Ngày càng có nhiều du khách nước ngoài tìm đến Nhật Bản để khám phá ẩm thực. Trong số những nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của Nhật, wagashi – các loại bánh ngọt truyền thống – là món bạn nhất định nên thử. Bên cạnh những món quen thuộc có quanh năm như anmitsu, Nhật Bản còn có nhiều loại wagashi chỉ xuất hiện vào mùa hè, chẳng hạn như Mizu Shingen Mochi hay Minazuki. Những món bánh này không chỉ đẹp mắt mà còn giúp bạn cảm nhận rõ nét sự chuyển mình của bốn mùa trong văn hóa Nhật Bản. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu những loại wagashi mùa hè đáng thử khi du lịch Nhật Bản vào mùa hè.
※Khi bạn mua hoặc đặt trước các sản phẩm được giới thiệu trong bài viết, một phần doanh thu có thể được hoàn lại cho FUN! JAPAN.
🍴Thưởng thức wagashi tại “Saryo Kyoto Yoshitsugu”, Kyoto【Tabelog】
🍴Thưởng thức wagashi tại “Kukuku”, Tokyo【Tabelog】
Wagashi là gì? Bánh kẹo truyền thống Nhật Bản làm từ nguyên liệu tự nhiên
Wagashi là một nét văn hóa truyền thống ra đời từ lịch sử và cảm nhận về bốn mùa của người Nhật. Người ta cho rằng lịch sử của wagashi bắt đầu từ thời kỳ Jomon, khi con người nghiền các loại hạt, ngâm nước để loại bỏ vị chát rồi vo tròn lại. Đây được xem là nguồn gốc của món bánh dango ngày nay.
Tại Nhật Bản – đất nước có sự chuyển mùa rõ rệt – wagashi cũng đặc biệt coi trọng tính mùa vụ. Có những loại wagashi chỉ được làm vào một thời điểm nhất định trong năm, giúp người thưởng thức cảm nhận sự thay đổi của bốn mùa không chỉ qua hương vị mà còn qua hình dáng và màu sắc của từng món bánh.
Một điểm khác biệt lớn giữa wagashi và bánh ngọt phương Tây nằm ở nguyên liệu. Wagashi chủ yếu được làm từ gạo, đậu đỏ và wasanbon – một loại đường truyền thống của Nhật làm từ mía, trong khi bánh ngọt phương Tây thường sử dụng nhiều bột mì, bơ và đường.
Ngoài ra, nguyên liệu làm wagashi đa phần là những thành phần tự nhiên đã gắn bó lâu đời với người Nhật, phản ánh văn hóa ẩm thực Nhật Bản luôn đề cao hương vị nguyên bản của nguyên liệu.
10 loại wagashi mùa hè của Nhật Bản mà du khách nước ngoài nhất định nên thử!
Wagashi mùa hè được tạo ra để phù hợp với khí hậu nóng ẩm của Nhật Bản – thời điểm dễ khiến con người mất cảm giác ngon miệng. Vì vậy, các loại bánh này thường có vẻ ngoài thanh mát, kết cấu mềm mịn, hương vị nhẹ nhàng dễ ăn. Nhiều loại wagashi còn có độ trong suốt hoặc cảm giác mướt mịn, khiến người ta cảm thấy mát lạnh chỉ qua ánh nhìn. Ngoài ra, những mẫu wagashi lấy cảm hứng từ hình ảnh đặc trưng của mùa hè cũng rất được yêu thích, góp phần thể hiện nét tinh tế trong văn hóa theo mùa của
① Mizu Manju｜Món tráng miệng trong suốt gây sốt ở nước ngoài
“Mizu Manju” là một loại wagashi có lớp vỏ trong suốt được làm từ bột sắn dây hoặc bột warabi, bên trong là nhân đậu đỏ ngọt, sau đó được làm mát bằng nước giếng. Ngày nay, món bánh này được yêu thích trên khắp Nhật Bản, nhưng được cho là có nguồn gốc từ thành phố Ogaki thuộc tỉnh Gifu Prefecture.
