"คัตเล็ตเนื้อ" หรือที่รู้จักในภาษาญี่ปุ่นว่า "กิวคัตสึ" (牛かつ / Gyukatsu) ซึ่งเป็นเนื้อวัวชิ้นหนาชุบแป้งและเกล็ดขนมปังบางๆ ทอดในน้ำมันร้อน ได้กลายเป็นกระแสในญี่ปุ่นตั้งแต่ประมาณปี 2015 ค่ะ ปัจจุบันก็ยังคงได้รับความนิยมมากถึงขั้นมีคนต่อคิวที่ร้านอาหารเฉพาะทางสำหรับเมนูนี้เลยค่ะ ในบทความนี้ เราจะแนะนำวิธีการทานกิวคัตสึแบบพื้นฐาน รวมถึงร้านอาหารเฉพาะทางในโตเกียวด้วยค่ะ ลองไปทานตามเมนูที่เราคัดเลือกมาให้ดูนะคะ!
※จำนวนร้านอาหารที่แนะนำในบทความนี้ รวมถึงเมนูและราคา (รวมภาษี) ทั้งหมดนั้นเป็นข้อมูล ณ เดือนสิงหาคม 2023 ข้อมูลอาจมีการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นโปรดตรวจสอบเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของแต่ละร้านเพื่อรายละเอียด
กิวคัตสึหรือคัตเล็ตเนื้อ คืออะไร? ทำไมมันถึงเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น?
ต้นกำเนิดของกิวคัตสึ สามารถย้อนรอยไปได้ถึงยุคเมจิ (1868-1912) เมื่ออาหารตะวันตก "คัตเล็ต" (Cutlet อาหารที่ทำโดยการทอดเนื้อวีลที่หุ้มด้วยเกล็ดขนมปังกรอบ) ถูกนำเข้ามาในประเทศญี่ปุ่น ชื่อของอาหารนี้ถูกออกเสียงผิดและมาเป็นที่รู้จักในชื่อ "คัตสึเร็ตสึ" (カツレツ / katsuretsu)
แรกเริ่มเดิมที เนื้อวัวเป็นส่วนประกอบหลัก แต่เนื่องจากขาดแคลนเนื้อวัว เนื้อหมูจึงเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่ประชาชนทั่วไป และเนื่องจากเนื้อหมูเหมาะสมสำหรับคัตเล็ต คัตเล็ตหมู หรือ ทงคัตสึ (トンカツ / tonkatsu) จึงกลายเป็นที่นิยมในทุกที่ยกเว้นในภูมิภาคคินกิที่ยังชอบเนื้อวัวมากกว่าค่ะ อย่างไรก็ตาม คัตเล็ตเนื้อวัวหรือกิวคัตสึนี้ก็กลับมากลายเป็นกระแสอีกครั้ง และตอนนี้ยังมีร้านอาหารแฟรนไชส์ที่เน้นเมนูเรื่องคัตเล็ตเนื้อวัวโดยเฉพาะด้วยค่ะ
วิธีทำกิวคัตสึหรือคัตเล็ตเนื้อพื้นฐาน ทำอย่างไร?
วิธีพื้นฐานในการทำเนื้อคัตเล็ตคือการทาเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นหนาๆ ด้วยแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังกรอบตามลำดับ แล้วทอดในน้ำมัน ความแตกต่างจากทงคัตสึคือสามารถทานได้เพียงแค่ผ่านความร้อนอย่างเบาๆ ถ้าทอดนานเกินไป เนื้ออาจจะแข็ง ในการปรุงให้มีเนื้อสีแดง (แรร์) ยังคงเหลืออยู่นั้น เคล็ดลับคือการทอดในน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูงเป็นเวลาสั้นๆ ค่ะ
นอกจากแป้งด้านนอกที่ทอดอย่างเบาๆ แสนกรอบอร่อยแล้ว รสชาติอันเข้มข้นของเนื้อแรร์สีแดงที่นุ่มนวลยังเป็นจุดเด่นอีกด้วย นอกจากนี้ มันในเนื้อวัวที่ละลายในปากและรสชาติที่เบาๆ ที่แม้แต่สาวๆ ก็รับประทานได้ง่ายยังเป็นเหตุผลที่ทำให้กิวคัตสึได้รับความนิยมด้วยค่ะ การหั่นตัดขวางเห็นสีแดงทับทิมของเนื้อวัวในสภาพแบบแรร์นั้นก็แน่นอนว่าดูดีน่าถ่ายลงไอจีมากค่ะ!
