春暖花開的季節,超級適合外出走走,說到日本的春天,「櫻花」絕對不會缺席。日本各地有許多賞櫻景點,一到櫻花季便會吸引許多人造訪。而誰說櫻花只能用看的?近年來有許多以「櫻花」為主的甜點等料理。這次FUN!JAPAN編輯部的小廚娘就試著用鹽漬櫻花搭配檸檬製作磅蛋糕。當檸檬碰上櫻花,這樣的組合會擦出甚麼樣的火花呢?

材料

  • 無鹽奶油 100g 
  • 雞蛋 2顆
  • 白糖 80 g
  • 麵粉 90g
  • 高筋麵粉 10g
  • 杏仁粉 20g
  • 檸檬皮 1顆份
  • 檸檬汁 1大匙
  • 發酵粉 半小匙

★檸檬糖霜/糖衣

  • 純糖粉 150g
  • 檸檬汁 30g
  • 草莓粉 3g
  • 鹽漬櫻花 5 -7個

事前準備:

  • 將烘焙紙放入模具中鋪好
  • 先篩過麵粉、高筋麵粉以及發酵粉
  • 將檸檬洗乾淨並擠出檸檬汁後過濾
  • 外皮部分用檸檬皮刀等將檸檬表皮刮下(建議要挑選沒有上蠟的檸檬)

 作法

  1. 將無鹽奶油與砂糖倒入碗內,用攪拌機攪拌至呈現乳白色,並一點一點加入蛋液。
  2. 倒入事先篩過的麵粉等,量大約2成,並倒入檸檬汁、檸檬皮再用攪拌機拌勻。
  3. 將剩下的粉倒入,換成矽膠刮刀,輕輕地攪拌。對了,這個步驟請注意不要過度攪拌。
  4. 放入模具,將表面塗平抹勻後放入烤箱,時間約45分。(根據各烤箱機種不同,時間可能有所差異)
  5. 放入烤箱15分鐘後,表面會膨脹,像形成了一張膜。這時候要迅速取出,用小刀在表面劃一刀,馬上放回烤箱,這個步驟會讓蛋糕凸起的部分均等地出現裂痕。
  6. 經過45分鐘的烘烤出爐後,立刻將蛋糕脫膜取出,上下顛倒放涼,略微降溫之後,就這樣直接放入大尺寸的保鮮袋裡頭,放置至隔天。
  7. 接著要來製作糖霜了。將糖粉添加草莓粉,再加入檸檬汁後攪拌。
    攪拌直到呈現半液體,會慢慢從打蛋器流下來的狀態,如果攪拌次數不夠,太水的話會很難定型。相對的,如果攪拌到最後太硬,可以適時再添加數滴檸檬汁再攪拌。
  8. 將蛋糕的正面朝下,放在網子上,並在網子下方鋪一層保鮮膜。
  9. 把糖霜倒在蛋糕上,讓糖霜鋪滿整個蛋糕,可使用麵包刀塗勻。 若有不均勻之處,可用麵包刀補救。此步驟要快狠準,不宜拖太久,會導致無法呈現光滑表面,出現紋路,還容易產生蛋糕碎屑。
  10. 在糖霜完全凝固之前、擺上鹽漬櫻花裝飾,接著將磅蛋糕移動至盤上,直到糖霜完全凝固就大功告成囉!

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