Điểm hấp dẫn của Mizu Manju nằm ở kết cấu mềm dẻo, mướt mịn và cảm giác thanh mát khi thưởng thức. Vì kết cấu của bánh dễ thay đổi nếu bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông, nên người ta thường để ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có độ ẩm cao, rồi chỉ làm lạnh ngay trước khi ăn. Chỉ cần nhìn lớp vỏ trong veo của bánh cũng đủ khiến người ta cảm nhận được không khí mùa hè Nhật Bản.
② Anmitsu｜Parfait kiểu Nhật được du khách yêu thích
Anmitsu là một món wagashi gồm thạch kanten (loại thạch thực vật giàu chất xơ), nhân đậu đỏ nghiền (anko), gyuhi – một loại bánh dẻo mềm làm từ bột shiratamako hoặc mochiko kết hợp với đường và mizuame, cùng đậu đỏ nguyên hạt, siro ngọt và nhiều loại topping khác. Sự kết hợp giữa thạch kanten trong veo và các loại trái cây đầy màu sắc mang lại cảm giác mát lạnh rất đặc trưng của mùa hè. Ngoài phiên bản truyền thống, các biến tấu như “Anmitsu kem” với topping kem hay “Shiratama Anmitsu” thêm bánh trôi cũng rất được yêu thích.
Phiên bản không có đậu đỏ được gọi là “mitsu mame”, còn khi thêm nhân đậu đỏ thì trở thành “anmitsu”. Đây là món tráng miệng truyền thống của Nhật Bản được ưa chuộng vào mùa hè, và đã được yêu thích từ đầu thời kỳ Showa. Đặc biệt tại Tokyo, có rất nhiều quán wagashi lâu đời nổi tiếng với món anmitsu, đến mức vào mùa hè thường xuất hiện những hàng dài khách xếp hàng để thưởng thức.
③ Minazuki｜Bánh wagashi truyền thống thường được ăn vào tháng 6
“Minazuki” là một loại wagashi truyền thống của Kyoto, thường được ăn vào ngày 30 tháng 6 trong dịp lễ “Nagoshi no Harae”. Đây là nghi lễ nhằm xua đuổi tội lỗi và những điều không may trong nửa đầu năm, đồng thời cầu mong sức khỏe và bình an cho nửa năm còn lại.
Bánh được làm từ hỗn hợp bột gạo, đường và nước rồi hấp chín thành lớp bánh uirou màu trắng, phía trên phủ đậu đỏ nấu ngọt và được cắt thành hình tam giác. Hình dáng này được cho là mô phỏng những tảng băng từng được dùng trong cung đình thời Muromachi. Đến thời Edo, vì đá lạnh là thứ quý hiếm mà người dân bình thường khó có thể sử dụng, nên người ta đã làm bánh uirou hình tam giác để thay thế và thưởng thức như biểu tượng của sự mát lạnh trong mùa hè.
Bài viết liên quan
④ Warabi Mochi｜Loại Wagashi nổi tiếng với cảm giác mềm dẻo thú vị
“Warabi mochi” là một loại wagashi được làm từ tinh bột chiết xuất từ rễ cây warabi (dương xỉ), thường ăn kèm với bột đậu rang kinako hoặc mật đường đen kuromitsu. Món bánh này nổi bật với kết cấu mềm dẻo, cảm giác mát lạnh và vị ngọt thanh nhẹ, rất phù hợp để thưởng thức vào mùa hè.
Đặc biệt, warabi mochi ngon nhất là khi vừa được làm xong và làm lạnh nhẹ, giúp cảm nhận rõ độ mềm mịn đặc trưng của bánh. Vì cách làm khá đơn giản nên đây cũng là món ăn vặt mùa hè quen thuộc trong các gia đình Nhật Bản. Những năm gần đây, các phiên bản như warabi mochi vị matcha hay “nama warabi mochi” dùng lạnh cũng ngày càng được yêu thích.
Tại các cửa hàng wagashi truyền thống, người ta thường sử dụng bột warabi thật để làm bánh. Trong khi đó, các sản phẩm bán tại siêu thị thường dùng tinh bột khoai lang hoặc bột năng thay thế, nên kết cấu sẽ dai và chắc hơn so với warabi mochi truyền thống.
