Sức hấp dẫn của matcha không chỉ nằm ở màu xanh tươi mát và hương thơm thanh nhã, mà còn ở những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Không chỉ tại Nhật Bản, matcha còn được ưa chuộng trên toàn thế giới như một “siêu thực phẩm”. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu chi tiết về công dụng của matcha đối với sức khỏe, cách thưởng thức, các vùng sản xuất nổi tiếng cũng như những thương hiệu matcha được khuyên dùng.
* Nếu bạn mua hoặc đặt chỗ cho các sản phẩm được giới thiệu trong bài viết, một phần doanh số bán hàng có thể được hoàn lại cho FUN! JAPAN
👉 Bấm vào đây để mua các sản phẩm matcha [Yahoo! Shopping】
Matcha là gì? Tại sao matcha lại gây "sốt" trên toàn thế giới? Matcha khác với trà xanh như thế nào?
Matcha được sản xuất như thế nào?
Matcha được làm từ lá trà được trồng theo phương pháp che phủ (覆下栽培 – ōishita saibai), giúp giữ lại màu xanh đậm và hương vị đặc trưng. Lá trà sau khi thu hoạch sẽ được hấp chín và sấy khô mà không vò nát, tạo thành tencha (碾茶). Cuối cùng, tencha được nghiền bằng cối đá để thành bột mịn, chính là matcha.
Tại sao matcha lại phổ biến như vậy?
Sự “bùng nổ” của matcha trong những năm gần đây xuất phát từ nhiều yếu tố. Trước tiên, với xu hướng quan tâm đến sức khỏe ngày càng cao, các dưỡng chất phong phú và chất chống oxy hóa có trong matcha đã được chú ý đặc biệt. Ngoài ra, nhờ sự phổ biến của mạng xã hội, những món tráng miệng và đồ uống làm từ matcha xanh đẹp mắt trở nên hấp dẫn về mặt hình thức, đồng thời “lên hình” đẹp, được coi là một trong những lý do khiến matcha được ưa chuộng.
Hơn nữa, sự quan tâm ngày càng tăng đối với văn hóa Nhật Bản ở nước ngoài cùng với sự phát triển văn hóa cà phê đã giúp các loại đồ uống biến tấu từ matcha, như matcha latte, lan rộng ra toàn cầu, tạo ra ảnh hưởng lớn đến sự phổ biến của matcha.
Sự khác biệt giữa matcha và trà xanh là gì?
Trà xanh là loại trà được chế biến mà không trải qua quá trình lên men sau khi hái lá, mà được hoàn thiện bằng các phương pháp như hấp, nướng, phơi khô hoặc rang.
Matcha cũng là một loại trà xanh, nhưng có sự khác biệt với các loại trà xanh thông thường như sencha, về cả phương pháp trồng trọt lẫn quy trình chế biến.
Phương pháp trồng trọt
Trà xanh: Lá trà được trồng và dưới ánh nắng mặt trời
- Matcha: Lá trà dùng làm nguyên liệu matcha được trồng theo phương pháp che phủ từ vài tuần trước khi thu hoạch, bằng cách dùng rơm hoặc tấm phủ để hạn chế ánh nắng.
Kỹ thuật sản xuất
Trà xanh: Sau khi hái, lá trà được hấp và vò để định hình. Sau đó, lá được sấy khô để hoàn thành.
- Matcha: Lá trà sau khi hái được hấp và sấy khô mà không vò. Lá trà khô này gọi là tencha, sau đó được xay bằng cối đá thành bột mịn để tạo thành matcha.
Matcha có chứa caffeine không? Uống mỗi ngày có tác dụng gì? Giới thiệu thành phần và công dụng của matcha
Matcha có chứa caffeine, với lượng khoảng 64mg cho 1 ly (khoảng 2g). Mức này thấp hơn một ly cà phê thông thường (khoảng 80mg), nhưng L-theanine trong matcha giúp làm dịu tác dụng của caffeine, mang lại cảm giác thư giãn, giúp tăng cường tập trung đồng thời duy trì trạng thái bình tĩnh.
