ซีรีส์อาหารท้องถิ่นทำเอง ⑬: ฟุกุอิ: บคคาเคะ

จังหวัดฟุกุอิมีสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจหลายแห่งซึ่งมีธรรมชาติและประวัติศาสตร์อันยาวนาน
นอกจากนี้ อาหารท้องถิ่นของฟุกุอิ "บคคาเคะ" (ぼっかけ / Bokkake) ยังเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากมาย เนื่องจากวิธีการรับประทาน วัตถุดิบ และการจัดทำที่แตกต่างกันไปตามพื้นที่ค่ะ
ครั้งนี้ใน ถึงเราจะมาแนะนำบคคาเคะ แต่เราก็ขอเลือกแนะนำสูตรทำ "ข้าวหน้าบคคาเคะ" (ぼっかけ丼 / Bokkake-don) ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมของฟุกุอิได้กันค่ะ

อาหารท้องถิ่นของญี่ปุ่น คืออะไร?

อาหารท้องถิ่น (郷土料理 / Kyodo-ryori) เป็นอาหารที่ผู้คนบริโภคกันในพื้นที่มานานนับแรมปี มักทำจากผลิตภัณฑ์ของแต่ละภูมิภาคโดยใช้ประโยชน์อย่างเหมาะสม ทำให้เหมาะสมกับสภาพอากาศของพื้นที่นั้น ๆ ค่ะ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารประจำวันของคนญี่ปุ่นและเป็นที่นิยมในหมู่คนญี่ปุ่นที่ออกทริปชิมอาหารภายในประเทศด้วยค่ะ

เกี่ยวกับ "บคคาเคะ"

"บคคาเคะ" ในจังหวัดฟุกุอิเป็นอาหารท้องถิ่นยอดนิยมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 100 ปี ลักษณะเด่นคือซุปร้อนที่มีส่วนประกอบมากมาย เช่น ผักและบุก ราดบนข้าวที่หุงใหม่ ๆ ค่ะ

ที่มาของชื่ออาหารก็มีทฤษฎีต่างๆ กันมากมาน เช่น ตั้งชื่อตามวิธีการราด (ぶっかけ / bukkake / บุคคาเคะ) ซุปร้อน ๆ ลงบนข้าว จนเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "บคคาเคะ" หรือจากที่ "บคคาเคะ" แปลว่า "ไล่ตาม" ภาษาถิ่นและตั้งชื่อตามข้อเท็จจริงที่ว่าลูกค้าที่กำลังจะกลับบ้านถูกกลิ่นหอมและความอร่อยของเมนูนี้ไล่ตามให้หยุดชะงักจนหันกลับมากินกันค่ะ

ในความเป็นจริง ส่วนผสมและเครื่องปรุงรสแตกต่างกันไปตามพื้นที่ ดังนั้นจึงอาจดูเหมือนเมนูที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงแม้จะใช้ชื่อเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ในอำเภอคัตสึยามะ สไตล์ที่คล้ายกับโอชาสึเกะ (ข้าวต้มใส่น้ำชา) ซึ่งใส่ปลาอัดคามาโบโกะและมิตสึบะสีแดงลงในน้ำซุปและเสิร์ฟพร้อมวาซาบิและโนริก็มีให้บริการเช่นกัน ไม่ว่าในรูปแบบไหน บคคาเคะก็เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบ ไม่เพียงแต่เป็นอาหารหนึ่งมื้อเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารมื้อสุดท้ายหลังจากดื่มแอลกอฮอล์เสร็จได้อีกด้วย

หากคุณต้องการเพลิดเพลินไปกับวัฒนธรรมอาหารอร่อยของจังหวัดฟุกุอิ ลองทำ "ข้าวหน้าบคคาเคะ" หรือ "บคคาเคะด้ง" ที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพที่บ้านดูกันนะคะ

รับชมวิดีโอได้ทางนี้ค่ะ (พร้อมคำบรรยาย cc)👇👇👇

ส่วนผสมสำหรับบคคาเคะด้ง (สำหรับ 2 ที่)

• เต้าหู้ทอด 1/2 ลูก
  
• รากหญ้าเจ้าชู้ขนาดเล็ก 1 ต้น
• แครอท 1/2 หัว
• เห็ดไมตาเกะ 1/2 ห่อ
• เส้นบุก 1/4 ถุง
• ปลาโอแห้งขูดฝอย 1/2 ถ้วย
• น้ำประมาณ 3 ถ้วยตวง
• โชยุ ตามต้องการ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• งา ตามต้องการ
• ต้นหอม ตามต้องการ
• ไข่ 1 ฟอง
• ข้าว 2 ที่

วิธีทำ "บคคาเคะด้ง"

1. ตั้งน้ำมันงาในกระทะ ใส่แครอทและรากหญ้าเจ้าชู้ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ว เห็ดไมตาเกะที่แยกเป็นต้น ๆ แล้ว เต้าหู้ทอดที่หั่นพอดีคำแล้ว และเส้นบุกหั่นขนาดพอดี ลงไปผัดรวมกัน
   
2. เมื่อส่วนผสมสุกแล้ว ให้เติมน้ำ โชยุ และปลาโอแห้งขูดฝอย
3. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
4. ตีไข่ให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะ
5. เมื่อไข่สุกแล้ว หักข้าวใส่ในชามและราดไข่และส่วนผสมที่เคี่ยวเสร็จแล้วไว้บนข้าว
6. หากต้องการ ตกแต่งโรยหน้าด้วยงา ต้นหอม ฯลฯ ก็พร้อมเสิร์ฟ