ซีรีส์อาหารท้องถิ่นทำเอง ③: อิวาเตะ: โมริโอกะจาจาเมน

จาจาเมนเป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นท้องถิ่นของอำเภอโมริโอกะ จังหวัดอิวาเตะ และเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเส้นที่ถูกยกให้เป็น "สามยอดบะหมี่แห่งโมริโอกะ" ร่วมกับวังโกะโซบะและหมี่เย็นเรเมน ปกติจาจาเมนจะใช้เนื้อ แต่สูตรที่แนะนำในครั้งนี้เป็นจาจาเมนที่ไม่ใช้เนื้อสัตว์ค่ะ ดังนั้นทุกคนจึงสามารถทานได้ ในบทความนี้ เราจะแนะนำจาจาเมนที่อร่อยและเป็นมิตรกับชาววีแกนค่ะ

อาหารท้องถิ่นของญี่ปุ่น คืออะไร?

อาหารท้องถิ่น (郷土料理 / Kyodo-ryori) เป็นอาหารที่ผู้คนบริโภคกันในพื้นที่มานานนับแรมปี มักทำจากผลิตภัณฑ์ของแต่ละภูมิภาคโดยใช้ประโยชน์อย่างเหมาะสม ทำให้เหมาะสมกับสภาพอากาศของพื้นที่นั้น ๆ ค่ะ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารประจำวันของคนญี่ปุ่นและเป็นที่นิยมในหมู่คนญี่ปุ่นที่ออกทริปชิมอาหารภายในประเทศด้วยค่ะ

ความเป็นมาของโมริโอกะจาจาเมน

เดิมที ว่ากันว่าจาจาเมนเป็นอาหารที่เลียนแบบอาหารจีน "จ๋าเจี้ยงเมี่ยน" โดยใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในโมริโอกะค่ะ

มีชายชาวญี่ปุ่นคนหนึ่งเคยอาศัยอยู่ในแมนจูเรีย ซึ่งปัจจุบันคือประเทศจีน ในสมัยก่อนเกิดสงครามโลก เมื่อเขาถูกนำตัวกลับมาที่ญี่ปุ่นในยุคหลังสงคราม เขาเริ่มร้านแผงลอยในโมริโอกะโดยขายเมนูบะหมี่โดยใช้มิโสะเนื้อ "จ๋าเจี้ยงเมี่ยน" (炸醤麺) ที่เคยกินในแมนจูเรียเป็นต้นแบบค่ะ แรกเริ่มเดิมทีเป็นแผงขายเกี๊ยวซ่า แต่ประมาณปี 1953 แผ่นเกี๊ยวซ่าที่เหลือถูกนำมาทำเป็นบะหมี่ ราดหน้าด้วยมิโสะเนื้อและส่วนผสมอื่นๆ และขายในชื่อ "จาจาเมน" (じゃじゃ麺 / Jajamen) กล่าวกันว่าจาจาเมนของโมริโอกะในปัจจุบันมีต้นกำเนิดมาจากการดัดแปลงใช้วัตถุดิบญี่ปุ่นให้ราชาติถูกปากชาวโมริโอกะ ร้านที่เริ่มต้นจากแผงลอยดังกล่าวได้กลายเป็นร้านโมริโอกะเรเมน "PAIRON" (白龍) และตอนนี้เป็นร้านดังที่ทุกคนในโมริโอกะรู้จักค่ะ

ลักษณะพิเศษของโมริโอกะจาจาเมน

โมริโอกะจาจาเมน เป็นอาหารท้องถิ่นของแถบโมริโอกะในจังหวัดอิวาเตะ ซึ่งเป็นอาหารเส้นที่ทำโดยใส่มิโสะเนื้อ แตงกวา ต้นหอม ฯลฯ ลงบนบะหมี่ต้มหรือเส้นอุด้งต้ม และใส่ขิงขูด กระเทียมขูด น้ำส้มสายชูหรือน้ำมันพริกตามใจชอบค่ะ

จาจาเมนโมริโอกะจะแตกต่างจากจาจาเม็งทั่วไป โดยจะใช้เส้นคล้ายอุด้งแบน ๆ มีการผัดมิโสะเนื้อ และให้คุณใส่เครื่องปรุงรสตามใจชอบ  เคล็ดลับคือการผสมส่วนผสมเช่นมิโสะเนื้อและเครื่องปรุงรสให้เข้ากันกับบะหมี่ค่ะ

ส่วนผสมของจาจาเมนโมริโอกะแบบมังสวิรัติสำหรับ 2 ที่

• อุด้ง สำหรับ 2 ที่
• แตงกวา 1/2 ลูก
• ต้นหอม 1/4 ต้น
• เห็ดหอม 50 กรัม
• หน่อไม้ต้ม 50 กรัม
• หัวหอม 1/4 หัว (50 กรัม)
• ขิง 1/2 หน่อ (6 กรัม)
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา (5 กรัม)

เครื่องปรุงรสสำหรับผสม:

• กระเทียมขูด 1/2 กลีบ (7 กรัม)
• ซอสถั่ว 1/4 ช้อนชา (1 กรัม)
• ซีอิ้วหวาน 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• สาเก 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• งาขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันฝรั่ง 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 50 มล.

วิธีทำจาจาเมนโมริโอกะแบบมังสวิรัติ

รับชมวิดีโอได้ทางนี้ค่ะ (พร้อมคำบรรยาย cc)👇👇👇

1. หั่นแตงกวาเป็นเส้น หั่นส่วนสีขาวของต้นหอมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วแช่น้ำ สับแกนของต้นหอม
2. สับหัวหอมและหน่อไม้อย่างหยาบๆ
3. สับขิง
4. เด็ดยอดเห็ดหอมแล้วสับให้ละเอียด
5. ผสมเครื่องปรุงรสสำหรับผสมในชามเดียวกัน
6. วางหม้อลงบนเตาแล้วตั้งไฟปานกลาง
7. เทน้ำมันงา
8. ผัดแกนของขิงและต้นหอม
9. ใส่หัวหอมเมื่อเริ่มมีกลิ่นหอม
10. ใส่เห็ดหอม
11. เมื่อเห็ดหอมนิ่มแล้ว ใส่หน่อไม้ลงไปผัดตาม
12. ใส่เครื่องปรุงรสที่ผสมแล้ว
13. ต้มสักพักจนไม่เหลือน้ำ
14. ลวกอุด้ง ปล่อยให้เย็นและสะเด็ดน้ำ
15. วางเส้นอุด้งลงบนจาน โรยหน้าด้วยแตงกวา มิโสะเนื้อจากขั้นตอน#13 และต้นหอมหั่นฝอย เป็นอันแล้วเสร็จ