大家知道日本人氣美食「御好燒」有2種作法嗎?一種是關西風的御好燒,也就是大阪燒,是將所有食材混在一起,豪邁地一次放在鐵板上煎;另一種則是廣島風的御好燒,又稱為廣島燒,普遍來說就是在薄餅皮上疊上一層又一層的食材。

之前曾經介紹過關西風的御好燒,這次要為介紹的是廣島風御好燒的製作方法。如果家裡面沒有鐵板,用平底鍋也能做出美味的廣島風御好燒唷!只是煎起來會比較費時,有機會可以自己在家挑戰看看~

廣島風御好燒的材料(2份)

  • 水 60cc
  • 味醂  1/2小匙
  • 低筋麵粉 40g
  • 高麗菜(切絲)300g
  • 青蔥(切成蔥花)10g
  • 豆芽菜 60g
  • 炒麵(中華麵條)2球
  • 豬五花 80g(6片)(改用牛肉也OK)
  • 雞蛋 2顆
  • 柴魚片 適量(預估2g)
  • 炸天婦羅麵衣屑 20g
  • 海苔粉 適量
  • 御好燒醬 適量
  • 炒麵醬 20g

必備道具

右:御好燒用的煎鏟(2支)、左:御好燒用的鐵板(寬48cm)

材料說明

右:天炸天婦羅時的麵衣屑、中央:柴魚片、左:海苔粉

廣島風御好燒作法

  1. 製作麵糊:在碗中倒入60cc的水、2分之1的味醂、40g的低筋麵粉,攪拌混合均勻。
  2. 高麗菜切絲:將高麗菜切成寬2~3mm的細絲。
  3. 將鐵板預熱至160〜180℃左右,用鍋杓舀約8分滿的麵糊,倒入鐵板上,舖成直徑約20公分的圓。
    步驟重點:麵糊舖得越薄越好!用鍋杓將麵糊由正中央往外畫圓,舖平均勻,至少畫個5次左右,直到中央的麵糊餅皮如可麗餅餅皮般呈現薄薄一片。
  4. 在煎好的餅皮上撒上柴魚片、再依序放上高麗菜、天婦羅麵衣屑、蔥花、豆芽菜、豬肉片。最後在上頭再倒入一點點麵糊。
  5. 將鐵板加熱至200℃以上,在整個食材上頭均勻倒入一點點麵糊(10g),之後翻面。
  6. 在鐵盤空的地方放上炒麵,加熱。
    步驟重點:蓋上鐵板蓋,將高麗菜悶至半透明狀!中途,用煎鏟在御好燒中間穿插炒幾下,如此一來,中間的高麗菜就能均勻蒸熟。等到肉烤熟了將溫度調降至180℃,再將高麗菜悶個5分鐘。
  7. 在炒麵上淋上炒麵醬,略微翻炒,舖成御好燒相同的尺寸大小。當高麗菜悶熟之後,再翻面一次。上頭放上炒麵。
  8. 在鐵板打上雞蛋,用煎鏟煎成圓圓的,蛋煎好之後,放在步驟7的御好燒半成品上。
  9. 放上雞蛋之後,廣島風御好燒就煎好了,再淋上御好燒醬,撒上海苔粉,廣島風御好燒就大功告成,開動吧。

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