Matcha được kỳ vọng mang lại nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe:
Chống oxy hóa mạnh: Trong matcha có chứa nhiều Catechin có khả năng chống oxy hóa cao, giúp ức chế các gốc tự do trong cơ thể, hỗ trợ kiểm soát cholesterol và mỡ thừa.
- Hiệu quả làm đẹp: Chứa nhiều β-carotene (Vitamin A), Vitamin C, Vitamin E, giúp duy trì sức khỏe làn da và tăng cường hệ miễn dịch.
- Hỗ trợ giảm cân: Giàu chất xơ, thúc đẩy hoạt động của đường ruột, giúp cải thiện tình trạng táo bón và hỗ trợ quá trình giảm cân.
Giới thiệu các vùng sản xuất matcha nổi tiếng như Uji và Nishio
Vùng sản xuất chính và đặc điểm
Uji (Kyoto)
Việc trồng trà tại Uji bắt đầu từ thời Kamakura, khi nhà sư Ei Sai mang trà về Nhật Bản. Đến thời Muromachi, phương pháp trồng trà che phủ ra đời, giúp lá trà trở nên xanh đậm và giàu dưỡng chất. Trong thời Chiến quốc (Sengoku), trà nhân nổi tiếng Sen no Rikyū đã củng cố thương hiệu Uji-cha. Ngày nay, Uji vẫn lưu giữ nhiều trà thất và vườn trà, đồng thời là nơi sản xuất lượng lớn tencha – nguyên liệu chính của matcha. Khí hậu và đất đai nơi đây lý tưởng cho việc trồng trà, mang đến hương thơm dịu nhẹ và vị đậm đà, mượt mà đặc trưng của matcha Uji.
👉 Bấm vào đây để mua các sản phẩm matcha Uji [Yahoo! Shopping】
Nishio (tỉnh Aichi)
Tỉnh Aichi là một trong những vùng sản xuất tencha – nguyên liệu chính của matcha – hàng đầu Nhật Bản. Trong tổng số nguyên liệu trà được sản xuất trong tỉnh, khoảng 70% là tencha. Đặc biệt, thành phố Nishio nổi tiếng là vùng chuyên canh matcha hiếm có, nổi bật với màu xanh tươi sáng và hương vị đậm đà, giàu phong vị.
👉 Bấm vào đây để mua các sản phẩm matcha của Nishio [Yahoo! Shopping】
Asahina (Tỉnh Shizuoka)
Tỉnh Shizuoka là vùng sản xuất trà có diện tích và sản lượng lớn nhất Nhật Bản. Từ các vùng đồng bằng đến núi đồi, nơi đây trồng nhiều loại trà khác nhau như sencha, gyokuro, matcha,… Trong đó, Asahina được biết đến là vùng nổi tiếng với gyokuro và tencha, nổi bật với hương thơm tươi mát đặc trưng của vùng núi và hương vị tinh tế, thanh khiết.
👉 Bấm vào đây để mua các sản phẩm matcha Asahina [Yahoo! Shopping】
Yame (Tỉnh Fukuoka)
Trà Yame, chủ yếu được trồng tại thành phố Yame, tỉnh Fukuoka, có lịch sử hơn 600 năm. Loại trà này nổi tiếng với vị ngọt dịu, hương thơm đậm đà và hậu vị umami đặc trưng. Để đảm bảo chất lượng cao, trà được canh tác theo phương pháp “meju-gata”, tập trung vào những chồi non nhất.
👉 Bấm vào đây để mua các sản phẩm matcha của Yame [Yahoo! Shopping】
Sự khác nhau giữa matcha để uống và matcha dùng trong chế biến thực phẩm
Matcha được chia thành hai loại chính tùy theo mục đích sử dụng: matcha uống và matcha dùng trong chế biến thực phẩm.
Matcha uống: Loại matcha này được sử dụng trong trà đạo, được làm từ những lá tencha cao cấp nhất và được xay kỹ bằng cối đá. Nó nổi bật với màu xanh tươi, hương thơm dịu, cân bằng giữa vị đắng và ngọt, mang đến trải nghiệm thưởng thức tinh tế. Giá thành cao nhưng bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị nguyên bản của matcha.