วิธีการทานกิวคัตสึหรือคัตเล็ตเนื้อที่แนะนำคือ?
เนื่องจากการเตรียมกิวคัตสึหรือคัตเล็ตเนื้อนั้นง่ายมาก ความแตกต่างในแต่ละกระบวนการ เช่น ส่วนผสมและเวลาทอด สามารถส่งผลกระทบต่อรสชาติได้มาก ในร้านอาหารเฉพาะทาง มักจะมีรสชาติของซอสและเครื่องปรุงต่างๆ ให้เลือกเช่น โชยุวาซาบิ เกลือสินเธาว์ และซอสพิเศษเฉพาะของร้าน บางร้านอาจแนะนำให้คุณลองเปลี่ยนรสชาติด้วยซอสหลายประเภท ในขณะที่บางร้านอาจให้คุณเลือกระดับความสุกของเนื้อได้ด้วยค่ะ
3 ร้านอาหารเฉพาะทางที่แนะนำในโตเกียวที่คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับกิวคัตสึหรือคัตเล็ตเนื้อแสนอร่อยได้
ในบรรดาร้านอาหารเฉพาะทางมากมายในโตเกียวที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับกิวคัตสึหรือคัตเล็ตเนื้อในหลากหลายรูปแบบนั้น เราได้รวบรวมลิสต์ของแบรนด์ที่เราชื่นชอบที่สุด 3 แบรนด์มาฝากค่ะ
【ชิบุย่า ฮาราจูกุ อากิฮาบาระ และอื่น ๆ】GYUKATSU Kyoto Katsugyu: ร้านเฉพาะทางที่เกิดขึ้นในเกียวโตที่คุณสามารถเลือกเนื้อจาก 5 ส่วนรวมถึงส่วนที่หายากด้วย
ก่อตั้งขึ้นในปี 2014 ณ เกียวโตในฐานะร้านอาหารเฉพาะทางสำหรับเมนูกิวคัตสึ แนวคิดของร้าน "GYUKATSU Kyoto Katsugyu" (牛カツ 京都勝牛) คือการสร้างกับข้าวสำหรับอาหารแบบญี่ปุ่นจากคัตเล็ตเนื้อแบบตะวันตกค่ะ หนึ่งในลักษณะเฉพาะของร้านแบรนด์นี้คือวิธีการปรุง ซึ่งประกอบด้วยการทอดที่อุณหภูมิและเวลาที่คำนวณอย่างรอบคอบเพื่อดึงรสชาติของเนื้อออกมาอย่างสูงสุด และเสิร์ฟในรูปแบบมีเดียมแรร์ แป้งที่ห่อเนื้อวัวไว้อย่างสมบูรณ์ก็ล็อครสชาติความอร่อยของวัตถุดิบไว้ภายในไม่ให้หลุดไปปนกับน้ำมันทอด ทำให้ได้กิวคัตสึที่มีรสชาติลึกซึ้กค่ะ
คุณสามารถเลือกเนื้อได้จากเนื้อที่แล่มาจากส่วนต่างๆ ถึง 5 ชนิด รวมถึงชิ้นเนื้อที่หายากเช่นสันนอก ลิ้น และเนื้อฝาสันคอ ลูกค้าที่ร้านสามารถย่างเนื้อด้วยตัวเองบนกระทะร้อนที่โต๊ะได้ และยังสามารถเพลิดเพลินกับความหลากหลายของรสชาติ ตั้งแต่เนื้อที่ละลายในปากเมื่อย่างแบบมีเดียมแรร์ไปจนถึงเนื้อสเต็ก มีซอสและเครื่องปรุงหลากหลายชนิด เช่นโชยุวาซาบิ เกลือผสมพริกซันโช และซอสกิวคัตสึ ที่ให้คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติหลากหลายได้ในคราวเดียวค่ะ
เมนูต้องลองที่ GYUKATSU Kyoto Katsugyu ①: เนื้อวัวชั้นยอด "Premium Kuroge Wagyu Sirloin Cutlet Set" ของ Kyoto Katsugyu ที่ละลายในปาก
