Delicious Regional Specialities of Japan

「吃」是大家到日本旅行最期待的精采環節之一。提到日本代表性的食物,大家可能會想到拉麵、壽司、章魚燒等經典美食。其實,日本每個都道府縣都有屬於自己的當地美食,而且飲食文化亦大不相同,去到哪就吃到哪!這次FUN! JAPAN編輯部便精選幾道日本都道府縣的各地經典美食,讓您下次的日本之旅吃得更道地!

北海道:拉麵口味多元化

Hokkaido: A Variety of Ramen

北海道一年大部分時間處於寒冷、滿天白雪的狀態,提到北海道的在地美食,就一定得提到拉麵

北海道拉麵有多種口味提供選擇,當中以札幌拉麵最為廣為人知。札幌拉麵屬於味噌拉麵,味道相當濃郁,拉麵上的玉米和奶油更是不可或缺。想要品嚐道地又美味的札幌拉麵?不妨前往鄰近狸小路商店街與薄野車站的拉麵橫丁,匯集多間札幌拉麵店家,絕對可以找到自己喜歡的拉麵。

北海道除了札幌拉麵之外,旭川拉麵亦相當出名。旭川拉麵特色在於會在醬油湯底裡放入一塊豬油,據說起源是靠豬油在寒冷的天氣下發揮保溫作用。北海道釧路當地的拉麵亦是以醬油為基礎,麵條的最大特徵是極細的卷麵。最後是相當受歡迎的觀光地「函館」,以鹽味函館拉麵而聞名,口味清淡卻風味絕佳,高湯多是用豬骨和雞骨熬煮而成,湯頭既濃郁又鮮甜,令人一吃難忘。

岩手:碗子蕎麥麵

Iwate: Wanko Soba

相信大家應該對日本的蕎麥麵不陌生,但您有沒有聽過岩手縣的碗子蕎麥麵(わんこそば)呢?

碗子蕎麥麵是將蕎麥麵放進一個個小碗裡面,每碗麵大概是一口份量,當您吃完一碗,店員就會馬上以令人難以置信得「光速」配上獨特呼喊聲幫您加麵。如果不想繼續吃的話,就要看準時機蓋碗蓋,不然下一份蕎麥麵就會立即被加入碗裡面!碗子蕎麥麵的吃法既獨特又搞笑,過程就好像比賽般,看是店員加得快還是我吃的快(笑)。

岩手縣內有多間餐廳提供碗子蕎麥麵吃到飽,有興趣的人可以趁機挑戰自己極限,看看最多可以吃到幾碗(在此提供一個數據給大家參考,大概15碗的碗子蕎麥麵就等於一碗正常蕎麥麵的份量)。據說,在2019年的比賽當中,獲勝者竟然在10分鐘內吃完451碗,簡直令人難以置信!

茨城:納豆

Ibaraki: Natto

納豆是日本國民早餐配菜之一,相信大家就算沒有吃過也一定有聽過。日本國民食物納豆基於本身獨特的口感與奇特的味道,令不少人退避三舍,尤其是大部分外國觀光客,根本不會主動想把納豆列入必吃清單內。

令人又愛又恨的納豆是由發酵黃豆製成,擁有獨特「香」味且黏稠又牽絲,但吃法可是相當豐富。當中,放到白飯上直接享用就是最經典的吃法!茨城縣盛產納豆,品質極佳,下次有機會到茨城縣的話不妨試一試當地的納豆。如果您一開始被獨特「香」味嚇到彈開,建議可以再給它幾次機會,說不定就一吃上癮;若您本身就是一位納豆迷,就更加應該去茨城縣品嚐一下當地特產的納豆,還可以順便參觀高野食品納豆博物館,了解納豆的歷史等相關知識。茨城縣亦有多間餐廳提供用納豆烹調出的特色美食,喜歡納豆的人絕對可以大飽口福!

東京:文字燒

Tokyo: Monjayaki

講到鐵板上的麵粉美食,關西有「大阪燒」,關東就非「文字燒」莫屬。有許多人都會將「文字燒」與「大阪燒」混為一談,但其實「文字燒」並不是「大阪燒」喔!

文字燒的製作過程非常獨特,先炒蔬菜、肉類等食材配料,然後做成一個空心大圓圈,再將高湯與麵粉攪勻後的麵糊慢慢倒入圓圈裡面。等麵糊煮滾之後,再將麵糊與食材配料攪勻並舖平煎好,最後就用「文字燒鏟」鏟著吃。想要一嚐道地的文字燒,可以前往東京的月島文字燒一條街,有多間文字燒專門店任君挑選。

山梨:餺飥

Yamanashi - Hoto

可以飽覽富士山美景的山梨縣,一直是大家必去的日本景點之一。講到山梨縣當地美食,就不得不提到麵條呈扁平狀的「餺飥」。

「餺飥」是怎樣煮出來的?其做法為先加入山梨縣當地食材,例如:南瓜、香菇、洋蔥等時令新鮮蔬菜,然後放入味噌燉煮湯頭,最後加入麵條煮熟。「餺飥」料多營養又多湯底又美味,吸收食材精華的扁平麵條,味道更甜更濃郁!聽說「餺飥」更是江戶時代武士熱愛的美食之一呢。如果機會造訪山梨縣的話,一定要試一試「餺飥」,無論是登山完,或是暢遊一天之後品嚐,甚至是冬天天寒地凍時品嚐「餺飥」,絕對會為您的旅程大大加分。

