Okonomiyaki adalah jenis hidangan teppanyaki yang menggunakan campuran tepung terigu dan air sebagai bahan dasarnya dan sebagai bahannya menggunakan sayuran seperti kol, daging babi, dan seafood dan lainnya. Dua jenis okonomiyaki utama, okonomiyaki ala Kansai dan okonomiyaki ala Hiroshima, telah mengakar sebagai comfort food -nya masyarakat lokal, dan banyak terdapat restoran okonomiyaki terkenal di sekitar stasiun utama di Osaka dan Hiroshima. Restoran okonomiyaki terbaik terletak di sekitar stasiun-stasiun besar di Osaka dan Hiroshima.
Monjayaki adalah salah satu hidangan "konamon gourmet-粉もんグルメ" (kuliner yang berbahan tepung) paling populer di Tokyo! Monjayaki adalah hidangan di mana bahan-bahannya dicampur ke dalam cairan seperti sup yang dibuat dengan cara melarutkan tepung sampai encer ke dalam air, dimasak di atas wajan, dan disantap oleh setiap orang menggunakan spatula kecil. Dalam artikel ini, kami akan menunjukkan kepadamu cara membuat okonomiyaki dan monjayaki dengan berbahan dasar tepung!
Awalanya okonomiyaki adalah camilan anak-anak?
Ada beberapa teori, tetapi konon disebut bahwa kuliner berbahan dasar tepung berasal dari Jepang selama periode Azuchi-Momoyama. Dikatakan bahwa *senbin (semacam kerupuk) Cina dibawa kembali ke Jepang oleh utusan Jepang untuk Dinasti Tang dan kemudian dipopulerkan oleh Sen no Rikyu, seorang guru upacara minum teh yang terkenal, yang membuat camilan teman minum teh yang disebut funoyaki, yang terbuat dari tepung terigu. Dikatakan bahwa funo-yaki ini adalah prototipe okonomiyaki Jepang.
Kemudian, dari periode Edo hingga Meiji, 'fu no yaki' ini menyebar di kalangan masyarakat umum, hingga muncul kuliner 'monjayaki' dan 'dondoyaki'. Alasannya adalah karena sebagian karena pengaruh booming makanan barat, dan camilan dengan balutan saus menyebar ke seluruh negeri sebagai camilan untuk anak-anak yang disebut 'issen yoshoku'.
Okonomiyaki menjadi populer sebagai hidangan pada periode kekurangan makanan setelah Perang Dunia II. Campuran tepung dan air ditambahkan ke dalam adonan dengan kubis yang murah dan lezat, yang kemudian dipanggang, diberi saus dan dimakan sebagai makanan. Oleh karena itu, okonomiyaki, yang sebelum perang hanya dipandang sebagai camilan untuk anak-anak, kemudian menjadi populer sebagai makanan pokok, dan sekitar tahun 1955, di berbagai restoran dan daerah mulai menggunakan berbagai bahan isi. Kebetulan, nama 'okonomiyaki - お好み焼き' konon berasal dari fakta bahwa hidangan ini awalnya disebut dengan hidangan 'kyaku no konomino gu wo yaku - 客の好みの具を焼く' (Isi makanan yang disesuakan dengan selera pelanggan), karena dimasak dengan bahan-bahan sesuai favorit pelanggan.
※Tepung dilarutkan dengan air dan dipanggang, seperti crepe.
Jenis okonomiyaki mana yang kamu suka? yang ditumpuk ala Hiroshima atau yang dicampur ala Kansai?
Ada dua jenis okonomiyaki: okonomiyaki ala Kansai dan okonomiyaki ala Hiroshima. Okonomiyaki ala Hiroshima adalah "kasane-yaki", di mana adonan tepung dioleskan tipis-tipis seperti crepe di atas wajan atau penggorengan, dan bahan-bahannya diletakkan satu persatu di atas bahan yang lain. Bahan-bahan seperti kubis, udang, dan daging babi tidak dicampur dengan adonan. Sedangkan, 'mazeyaki' ala Kansai, adalah mencampur bahan isi bersama adonan tepung sebelum dipanggang, dan penampilan serta teksturnya benar-benar berbeda dari okonomiyaki ala Hiroshima.
Okonomiyaki ala Kansai dan Okonomiyaki ala Hiroshima, bagaimana cara membuat & cara memasaknya?
Berikutnya, kami akan memperkenalkan cara membuat okonomiyaki ala Kansai, yang mudah dibuat sendiri di rumah, serta poin-poin okonomiyaki ala Kansai dan okonomiyaki ala Hiroshima.
Resep Okonomiyaki ala Kansai
Okonomiyaki, comfort food-nya orang Jepang. Sangat mudah membuatnya karena hanya mencampurkan semua bahan. Bahannya pun sesuka hati.
Bahan membuat Okonomiyaki ala Kansai
- Tepung terigu...100g
- Tepung tempura...15g
- Telur...1 butir
- Kaldu bubuk bonito...3 sdt
- Air hangat...120ml
- Kubis...150g
- Acar jahe merah...secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis...secukupnya
- ※Bahan isi dapat dipilih sesuka hati, boleh seafood mix, keju, mentaiko, senbei, dll. Sentuhan terakhir agar memberikan cita rasa yang lezat adalah memberikan topping bubuk rumput laut (aonori) dan parutan bonito.
