日式串燒的種類及雞肉部位解說：以日本著名串燒店「鳥貴族」餐單舉例說明！

日式雞肉串燒，日文為「焼き鳥」（或焼鳥, 讀音為Yakitori），是日本料理中非常受歡迎的一種食物。雞肉串燒種類豐富，可品嚐雞隻多個部位的串燒是其魅力所在。但即使看餐單，都可能唔知邊個部位打邊個部位......所以，今次就以日本熱門串燒連鎖店「鳥貴族」的實際餐單為例，同大家介紹日式雞肉串燒各種類同其雞肉部位！咁下次大家去日本旅行時，就算只得日文餐單都無有怕，可以輕鬆地落單嗌嘢食啦♪

日式串燒是什麼？日語的「焼き鳥」和「やきとり」有什麼分別？

現今將雞肉串在竹籤上烹調的日式串燒「焼き鳥（焼鳥）」原型最早可追溯至江戶時代中期（1785年左右）的文獻中出現。而更早前即使存在平假名「やきとり」的寫法，但唔係指烹煮後的串燒，似乎只係指簡單地烹煮過的雞肉料理。喺明治時代（1868～1912年）出現串燒攤檔，而當時係將雞肉切剩下來部份和內臟等串起嚟賣。

之後喺1960年代，雞隻能大量生產並迅速普及，串燒店舖增加並大眾化。現時，唔只串燒店，就連超市同便利店都可以買到串燒。

話說回來，現代日本串燒有「焼き鳥」同平假名「やきとり」兩種寫法，你又知唔知意思上有咩分別？

分別在於，係雞肉定雞以外的肉。一般嚟講，雞肉串燒通常用漢字寫作「焼き鳥」或「焼鳥」，而豬肉、牛肉、馬肉等肉類或內臟的串燒則通常用平假名寫作「やきとり」。去日本旅行時，留意吓店舖招牌、看板或垂簾等睇吓係咪真係有唔同寫法啦～

有關喺日本落單嗌串燒與食法

串燒主要以鹽或醬汁調味。邊種比較好取決於個人喜好，但有啲店家可能會講究於某種串燒係配「醬汁」，某種係配「鹽」比較好食等等。或者大家可以試吓問店家有無任何講究或心得，咁就可以品嚐到各店家所製作出引以為傲的好滋味。

多數串燒店以1串或2串起落單，如果唔知揀邊種串燒好，咁就推薦有唔同種類串燒的串燒拼盤。不過，如果一次過嗌好多串，嚟到會攤凍哂，所以最好逐少逐少落單。而推薦的加單時機，就係當你食到一半的時候。

另一個令人困惑的，可能是食法。就咁直接食竹籤串上的肉，定係用筷子將肉全部夾落嚟先食呢？即使係日本人之間，都有唔同意見。但實際上，串燒並無所謂正確食法。如果要講，可能就係有人會覺得先取下竹籤串上的肉再食會更加優雅，但如果咁樣食，就可能會失去串燒的魅力喔......

因為如果全部取下嚟食，用竹籤鎖住的肉汁同味道就可能會流失，或者更容易攤凍而失去雞肉串燒的美味。不過講就咁講，如果直接拎住竹籤食，食到後尾就好難食到竹籤下面的肉，呢個時候最好用筷子將下面的肉移動到前面先再食，咁就可以避免弄髒嘴周圍。食完之後，可以將竹籤放入店家提供的竹籤筒。

日式串燒「鳥貴族」喺日本大受歡迎的原因

雞肉串燒連鎖店「鳥貴族」喺日本人氣高企，其中一個受歡迎的原因，就是以相宜價格就能享用到高CP值（性價比）的日式串燒。串燒標價均一，如果4人或以上，仲有好抵食的2小時任飲任食派對放題方案可選擇呢！

另外，串燒種類繁多，仲有其他一品料理、飯類、甜品等，菜式選擇多多！酒類及不含酒精飲品的種類都好多，價格便宜，無論想大吃一頓，定小酌一番，都好適合。

※於日本未滿20歲人士禁止飲酒。

食材方面唔只美味，仲好注重衛生。鳥貴族使用鹿兒島縣產雞肉等日本產食材，令人能安心食用。醬汁係自家手工製作，使用大量雞肉，蔬菜和水果慢慢燉煮製作，而鹽也使用了「岩鹽」。

當然，對燒烤方法都好講究！將雞肉用竹籤一根根細心串起※，用能帶出類似炭火風味的電烤爐※烤製。正是因為種種講究與堅持，鳥貴族才能提供如此美味且價格合理的串燒，受到許多人喜愛。

※將雞肉或蔬菜等食材串在竹籤上。需要以紮實的技術來保留串燒的滋味。
※也有部分店鋪使用瓦斯爐。

日式串燒常見種類和雞肉部位一覽表

以下將介紹鳥貴族的串燒餐單和一般店鋪提供的常見串燒種類。

雞脾肉（もも）、雞胸肉（むね）

雖然都是雞肉，但根據不同部位，口感和風味也會有所不同。在眾多的雞肉部位中，最為人所知的應該就是雞脾和雞胸了。

雞脾肉（もも）位於雞的腿部，由於運動量大，所以肉質厚實，適度的脂肪和有彈性的口感，以及豐富的鮮味和風味都是其魅力所在。鹽燒可以將雞脾風味提升，夾著的甜蔥可以提升雞肉美味。除了岩鹽，還有醬汁和辛辣味可選。

