ทำไมmatchaจึงมีความหมายกับคุณ? หลายคนได้รู้จักชาเขียวที่มีรสขมปนหวาน
จากงานการชงชาแบบญี่ปุ่นหรือในงานสำคัญต่างๆ ขณะที่บางคนอาจมีความหมาย
ด้วยการดื่มชาในตอนเช้าแบบลาเต้ ถึงแม้คุณจะเคยคุ้นเคยกับการดื่มmatcha
คุณจะค้นพบในบทความนี้ว่า มีอีกหลายทางที่คุณจะสนุกกับการลิ้มลองรสชาติใหม่ๆ
จากแยมไปถึงเค้กปอนด์, torteไปถึงรัฟเฟิล
การสร้างสรรค์ความอร่อย ที่เต็มไปด้วยmatcha มาจาก Marukyu Koyama-en
หนึ่งในผู้มีชื่อเสียงด้านชาชื่อดังของญี่ปุ่น อยู่ที่
Uji จังหวัดKyotoตั้งแต่ ปลายทศวรรษ 1600
1 เลือกmatchaที่เหมาะสมสำหรับ usucha thin tea
ผงmatcha มาจากความแตกต่างของกลิ่นและระดับความขม สำหรับการอบทำขนมหวานนั้นจะเลือกระดับเกรดสูงปานกลางของ usucha
Tea
สูตรอาหารที่คิดค้นโดย Marukyu Koyama-en’s Yugen (1,620เยน,รวมภาษี, สำหรับ 40 g)
ได้แนะนำให้ใช้ความขมอ่อนในการอบ เพื่อที่จะได้สีที่สวยงามของขนม ปกติถ้าใช้matchaราคาแพงของkoicha
จะให้ความหวานมากกว่าและขาดความขม จะช่วยในการอบขนมได้ดีขึ้น แต่เราใช้แบบราคาไม่แพงเกรด
usucha-grade matchaจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นของสูตรนี้ เรียกว่า ลดปริมาณของ matcha
ลงเล็กน้อยจะได้ผลลัพธ์เรื่องความขมคงอยู่
2 ระวังในการชั่งปริมาณmatcha
ผงmatcha เป็นส่วนผสมที่แพงและหรูหรา แม้แต่ปริมาณเพียงเล็กน้อยก็ให้รสชาติที่เข้มข้นและเพียงแค่ไม่กี่กรัม
จะให้รสชาติที่แต่ต่างกันของขนมในแต่ละชิ้น
ดังนั้นจำเป็นอย่างมากที่ต้องเข้าใจและเรียนรู้พื้นฐานประสบการณ์จากนักอบขนมอย่างMarukyu Koyama-en
และควรที่จะชิมรสชาติของแบบมืออาชีพที่บ้าน
ปริมาณของ matcha ใช้ในปริมาณที่เพียงพอ บางครั้งอาจต้องการปรับเปลี่ยน แต่เมื่อใช้เกรดของ matchaเท่ากับที่ใช้กับYugenจะให้รสชาติของขนมที่ออกมาอร่อยยิ่งขึ้น
3 ร่อน matcha ก่อนเสมอ
ผงmatcha 90เปอร์เซนต์ทำมาจากใบชาที่อบให้แห้ง ดังนั้นผงจะให้ความชุ่มชื้นสูงและอาจเกิดเป็นก้อนได้
ก้อนของผงชาจะทำให้เสียรสชาติ จึงควรต้องร่อนผงmatchaอยู่เสมอก่อนนำไปใช้ จึงจะให้ขนมออกมาดี
ถ้าmatchaนำไปผสมกับน้ำตาลหรือแป้ง ควรต้องทำการร่อนอีกครั้งก่อนที่จะนำไปผสมรวม จึงจะผสมให้ลงตัวอย่างดี
ส่วน matchaที่เหลือ ควรจะเก็บไม่ให้ลมเข้าและนำเข้าตู้เย็น
4 ทำความคุ้นเคยกับบุคลิกของ matcha
ผงmatchaเมื่อผสมกับครีมเข้มข้นจะทำให้เหนียว ขั้นตอนการตีครีมจะให้ความรู้สึกที่แตกต่างไปจากการใช้วิปปิ้งครีมอย่างเดียว
เค้กและแป้งคุกกี้ที่ใส่ matcha มีแนวโน้มที่จะไหม้เกรียมได้ง่าย ดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องดูอย่างระมัดระวัง
ขณะอบ. สูตรที่นี่ใช้ลักษณะเหล่านี้ ถ้าคุณปฏิบัติตามวิธีและคุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญการนำmatchaไปใช้ได้อย่างหลากหลาย
แหล่งข้อมูล " KATEIGAHO INTERNATIONAL Japan EDITION Spring / Summer 2017 vol.39 "
ขอบคุณพิเศษสำหรับ Marukyu Koyama-en
ถ่ายภาพโดย Sadaho Naito
เรียบเรียงบทความโดย Sang Mi Kang และ Aki Hirayama
เตรียมอาหารโดย Kyoko Imai, Yuki Uenoyama, และ Yuko Koyama
สไตล์ลิ่งโดย Yuko Magata
Comments