Ada banyak bumbu asli dari Jepang seperti kecap asin dan miso. Bumbu ini sangat diperlukan untuk makanan populer di Jepang seperti sushi, sukiyaki, mi soba, udon dan sebagainya. Kali ini FUN! Japan akan memperkenalkan “Cooking Sake dan Cuka” sebagai bumbu utama dan juga urutan memasukkan bumbu. Kedua bumbu ini selalu ada di setiap dapur rumah tangga.
Cooking sake untuk menambah rasa Umami!
Sake terbuat dari beras putih yang dikukus, setelah itu ditambahkan koji dan air. Kemudina didiamkan supaya terfermentasi dan hilang rasa pahit dan asamnya. Dikenal dengan sebutan sake di seluruh dunia. Bedanya nya minuman sake dan cooking sake adalah cooking sake tidak dihilangkan rasa pahit dan asamnya untuk menambah rasa, dan ditambahkan garam supaya menjadi umami. Cooking sake tidak bisa diminum seperti minuman sake, ini digunakan untuk menambah rasa atau menghilangkan baru ikan dan daging.
“Cuka” yang sangat diperlukan waktu membuat Sushi
Bumbu yang dibuat dari bahan makan yang mengandung karbohidrat seperti beras atau gandum yang difermentasi dengan alkohol. “Cuka Beras” terbuat dari beras sebagai bahan baku utama, ada juga cuka dari biji-bijian seperti gandum dan jagung. Ada pula cuka lainnya seperti apel dan anggur. Cuka beras memiliki rasa yang lembut yang menambah rasa manis dan umami. Cuka biji–bijian memiliki khas mengurangi rasa asam. Nasi di sushi wajib memakai cuka beras. Seteal itu tambahkan sayuran rebus dan cuka lainnya. Cuka mempunyai fungsi mematikan bakteri dan meningkatkan nafsu makan. Dipakai juga untuk membuat acar seperti acar bawang putih.
Rahasia bumbu dan langkah memasak masakan Jepang
Saat membuat masakan Jepang, yang paling penting adalah urutan memasukkannya. Untuk mendapatkan cita rasa yang enak dan lezat ada kunci emasnya. Umumnya setelah gula dan garam tambahkan cuka, kecap asin dan miso dalam urutan. Kalau memasukkan banyak cuka diawal akan menghilangkan keasaman dan aroma, jadi tambahkan setelah gula dan garam. Cuka digunakan untuk menghilangkan bau dan menambah raas. Jadi masukkan terakhir untuk bisa menikmati aroma dan rasanya. Urutan memasukkan bumbu juga penting untuk membuat masakan Jepang.
Comments