抹茶的魅力不只在於鮮豔的綠色與細緻的香氣，更重要的是對健康的益處。不僅在日本國內，抹茶在海外也以「超級食物」受到矚目。本文將徹底解說抹茶的健康效果、美味的飲用方式、知名產地以及推薦品牌，帶您全面了解抹茶的一切。
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什麼是抹茶？為什麼現在會掀起抹茶熱潮？和綠茶有什麼不同？
抹茶是怎麼製作出來的？
抹茶所使用的茶葉，是以一種名為「覆下栽培」的方法培育而成，栽種時會特別遮蔽陽光。茶葉採收後經過蒸製，但不經過揉捻，而是直接乾燥成為稱作「碾茶」的原料，最後再用石磨研磨成細緻的粉末，這就是抹茶。
為什麼抹茶這麼受歡迎？
近年的抹茶熱潮有幾個原因。首先，隨著健康意識的提升，抹茶中所含的豐富營養素與抗氧化物質受到注目。另外，由於社群媒體的普及，使用鮮豔綠色抹茶製作的甜點與飲品在外觀上很有吸引力，適合拍照分享，也是受歡迎的理由之一。
再者，海外對日本文化的關心提升，以及咖啡文化的發展，使得像抹茶拿鐵這樣的創意飲品在世界各地流行開來，也帶來了很大的影響。
抹茶和綠茶有什麼區別？
綠茶是指茶葉在採收後不經過發酵，而是透過蒸、烘、曬、炒等方式製成的茶。
抹茶雖然也是綠茶的一種，但和以煎茶為代表的一般綠茶相比，在栽培方式與製作過程上有很大的不同。
栽培方法
- 綠茶：在充足的陽光下生長。
- 抹茶：作為抹茶原料的茶葉，會在採收前的數週以稻草或遮光布等覆蓋，這種方式稱為「覆下栽培」。
製造工程
- 綠茶：茶葉在採摘後會先蒸過，再經過揉捻使葉形固定，之後乾燥即完成。
- 抹茶：茶葉在採摘後蒸過，不經揉捻而直接乾燥，這種乾燥後的茶葉稱為「碾茶」，再用石磨研磨成粉末，就成為抹茶。
抹茶含有咖啡因嗎？每天喝會有什麼效果呢？一起來看看抹茶的成分與功效吧
抹茶中含有咖啡因，每杯（約2g）大約含有64mg。這比一杯咖啡（約80mg）來得少，不過抹茶所含的茶胺酸能夠緩和咖啡因的作用，帶來放鬆的效果，因此能在提升專注力的同時，維持平穩而安定的狀態。
抹茶被認為對健康有多方面的好處。
- 強大的抗氧化作用：抹茶中富含的兒茶素具有強效的抗氧化作用，能抑制體內活性氧，據說對於膽固醇與體脂肪的控制也有幫助。
- 美容效果：抹茶中含有豐富的β胡蘿蔔素（維生素A）、維生素C與維生素E等營養素，有助於維持肌膚健康與提升免疫力。
- 減重輔助：抹茶含有大量膳食纖維，能促進腸道運作，有助於改善便秘，並具備輔助減重的效果。
宇治抹茶、西尾抹茶等抹茶的產地與種類介紹
日本茶的主要產地與特色
宇治（京都府）
宇治的茶葉栽培始於鎌倉時代，由僧侶榮西引進茶種；到了室町時代，「覆下栽培」的方法誕生。之後，戰國時代的茶人千利休確立了宇治茶的品牌地位。至今，宇治仍保留許多茶室與茶園，生產用於抹茶的「碾茶」也擁有高產量。宇治的氣候與土壤非常適合抹茶生長，其茶葉香氣濃郁、口感圓潤，是其特色所在。
西尾（愛知縣）
愛知縣是碾茶（抹茶原料）的主要產地之一。全縣生產的茶葉原料中，約有七成為碾茶。其中，西尾市作為專門生產抹茶的罕見產地而聞名，茶葉色澤鮮豔，味道濃厚香醇。
朝比奈（靜岡縣）
靜岡縣是日本茶葉產量與栽培面積最多的茶鄉。在平地到山區的多樣地形中，生產著煎茶、玉露、抹茶等各式茶葉。朝比奈也以玉露和碾茶的名產地聞名，其茶葉帶有山區特有的清爽香氣與風味。
八女（福岡縣）
福岡縣以八女市為中心生產的八女茶，擁有超過600年的歷史，茶湯甘醇、滋味濃郁。生產過程中採用重視品質的「芽重型」栽培方法。
飲用抹茶與食品加工用抹茶的差異
抹茶依用途可大致分為「飲用抹茶」與「食品加工用抹茶」。
飲用抹茶是用於茶道的茶品，採用最高級的碾茶，經石磨細心研磨而成。其色澤鮮明，苦味與甘味比例恰到好處，風味優雅細緻。雖然價格較高，但能完整享受抹茶原本的風味。
