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【日本文化】是清酒還是日本酒?是會席料理還是懷石料理?食物相關日語小知識

日語中有許多乍看很類似,但意思卻天差地別的詞彙,這次要來介紹經常會出現在飯店、旅館、餐廳等處,與日本料理、牛肉、酒類有關的日語。只要了解其中的差異,保證讓你一臉驕傲地講給朋友聽!

「會席料理」與「懷石料理」的差別?

日本旅館常會在晚餐時段提供套餐料理「かいせきりょうり(kaisekiryouri)」,若以漢字方式呈現,則會有「會席料理」跟「懷石料理」兩種寫法,可能不少人會想說「既然讀音相同,那意思應該也差不多吧?」其實「會席料理」跟「懷石料理」從歷史背景到上餐順序都不一樣,可以說是截然不同的兩款料理。

会席料理

「會席料理」是為了品酒而生

會席料理」指的是在宴會或聚餐時,以套餐形式提供的日本料理,菜色多半都是用來配酒。江戶時代(1603~1868)初期,徘人共聚一堂的「徘席」被稱為「會席」(與人相會的宴席),其目的是為了在吟詠完徘句後,能與友人在宴會上盡情把酒言歡。

由於「會席料理」是用來下酒的料理,因此從前菜開始,就會一邊飲酒一邊品嘗生魚片、燒烤、油炸、清蒸料理,最後再以飯類與湯品收尾,在菜色設計上並沒有特別規定或細則,享受當季食材為其特徵。以外觀華麗的日本料理著稱的「會席料理」自江戶時代傳承至今,目前許多旅館、民宿、日本料理店皆有提供。

懐石料理

「懷石料理」是為了品茶而生

相較於為品酒而生的「會席料理」,「懷石(*1)料理」的誕生則是為了品茶,是在茶席或茶會品茶前,提供給賓客墊墊胃的輕食料理。其歷史比「會席料理」更加悠久,據說可以回溯到茶道文化正式確立的安土桃山時代(1568~1600)。

與「會席料理」最大的差異在於供餐順序。「懷石料理」一開始就會提供飯類與湯品,接著再品嘗烤魚或燉菜,最後則奉上濃茶與和菓子。

*1:「懷石」指的是禪僧處在修行時飢寒交迫,放在懷裡(腹部)的暖石。

懐石料理

「懷石料理」的主角是最後端上的濃茶,因此,料理調味都會盡量清淡。另外,為了避免與「會席料理」產生混淆,有些店家會將「懷石料理」稱為「茶懷石」。

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「國產牛」與「和牛」的差別?

壽喜燒、涮涮鍋、鐵板燒經常會使用到牛肉,但你知道「和牛」跟「國產牛」的差別嗎?

国産牛

「國產牛」指的是在日本的肥育期間最長的牛

根據日本農林水產省制定的《食品標示基準》,與產地、品種無關,只要這頭牛在日本的肥育期間最長的話,就可以稱為「國產牛」。以美國出生的外國品種為例,只要在日本肥育的時間最長,即便是進口牛,其原產地還是可以標為「日本」。

和牛

「和牛」指的是日本固有品種

另一方面,「和牛」的定義相當嚴謹,只有與日本在來種不斷交配後誕生的「黑毛和種」、「褐毛和種」、「無角和種」、「日本短角種」四個品種,或是這四個品種交配後的雜種牛。在國外也頗負盛名的「神戶牛」、「松阪牛」、「仙台牛」等品牌都屬於「和牛」。

在日本要以「和牛」的名義販售,都會受到嚴格的法律規範。除了要有日本國內的出生、血統、種別區分等的相關證明文件,在「牛隻追溯追蹤系統(*2)」上也要能確認其出生或品種等相關資訊,以及能辨識其為正統和牛的「和牛統一標誌」。因此,「和牛」會比一般「國產牛」的價格高上許多。

*2:國產牛皆以10位數個體識別證號進行管理的追溯追蹤系統。只要到「牛隻個體識別情報搜尋服務」輸入牛隻識別證號,就能查到其飼養所在地、出生年月日、品種等資訊。

国産牛

順帶一提,日本長久以來都有推出獲得從牛肉加工、烹調,到出貨所使用的設備、器材都嚴格遵守戒律「清真認證」的穆斯林友善「和牛」,讓回教徒也能安心享用美味和牛牛排、壽喜燒等料理。

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「清酒」跟「日本酒」不一樣?

在旅館、居酒屋或料亭都能品嘗到的「清酒(Sake)」與「日本酒(Japanese Sake)」有何不同之處?要是你認為兩者其實差不多的話,那就大錯特錯囉!

★開車不喝酒,喝酒不開車
★未滿18歲禁止飲酒

清酒

「清酒」屬於酒類品項之一

在日本國稅廳制定的酒稅法中,「清酒」與「啤酒」、「水果酒」、「威士忌」並列為酒類的品項之一。

酒稅法明確規定清酒的「酒精濃度必須低於22%」之外,還必須符合幾項條件。不過,大致上來說,包含國外生產的品項在內,清酒泛指「所有以白米、米麴與水為原料,加以發酵過濾(*3)後的酒類」。

*3:「過濾」指的是將在釀酒過程中經過發酵所產生的混濁液體「酒醪」中的原酒與酒粕分離出來的工序。

「清酒」中使用日本生產的原料、在日本釀造的為「日本酒」

日本酒

另一方面,「日本酒」指的是在「清酒」這個類別裡,只使用日本種植的稻米,並在日本國內進行釀造的酒類。在國外也擁有超高知名度的山口縣「獺祭」、山形縣的「十四代」或新潟縣的「八海山」等,都是頗具代表性的「日本酒」。

此外,「日本酒」與「清酒」還有一個最大的不同,就是日本酒這個稱呼是由「地理標誌(GI)(*4)」年所指定的。

*4:保護酒類.食品等特定農林水產品等名稱的相關法律。GI)」是標示正確產地與生產程序符合一定標準的指標。

日本酒

「日本酒」於2015年被指定為「酒類地理標誌(GI)」,讓正統「日本酒」與使用國外種植的稻米或是在日本以外的區域釀造的清酒,有了明確的區隔。其目的是為了讓不熟悉酒類的消費者也能輕鬆挑選品質優良的「日本酒」,安心購買Made in Japan的商品。下次要買「日本酒」時,不妨找一下瓶身上是否貼有「GI」標籤喔。

這次介紹了三個跟食物有關的日語詞彙,但FUN! JAPAN還有許多像『「綠茶」與「抹茶」的差異』這類到日本旅行前必讀的文章喔!若有希望編輯部講解的主題,也歡迎在網站下方留言喔。

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