燒肉店攻略!人氣牛肉部位報您知!


燒肉店攻略!人氣牛肉部位報您知!

來一趟日本少不了吃一頓燒肉大餐,當我們到燒肉店會看到菜單上有胸腹肉(牛五花)、肩胛肉(嫩肩肉)、牛舌等各式各樣的肉品種類,因為種類繁多常常讓消費著傷透腦筋不知道選哪種肉品才好呢。這次我們就來介紹到燒肉店必點的人氣牛肉肉品吧!

燒肉店的必點菜單之一「胸腹肉」(カルビ)

燒肉店的必點菜單之一「胸腹肉」(カルビ)

胸腹肉在韓文中是指「肋骨之間的肉」的意思。是燒肉店內最常見到的一種肉品,放到準備好的烤盤上燒烤一下,肉汁瞬間溢出,一口咬下、滿嘴都是油的快感,不愧是燒肉之最啊!胸腹肉除了當作烤肉以外,也被當作牛丼的食材。價格1盤80~90g約500~600日圓左右。

越咀嚼越好吃的「牛舌」(タン)

越咀嚼越好吃的「牛舌」(タン)

牛舌是牛的舌根部位、肉質極為軟嫩含有濕潤的油脂,是許多老饕的最愛。如果新鮮的話還可以生食呢!用炭火燒烤一下加上現榨的檸檬汁、口感清爽不油膩。越咀嚼越好吃。根據每個燒肉店的不同也有事先將牛舌醃製好成鹽蔥味、醬汁口味等。

脂質較少,肉質有彈性的「肩胛肉」(ロース)

脂質較少,肉質有彈性的「肩胛肉」(ロース)

「肩胛肉」源自於英文的「Roast」也就是「炭火燒烤」的意思。因為靠近牛肩膀的部分所以稱之為「嫩肩肉」,適度的脂質、肉質較有彈性。而肋骨靠近背部的「里肌肉」,肉質較厚、含較多的油脂。肉質呈漸層粉紅狀較為新鮮。

每一頭牛僅能取得極少量的最頂級部位「腹身肉」(ハラミ)

每一頭牛僅能取得極少量的最頂級部位「腹身肉」(ハラミ)

横隔膜的肌肉部分、腹身肉。乍看之下像是正肉般的紅色肉品,不過在流通上歸類於內臟類。富含纖維質吃起來嚼勁十足,略帶油脂但是比起五花肉來得低熱量等,近年來是相當受歡迎的部位。有些經過醬汁、鹽味醃製的烤熟了配上白飯讓您食慾大開呢!在有些店家,比起牛五花、嫩肩肉來說價格較便宜。



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