Gokujo Kuroge Wagyu Sirloin Katsu Zen (極上・黒毛和牛サーロインカツ膳) / เริ่มต้นที่ 4,939 เยน (รวมภาษีแล้ว)
เนื้อวากิวที่มีคุณภาพสูงสุดที่มีลักษณะเฉพาะของวากิวที่มีมันแทรกในเนื้อ คุณสามารถสนุกกับรสชาติและความหวานของวากิวได้อย่างเต็มที่ ลองชิมชิ้นแรกด้วยโชยุวาซาบิเพื่อสัมผัสกับความนุ่มละมุนที่คล้ายซาชิมิ จากนั้น ย่างบนกระทะเหล็กเพื่อชิมรสชาติแสนชุ่มฉ่ำคล้ายสเต็กค่ะ
เมนูต้องลองที่ Gyukatsu Kyoto Katsugyu ②: รสชาติที่เข้มข้น! ลอง "เนื้อฝาสันคอ" สุดพิเศษด้วย "Chuck tail flap GYUKATSU ZEN"
Chuck tail flap GYUKATSU ZEN (牛ロースカツ膳) / เริ่มต้นที่ 2,079 เยน (รวมภาษีแล้ว)
ชุดกิวคัตสึเนื้อสันนอกที่ใช้ส่วนหายากของเนื้อวัว "เนื้อฝาสันคอ" หรือ ฮาเนะชิตะ (ハネシタ / Haneshita - chuck tail flap) ที่รสชาติแสนอร่อยของเนื้อวัวรวมตัวกันอยู่ มันเป็นคัตเล็ตเนื้อดั้งเดิมของ "Kyoto Katsugyu" ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอุมามิของเนื้อวัวสีแดงได้เต็มที่ คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่หลากหลายในมื้อเดียว เช่น โชยุวาซาบิ เกลือและพริกซันโช ซอสกิวคัตสึ และซอสจุ่มแกงกะหรี่แบบญี่ปุ่นค่ะ
ตัวอย่างสาขาบางส่วน:
- 【GYUKATSU Kyoto Katsugyu สาขา Shibuya Dogenzaka】
ที่ตั้ง: ชั้น B1F อาคาร Century Shibuya, 1-19-14 Dogenzaka, Shibuya-ku, Tokyo
การเดินทาง: เดิน 5 นาทีจาก "สถานี Shibuya" ทุกสาย - 【GYUKATSU Kyoto Katsugyu สาขา Harajuku Meiji Street】
ที่ตั้ง: ชั้น B1F อาคาร Harajuku TK Building, 4-31-11 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo
การเดินทาง: เดิน 1 นาทีจาก "สถานี Meiji Jingumae" บน Tokyo Metro. เดิน 5 นาทีจาก "สถานี Harajuku" บนสาย JR - 【GYUKATSU Kyoto Katsugyu สาขา Yodobashi Akiba】
ที่ตั้ง: ชั้น 8F อาคาร Yodobashi Akiba, 1-1 Kanda Hanaokacho, Chiyoda-ku, Tokyo
การเดินทาง: เชื่อมต่อโดยตรงกับ "สถานี Akihabara" ทุกสาย - *8 สาขาในเกียวโต 15 สาขาในโตเกียว 5 สาขาในคานากาว่า 7 สาขาในโอซาก้า 5 สาขาในไอจิ และ 3 สาขาในฟุกุโอกะ
- เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ: https://gyukatsu-kyotokatsugyu.com/
【อุเอโนะ ชิบูย่า อิเคะบุคุโระ และอื่น ๆ】Gyukatsu Motomura: ทอดเพียง 60 วินาที! สนุกกับเตาย่างแผ่นหินและซอสวาซาบิภูเขา!
