一頭買い）」的店家，或是對部位有所堅持的專賣店。
燒肉Champion（焼肉チャンピオン）
可說是提供稀有部位的燒肉店先驅。店家購入嚴選的A5等級黑毛和牛，提供從經典到稀有部位的頂級燒肉。此外，各分店也擁有不同的魅力，有的能盡情品嚐稀有部位，有的則能享受熟成肉富有層次的風味，不斷為顧客帶來新鮮的驚喜。
官方網站：https://www.yakiniku-champion.com/
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和牛一頭燒肉 房家
採用「整頭進貨」的方式，買下整隻A5等級的黑毛和牛。招牌的「房家一頭盛」是將瘦肉、帶油花的肉以及數種稀有部位組合而成的拼盤，能一次比較多種部位的口感而廣受歡迎。店家還準備了4種自製醬料、岩鹽和山葵，能為不同肉品選擇最適合的調味方式也是樂趣之一。
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FUN! JAPAN編輯部精選！推薦燒肉連鎖店
燒肉的一大魅力便是除了高級餐廳，也擁有平價親民的連鎖店。接下來將介紹各具特色的熱門燒肉連鎖店。
【提供吃到飽方案】推薦燒肉連鎖店①：燒肉King（焼肉きんぐ）
「燒肉King」能以實惠的價格享受燒肉吃到飽。採用自助式桌邊點餐服務，顧客無須離席即可點餐，能悠閒地享受用餐時光。菜單充滿創意，如五大招牌之一的「King牛五花」及長約20公分的「壺漬龍橫膈膜」等。此外，被稱為「燒肉警察」的店員會親自指導美味的燒烤技巧，這項服務也相當受歡迎。
官方網站：https://www.yakiniku-king.jp/
👉【Tabelog】燒肉King分店一覽
👉【HOT PEPPER Gourmet】燒肉King分店一覽及優惠券資訊
【提供吃到飽方案】推薦燒肉連鎖店②：牛角
牛角是日本分店數最多的燒肉連鎖店，以「美味、平價、優質服務與氣氛」為理念，除了經典的燒肉菜單外，副餐和甜點也相當豐富。另外還有以自助餐形式經營的「吃到飽專門店」，能在此品嚐到嚴選的黑毛和牛，以及在店內一片片現切的特選燒肉等。
官方網站：https://www.gyukaku.ne.jp/
👉【Tabelog】牛角分店一覽
👉【HOT PEPPER Gourmet】牛角分店一覽及優惠券資訊
推薦燒肉連鎖店③：敘敘苑（叙々苑）
高級燒肉店的代名詞，顧客經常在特殊紀念日或商務應酬場合光臨。店家不拘泥於特定產地，而是由眼光獨到的師傅嚴選各部位肉品；店內高雅的氛圍與無微不至的服務也是其魅力所在。敘敘苑也有販售燒肉便當及燒肉醬等商品，讓顧客在家中或辦公室也能品嚐到其美味。
官方網站：https://www.jojoen.co.jp/
👉【Tabelog】敘敘苑分店一覽
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推薦燒肉連鎖店④：燒肉LIKE（焼肉ライク）
這家燒肉連鎖店主打「燒肉界的速食」，開創了全新的經營模式。定食形式的菜單包含燒肉、白飯、泡菜和湯，上菜速度快，非常適合午餐時段或下班後光顧。價格親民，也適合小酌等各種場合，顛覆了以往「燒肉＝多人聚餐」的印象而大受歡迎。
官方網站：https://www.yakiniku-like.com/
8月29日是燒肉之日！把握優惠活動的大好機會！？
8月29日是日本的「燒肉之日」，其由來源自日文諧音，「や（8）き（9）に（2）く（9）」正好與燒肉（yakiniku）的發音相似。此紀念日由企業合作組織・全國燒肉協會（JY）於1993年（平成5年）制定，蘊含著「希望人們在容易出現夏季倦怠的時期，能藉由吃燒肉來補充體力」的心意。
制定此紀念日後，以協會加盟店為主的店家推出了各種優惠活動與折扣，以推廣燒肉文化及促進消費為目標，逐漸擴展至全國。如今各大連鎖店也會舉辦「燒肉之日祭」，使其成為每年固定的紀念日。即使是平時難以踏足的高級餐廳，或許也能在這一天以實惠的價格享用。大家不妨趁著夏末鎖定燒肉之日，到喜歡的店家大啖燒肉、補充體力吧！
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