Matcha dùng trong chế biến thực phẩm: Được sử dụng làm nguyên liệu trong bánh kẹo, đồ ngọt và các sản phẩm chế biến khác, loại matcha này được sản xuất với mục đích pha trộn với các nguyên liệu khác. Không yêu cầu sự tinh tế như matcha uống trực tiếp, nhưng màu sắc rực rỡ và khả năng chịu nhiệt là những yếu tố quan trọng. Giá thành thường thấp hơn matcha uống.
Các giống lá chè làm matcha
Lá chè dùng để làm matcha có nhiều giống khác nhau. Dưới đây là 6 giống tiêu biểu và đặc điểm của chúng:
Yabukita
Giống được trồng phổ biến nhất ở Nhật Bản. Vị ngọt, umami và chát cân bằng, dễ thưởng thức với mọi người. Thích hợp làm matcha latte hoặc làm bánh, món ngọt.
Samidori
Chủ yếu được trồng ở Uji, Kyoto. Vị umami và hương thơm nguyên bản của matcha rất đậm. Phù hợp được trồng với phương pháp trồng che phủ, là nguyên liệu cao cấp cho matcha chất lượng cao.
Gokou
Chọn lọc từ giống bản địa ở Uji. Hương thơm phong phú và màu xanh đậm ấn tượng. Khi kết hợp với sữa làm nổi bật hương thơm đặc trưng của Gokou, tạo nên matcha latte mịn, béo ngậy.
Ujihikari
Giống trồng tại Uji. Vị umami đậm và màu xanh tươi bắt mắt. Phù hợp làm matcha cao cấp dùng trong trà đạo.
Okumidori
Một giống được tạo ra từ sự kết hợp của các giống trà bản địa ở Shizuoka. Hương thơm nổi bật và đặc trưng bởi màu xanh tươi.
Asahi
Giống bản địa ở Uji. Vị umami sâu và đậm đà. Là giống cao cấp nhất trong các loại tencha, thích hợp cho những ai muốn trải nghiệm hương vị matcha thật sự tinh tế và sâu sắc.
Giới thiệu các công thức pha chế matcha phổ biến như matcha latte, matcha espresso
Matcha Latte
Matcha latte là món đồ uống phổ biến, kết hợp hài hòa giữa vị đắng nhẹ của matcha và vị béo mượt của sữa.
Mẹo về cách làm
- Hòa tan matcha với một lượng nhỏ nước nóng để tạo thành hỗn hợp đặc sệt.
- Thêm sữa đã được làm nóng, dùng phới hoặc máy tạo bọt để đánh nhẹ cho nổi bọt.
- Nếu muốn tăng độ ngọt, có thể thêm một ít mật ong hoặc đường.
Màu xanh tươi sáng và hương thơm đặc trưng của matcha được làm nổi bật, tạo nên một thức uống với hình thức bắt mắt. Rất thích hợp uống vào buổi sáng để thư giãn hoặc khi muốn tận hưởng không khí như ở quán cà phê.
Matcha Espresso
Matcha espresso là sự kết hợp giữa vị đậm đặc của matcha và cà phê espresso.
Mẹo về cách làm
- Hòa tan matcha với một lượng nhỏ nước sôi để tạo thành hỗn hợp đặc sệt.
- Thêm espresso đã pha vào.
- Khuấy nhẹ và hoàn tất món đồ uống. Có thể thêm một ít sữa hoặc siro tùy theo khẩu vị.
Hương vị của matcha và espresso hòa quyện, mang đến trải nghiệm đồ uống mới lạ và độc đáo.
Matcha nước dừa
Đây là món đồ uống nhẹ nhàng, lý tưởng cho những người chú ý đến sức khỏe, phù hợp để giải khát trong những ngày thời tiết nóng.
Mẹo về cách làm
- Hòa tan matcha trong một lượng nhỏ nước ấm
- Thêm nước dừa và khuấy đều.
- Thêm đá và thưởng thức khi lạnh.
Vị ngọt tự nhiên của nước dừa kết hợp hài hòa với hương thơm của matcha, mang đến hậu vị thanh mát. Đây là đồ uống được ưa chuộng cho những ai quan tâm đến làm đẹp và sức khỏe.
