ซีรีส์อาหารท้องถิ่นทำเอง ⑭: นีงาตะ: นปเปะ

หากพูดถึงนีงาตะแล้ว จังหวัดนี้มีองค์ประกอบที่มีเสน่ห์น่าสนใจมากมาย เช่น ข้าว สาเก อาหาร และน้ำพุร้อนออนเซ็นค่ะ

ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ อาหารที่เรียกว่า "นปเปะ" (のっぺ / noppe) ก็เป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นที่น่าสนใจของนีงาตะค่ะ นปเปะซึ่งรับประทานเป็นอาหารประเภทเคี่ยวนั้น มีความหลากหลายมากมายทั้งการจัดแต่งที่ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและครัวเรือนค่ะ อย่างเช่นประเภทของวัตถุดิบและวิธีการหั่น วิธีทำ ไปจนถึงวิธีการรับประทานค่ะ

ครั้งนี้ เราจะแนะนำอาหารท้องถิ่น "โนปเป" ของนีงาตะและพาไปพบสูตรอาหารกันค่ะ

อาหารท้องถิ่นของญี่ปุ่น คืออะไร?

อาหารท้องถิ่น (郷土料理 / Kyodo-ryori) เป็นอาหารที่ผู้คนบริโภคกันในพื้นที่มานานนับแรมปี มักทำจากผลิตภัณฑ์ของแต่ละภูมิภาคโดยใช้ประโยชน์อย่างเหมาะสม ทำให้เหมาะสมกับสภาพอากาศของพื้นที่นั้น ๆ ค่ะ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารประจำวันของคนญี่ปุ่นและเป็นที่นิยมในหมู่คนญี่ปุ่นที่ออกทริปชิมอาหารภายในประเทศด้วยค่ะ

เกี่ยวกับ "นปเปะ"

"นปเปะ" เป็นอาหารประเภทเคี่ยวที่มักรับประทานกันที่บ้านในจังหวัดนีงาตะค่ะ

ใช้เผือกเป็นวัตถุดิบหลัก ผักและเห็ดจะถูกเคี่ยวเบา ๆ ทำให้อาหารที่ได้มีความข้น และใส่ถั่วลันเตาสีเขียวเพื่อให้มีสีเขียวเล็กน้อย ในฤดูหนาว เมื่อไม่มีถั่วลันเตา จะใช้ไข่ปลาแซลมอนที่เรียกว่า "โทโทมาเมะ" ค่ะ

สำหรับชาวจังหวัดนีงาตะ "นปเปะ" เป็นอาหารปีใหม่มาตรฐาน นอกจากนี้ยังให้บริการในกิจกรรมต่าง ๆ เช่น เทศกาล งานสวดครบรอบ ไปจนถึงงานแต่งงานค่ะ

“นปเปะ” มีรากฐานมาจากชีวิตของชาวนีงาตะ และมีการจัดเรียงมากมายตามฤดูกาลและภูมิภาคค่ะ

ในจังหวัดนีงาตะ โรงเรียนประถมและมัธยมต้นได้รวม "นปเปะ" ไว้ในเมนูอาหารกลางวันของโรงเรียน มีขายที่ร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านพักอาศัย และยังใช้เป็นส่วนผสมในข้าวกล่องเอกิเบ็นที่สถานีรถไฟอีกด้วย

สนใจลองทำที่บ้านกันดูไหมคะ?

รับชมวิดีโอได้ทางนี้ค่ะ (พร้อมคำบรรยาย cc)👇👇👇

ส่วนผสมสำหรับนปเปะ (สำหรับ 2 ที่)

• ปลาแซลมอนอบเกลือ (แล่แล้ว) 100 ก.
  
• เผือก 100 ก.
• แครอท 50 ก.
• เส้นบุก 50 ก.
• หอยเชลล์ต้ม (รวมน้ำ) 80 ก.
• เห็ดหอมแห้ง 1-2 ดอก
• ถั่วลันเตาพร้อมฝัก ปริมาณที่เหมาะสม
• น้ำ 200 มล.
• น้ำแช่ (เห็ดหอมแห้ง) 100 มล.
• เกลือ เล็กน้อย
• สาเกสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 2 ช้อนชา

วิธีทำ "นปเปะ"

1. นำเห็ดหอมแห้งมาแช่ให้คืนรูปในน้ำปริมาณหนึ่งแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
   
2. ต้มถั่วลันเตาพร้อมฝักในเกลือแล้วหั่นตามขวาง
3. ใส่แครอทฝอย เผือกหั่นขนาดพอดีคำ เส้นบุก เห็ดหอมแห้งสับละเอียด และหอยเชลล์ต้มลงในหม้อ
4. เติมน้ำที่ใช้แช่เห็ดหอมแห้งและน้ำ 200 มล. ต้มให้เดือด ใส่ปลาแซลมอนอบเหลือที่หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
5. ใส่เกลือ สาเกปรุงอาหาร มิริน และโชยุ 2 ช้อนชา แล้วเคี่ยวจนส่วนผสมนิ่ม
6. จัดใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วลันเตา เป็นอันเสร็จ