日文「牛かつ」（Gyukatsu），就是用麵包粉製作的麵衣包裹著厚切牛肉，油炸成閃亮金黃的炸牛排。從2015年左右在日本掀起一股熱潮，即便到了現在，炸牛排專賣店的門口排隊人潮依舊絡繹不絕。這次，小編將為大家介紹炸牛排的基本吃法，以及東京必吃的炸牛排專賣店等相關資訊。下次有機會來東京一遊，記得要試試文章所介紹的炸牛排店啊！
※本文中提及的店家數目、菜單以及價格（含稅）均為截至2023年8月時點撰寫文章時的資訊。由於內容有所變動，詳細資訊請上各店家官網查詢。
炸牛排是？為什麼日本突然大受歡迎？
炸牛排的起源可以追溯至明治時代（1868～1912年）初期，當時一道名叫「Cutlet」的西式料理傳入日本，日文是「コートレット」（將切成片的小牛牛肉，沾上麵包粉煎炒）。這道料理名稱發音不標準就唸成「Katsuretsu」，日文是「カツレツ」。
最初一開始雖用牛肉製作，隨著牛肉產量不足，平民百姓間普遍吃豬肉。而豬肉也非常適合拿來製作成「カツレツ」，因此在喜愛牛肉的近畿地區之外的其他地方，使用豬肉製作的炸豬排就成為主流。但是隨著炸牛排的熱潮興起，如今炸牛排專賣店更成為連鎖體系，大家紛紛投入炸牛排的懷抱。
製作炸牛排的基本步驟是？
製作炸牛排的基本步驟是，將切成厚切的牛排依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉，再去油炸。和炸豬排相比，炸牛排的特色就是略微炸一下就能品嚐，如果炸得太久，牛肉肉質容易變硬，為了在肉色仍略帶鮮紅的狀態端上桌，油炸關鍵要訣就是油溫高、短時間迅速炸出爐。
外層酥脆的麵衣、加上內層軟嫩多汁的紅肉，肉質吃起來鮮甜味道。另外，肉身油脂在口中融化，再加上口感吃起來清爽等特徵，亦深受女性喜愛。炸牛排看起來彷彿紅寶石般，接近生肉狀態的紅肉斷面秀，讓人在吃之前就雀躍不已，拍照上傳肯定是羨煞旁人的打卡美照！
推薦享受炸牛排的吃法？
炸牛排的製作看起來雖然簡單，但選用的食材、油炸時間等每個細節都會影響味道。在炸牛排專賣店，依據店舖特色，通常會提供芥末醬油、岩鹽，還有特製醬料等各式風味的沾醬和佐料。依據店舖，還可能提供數種醬料讓您在品嚐時轉換一下口味來品嚐。甚至有些店舖還能選擇肉的熟度。
東京美味炸牛排專賣店3選
東京擁有多間不同風味的炸牛排專賣店！小編從中精選出三間人氣專賣店，快來看看到底是哪三間吧。
【澀谷、原宿、秋葉原等地】炸牛排 京都勝牛（牛カツ 京都勝牛）：源自京都，提供稀有部位在內的5種以上選擇
「炸牛 京都勝牛」（牛カツ 京都勝牛）是一間2014年開幕，源自京都的炸牛排專賣店，構思出將西式炸牛排融合至日本定食套餐之中。堅持講究精心計算由溫和時間的掌控，得以最大極限帶出甘甜肉質的半熟來提供炸牛排。緊密貼合在牛排外層的酥脆外皮，完美鎖住牛肉的美味，呈現出來味道充滿深度的炸牛排。
包括沙朗牛排、牛舌、羽下等稀有部位在內，至少有5種部位供君選擇。客人可以利用隨餐附上的鐵板再煎烤一下，可依據煎烤程度呈現出半熟融化口感、或牛排等等，多種口味來品嚐。店裡提供芥末醬油、山椒鹽、炸牛排特調醬料等種類豐富的醬料和佐料，享受各種變化的味道。
「炸牛排 京都勝牛」必吃招牌套餐①：京都勝牛入口即化的最高級牛肉「極上黑毛和牛炸沙朗牛排定食」
極上黑毛和牛炸沙朗牛排定食 / 4,939日圓起（含稅）
這道定食的炸牛排選用了獨具特色的霜降和牛來製作，極爲細膩的肉質為特色，是最高級的炸牛排。能夠充分享受和牛本身的甘甜與鮮甜。在吃第一塊時，建議不放上鐵板烤，直接搭配芥末醬油來品嚐，入口即可感受到牛肉宛如生魚片般，融化在口中，非常過癮！放上鐵板上煎烤之後，就能品嚐到宛如牛排般甜美多汁的味道。
「炸牛 京都勝牛」必吃招牌套餐②：精華風味濃縮！品嚐稀有部位「翼板羽下肉」美味「炸里肌牛排定食」
炸里肌牛排定食 /2,079日圓起（含稅）
選用凝縮了牛肉鮮甜的稀有部位「羽下肉」來製作的「炸里肌牛排定食」。不但可以充分享受牛肉紅肉的美好滋味，還可以搭配芥末醬油、山椒鹽、炸牛排特製醬料、和風咖哩沾醬等來品嚐，一份定食套餐帶來多重風味享受。
以下為部分店舖資訊：
- 【炸牛排 京都勝牛 澀谷道玄坂店】
地址：東京都澀谷區道玄坂1-19-14 Century Shibuya B1F
交通方式：從各線「澀谷站」步行約5分鐘即可抵達 - 【炸牛排 京都勝牛 原宿明治通店】
地址：東京都澀谷區神宮前4-31-11 Harajuku TK Building B1F
交通方式：從東京Metro「明治神宮前站」步行約1分鐘，從JR「原宿站」步行約5分鐘 - 【炸牛排 京都勝牛 Yodobashi-Akiba店】