Có thể mua Matcha ở đâu? Giới thiệu các thương hiệu matcha nổi tiếng như Marukyu Koyamaen, Ippodo Chaho và các quán matcha được yêu thích
Mua matcha ở đâu
- Cửa hàng bách hóa / Trung tâm thương mại: Nhiều cửa hàng bách hóa có khu vực chuyên bán matcha chất lượng cao. Có nhiều bộ quà tặng và bao bì đẹp, giúp những người lần đầu mua matcha cũng dễ dàng lựa chọn.
- Cửa hàng chuyên bán trà Nhật Bản: Bạn có thể chọn sản phẩm theo vùng sản xuất và giống trà. Nhiều cửa hàng còn cho thử trà, giúp bạn tìm được loại trà phù hợp với sở thích. Nhân viên giàu kiến thức về matcha cũng là một điểm thu hút.
- Cửa hàng trực tuyến: Dễ dàng mua matcha ngay tại nhà, nhiều shop còn hỗ trợ giao hàng quốc tế. Bạn có thể so sánh thương hiệu và mức giá, lựa chọn theo sở thích cá nhân.
Các thương hiệu matcha được đề xuất
Marukyu Koyamaen
Là cửa hàng trà lâu đời ở Uji, Kyoto, với hơn 300 năm lịch sử. Cung cấp từ loại matcha hảo hạng “Unkaku” đến các loại có mức giá phải chăng, nổi tiếng về sự ổn định về chất lượng. Được các chuyên gia trà tin tưởng, mang đến trải nghiệm matcha chính thống.
- Trang web chính thức: https://www.marukyu-koyamaen.co.jp/
👉 Bấm vào đây để mua các sản phẩm của Maruku Koyamaen [Yahoo! Shopping】
Ippodo Tea
Thành lập năm 1717 tại Kyoto, nổi tiếng với phương pháp truyền thống trong chế biến matcha. Cung cấp đa dạng từ matcha, gyokuro, sencha đến bancha, với các thương hiệu nổi bật như “Ikuyo no Mukashi” và “Unmon no Mukashi”. Dành cho người mới bắt đầu, “Sayaka no Mukashi” là lựa chọn phù hợp. Cửa hàng chính tại Kyoto còn tổ chức lớp học và các sự kiện để trải nghiệm và học hỏi về matcha.
- Trang web chính thức: https://www.ippodo-tea.co.jp/
👉 Bấm vào đây để mua các sản phẩm của Ippodo Tea Shop [Yahoo! Shopping】
Nakamura Tokichi
Thành lập năm 1854 tại Uji, cung cấp từ matcha truyền thống đến các món cà phê và bánh ngọt hiện đại, được giới trẻ yêu thích. Các món nổi bật như “Nama Cha Jelly” tận dụng trọn vẹn hương vị trà, rất được ưa chuộng.
- Trang web chính thức: https://tokichi.jp/
👉 Bấm vào đây để mua sản phẩm của Fujiyoshi Nakamura [Yahoo! Shopping】
Gion Tsujiri
Thành lập năm 1860 tại Gion, Kyoto, luôn chú trọng chất lượng matcha. Cung cấp đa dạng từ matcha uống trực tiếp, matcha làm bánh ngọt, đến trà túi lọc, dễ dàng thưởng thức tại nhà. Là điểm mua sắm quà lưu niệm phổ biến cho du khách.
- Trang web chính thức: https://www.giontsujiri.co.jp/
👉 Bấm vào đây để mua các sản phẩm của Gion Tsujiri [Yahoo! Shopping】
Các quán matcha được yêu thích
IPPUKU & MATCHA
Quán chuyên về matcha, nơi bạn có thể thưởng thức matcha Uji single origin theo phong cách mới. Các món tráng miệng được yêu thích gồm pudding matcha, kem matcha, bột matcha và sốt matcha, tạo nên trải nghiệm vị giác tuyệt hảo.
