Saat ingin memanjakan diri atau mengembalikan stamina, yakiniku adalah hidangan yang selalu jadi pilihan. Suara daging yang mendesis saat dipanggang, aroma harum yang menggugah selera, dan warna cokelat keemasan yang menggoda akan memanjakan kelima indramu.
Namun, yakiniku bukan hanya soal daging. Ada begitu banyak bagian daging dengan cara menikmatinya yang beragam, bahkan cara memanggangnya pun berbeda-beda tergantung pada ketebalan dan jenis bagian dagingnya.
Dalam artikel ini, kami akan memberikan informasi lengkap untuk membantumu menikmati yakiniku sepuasnya, mulai dari menu klasik, bagian daging langka, hingga rekomendasi restoran yang patut dikunjungi.
*Jika kamu membeli atau memesan produk yang disebutkan di artikel ini, sebagian dari penjualan mungkin akan dikembalikan ke FUN! JAPAN.
👉 【KKday】Lakukan reservasi untuk restoran yakiniku yang direkomendasikan di Tokyo
👉 【KKday】Lakukan reservasi untuk restoran yakiniku yang direkomendasikan di Osaka
Berbagai Menu Yakiniku Populer: Ciri Khas dan Tips Memanggangnya dengan Nikmat
Menu yakiniku sangat bervariasi, mulai dari daging sapi, babi, ayam, hingga hidangan laut dan sayuran. Di sini, kami akan memperkenalkan ciri khas menu-menu populernya dan cara memanggangnya untuk mengeluarkan kelezatan maksimal.
Menu Populer Daging "Sapi"
Karubi (Kalbi)
Mengacu pada bagian daging di sekitar tulang rusuk, yang dalam bahasa Korea berarti "tulang rusuk." Ciri khasnya adalah lapisan daging dan lemak yang tebal, menghasilkan rasa umami yang kaya dan sangat juicy.
Tips memanggang
Karena kandungan lemaknya cukup banyak, hati-hati agar tidak terlalu matang. Panggang dengan api besar dalam waktu singkat, dan segera balikkan setelah permukaannya berubah kecokelatan. Kuncinya adalah memanggang setiap sisi hingga matang tanpa sering membolak-baliknya.
Gyutan (Lidah Sapi)
Bagian lidah sapi, menjadi menu populer untuk pesanan pertama. Bagian pangkal lidah (tanmoto) sangat lembut dan berlemak. Semakin ke ujung, lemaknya semakin berkurang dan teksturnya lebih kenyal.
Tips memanggang
Untuk lidah sapi yang diiris tipis, cukup panggang satu sisi hingga sari dagingnya muncul, lalu balik sebentar dan panggang beberapa detik saja. Hati-hati agar tidak terlalu matang karena akan menjadi keras. Jika memesan negi-shio tan (lidah sapi dengan garam dan daun bawang), lipat daun bawang di tengahnya, panggang satu sisi, lalu makan.
Rosu (Roast)
Bagian dari pundak hingga punggung sapi. Memiliki sedikit lemak dengan tekstur daging yang halus dan rasa yang elegan. Bagian yang sangat populer adalah "zabuton" (daging bantalan) di sisi tulang rusuk, dan "riburosu" (rib roast) yang berada di antara pundak dan sirloin, karena keduanya memiliki marbling yang baik dan tekstur yang lembut.
Tips memanggang
Sama seperti lidah sapi, jangan memanggang rosu terlalu lama. Balikkan daging saat warnanya berubah dan sari dagingnya mulai muncul. Sangat direkomendasikan untuk dinikmati dalam tingkat kematangan medium rare.
Harami
Bagian otot diafragma. Penampilan dan teksturnya mirip daging merah, tetapi sebenarnya diklasifikasikan sebagai jeroan (horumon). Karena teksturnya yang lembut, juicy, dan rasanya yang tidak terlalu kuat, harami disukai oleh banyak orang.
Tips memanggang
Karena tebal, pertama-tama panggang kedua sisinya dengan api besar untuk mengunci sari daging. Setelah itu, pindahkan ke area dengan api yang lebih kecil di sisi luar panggangan untuk menyesuaikan tingkat kematangan sesuai selera. Hasil yang ideal adalah luar yang garing dan dalam yang juicy.
