Okonomiyaki (お好み焼き) là món bánh xèo nổi tiếng của Nhật Bản với phần đế làm từ hỗn hợp bột trộn, trên phủ các loại rau như bắp cải, thịt lợn, hải sản, và các nguyên liệu tùy ý thích khác, tất cả chế biến trên một chảo gang nóng. Okonomiyaki ăn kèm sốt chuyên dụng, mayonnaise, và rong biển bào. Monjayaki thì là okonomiyaki phiên bản Tokyo, với phần hỗn hợp bột có thêm sốt chuyên dụng và dùng dao bay để ăn. Cả Okonomiyaki và Monjayaki đều là hai món bánh bột phổ biến (konamon), và được phục vụ trên chảo gang nóng.
Okonomiyaki vốn là món bánh ngọt?
Nhiều giả thuyết cho rằng, okonomiyaki được ra đời từ thời Azuchi-Momoyama. Một trà sư nổi tiếng thời đó - thầy Sen no Rikyu - sáng tạo ra món bánh "fu no yaki". Vào thời kỳ Edo - Meiji, funoyaki trở nên phổ biến với dân thường, lần lượt xuất hiện các biến thể như monjayaki hay dondon-yaki, rất giống với okonomiyaki thời nay. Okonomiyaki bắt đầu phổ biến rộng rãi từ sau thế chiến thứ hai. Bấy giờ, những món ăn làm từ hỗn hợp bột trộn ăn kèm các loại rau và nguyên liệu khác nhau rồi phủ sốt được gọi là “Yissen-yoshoku”, bán rất chạy ở các cửa hàng bánh ngọt vì ngon và ăn dễ no.
Kiểu Hiroshima “Kasane-yaki” và kiểu Kansai “Maze-yaki”
Có hai loại okonomiyaki chính, kiểu Kansai và kiểu Hiroshima. Với kiểu Hiroshima, hay còn gọi là “Kasane-yaki” (có nghĩa là nướng nhiều lần), đầu tiên phần bột được nướng trên chảo trước, sau đó lần lượt các nguyên liệu được bỏ thêm vào từng thứ một. Các nguyên liệu khác nhau như cải bắp, tôm, thịt lợn không được trộn cùng với bột. Ngược lại, với kiểu Kansai, hay còn gọi là "Maze-yaki", các nguyên liệu được trộn cùng bột rồi đem nướng trên chảo. Vì thế nên kết cấu phần bánh của hai kiểu okonomiyaki này rất khác nhau.
Kiểu Tokyo “Monjayaki” - nguyên liệu ướt và được tẩm ướp trước khi nướng
Với monjayaki (もんじゃ焼き), phần nguyên liệu được trộn hết cùng phần bột ướt rồi đổ trực tiếp lên chảo nướng. Nguyên liệu sử dụng trong monjayaki tuy tương tự với okonomiyaki nhưng vì có nhiều thành phần nước hơn, trộn trực tiếp cùng các loại gia vị nên cũng sẽ sệt hơn và không thành hình. Khu vực Tsukishima ở Tokyo có rất nhiều nhà hàng monjayaki nổi tiếng bạn nên ghé qua thử đấy.
Comments