您知道什麼是抹茶嗎？許多人會聯想到這是在茶會或其他正式場合中用的鮮綠色、微苦的粉末茶。或者對有些人來說是在平日的早晨常外帶的一杯抹茶拿鐵。即使您已經很習慣喝抹茶飲料了，仍然可以在目錄的頁面看到許多特製商品，像是果醬或是普通的磅蛋糕、裝飾蛋糕、松露，這些美味的創意都充滿了抹茶風味，是來自於丸久小山園，起源於西元1600年代，位於京都的宇治市，一家日本元祖的製茶商號。
1 選擇適當的抹茶來搭配薄茶
抹茶粉末有分成幾種等級，且具有各種香味和不同的苦味。
要製作烘烤甜點時，則需使用中高等級的抹茶來調製成薄茶。而這道甜點是選擇使用丸久小山園的"又玄"(40克罐裝,1,620日圓)。精緻的苦味和醇厚的口感非常適合烘烤，烘烤後呈現出美麗的顏色讓甜點更加吸引人。一般而言，許多昂貴的抹茶非常類似於紅茶，具有香甜的光澤並且沒有苦味，相對於普通價位的抹茶，更加適合烘烤甜點。並且嘗起來不會帶有強烈的味道，此外，微微地調整抹茶的量會使烘烤出來的成品效果更好。
2 仔細測量抹茶的份量
抹茶粉是相當珍貴且精華的部分，僅加入一點點的量就很有味道。幾公克的些許差異也會讓成品的味道完全不同。而在這些食譜中的抹茶量則是依據丸久小山園的老師傅使用知識和經驗必且經過專業職人的試嚐所調成的。而在特定食譜中的抹茶量還必須再經過幾次微調。使用高品質的又玄抹茶粉，做出來的甜點真的是非常美味。
3 第一步必須先將抹茶粉過篩
抹茶粉是先將茶葉中90%的水分去除掉，用碾茶所製成的。由於潮濕會影響到粉末的細緻度，甚至會結成塊狀，破壞了味道。抹茶粉都必須先過篩才能使用，以做出良好的成品。抹茶和糖或麵粉混合在一起後，也必須再過篩一次來確保抹茶和糖、麵粉完整地融合。開封後的抹茶粉也必須密封保存並冷藏。
4 熟悉抹茶的特性
抹茶和鮮奶油混合一起後會變成一種黏稠且濃郁的混合物。攪拌過程中會明顯感受到與單純攪拌鮮奶油的不同。帶有抹茶的蛋糕或是餅乾則非常容易烤焦，烘烤過程中必須很專注地觀看。這裡的配方則也考慮到了這些狀況，跟著食譜裡的作法，很快地您也可以變成抹茶甜點達人。
來源：Source " KATEIGAHO INTERNATIONAL Japan EDITION Spring / Summer 2017 vol.39 "
特別感謝：丸久小山園（Marukyu Koyama-en）
攝影：Sadaho Naito
文字：Sang Mi Kang 和 Aki Hirayama
料理提供：Kyoko Imai, Yuki Uenoyama, 和 Yuko Koyama
造型設計：Yuko Magata
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