另一方面，食品加工用抹茶則是作為甜點或糕點的原料使用，製作時以可與其他材料混合為前提。雖不要求像飲用抹茶般的細膩度，但重視色澤鮮豔與耐高溫的穩定性。其價格通常低於飲用抹茶。
抹茶的代表性品類
用於抹茶的茶葉有各種不同的品種。以下將介紹代表性的6個品種及其特色。
やぶきた（Yabukita）
日本栽培面積最多的品種。甘味、甘醇味與澀味均衡，口感溫和，人人都容易接受。推薦用於抹茶拿鐵或甜點製作。
さみどり（Samidori）
主要在京都宇治栽培，特色是抹茶原有的濃郁甘醇味與香氣。因適合以遮光方式栽培（覆下栽培），因此常被用作高品質抹茶的原料。
ごこう（Gokou）
由宇治的在來種選出的品種。特徵是香氣濃郁、綠色深邃。與牛乳搭配時，能凸顯Gokou特有的豐富香氣，製作出口感圓潤、奶香濃郁的抹茶拿鐵。
うじひかり（Ujihikari）
在宇治栽培的品種，特色是濃厚的甘醇味與鮮艷的綠色。也常被用作茶道使用的高級抹茶原料，深受大眾喜愛。
おくみどり（Okumidori）
由靜岡在來種雜交而成的品種。特色是香氣突出，且容易呈現鮮亮的綠色。
あさひ（Asahi）
宇治的在來種，特色是甘醇味與厚實口感突出。在碾茶中被視為最高級的高價品種。推薦給想體驗真正抹茶深度的朋友。
人氣抹茶食譜介紹：抹茶拿鐵、抹茶濃縮咖啡等
抹茶拿鐵
抹茶拿鐵是將抹茶的微苦與牛乳的圓潤完美融合的經典飲品。
作法要點
- 將抹茶用少量熱水充分溶解成糊狀。
- 加入加熱的牛乳，用打泡器或奶泡機輕輕打出泡沫。
- 若想增添甜味，可加入少量蜂蜜或砂糖。
茶鮮亮的綠色與香氣因此更突出，視覺也十分吸引人。非常適合晨間放鬆時享用，或想在家感受咖啡廳氛圍時品嘗。
抹茶濃縮咖啡
抹茶濃縮咖啡是濃厚抹茶與濃縮咖啡的創意組合。
作法重點
- 將抹茶用少量熱水充分溶解成糊狀。
- 加入剛萃取好的濃縮咖啡。
- 輕輕攪拌即可完成。若想口感更柔和，可依喜好加入少量牛奶或糖漿。
抹茶與濃縮咖啡的香氣交融，帶來全新的風味體驗。
抹茶椰子水
這是一款適合追求健康或炎熱季節飲用的清爽飲品。
作法重點
- 將抹茶用少量溫水溶解。
- 加入椰子水，充分攪拌均勻。
- 放入冰塊，冰涼後飲用更爽口。
抹茶的香氣與椰子的自然甘醇相互融合，口感清爽。作為注重美容與健康的飲品，非常受歡迎。
抹茶在哪裡買？推薦品牌與咖啡店介紹：丸久小山園、一保堂茶舖等
抹茶的購買方式
- 百貨公司／百貨店：許多百貨公司都有販售高品質抹茶的專區，也有多種包裝與禮盒組合，即使是第一次購買抹茶的朋友，也能安心選購。
- 日本茶專門店：可以購買到對產地與品種講究的抹茶。許多店家提供試飲服務，讓您找到最合自己口味的抹茶。此外，也能諮詢對抹茶知識豐富的店員，這也是專門店的魅力之一。
- 線上商店：在家即可輕鬆購買，部分商店也提供海外配送。線上選購方便比較品牌與價格，可依個人喜好挑選。
推薦抹茶品牌
丸久小山園
擁有超過300年歷史的京都宇治老字號茶舖。從最高級的「雲鶴」到價格親民的抹茶都有提供，品質穩定性受到高度評價。提供正統抹茶，深受茶道家信賴。
一保堂茶舗
創業於1717年的京都老字號茶舖，以堅持傳統製法的抹茶聞名。除了抹茶，還販售玉露、煎茶、番茶等多種茶品，並推出多個知名茶款，如「幾世之昔」、「雲門之昔」等。對入門者而言，推薦「明昔」。此外，京都本店還會舉辦茶道課程及不定期活動，讓顧客在體驗抹茶魅力的同時，也能深入學習茶文化。
中村藤吉
創業於1854年的宇治老字號茶舖。從傳統抹茶到現代咖啡館風格的餐點以及西式甜點皆有提供，因此深受年輕族群喜愛。以代表性餐點「生茶凍」為首，各式保留茶香的甜點都廣受好評。
