ซีรีส์อาหารท้องถิ่นทำเอง ⑫: ชิงะ: โออาเอะดังโงะ

จังหวัดชิงะซึ่งเป็นที่คุ้นเคยจากทะเลสาบบิวะนั้นเต็มไปด้วยของอร่อย เช่น ปลาสด เนื้อวัวโอมิที่มีชื่อเสียงระดับประเทศ ไปจนถึงผักและผลไม้ค่ะ
ครั้งนี้ เราขอแนะนำอาหารท้องถิ่นของชิงะ "โออาเอดังโงะ" (おあえ団子 / Oaedango) นี่คือดังโงะที่ทำจากส่วนผสมเช่นเต้าหู้ ผักสีเขียว และแป้งข้าวเจ้า และคุณสามารถเพลิดเพลินกับความกลมกล่อมของเต้าหู้และผักและรสชาติของเครื่องปรุงรสเช่นมิโสะได้
ยิ่งไปกว่านั้นนี่ก็ยังเป็นอาหารที่ใช้ผักมากมาย ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพและอร่อยด้วย ดังนั้นลองอ่านสูตรด้านล่างและลองทำดูนะคะ!

ก่อนจะแนะนำสูตรอาหาร เรามาเรียนรู้เกี่ยวกับโออาเอดังโงะของจังหวัดชิงะกันก่อนดีกว่าค่ะ!

อาหารท้องถิ่นของญี่ปุ่น คืออะไร?

อาหารท้องถิ่น (郷土料理 / Kyodo-ryori) เป็นอาหารที่ผู้คนบริโภคกันในพื้นที่มานานนับแรมปี มักทำจากผลิตภัณฑ์ของแต่ละภูมิภาคโดยใช้ประโยชน์อย่างเหมาะสม ทำให้เหมาะสมกับสภาพอากาศของพื้นที่นั้น ๆ ค่ะ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารประจำวันของคนญี่ปุ่นและเป็นที่นิยมในหมู่คนญี่ปุ่นที่ออกทริปชิมอาหารภายในประเทศด้วยค่ะ

เกี่ยวกับโออาเอดังโงะ

โออาเอดังโงะเป็นอาหารท้องถิ่นที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยโบราณในแถบโมริยามะและยาสุของจังหวัดชิงะ เป็นการผสมเต้าหู้ เห็ดหอม ผักใบเขียว แครอท และส่วนผสมอื่น ๆ เข้าด้วยกันแล้วปรุงรสเป็น 'ชิราอาเอะ' (白和え - น้ำสลัดขาว) และใส่ดังโงะ (団子 / Dango) ลงไป โออาเอดังโงะซึ่งทำโดยการผสมดังโงะแป้งข้าวเจ้ากับชิราอาเอะโดยใช้เต้าหู้และผักที่หาได้ง่ายตลอดทั้งปีนี้ เป็นอาหารที่นิยมรับประทานในพิธีรำลึกทางพุทธศาสนาเป็นหลัก แต่ก็นิยมรับประทานเป็นอาหารประจำวันเช่นกันค่ะ
นอกจากนี้ เมนูที่ทำโดยการผสมดังโงะกับมิโสะอาเอะ (味噌和え - น้ำสลัดมิโสะ) โดยใช้ผักสีเขียวเรียกก็อีกอย่างว่า "คุกิดังโงะ" (くき団子) ค่ะ

และการอธิบายเกี่ยวกับโออาเอะดังโงะของจังหวัดชิงะก็จบเพียงเท่านี้ ต่อไปเรามาดูวิธีทำโออาเอดังโงะกันค่ะ!

รับชมวิดีโอได้ทางนี้ค่ะ (พร้อมคำบรรยาย cc) 👇👇👇

ส่วนผสมสำหรับโออาเอะดังโงะ (สำหรับ 2 ที่)

• แป้งข้าวจ้าว…50 ก.
• แป้งข้าวเหนียวโมจิโกะ…50 ก.
• แครอท…25 ก.
• เต้าหู้เนื้อแน่น…150 ก.
• มิโสะ…25 ก.
• ผักโขมมัสตาร์ดญี่ปุ่น: 1.5 กำเล็ก
• เห็ดหอม... 1 ชิ้น
• น้ำ…90 มล.
• งา…10 ก.
• มิริน…7 ก.
• น้ำตาล…25 ก.

วิธีทำโออาเอะดังโงะ

1. เติมน้ำลงในแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวแล้วนวดให้เข้ากันจนเริ่มแข็งพอ ๆ กับติ่งหู
2. คลึงเป็นก้อนกลมประมาณ 3 ซม. ต้มในน้ำเดือด เมื่อดังโงะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำก็นำไปพักให้เย็น และดังโงะแป้งข้าวเจ้าก็เป็นอันเสร็จ
3. สะเด็ดน้ำเต้าหู้และซับให้แห้งด้วยกระดาษสำหรับทำครัว
4. หั่นเห็ดหอม แครอท และผักโขมมัสตาร์ดญี่ปุ่นเป็นท่อนยาว 2 ซม. ต้มในน้ำผสมเกลือแล้วสะเด็ดน้ำ
5. ผสมมิโซะ น้ำตาล งา และมิรินในภาชนะ จากนั้นใส่เต้าหู้ที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปผสมให้เข้ากัน
6. ใส่เห็ดหอมที่สะเด็ดน้ำ แครอท และผักโขมมัสตาร์ดญี่ปุ่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำสลัดอาเอะก็เป็นอันเสร็จ
7. เคลือบดังโงะแป้งข้าวเจ้าทั้งชิ้นด้วยน้ำสลัดอาเอะ ก็เป็นอันเสร็จ!