ซีรีส์อาหารท้องถิ่นทำเอง ⑨: กุนมะ: ทาคาซากิโทริเมชิ (ข้าวหน้าไก่ทาคาซากิ)

อำเภอทาคาซากิซึ่งเป็นหนึ่งในเขตการปกครองของจังหวัดกุนมะ มีสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม เช่น ปราสาททาคาซากิและทะเลสาบฮารุนะ และยังมีชื่อเสียงในด้านของอร่อยอีกด้วย อาหารท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือ "โทริเมชิเบนโตะ" (鶏めし弁当 / Torimeshi Bento) จาก "Takasaki Bento" ค่ะ เนื่องจาก "โทริเมชิเบนโตะ" นี้มีชื่อเสียงไปทั่วญี่ปุ่น จึงสามารถซื้อได้นอกเหนือจากที่สถานี Takasaki ด้วย รวมไปถึงตามจุดพักรถตามทางหลวงและที่จอดรถในจังหวัดอื่น ๆ ค่ะ

ในบทความนี้ เราจะอธิบายเกี่ยวกับโทริเมชิและทำสูตรอาหารพร้อมวิดีโอประกอค่ะ ลองทำเองดูหน่อยมั้ยคะ?

อาหารท้องถิ่นของญี่ปุ่น คืออะไร?

อาหารท้องถิ่น (郷土料理 / Kyodo-ryori) เป็นอาหารที่ผู้คนบริโภคกันในพื้นที่มานานนับแรมปี มักทำจากผลิตภัณฑ์ของแต่ละภูมิภาคโดยใช้ประโยชน์อย่างเหมาะสม ทำให้เหมาะสมกับสภาพอากาศของพื้นที่นั้น ๆ ค่ะ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารประจำวันของคนญี่ปุ่นและเป็นที่นิยมในหมู่คนญี่ปุ่นที่ออกทริปชิมอาหารภายในประเทศด้วยค่ะ

ข้าวหน้าไก่โทริเมชิเป็นที่ชื่นชอบทั่วประเทศญี่ปุ่นในฐานะอาหารท้องถิ่นค่ะ นอกจากโทริเมชิของทาคาซากิแล้ว ยังมีโทริเมชิจากจังหวัดโอคายามะ โทริเมชิของทาคาฮามะจากจังหวัดไอจิ และโทริเมของชิโยชิโนะจากจังหวัดโออิตะอีกด้วยค่ะ แต่ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำโทริเมชิของทาคาซากิจากจังหวัดกุนมะกันค่ะ

ความเป็นมาของทาคาซากิโทริเมชิ

โทริเมชิ ของขึ้นชื่อของทาคาซากินั้น เป็นไก่หั่นสไลซ์บาง ๆ คลุกเคล้ากับซอสแล้ววางโปะบนข้าวสวยค่ะ

จังหวัดกุมมะเป็นจังหวัดที่มีผลผลิตทางการเกษตรและปศุสัตว์อุดมสมบูรณ์ที่สุดแห่งหนึ่งในญี่ปุ่น และไก่ก็เป็นหนึ่งในสินค้าพิเศษของจังหวัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "โจชูจิโดริ" (上州地鶏 / Joshu Jidori) ซึ่งเลี้ยงด้วยอาหารที่ผสมใบหม่อนและน้ำส้มสายชูบ๊วยซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของจังหวัด เนื้อไก่มีลักษณะพิเศษคือรสชาติที่สดและชุ่มฉ่ำค่ะ

ด้วยเหตุนี้ จากการที่สามารถผลิตไก่คุณภาพสูงได้ ทำให้โทริเมชินี้เป็นของขึ้นชื่อมาช้านาน และกล่องอาหารเบนโตะ เช่น "Torimeshi Bento" (鶏めし弁当) ของ Takasaki Bento และ "Joshugoyo Torimeshi" (上州御用鳥めし) ของ Torihei ก็ได้ถือกำเนิดขึ้น แถมเมื่อเร็ว ๆ นี้ โทริเมชิเบนโตะซึ่งคาดว่าเป็นต้นแบบของเบนโตะยอดนิยมเหล่านี้ยังได้ปรากฏตัวตามซูเปอร์มาร์เก็ตอาหารอีกด้วยค่ะ

สูตรทำทาคาซากิโทริเมชิด้ง (ข้าวหน้าไก่ทาคาซากิ)

ต่อไป เรามาเรียนรู้วิธีทำโทริเมชิและลองทำกันเถอะ! สูตรนี้คล้ายกับไก่ชาชู แต่สูตรนี้ใช้อกไก่แทนน่องไก่ค่ะ

ส่วนผสมสำหรับทาคาซากิโทริเมชิด้ง  (สำหรับ 2 ที่)

• อกไก่ 300 กรัม (1 ชิ้น)
  
• ไก่บดโทริโซโบโระ (ดูวิธีทำไก่บดได้ในบทความนี้ค่ะ)

*น้ำปรุงรส

• เมนทสึยุ 150 มล.
  
• ซอสถั่วเหลืองโชยุ 20 มล.
• มิริน 50 มล.
• ขิง 1 แง่ง

สำหรับโรยหน้า (ตามอัธยาศัย)

• สาหร่ายแห้งโนริ 1 แผ่น
• แตงกวา ½ ลูก
• อาคาชิบาสึเกะ (ผักดองผสมชิโสะแดง) เล็กน้อย
• หัวไชเท้าดอง เล็กน้อย
• ถั่วเขียว เล็กน้อย

วิธีทำทาคาซากิโทริเมชิด้ง

1. ซับน้ำจากอกไก่ด้วยกระดาษซับน้ำ
2. จิ้มส้อมเข้าไปในเนื้ออกทั้งสองข้างตามจุดต่าง ๆ เพื่อให้สุกง่ายและน้ำปรุงรสเข้าถึงภายในได้ง่าย
3. ใส่เครื่องปรุงน้ำปรุงรสทั้งหมดลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
4. ใส่อกไก่ลงไปต้ม ปิดฝาหม้อแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด ต้มไก่ด้านหนึ่งเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกลับด้านและตั้งไฟต่ออีก 10 นาที
5. ปิดไฟและปล่อยให้ด้านที่มีหนังอยู่ด้านล่างเป็นเวลาประมาณ 10 นาที
6. นำไก่ออกมาแล้วหั่นให้ได้ความหนาตามต้องการ
   * จะหั่นง่ายกว่าถ้ารอให้เย็นก่อน
7. นำไก่ที่หั่นแล้วกลับลงไปในน้ำปรุงรสแล้วนำไปต้มต่อ
8. ใส่ข้าวลงในชามหรือกล่องอาหารกลางวัน นำสาหร่ายโนริออกมาปิดทับข้าว วางไก่สับไว้ด้านบน และวางไก่จากขั้นตอนที่ #7 ไว้ด้านบนสุด เป็นอันเสร็จ

* สามารถใส่ผักดองเป็นของตกแต่งได้