Menu Populer Daging "Babi"
Butabara (Perut Babi)
Seperti karubi, ini adalah bagian daging di sekitar tulang rusuk. Karena lapisan daging dan lemaknya terlihat jelas, bagian ini juga disebut "sanmaiku" (tiga lapis daging). Ciri khasnya adalah rasa manis dan umami yang kaya dari lemaknya.
Tips memanggang
Bagian ini memiliki banyak lemak, sehingga mudah memicu kobaran api. Panggang perlahan-lahan agar lemaknya menetes, sambil berhati-hati agar tidak gosong. Memanggangnya hingga sedikit kecokelatan akan memberikan aroma harum dan tekstur yang menyenangkan.
Katarosu (Pundak Babi)
Bagian dari pundak hingga punggung. Dicirikan oleh lemak yang menyebar seperti jaring di antara daging merah. Rasanya kaya dan kental, dengan umami daging babi yang kuat.
Tips memanggang
Jika diiris tebal, panggang kedua sisinya dengan api besar seperti harami untuk mengunci rasa, lalu masak perlahan hingga matang. Hati-hati agar tidak terlalu matang karena akan menjadi keras.
Butatan (Lidah Babi)
Lidah babi lebih kecil dan kurang berlemak dibandingkan lidah sapi, menawarkan tekstur renyah yang unik. Rasanya ringan dan sangat cocok dipadukan dengan saus lemon.
Tips memanggang
Jika diiris tipis, hati-hati agar tidak terlalu matang, sama seperti lidah sapi. Cukup panggang sebentar untuk mempertahankan tekstur renyahnya.
Hormon (Jeroan)
Ada berbagai jenis jeroan seperti shiro (usus besar), teppo (rektum), dan gatsu (lambung). Daya tariknya adalah teksturnya yang unik dan rasanya yang kaya.
Tips memanggang
Cara memanggangnya bervariasi tergantung bagiannya, tetapi pada dasarnya, penting untuk memasaknya hingga matang. Khususnya untuk shiro, panggang perlahan dari sisi kulit, lalu balikkan setelah lemaknya menjadi transparan. Jika lemak menetes dan memicu kobaran api, kamu bisa menaruh es di atas panggangan untuk memadamkannya.
Menu Populer Daging "Ayam"
Torimomo (Paha Ayam)
Bagian klasik yang dicirikan oleh elastisitas yang pas dan sari daging yang juicy. Sering disajikan sudah dibumbui dengan saus, sehingga bisa langsung dimakan setelah matang, menjadikannya menu yang mudah dinikmati.
Tips memanggang
Letakkan bagian kulit menghadap ke bawah di atas panggangan dan panggang perlahan hingga kulitnya garing di kedua sisi. Karena ada risiko keracunan makanan jika tidak matang sempurna, jika kamu tidak yakin, gunting dan periksa warna di bagian dalamnya.
Seseri (Leher Ayam)
Daging di bagian leher ayam. Karena sering bergerak, dagingnya kencang. Ciri khasnya adalah tekstur kenyal dan umami yang kaya.
Tips memanggang
Hati-hati agar tidak terlalu matang karena akan menjadi keras. Gunakan api kecil, letakkan bagian yang berlemak menghadap ke bawah, dan angkat dari panggangan setelah kedua sisinya kecokelatan.
Yagen Nankotsu (Tulang Rawan Dada)
Tulang rawan segitiga di ujung tulang dada. Daya tariknya adalah teksturnya yang renyah. Selain itu, tinggi protein dan rendah lemak, serta kaya akan kolagen dan kalsium. Populer di kalangan mereka yang sedang diet atau peduli kesehatan.
Tips memanggang
Karena penampilan tulang rawan tidak banyak berubah setelah matang, perhatikan warna daging di sekitarnya. Selain memanggang satu sisi yang datar, disarankan untuk membolak-balikannya di atas panggangan.
Bonjiri (Ekor Ayam)
Daging di sekitar tulang ekor, merupakan bagian langka yang hanya bisa didapatkan sedikit. Sangat berlemak, dengan tekstur yang meleleh di mulut dan rasa yang kaya.