Cara membuat okonomiyaki ala Kansai
- Masukkan tepung terigu, telur, bubuk kaldu, dan air hangat ke dalam wadah, dan aduk perlahan.
- Tambahkan kubis, tepung tempura, acar jahe merah dan bahan lainnya. Aduk rata.
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tambahkan #2 dan lebarkan sesuai ukuran wajan dan masak selama 3 menit.
- Balikkan okonomiyaki, tambahkan 1 sdm air, tutup dan kukus selama sekitar 5 menit.
- Buka tutupnya, balik okonomiyaki lagi dan masak selama 2 menit.
- etakkan di atas piring dan olesi dengan saus, mayones, dan taburi dengan buubuk rumput laut (aonori) dan parutan bonito, dll.
Tips membuat okonomiyaki ala Kansai agar lebih lezat
Jika ingin mendapatkan rasa okonomiyaki yang lebih lezat, ayak terlebih dahulu tepung yang digunakan untuk adonan, untuk menghindari gumpalan. Selain itu, banyak ibu - ibu RT di Osaka, rumahnya dari okonomiyaki, menambahkan parutan ubi untuk membuat adonan lebih mengembang.
Selain itu, ketika membalikkan adonan di atas wajan, triknya adalah membaliknya ke dalam depanmu sehingga tidak kehilangan bentuknya! Penting untuk tidak menekan adonan saat memanggang untuk membuatnya lembut. Juga penting untuk tidak menekan adonan ketika memanggangnya untuk membuatnya lebih lembut!
Tips membuat okonomiyaki ala Hiroshima agar lebih lezat
Kunci untuk membuat okonomiyaki ala Hiroshima berlapis yang lezat adalah dengan memasak adonannya tipis-tipis, seperti crepe. Untuk meratakan adonan secara merata dan tipis, letakkan sendok adonan di tengah-tengah wajan dan kemudian putar melebar ke arah luar seakan membuat huruf hiragana 'の' . Di atas adonan seperti crepe tadi, letakkan kubis, tauge, tenkasu, daun bawang, daging, dll., balikkan, letakkan di atasnya yakisoba dan telur mata sapi yang telah disiapkan secara terpisah, dan tuangkan saus atau mayones, dan juga taburi bubuk rumput laut aonori di atasnya.
Cara membuat okonomiyaki ala Hiroshima dapat dilihat di video di bawah ini
Monjayaki berasal dari 'Mojiyaki'-文字焼き? Hidangan seperti apa Monjayaki, hidangan khas dari Tsukishima-Tokyo!?
Monjayaki adalah hidangan yang bahan-bahannya dipanggang di atas wajan, kemudian ditambah campuran tepung dan air encer. Bahannya mirip dengan okonomiyaki, tetapi karena mengandung banyak air, ia berubah menjadi lengket saat dipanggang di atas wajan besi, dan setiap orang mengambilnya langsung dengan menggunakan spatula kecil khusus dan memakannya.
Asal usul nama “monjayaki” berasal dari masa ketika barang-barang saat itu langka, dan anak-anak yang tidak bisa mendapatkan kertas untuk belajar, diajari dan bermain dengan cara menulis huruf di atas wajan besi dengan menggunakan adonan yang terbuat dari air dan tepung. Monja-yaki awalnya bernama ``Moji-yaki-文字焼き (memanggang huruf)'' dan ``moji'' ini berubah menjadi ``monji,'' dan akhirnya berubah menjadi ``monja.'' Saat ini, terdapat banyak restoran monjayaki di Tsukishima, Tokyo.
Cara membuat Monjayaki yang lezat
Perbandingan campuran tepung dan air 1:17, lalu tambahkan saus Worcestershire dan aduk lebih lanjut untuk membuat adonan cair. Susun kubis, tenkasu dan bahan lainnya di atas wajan seperti bentuk donat dan tuangkan cairan adonan di tengah lubang donat tadi. Saat adonan sudah matang, campur dan regangkan dengan bahan-bahan dan makan bagian yang sudah matang dengan spatula kecil. Bumbu adalah opsional dan dapat dimakan dengan saus, shichimi (cabai dengan tujuh bumbu), kecap asin shoyu atau lada.
Bagian terbaik dari makan monjayaki adalah memakannya sambil membuat 'Okoge-お焦げ'! Okoge adalah bagian hidangan yang sedikit hangus (kerak), berwarna kecoklatan atau hitam ketika dimasak di dalam oven atau di atas teppan, dan aroma gurih dari bahan-bahan dan saus saat dimasak akan membangkitkan selera makan. Di restoran monja-yaki, beberapa orang bahkan menggosokkan cairan adonan ke wajan untuk menciptakan potongan-potongan kerak.
Namun demikian, jika membakarnya terlalu banyak, ia akan berkarbonisasi, jadi nikmatilah sambil berhati-hati dengan panasnya!
Comments