京都:懷石料理

Kyoto: Kaiseki Ryori

懷石料理不僅是看起來精緻,味道亦相當細膩,是高級日本餐廳常見的套餐之一。懷石料理每道菜皆選用當季時令食材,單單用肉眼看過去,每道菜餚充分反映出當地季節的特色。外觀方面懷石料理更是「顏值」滿分,根據當季重點精心設計擺盤等,每個環節都經過深思熟慮,為求完美呈現富有季節感的菜餚,例如:秋天紅葉造型、冬天莓果等。

懷石料理由寺廟菜餚、茶道中的餐點,演變成如今成為日本傳統經典的高級美食,造訪京都時又怎麼可以不品嚐一下充滿歷史情懷,好看又好吃的懷石料理呢?

大阪:章魚燒

Osaka: Takoyaki (and many more)

大阪被譽為「日本的廚房」,美食多到很難挑出一道來代表大阪!不過,FUN!編私心推薦「章魚燒」當大阪美食代表,相信大家都「英雄所見略同」吧?

章魚燒是由麵糊包著章魚的大阪街頭小吃,刷上章魚燒醬、美乃滋再撒上柴魚片、海苔粉等增添風味。章魚燒賣相可愛且香味濃郁,光看就食指大動。看路邊店家等快速翻滾章魚燒的神奇技巧,簡直熟練到像雜耍表演令人目不轉睛。另外,除了大阪燒之外,炸串也是來到大阪時,相當值得一試的道地美食喔。

兵庫:神戶牛

Hyogo: Kobe Beef

神戶牛油花分佈均勻,肉質入口即化,是世界上最受歡迎的高級牛肉品牌之一。神戶牛出產自但馬和牛,簡簡單單煎成牛排,就能吃出神戶牛最極致的美味,亦可放入壽喜燒、涮涮鍋享用。這些牛隻們雖然沒有每天專人提供按摩服務,但吃得好睡得好,而且經過最嚴格的品質測試,才可以達到神戶牛認證的最高標準,絕不馬虎。

山口:河豚

Yamaguchi: Fugu

河豚是日本高級食材之一,由於河豚體內有劇毒,要吃一定要選廚師經過認證的餐廳。負責河豚料理的廚師需經過多年培訓,通過考試等嚴格程序取得「河豚專業調理師執照」,才有資格站在料理台烹煮河豚,為求提供安全又安心的美味河豚給客人。日本80%的河豚產量產自山口,河豚日文為ふぐ,而在山口縣叫「ふく」,諧音為「福」,引申為招來福氣的意思。如果比較喜歡清淡魚肉的人,一定要來一趟山口縣河豚之旅唷!

香川:讚岐烏龍麵

Kagawa: Sanuki Udon

日本四國香川縣當地特產「讚岐烏龍麵」相當出名,由於香川縣縣民太熱愛烏龍麵,香川縣更被稱為「烏龍麵縣」,無論是產量或銷量「讚岐烏龍麵」都位居日本第一。

「讚岐烏龍麵」的口感既滑溜,吃起來Q彈有嚼勁,吃法亦相當多元化。當中,最受歡迎的吃法就是「釜揚烏龍麵」。「釜」指的是煮鍋,「揚」指的是撈,顧名思義「釜揚烏龍麵」就是將烏龍麵煮熟之後直接從鍋中撈起,未經冷水冰鎮。「釜揚烏龍麵」通常會放在木桶裡面,再附一碗沾醬,簡單好滋味就是「釜揚烏龍麵」的精隨。

福岡:豚骨拉麵

Fukuoka: Tonkotsu Ramen

湯頭濃郁、層次豐富、美味鮮甜,保證讓人一吃上癮的豚骨拉麵,是屬於九州福岡縣的當地美食。豚骨拉麵是用豬骨熬成的湯頭製成,湯頭通常帶有油脂,再加上細麵容易吸收湯汁,吃下去每一口都令人回味無窮。雖然熊本、久留米等九州各地都有屬於自己風格的豚骨拉麵,但相較之下福岡的博多拉麵較為人所知,亦被視為豚骨拉麵的經典。福岡縣內有超過1,700間拉麵店,間間都有屬於自己獨特風格的自家拉麵口味,絕對會找到一款,甚至好幾款令您「愛不釋口」的豚骨拉麵。

沖繩:沖繩炒苦瓜

Okinawa: Goya Chanpuru

沖繩炒苦瓜是融合沖繩特有的當地食材所製作而成的道地美食,最適合夏天消暑開胃!沖繩炒苦瓜以沖繩山苦瓜、豆腐、豬肉以及雞蛋炒出鹹甜略帶苦味的好滋味,非常下飯,令人忍不住一口接著一口,可能會多添好幾碗白飯。

目次