Thông tin cửa hàng
- Cửa hàng: Tokyo (Nihonbashi, Yoyogi Uehara)
- Giờ làm việc: Thay đổi tùy thuộc vào cửa hàng
- Trang web chính thức: https://ippukuandmatcha.jp/
👉 Đặt chỗ tại cửa hàng IPPUKU & MATCHA Nihonbashi [AutoReserve]
ATELIER MATCHA
Quán cà phê matcha đầu tiên của Yamasa Koyamaen, phục vụ các đồ uống và tráng miệng matcha cao cấp theo phong cách Farm to Table.
Thông tin cửa hàng
- Địa chỉ: Tokyo (Ginza), Kanagawa (Kamakura)
- Giờ làm việc: Thay đổi tùy thuộc vào cửa hàng
- Trang web chính thức: https://ateliermatcha.com/
👉 Đặt chỗ tại cửa hàng ATELIER MATCHA Kamakura [AutoReserve]
THE MATCHA TOKYO
Quán cà phê matcha hướng đến sức khỏe, sử dụng 100% matcha hữu cơ cao cấp cho đồ uống và món ăn. Không gian rộng rãi, sáng sủa, đồng thời bán các sản phẩm matcha tiện lợi cho thói quen hằng ngày.
Thông tin cửa hàng
- Cửa hàng: Omotesando, Shibuya (MIYASHITA PARK), Shinjuku (NEWoMan Shinjuku), v.v.
- Giờ làm việc: Thay đổi tùy thuộc vào cửa hàng
- Trang web chính thức: https://www.the-matcha.tokyo/
Saryo Suisen
Quán cà phê phong cách Nhật Bản chính thống xuất xứ từ Kyoto. Sử dụng matcha Uji cao cấp và lá trà chất lượng hàng đầu, phục vụ các món tráng miệng và đồ uống matcha trong không gian nội thất Nhật Bản trang nhã, sang trọng.
Thông tin cửa hàng
- Cửa hàng: Kyoto (cửa hàng chính Takatsuji), Tokyo (cửa hàng Shinjuku, cửa hàng Shibuya Parco, cửa hàng Ikebukuro Tobu), v.v.
- Giờ làm việc: Thay đổi tùy thuộc vào cửa hàng
- Trang web chính thức: https://saryo-suisen.com/
Hatoya
Matcha stand bắt nguồn từ Kyoto, phục vụ các món matcha shake đậm đặc và những món giới hạn như monaka matcha. Đơn giản nhưng vẫn giữ hương vị matcha chuẩn vị Nhật.
Thông tin cửa hàng
- Cửa hàng: Kyoto (Cửa hàng chính Ryoyousha), Tokyo (Asakusa), Kanagawa (Kamakura)
- Giờ làm việc: Thay đổi tùy thuộc vào cửa hàng
- Trang web chính thức: https://www.8108kyoto.com/
< Tài liệu tham khảo>
・Matcha là gì (Yamamasa Koyamaen) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/about-matcha.html
・【Sự khác nhau giữa trà xanh và matcha – về phương pháp chế biến, dinh dưỡng và cách uống】｜Giải thích chi tiết (Yamamotoyama)https://yamamotoyama.co.jp/blogs/column/reading278?srsltid=AfmBOorJ4k2qp3e19nNEslaGfubuzqnqM_jq3Fj2WZMYDnCdbV6FoMmG
・Bảng thành phần dinh dưỡng tiêu chuẩn của thực phẩm Nhật Bản, phiên bản 2015 (Lần 7)
・Thưởng thức matcha cho tinh thần khoẻ mạnh và những hiệu quả có thể mong đợi (Chazen) https://www.chazen-co.jp/kawara_1/
・Giới thiệu các vùng trồng trà trên toàn Nhật Bản, tháng 8 năm 2023, Cục Nông sản, Bộ Nông Lâm Thủy sản
・Matcha có những loại nào? Về giống và sự khác biệt giữa các vùng trồng [Kiến thức thú vị về trà] (Yamanen-en) https://www.e-cha.co.jp/contents/maccha_shurui/?srsltid=AfmBOoqtanjnEzyEy7Zjsz-C4R04h1SiQY_p09Xw4EBaOF_jUVVFb3wr#toc8
Comments