日本有醬油、味噌等多種日本自己特有的調味料。吃壽司、壽喜燒、蕎麥麵、烏龍麵等受歡迎日本美食時最為基底或是調整味道來使用,是不可或缺的調味料。這次要介紹給大家的是日本料理中不可沒有的「料理酒」和「醋」,另外也會告訴大家做日式料理時「加入調味料的先後順序」。每一樣都是一般家庭餐桌上必備不可缺少的調味料喔!

miso
cooking sake

要煮出濃郁美味就是要使用「料理酒」

白米蒸熟後加入麴和水後讓其發酵熟成,抑制其酸味和雜質後就是可以拿來喝的「日本酒」。說到日本清酒(sake)那可是世界聞名,和日本清酒(sake)有點不太一樣的,「料理酒」則是為了讓料理更加濃郁美味所以保留了酸味和雜質,然後在加上鹽巴至做成的。「料理酒」不能直接飲用,是用來消除海鮮肉類等特有臭味,讓料理更加美味濃郁而使用。通常用在燉煮類料理比較多。

cuka beras

製作壽司的醋飯時絕對不能沒有的「醋」

醋是以米、麥等碳水化合物為主要原料酒精發酵後而成的調味料。以米為主要原料製作出來的就稱為「米醋」,小麥、玉米、米類等穀物為主要原料製作出來的就稱為「穀物醋」。其它還有「蘋果醋」、「葡萄醋」等以水果為原料製做出來的醋。米醋保留著米飯的風味和甜味,穀物醋的特點是酸味比較少且比較清爽。製做壽司用的「醋飯」時必須使用到「米醋」。醋也會用於燉煮類的料理和涼拌菜。 醋具有防腐抗菌,增進食慾的作用,醃製蕗蕎等的醃製食品時也會使用到。

製作日式料理時的調味料添加順序秘密大公開

做日式料理時,調味料添加的順序很重要。讓味道可以快速入味,並帶出食材的美味和鮮味是有黃金順序的喔。通常會在砂糖和鹽巴後以「醋、醬油、味噌」的順序加以調味。醋太早放進去的話酸味會被揮發掉,所以在砂糖和鹽巴後加入,然後醬油或味噌也為了不讓香味跑掉,最後再放進去添加風味。消除臭味以及加速入味的料理酒通常都會一開始就放入。做日式料理的時候,調味料加入的先後順序是很重要的喔!

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