地址：東京都千代田區神田花岡町1-1 Yodobashi-Akiba 8F
交通方式：各線「秋葉原站」直通 - ※京都8間分店、東京15間分店、神奈川5間分店、大阪7間分店、愛知5間分店、福岡3間分店
- 官網：https://gyukatsu-kyotokatsugyu.com/
【上野、澀谷、池袋等地】炸牛排 元村（牛かつ もと村）：油炸時間60秒！搭配炙熱石烤和山葵醬汁品嚐！
「炸牛排 元村」（牛かつ もと村）被譽為帶頭吹起炸牛排炫風的店舖之一。日本飲食文化中，提到「炸」，即日文的「カツ」（Katsu）這個詞，往往會聯想到豬肉製作的炸豬排，而這間「炸牛排 元村」則是將炸牛排推廣至日本全國，讓大眾認識炸牛排的先驅。
「炸牛排 元村」獨特之處在於非常講究必須將炸牛排本身的美味發揮得淋漓盡致。為了達到這個目標，將油炸時間掌控在60秒左右。薄薄的麵衣外層包裹著牛肉，維持半熟微嫩的口感，端上桌。切成細條狀的炸牛排，誘人的嫩紅斷面，令人垂涎欲滴。在吃之前可以先用隨餐附上的炙熱石板煎烤一下炸牛排，一場味蕾饗宴隨即展開，令人欲罷不能，一口接著一口。
作為一間炸牛排專賣店，「炸牛排 元村」還有一項獨到之處，就是菜單的菜色種類豐富。基本上，主菜只有炸牛排，可依據個人喜好選擇炸牛排的公克數、配菜還有飲品。
「炸牛排 元村」必吃招牌套餐：親自烤出「自己想要的」熟度&體驗品嚐過程中美味變化的「炸牛排定食 3種小菜」
炸牛排定食 3種小菜（炸牛排130g） / 1,930日圓（含税）～
炸得酥脆的薄薄麵衣包裹著半熟的牛排，再自行利用餐桌上的炙熱石板稍微煎烤一下再享用。最初吃第一塊時，先單純享受海鹽的純粹風味，然後沾上芥末和醬油，再試試特調的山葵醬汁，試著變化各種口味搭配，保證能帶來截然不同的驚喜美味。另外，綿密的山藥泥和明太子，和大麥飯的組合搭配簡直是天衣無縫，「炸牛排 元村」的炸牛排保證為您帶來一場愉悅的美食之旅。
以下為部分店舖資訊：
- 【炸牛排 元村 上野店】
地址：東京都台東區上野4-10-17 手塚大樓2F
交通方式：從各線「上野站」步行約2分鐘即可抵達 - 【炸牛排 元村 澀谷店】
地址：東京都澀谷區澀谷3-18-10 大野大樓2號館B1F
交通方式：從各線「澀谷站」步行約1分鐘即可抵達 - 【炸牛排 元村 池袋店】
地址：東京都豐島區南池袋3-13-10 ISP第三大樓2F
交通方式：從各線「池袋站」步行約2分鐘即可抵達 - ※東京共有12間分店（包括9月開幕的西武新宿店）、神奈川1間分店、大阪3間分店、福岡2間分店、沖繩1間分店（包括9月開幕的那霸國際通店）
- 官網：https://www.gyukatsu-motomura.com/
【池袋】炸牛排 伊呂波（牛かつ いろは）：油炸時間只要1分鐘！用餐桌上石盤再烤一下就是香脆炸牛排！
「炸牛排 伊呂波」（牛かつ いろは）是一間每到午餐時段絕對大排長龍的炸牛排專賣店，除了舉辦特定活動期間之外，一般只會提供以炸牛排為主菜的定食套餐。堅持外層要夠薄，以確保肉汁和風味不流失，並將油炸時間掌控在肉質呈半熟狀態的程度，致力提供優質美味的炸牛排。油炸時間約1分鐘，再搭配餐桌上備有的石板煎烤，這就是「炸牛排 伊呂波」流的吃法！
當現炸的炸牛排送上桌時，首先就將第一塊放上石盤，聆聽著嘶嘶作響的聲音、享受飄來的陣陣香氣，再將烤好的美味炸牛排送入嘴巴品嚐，這正是「炸牛排 伊呂波」風格。就算把炸牛排烤至全熟，牛肉也能保持軟嫩，咬下去的瞬間，鎖在肉質內的鮮甜立刻在口中擴散，美味到令人心滿意足。
「炸牛排 伊呂波」必吃招牌套餐：酥脆現炸炸牛排擺上石頭烤盤燒烤，仔細品嚐其美味的「炸牛排定食」
炸牛排定食 / 1,630日圓（含税）～
被脆薄外衣包裹著的半熟炸牛排放在石板上煎烤後，細細煎烤過後即可品嚐的「炸牛排定食」。搭配山葵醬、醬油、岩鹽三種不同風味，和日本芥末一起搭配品嚐。另外，依據個人喜好，還能選擇加購其他小菜。
店舖資訊：
- 【炸牛排 伊呂波】（牛かつ いろは）
地址：東京都豐島區東池袋1-9-7 友光大樓 B1F
交通方式：從各線「池袋站」步行約1分鐘即可抵達 - 官網：https://www.instagram.com/gyukatsu_iroha/
下次東京之旅，品嚐炸牛排的好滋味，盡情享受牛肉鮮嫩的原汁原味吧！
不同店舖的炸牛排由於選用的食材、醬汁和油炸方式等等各有不同，呈現出的風味也各有不同。下次去東京旅遊，記得要去試一試這款酥脆外衣，內頭包裹著鮮甜美味牛肉的炸牛排啦。
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