春暖花開的季節，超級適合外出走走，說到日本的春天，「櫻花」絕對不會缺席。日本各地有許多賞櫻景點，一到櫻花季便會吸引許多人造訪。而誰說櫻花只能用看的？近年來有許多以「櫻花」為主的甜點等料理。這次FUN!JAPAN編輯部的小廚娘就試著用鹽漬櫻花搭配檸檬製作磅蛋糕。當檸檬碰上櫻花，這樣的組合會擦出甚麼樣的火花呢？
材料
- 無鹽奶油 100g
- 雞蛋 2顆
- 白糖 80 g
- 麵粉 90g
- 高筋麵粉 10g
- 杏仁粉 20g
- 檸檬皮 1顆份
- 檸檬汁 1大匙
- 發酵粉 半小匙
★檸檬糖霜/糖衣
- 純糖粉 150g
- 檸檬汁 30g
- 草莓粉 3g
- 鹽漬櫻花 5 -7個
事前準備:
- 將烘焙紙放入模具中鋪好
- 先篩過麵粉、高筋麵粉以及發酵粉
- 將檸檬洗乾淨並擠出檸檬汁後過濾
- 外皮部分用檸檬皮刀等將檸檬表皮刮下(建議要挑選沒有上蠟的檸檬)
作法
- 將無鹽奶油與砂糖倒入碗內，用攪拌機攪拌至呈現乳白色，並一點一點加入蛋液。
- 倒入事先篩過的麵粉等，量大約２成，並倒入檸檬汁、檸檬皮再用攪拌機拌勻。
- 將剩下的粉倒入，換成矽膠刮刀，輕輕地攪拌。對了，這個步驟請注意不要過度攪拌。
- 放入模具，將表面塗平抹勻後放入烤箱，時間約45分。(根據各烤箱機種不同，時間可能有所差異)
- 放入烤箱15分鐘後，表面會膨脹，像形成了一張膜。這時候要迅速取出，用小刀在表面劃一刀，馬上放回烤箱，這個步驟會讓蛋糕凸起的部分均等地出現裂痕。
- 經過45分鐘的烘烤出爐後，立刻將蛋糕脫膜取出，上下顛倒放涼，略微降溫之後，就這樣直接放入大尺寸的保鮮袋裡頭，放置至隔天。
- 接著要來製作糖霜了。將糖粉添加草莓粉，再加入檸檬汁後攪拌。
攪拌直到呈現半液體，會慢慢從打蛋器流下來的狀態，如果攪拌次數不夠，太水的話會很難定型。相對的，如果攪拌到最後太硬，可以適時再添加數滴檸檬汁再攪拌。 - 將蛋糕的正面朝下，放在網子上，並在網子下方鋪一層保鮮膜。
- 把糖霜倒在蛋糕上，讓糖霜鋪滿整個蛋糕，可使用麵包刀塗勻。 若有不均勻之處，可用麵包刀補救。此步驟要快狠準，不宜拖太久，會導致無法呈現光滑表面，出現紋路，還容易產生蛋糕碎屑。
- 在糖霜完全凝固之前、擺上鹽漬櫻花裝飾，接著將磅蛋糕移動至盤上，直到糖霜完全凝固就大功告成囉！
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