將水加入小麥粉攪伴形成粉漿,再加上蔬菜、肉類、魚類和貝類等材料,於鐵板上燒成煎餅,最後加上美乃滋和醬汁、青海苔等調味料就是美味可口的「大阪燒」囉!還有同樣是使用麵糊加上高麗菜絲等材料加入醬汁後於鐵板上煎後用專用的小鏟子食用的「文字燒」。哪個都是鐵板料理代表之一,可說是「煎餅」的一種人氣美食喔。

御好燒的由來於自於茶菓子?!

御好燒的由來源自於安土桃山時代。有名的茶職人「千利休」使用小麥粉做的茶點心「麵糊燒」。
從此以後麵糊燒就從江戶時代到明治時代被民間廣為流傳了,被稱之為「文字燒」、「咚咚燒」等別名。
而不斷的進化演變成如今我們所吃的御好焼。而真正被廣為流傳是從第二次世界大戰之後,將小麥粉加水加高麗菜、青蔥等配料最後淋上醬汁進食。因為廉價0.01日圓就可以吃到的「一錢洋食」,開始在傳統糖果屋等被販售,成為果腹的人氣首選呢。

廣島風格「堆疊燒」,關西風格「攪拌燒」

說到御好燒有關西風和廣島風兩種不同的風格。廣島風呢是先將麵糊倒入鐵板上,然後依序將食材放入堆疊製作而成的「堆疊燒」層次感煎餅。而不是將高麗菜、豬肉、鮮蝦等食材混進麵糊的做法。另一方面的關西風呢,是將小麥粉與柴魚高湯混合後加入食材攪拌煎至而成的鬆軟口感煎餅。關西風的是將食材和麵糊攪拌製作「攪拌燒」,廣島風則是將食材堆疊而成的「堆疊燒」兩種完全不同的口感呢!

混合含有較多水分的調味料製作而成的「文字燒」!

將小麥粉加水溶化,再倒入鐵板中煎的文字燒。類似於御好燒的一種料理,由於麵糊含較多水分的醬汁和調味料混合而成的麵糊,在鐵板上煎時易形成麵糊狀濕軟的鍋巴樣,不易成形是文字燒的特徵。至於名為「文字燒」的原因,是在整個煎食麵糊的過程像是用手在寫文字玩耍而命名的。東京都內的月島附近聚集了很多文字燒的名店,不妨抽空去試吃看看日本的國民美食吧!

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