"Gyukatsu Motomura" (牛かつ もと村) ถูกกล่าวว่าเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่สร้างกระแสของบูมคัตเล็ตเนื้อในญี่ปุ่น ในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นทุกคนติดภาพลักษณ์ของทงคัตสึอยู่มากนั้น ร้านอาหารเฉพาะทางแบรนด์นี้ก็ได้เป็นตัวกระตุ้นในการส่งเสริมกระแสกิวคัตสึไปทั่วญี่ปุ่นค่ะ
ความมุ่งมั่นของร้านนี้คือการนำความอร่อยของกิวคัตสึออกมาโดยการตั้งเวลาทอดประมาณ 60 วินาที เนื้อที่หุ้มด้วยแป้งบางๆ จะถูกนำมาที่โต๊ะในสภาพมีเดียมแรร์ หลังจากที่คุณนำส่วนหั่นขวางของเนื้อกิวคัตสึที่หั่นบางเป็นสีแดงสวยงามไปย่างบนเตาแผ่นหินย่างที่โต๊ะจนได้ความสุกตามที่ชอบแล้ว ก็พร้อมที่จะรับประทานค่ะ
อีกหนึ่งความมุ่งมั่นในฐานะร้านเฉพาะทางคัตเล็ตเนื้อก็คือความหลากหลายของเมนูค่ะ โดยพื้นฐานแล้ว อาหารจานหลักคือกิวคัตสึเท่านั้น และคุณเลือกจำนวนกรัม อาหารข้างเคียง และเครื่องดื่มได้ด้วยค่ะ
เมนูต้องลองที่ Gyukatsu Motomura: "เซ็ตคัตเล็ตเนื้อพร้อม 3 อาหารข้างเคียง" ที่คุณสามารถเพลินไปกับการเปลี่ยนรสชาติตามที่ชอบได้
Beef cutlet set meal With 3 side dishes (เนื้อคัตเล็ต 130 กรัม) / เริ่มต้นที่ 1,930 เยน (รวมภาษีแล้ว)
เนื้อวัวแบบมีเดียมแรร์ห่อด้วยแป้งทอดกรอบบางๆ สามารถย่างบนเตาย่างแผ่นหินที่โต๊ะของคุณเองได้ ลองชิมชิ้นแรกด้วยเกลือสินเธาว์อย่างเดียวก่อน จากนั้นลองทานด้วยเกลือสินเธาว์กับวาซาบิ โชยุกับวาซาบิ แล้วท้ายที่สุดด้วยซอสวาซาบิภูเขาพิเศษเพื่อลองรสชาติที่หลากหลายค่ะ อาหารข้างเคียงได้แก่มันขูดและไข่ปลาหมักเผ็ดเม็นไทโกะซึ่งเข้ากันได้ดีกับข้าวบาร์ลีย์ค่ะ
ตัวอย่างสาขาบางส่วน:
- 【Gyukatsu Motomura สาขา Ueno】
ที่ตั้ง: ชั้น 2F อาคาร Tezuka Building, 4-10-17 Ueno, Taito-ku, Tokyo
การเดินทาง: ประมาณ 2 นาทีเดินจาก "สถานี Ueno" ของแต่ละสาย - 【Gyukatsu Motomura สาขา Shibuya】
ที่ตั้ง: ชั้น B1F อาคาร Ohno Building No.2, 3-18-10 Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo
การเดินทาง: ประมาณ 1 นาทีเดินจาก "สถานี Shibuya" ของแต่ละสาย - 【Gyukatsu Motomura สาขา Ikebukuro】
ที่ตั้ง: ชั้น 2F อาคาร ISP Third Building, 3-13-10 Minami Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo
การเดินทาง: ประมาณ 2 นาทีเดินจาก "สถานี Ikebukuro" ของแต่ละสาย - *12 สาขาในโตเกียว (รวมถึงร้านที่ Seibu Shinjuku ที่จะเปิดในเดือนกันยายน) 1 สาขาในคานากาว่า, 3 สาขาในโอซาก้า, 2 สาขาในฟุกุโอกะ, 1 สาขาในโอกินาว่า (รวมถึงร้านที่ Naha Kokusai-Dori ที่จะเปิดในเดือนกันยายน)
- เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ: https://www.gyukatsu-motomura.com/
【อิเคะบุคุโระ】Gyukatsu Iroha: ทอดเนื้อวัว 1 นาทีและเสิร์ฟพร้อมเตาย่างแผ่นหินที่โต๊ะ!
ในช่วงเวลาพักเที่ยงมักจะมีคนต่อคิวกันยาวเสมอ "Gyukatsu Iroha" (牛かつ いろは) ร้านอาหารที่เสิร์ฟเฉพาะเซ็ตอาหารที่มีกิวคัตสึเป็นเมนูหลักยกเว้นในช่วงระยะเวลาแคมเปญค่ะ ความมุ่งมั่นของทางร้านในการเสิร์ฟเนื้อทอดอร่อยนั้นอยู่ที่แป้งห่อบางๆ ที่สามารถรักษารสชาติและกักเก็บน้ำจากเนื้อไว้ภายในได้ และเวลาทอดที่ทำให้เนื้อมีความสุกแบบใกล้เคียงกับมีเดียมแรร์ เนื้อทอดจะถูกทอดประมาณหนึ่งนาที แล้วให้คุณย่างเองบนเตาย่างแผ่นหินที่มีให้บริการที่โต๊ะ ซึ่งเป็นสไตล์ของ "Gyukatsu Iroha" ค่ะ!