雞胸肉（むね）位於雞的胸部，肉質柔軟，肉絲分明。雞的肉之中屬少脂肪，高蛋白質是其特點。岩鹽將雞胸肉的鮮味提升，與甜蔥的搭配也非常好。雞胸貴族燒也有醬汁和辛辣味可選。

鳥貴族提供將蔥夾在肉之間的「雞蔥串」（ねぎま）作為「雞脾肉串」（もも）和「雞胸肉串」（むね）。但是，也有很多店鋪提供全雞脾肉的「雞脾肉串」和全雞胸肉的「雞胸肉串」。順帶一提，「雞蔥串」原本是使用蔥和鮪魚做的火鍋料理，後來將蔥和鮪魚串起來燒的料理用雞肉代替，並一直流傳，因此料理名稱也保留下來，成為現在的「雞蔥串」（ねぎま）。

雞頸肉（せせり）、雞胸肉（ささみ）

雞頸肉和雞胸肉在日本的串燒店都是常見的串燒種類。

雞頸肉（せせり）是雞頸部分，因為這個部位經常活動，所以肉質緊實有彈性，口感鮮嫩是其特點。相對來說，這部分的脂肪較多，雞肉味濃郁，越嚼越出肉汁。

雞胸肉（ささみ）是雞胸部內側不常活動的肌肉，因此肉質柔軟是其特點。這部分有豐富蛋白質，少脂肪，味道清淡，無論是直接鹽燒還是配上芥末都非常美味。

雞心（ハツ）、雞肝（レバー）、雞腎（砂肝）

雞的內臟也是串燒的熱門種類。一般提供的有雞心、雞肝和雞腎。

雞心（ハツ）是心臟的部分，日語「ハツ」從英語「heart」得名，也被稱為「ハート」或「こころ」。心臟是全身血液的輸送中心，由肌肉組成且不斷活動，所以彈性和獨特的柔軟度是其特點。如果能好好清洗掉血液，可以享受到無血腥味的濃郁口感。醬汁燒烤的味道香口，鹽燒味道清爽。

雞肝（レバー）是指雞的肝臟，口感柔軟，雞鮮味濃縮在這個部位。雖然原本有一些腥味，但如果放血後才烹調，就可以去除腥味。在鳥貴族，店員會在店內進行串起工序，所以肝並不會有腥味。醬汁味能讓大家品嚐得到味道濃郁而且口感細滑的雞肝。

雞腎（砂肝）是雞的兩個胃囊之一，用來磨碎吞下的食物，所以肌肉部分非常發達。儘管有濃郁風味，但味道清爽，是其特點。在鳥貴族使用岩鹽進行鹽燒，品嚐到砂肝特有的口感和美味。

在串燒使用的內臟還有很多其他種類。例如，心臟根部連接到大動脈的部位的「雞心根」（ハツモト）；含豐富脂肪，味道與鵝肝相似的「白肝」（白レバー）。腎臟附近部位，與雞肝相似的濃郁味道，但口感有嚼勁的「背肝」（せぎも）。胃附近部位，含有豐富脂肪，口感豐滿的「線胃」（せんい）等等等等，有各種不同的內臟串燒種類。

胸前軟骨（やげんなんこつ）、膝蓋軟骨（ひざなんこつ）

軟骨是關節相對較軟的部分。胸前軟骨（やげんなんこつ）就是胸部前端的軟骨，形狀像槍尖。膝蓋軟骨（ひざなんこつ）就是雞膝蓋的軟骨。兩者都可以享受到獨特的口感。

雞肉丸（つくね）、雞蔥串（ねぎま）

雞肉丸（つくね）是將雞肉碎和蔬菜等做成團狀或橢圓形餡料再燒烤的串燒。有些店會加入軟骨增加口感，各店的種類各不相同。在鳥貴族，有加入大葉再用鹽燒勞而成的鹽味雞肉丸，用香醇醬汁燒烤的雞肉丸醬，以及用芝士包著用醬汁燒烤過雞肉丸的芝士燒雞肉丸。

雞蔥串（ねぎま）是將蔥放在肉與肉之間的串燒，日語中也被稱為「剪刀」（ハサミ）。主要使用雞脾肉製作，但有些店也會使用雞胸肉。在鳥貴族，雞蔥串是以名為「貴族燒」來提供。

全日本店舖數量高達629間！網上預約非常方便，大大縮短等位時間

鳥貴族在日本全國擁有約629間分店※。單是在東京就有超過191間分店※，包括新宿、澀谷、秋葉原，以及在關西地區的大阪難波和梅田等熱門觀光地。因此，如果你在城市區域，就不需要大花時間尋找店鋪。此外，大部分的店鋪都提供網路預約※，所以如果想節省等位時間，建議你可以使用網路預約喔。

※店鋪數量為截至9月底之數據
※網路預約：部分店鋪無法預約

鳥貴族

• 營業時間：依店鋪而異（有些店鋪從中午開始營業，詳情請查看官方網站）
• 價格： 串燒全部均一價360日圓（含稅）
• 外語支援：提供英文餐單
• 官方網站：https://torikizoku.co.jp/
• 網路預約網站：https://map.torikizoku.co.jp/store