Tips memanggang
Karena banyak lemak dan mudah memicu api, panggang perlahan-lahan di tepi panggangan yang apinya lebih kecil. Dengan membolak-balikannya secara perlahan, bagian luarnya akan garing dan harum, sementara bagian dalamnya akan tetap lembut dan juicy.
Menu Populer "Hidangan Laut"
Udang
Daya tariknya terletak pada teksturnya yang kenyal dan rasa manisnya yang semakin kuat setelah dipanggang.
Tips memanggang
Memanggangnya dengan kulit utuh akan menghasilkan daging yang lembut dan montok. Udang siap makan saat kulitnya berubah menjadi merah dan dagingnya menjadi putih.
Cumi-cumi
Dicirikan oleh rasanya yang ringan dan umami yang menyebar setiap kali dikunyah. Kamu bisa menikmati tekstur yang berbeda, dari geso (tentakel) yang renyah hingga daging tubuhnya yang lembut dan manis.
Tips memanggang
Memasak terlalu lama akan menghilangkan cairan dan membuatnya menjadi keras. Balikkan dengan cepat saat dagingnya berubah putih dan sedikit melengkung, lalu segera angkat dari panggangan setelah permukaannya kecokelatan. Sangat cocok dengan garam atau mentega-kecap, dan menambahkan sedikit bubuk cabai merah akan meningkatkan rasanya.
Kerang
Daya tariknya adalah rasa manis yang kaya dan teksturnya yang lembut dan meleleh di mulut. Di Jepang, kerang ini juga disebut "Raja Kerang." Memanggangnya akan mengkonsentrasikan rasa umami, dan jika dipanggang dengan cangkangnya, kamu juga bisa menikmati kaldu yang merembes keluar.
Tips memanggang
Jika masih dengan cangkangnya, panggang dengan cangkang menghadap ke bawah, dan siap makan saat kaldunya mendidih dan dagingnya menjadi putih. Jika hanya dagingnya, panggang sebentar saja hingga permukaannya kecokelatan.
Menu Populer "Sayuran"
Bawang Bombay
Memasak bawang perlahan akan memecah senyawa pedasnya, mengubahnya menjadi rasa yang sangat manis dengan tekstur yang lembut. Bawang bombay adalah pendamping yang sempurna untuk menetralkan lemak daging.
Tips memanggang
Setelah ditaruh di panggangan, jangan terlalu sering dibolak-balik. Tunggu hingga salah satu sisinya kecokelatan. Bawang siap makan saat sudah layu dan tercium aroma manisnya. Jika khawatir terlepas-lepas, tusuk dengan tusuk gigi untuk menjaga bentuknya tetap rapi.
Paprika Hijau
Daya tariknya adalah rasa pahit yang unik dan teksturnya yang renyah. Memasak akan mengurangi rasa pahitnya dan meningkatkan rasa manis. Paprika hijau juga kaya vitamin A, dan nutrisinya akan lebih mudah diserap jika dikonsumsi bersama minyak.
Tips memanggang
Panggang dari sisi kulit terlebih dahulu, dan balikkan setelah sedikit gosong. Masak bagian dalamnya sebentar saja, karena memasak terlalu lama akan menghilangkan air dan membuatnya layu.
Kubis
Memanggang akan mengurangi kadar air dan mengkonsentrasikan rasa manisnya. Tergantung tingkat kematangannya, kamu bisa menikmati tekstur yang renyah atau lembut, menjadikannya pilihan yang sempurna untuk membersihkan mulut.
Tips memanggang
Potong besar-besar dan sebarkan di panggangan, lalu panggang sebentar dengan api sedang. Kubis siap makan saat bagian tengahnya melunak dan bagian tepinya sedikit gosong. Jika ingin tekstur yang renyah, cukup panggang sebentar di kedua sisinya.
Jagung Mentega
Ini adalah menu yang sangat populer di kalangan anak-anak maupun orang dewasa, dengan perpaduan rasa manis jagung dan kekayaan rasa mentega. Sering disajikan di wadah aluminium foil, menjadikannya hidangan penutup yang sempurna untuk yakiniku.
Tips memanggang
Letakkan di tepi panggangan dan tunggu hingga mentega meleleh. Setelah mentega meleleh, aduk rata, dan siap makan saat sudah sedikit mendidih.