- 官方網址： https://tokichi.jp/
祗園辻利
創業於1860年的京都祇園老店，一直以來對抹茶的品質堅持不懈。除了抹茶本身外，也提供用於甜點的抹茶、茶包等多種產品，讓大家能輕鬆享用抹茶及抹茶甜點。因此，也成為觀光客熱門的伴手禮店。
推薦的抹茶咖啡館
IPPUKU&MATCHA
這是一家可以用全新風格享受單一產地宇治抹茶的抹茶專門店。以抹茶布丁、抹茶冰淇淋、抹茶粉與抹茶醬交織而成的絕品甜點最受歡迎。
店鋪資訊
- 門市：東京（日本橋、代代木上原）
- 營業時間：因門市而異
- 官方網站：https://ippukuandmatcha.jp/
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ATELIER MATCHA
作為山政小山園首間抹茶咖啡館，提供「從農場到餐桌」的高級抹茶飲品與甜點。
店鋪資訊
- 地址：東京（銀座）、神奈川縣（鎌倉）
- 營業時間：因門市而異
- 官方網站：https://ateliermatcha.com/
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THE MATCHA TOKYO
這是一家以健康為導向的抹茶咖啡館，提供使用最高品質100%有機抹茶製作的飲品與餐點。店內空間明亮寬敞，也販售適合日常使用的抹茶商品。
店鋪資訊
- 門市：表參道、澀谷（MIYASHITA PARK）、新宿（NEWoMan Shinjuku）等
- 營業時間：因門市而異
- 官方網站：https://www.the-matcha.tokyo/
茶寮翠泉
起源於京都的正統日式咖啡館。使用高級宇治抹茶與頂級優質茶葉製作的抹茶甜點與抹茶飲品，能在雅致的日式風格裝潢中慢慢品味。
店鋪資訊
- 門市：京都（高辻本店）、東京（新宿店、澀谷PARCO店、池袋東武店）等
- 營業時間：因門市而異
- 官方網站：https://saryo-suisen.com/
八十八
作為起源於京都的抹茶站，提供濃郁的抹茶奶昔以及限定的最中等講究抹茶的餐點。雖然風格簡單，但能享受到純正道地的抹茶風味。
店鋪資訊
- 門市：京都（良葉舎 本店）、東京（淺草）、神奈川（鎌倉）
- 營業時間：因門市而異
- 官方網站：https://www.8108kyoto.com/
<參考文獻>
・什麼是抹茶（山政小山園）https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/about-matcha.html
・【製法、營養、飲用方式皆不同】綠茶與抹茶的差異是什麼？｜徹底解說（山本山）https://yamamotoyama.co.jp/blogs/column/reading278?srsltid=AfmBOorJ4k2qp3e19nNEslaGfubuzqnqM_jq3Fj2WZMYDnCdbV6FoMmG
・日本食品標準成分表 2015年版（第七版）
・對心靈也有效 享受抹茶的茶生活與可期待的效果（茶禪）https://www.chazen-co.jp/kawara_1/
・全國各地茶葉產地介紹 令和五年八月 農林水產省農產局
・抹茶有哪些種類？關於品種與產地的差異【茶的雜學】（山年園） https：//www.e-cha.co.jp/contents/maccha_shurui/？srsltid=AfmBOoqtanjnEzyEy7Zjsz-C4R04h1SiQY_p09Xw4EBaOF_jUVVFb3wr#toc8
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