หลังจากที่กิวคัตสึทอดสด ๆ ถูกเสิร์ฟลงบนโต๊ะของคุณ อย่าลืมนำชิ้นหนึ่งไปย่างบนเตาย่างแผ่นหินร้อนๆ เป็นอันดับแรก เพื่อที่คุณจะได้สนุกกับเสียงซู่ซ่าและกลิ่นหอมขณะที่กำลังเพลิดเพลินกับเนื้อทอดกึ่งย่างที่ยังร้อนๆ ตามสไตล์ของร้านค่ะ ต่อให้ย่างจนสุกก็ตาม เนื้อก็ยังคงอยู่อ่อนนุ่ม และรสชาติที่ถูกกักไว้ในเนื้อก็จะแพร่กระจายในปากเวลาทานค่ะ!
เมนูต้องลองที่ Gyukatsu Iroha: เพลินไปกับ "เซ็ตอาหารคัตเล็ตเนื้อ" โดยการย่างเนื้อที่เพิ่งทอดเสร็จใหม่ๆ บนเตาแผ่นหิน
Beef Cutlet Set Meal / เริ่มต้นที่ 1,630 เยน (รวมภาษีแล้ว)
"Beef Cutlet Set Meal" มาพร้อมคัตเล็ตเนื้อที่ทอดแบบมีเดียมแรร์ ห่อด้วยแป้งที่กรอบบาง เสิร์ฟพร้อมเตาย่างแผ่นหินเพื่อให้คุณย่างให้ได้ความสุกตามแบบที่คุณชอบ สามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติควบคู่ไปกับวาซาบิได้ถึง 3 รสชาติ อันได้แก่ ซอสวาซาบิภูเขา โชยุ และเกลือสินเธาว์ค่ะ เรายังแนะนำให้เพิ่มอาหารเครื่องเคียงที่มีการคิดค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมด้วยหากคุณชอบค่ะ
รายละเอียดร้าน:
- 【Gyukatsu Iroha】
ที่ตั้ง: ชั้น B1F อาคาร Tomomitsu Building, 1-9-7 Higashi-Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo
การเดินทาง: ประมาณ 1 นาทีเดินจาก "สถานี Ikebukuro" ของแต่ละสาย - เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ: https://www.instagram.com/gyukatsu_iroha/
สนุกกับรสชาติเดิมๆ ของเนื้อวัวโดยการทานกิวคัตสึเมื่อคุณไปโตเกียว
กิวคัตสึซึ่งมีความแตกต่างกันไปด้วยส่วนผสม ซอส และวิธีการทอดที่ขึ้นอยู่กับแต่ละร้านอาหาร เป็นอาหารที่คุณสามารถสนุกกับการทานในหลากหลายรูปแบบ ครั้งถัดไปที่คุณไปเยือนโตเกียว ลองสั่งกิวคัตสึและเพลิดเพลินไปกับรสชาติเฉพาะของเนื้อวัวที่ห่อด้วยแป้งทอดกรอบดูนะคะ
สถานที่รับประทานอาหารในโตเกียว & ซีรีส์อาหารที่ต้องรับประทาน
พื้นที่ชินจูกุ
- แลนด์มาร์คแห่งใหม่ในชินจูกุ โตเกียว "Tokyu Kabukicho Tower" มาดูร้านอาหารที่น่าจับตาพร้อมเมนูเด่นกัน!
- คู่มือแนะนำร้านอาหารและของอร่อยใกล้ๆ สถานีชินจูกุ: แนะนำแยกตามทางออกตะวันออก ทางออกใต้ และทางออกตะวันตกของสถานี
พื้นที่ชิบูย่า
พื้นที่อาซาคุสะ
- 【เทรนด์ล่าสุด】อาหารเดินกินและสินค้าพิเศษในอาซากุสะ โตเกียว
- จุดท่องเที่ยวแห่งใหม่ในอาซากุสะ โตเกียว! “อาซากุสะโยโกโจ” ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับของอร่อยและงานเทศกาลได้พร้อมกันในวันเดียว
- สถานที่เที่ยวล่าสุดของอาซากุสะ & 10 อันดับวิธีการเพลิดเพลินที่แนะนำ - ตั้งแต่การเที่ยวชมไปจนถึงอาหารการกิน การช้อปปิ้ง และประสบการณ์ทางวัฒนธรรม!
Comments