Beruntung Jika Kamu Menemukannya! Daftar Bagian Daging Langka untuk Yakiniku
Setelah menikmati menu klasik, mengapa tidak mencoba bagian daging "langka" yang jarang kamu temui? Karena hanya bisa didapatkan sedikit dari satu ekor sapi, hidangan ini wajib kamu pesan jika ada di menu.
Bagian Daging Sapi Langka
Chateaubriand
Bagian tengah dari filet sapi. Ini adalah bagian daging premium yang membanggakan tekstur lembut dan halus, dan juga disebut sebagai "daging merah terbaik." Meskipun rendah lemak, rasanya sangat lembut dan elegan.
Ichibo
Daging dari ujung pantat sapi, bagian dari rump. Keseimbangan antara rasa umami dari daging merah dan lemaknya sangat luar biasa, dan kamu bisa merasakan rasa manis lemak di tengah-tengah rasa daging yang kuat.
Misuji
Bagian dalam tulang belikat sapi, merupakan bagian langka yang hanya bisa didapatkan sedikit dari satu ekor sapi. Meskipun ada tiga urat di bagian tengahnya, dagingnya sangat lembut dan memiliki tekstur yang meleleh di mulut.
Bagian Daging Babi Langka
Tontoro
Daging dari bagian pipi hingga leher babi. Dinamakan demikian karena memiliki banyak lemak seperti toro (perut) tuna dan teksturnya yang meleleh di mulut. Ciri khasnya adalah tekstur yang kenyal dan umami yang kaya dari lemaknya.
Kashira
Daging dari bagian kepala babi (pelipis, pipi, sekitar telinga, dll.). Ototnya berkembang karena sering bergerak, sehingga memiliki tekstur yang kenyal dan rasa umami yang menyebar saat dikunyah.
Ranpu
Bagian dari pinggul hingga pantat babi, yang sebagian besar terdiri dari daging merah yang lembut. Rasanya tidak terlalu kuat, dan kamu bisa menikmati umami asli daging babi.
Restoran Yakiniku yang Menyajikan Bagian Daging Langka
Jika kamu ingin mencicipi bagian daging langka, sangat disarankan untuk mengunjungi restoran yang membeli seluruh sapi (hitōgai) atau spesialis yang berfokus pada bagian daging tertentu.
Yakiniku Champion
Restoran terkenal yang bisa dibilang sebagai pelopor restoran yakiniku yang menyajikan bagian daging langka. Mereka membeli daging sapi Wagyu Hitam A5 yang dipilih secara cermat dan menyajikan yakiniku berkualitas tinggi, dari bagian klasik hingga bagian langka. Setiap cabang memiliki daya tarik yang berbeda, seperti restoran yang fokus pada bagian daging langka atau restoran yang menyajikan umami dari daging yang sudah di aging, selalu memberikan kejutan baru.
Situs resmi: https://www.yakiniku-champion.com/
👉 【Tabelog】Toko Utama Yakiniku Champion Ebisu
👉 【Gourmet Cabai】Juara Yakiniku Jepang Hashi Takashimaya S.C.
Wagyu Hitō Yakiniku Bou-ya
Restoran yang membeli seluruh sapi Wagyu Hitam A5. Hidangan spesialnya, "Bou-ya Hitō Mori" adalah sepiring daging yang menyajikan beberapa jenis daging merah, daging putih (lemak), dan bagian langka untuk perbandingan rasa. Restoran ini juga menyediakan 4 jenis saus buatan sendiri, garam batu, dan wasabi, sehingga kamu bisa memilih saus yang cocok untuk setiap jenis daging.
Situs resmi: https://www.bou-ya.com/
👉 【Tabelog】Toko utama daging sapi Wagyu Fusuya Nishi-Nippori
👉 【Gourmet Lada】Toko Jembatan Jepang Yakiniku Fusuya Daging Sapi Wagyu
Pilihan Editor FUN! JAPAN! Rantai Restoran Yakiniku Rekomendasi
Selain restoran mewah, rantai restoran yang bisa dinikmati dengan santai juga merupakan daya tarik besar dari yakiniku. Di sini, kami akan memperkenalkan rantai restoran yakiniku populer dengan karakter uniknya.
[Tersedia Paket All-You-Can-Eat] Rantai Restoran Yakiniku Rekomendasi ①: Yakiniku King
Yakiniku King adalah tempat di mana kamu bisa menikmati all-you-can-eat yakiniku dengan harga terjangkau. Karena kamu bisa memesan dari meja, kamu bisa makan dengan santai. Menu-menu orisinal seperti "King Karubi", yang merupakan salah satu dari lima hidangan khas mereka, dan "Tsubozuke Dragon Harami" sepanjang 20 cm juga melimpah. Layanan di mana staf yang disebut "Polisi Yakiniku" mengajarimu cara memanggang yang lezat juga populer.
Situs resmi: https://www.yakiniku-king.jp/
👉 【Tabelog】Daftar toko Yakiniku King
👉 【Hot Pepper Gourmet】Daftar toko Yakiniku King dan informasi kupon yang bagus
[Tersedia Paket All-You-Can-Eat] Rantai Restoran Yakiniku Rekomendasi ②: Gyukaku
Gyukaku, yang memiliki jumlah cabang terbanyak di Jepang, mengusung konsep "lezat, murah, layanan & suasana yang baik." Selain menu yakiniku klasik, mereka juga memiliki banyak pilihan menu sampingan dan hidangan penutup. Mereka juga memiliki "restoran spesialis all-you-can-eat" di mana kamu bisa menikmati Wagyu Hitam pilihan dan yakiniku spesial yang diiris satu per satu di toko.
Situs resmi: https://www.gyukaku.ne.jp/
👉 【Tabelog】Daftar toko Gyukaku
👉 [Hot Pepper Gourmet] Daftar toko Gyukaku dan informasi kupon yang bagus
Rantai Restoran Yakiniku Rekomendasi ③: Jojoen
Jojoen adalah nama yang identik dengan restoran yakiniku mewah, sering digunakan untuk acara khusus atau pertemuan bisnis. Mereka menggunakan bagian daging yang dipilih secara cermat oleh ahli tanpa terbatas pada satu daerah produksi tertentu. Suasana toko yang elegan dan layanan yang detail juga menjadi daya tariknya. Mereka juga menjual yakiniku bento dan saus yakiniku, sehingga kamu bisa menikmati rasa Jojoen di rumah atau kantor.
Situs resmi: https://www.jojoen.co.jp/
👉 【Tabelog】Daftar toko di Jojoen
👉 【Hot Pepper Gourmet】Daftar toko Jojoen dan informasi kupon yang bagus
Rantai Restoran Yakiniku Rekomendasi ④: Yakiniku Like
Yakiniku Like adalah rantai yakiniku bergaya baru yang mengusung konsep "yakiniku fast food." Menu mereka dalam bentuk set, mencakup yakiniku, nasi, kimchi, dan sup, dan disajikan dengan cepat. Karena harganya terjangkau, restoran ini dapat digunakan untuk berbagai kesempatan, seperti makan siang atau setelah pulang kerja. Restoran ini populer karena menepis citra "yakiniku = dinikmati dalam kelompok besar."
Situs resmi: https://www.yakiniku-like.com/
👉 【Tabelog】Daftar toko mirip Yakiniku
29 Agustus adalah Hari Yakiniku! Kesempatan untuk Mendapatkan Diskon?!
Hari Yakiniku lahir dari permainan kata-kata di mana 29 Agustus (8/29) bisa dibaca sebagai "ya(8)ki(9)ni(2)ku(9)." Ini adalah hari peringatan yang ditetapkan pada tahun 1993 oleh Asosiasi Yakiniku Nasional Jepang (JY), dengan tujuan untuk mengonsumsi yakiniku dan mendapatkan kembali stamina selama musim di mana orang mudah merasa lelah.
Sejak awal, kampanye dan acara diskon telah diadakan di toko-toko yang tergabung dalam asosiasi ini, dan menyebar ke seluruh negeri dengan tujuan mempopulerkan budaya yakiniku dan meningkatkan konsumsi. Saat ini, bahkan rantai restoran besar pun mengadakan "Yakiniku Day Fair" setiap tahun. Bahkan di restoran mewah yang biasanya sulit dikunjungi, mungkin kamu bisa menikmatinya dengan harga terjangkau di hari ini.
Untuk mengembalikan stamina di akhir musim panas, mengapa tidak mencoba mengunjungi restoran di Hari Yakiniku?
Comments