⑤ Kuzukiri｜Món tráng miệng mát lạnh với vị ngọt thanh tao
Kuzukiri là một loại wagashi được làm từ tinh bột lấy từ rễ cây kudzu (sắn dây) – một loại cây thuộc họ đậu. Bột kudzu được hòa với nước rồi đun nóng cho đến khi đông lại thành tấm mỏng, sau đó cắt thành những sợi dài giống như mì. Đây là món ngọt mùa hè có lịch sử khoảng 300 năm, được cho là bắt nguồn từ khu vực Gion ở Kyoto.
Kuzukiri nổi bật với kết cấu dai mềm, trơn mượt và dễ ăn. Món này thường được dùng kèm với kuromitsu – loại siro nâu đậm sánh đặc được nấu từ đường đen và nước. Vị ngọt thanh của kuromitsu kết hợp với cảm giác mát lạnh của kuzukiri đã khiến đây trở thành một món tráng miệng mùa hè rất được yêu thích tại Nhật Bản.
⑥ Kuzumochi｜Món bánh mùa hè thưởng thức cùng kuromitsu và kinako
“Kuzumochi” là một loại wagashi có sự khác biệt rõ rệt giữa vùng Kansai và Kanto. Ở vùng Kansai, bánh được làm từ bột sắn dây nên có vẻ ngoài trong mát giống thạch cùng kết cấu mềm mịn, dễ ăn. Trong khi đó, kuzumochi kiểu Kanto lại được làm từ bột lúa mì lên men, tạo nên độ dai đặc trưng và vị chua nhẹ từ quá trình lên men.
Cách viết tên bánh cũng khác nhau tùy vùng: ở Kansai thường viết bằng chữ Hán là “葛餅”, còn tại Kanto lại thường viết là “くず餅” hoặc “久寿餅”. Dù theo phong cách nào, kuzumochi cũng thường được ăn kèm với bột đậu rang kinako và mật đường đen kuromitsu để tăng thêm hương vị.
⑦ Kingyokukan｜Món bánh mát đẹp như đá quý
“Kingyokukan” là một loại wagashi trong suốt được làm bằng cách hòa tan thạch agar vào nước, thêm đường và mạch nha rồi đun cô đặc trước khi để nguội cho đông lại. Nhờ vẻ ngoài lấp lánh như đá quý, món bánh này còn được gọi là “viên ngọc có thể ăn được”. Điểm hấp dẫn của Kingyokukan nằm ở lớp vỏ đường hơi giòn bên ngoài kết hợp với kết cấu mát lạnh, mềm mịn của thạch agar bên trong. Tùy theo cách trang trí, người ta có thể tạo màu hoặc thêm nhiều họa tiết khác nhau như cá vàng, mặt nước hay hình ảnh gợi nhớ đến mùa hè, tạo nên những phiên bản vô cùng đẹp mắt và tinh tế.
Loại wagashi này còn được biết đến với nhiều tên gọi khác như “Kohaku” (琥珀 - hổ phách), “Kohakutou” (琥珀糖), “Kohaku kashi” (琥珀菓子), “Kintokukan” (金玉羹) hay “Natsu yokan” (夏羊羹). Những cái tên này bắt nguồn từ việc ngày xưa người ta từng dùng quả dành dành để nhuộm phần agar trong suốt thành màu hổ phách. Vào thời Edo period, tên gọi “Kintokukan” đặc biệt phổ biến.
⑧ Tokoroten｜Hương vị mùa hè độc đáo không ngọt
“Tokoroten” là món ăn được làm từ rong biển tengusa nấu chảy và lọc kỹ, sau đó đổ khuôn để đông lại. Khi ăn, phần thạch sẽ được đưa qua dụng cụ chuyên dụng gọi là “tokoroten-tsuki” để ép thành những sợi dài. Cách thưởng thức tokoroten khác nhau tùy vùng miền ở Nhật Bản. Tại vùng Kanto, món này thường được ăn cùng giấm xì dầu và mù tạt Nhật, trong khi ở Kansai lại phổ biến kiểu ăn với kuromitsu và bột đậu rang kinako. Vì vậy, ở Kanto tokoroten thường được xem như món ăn nhẹ hoặc món phụ trong bữa ăn, còn ở Kansai lại được thưởng thức như món tráng miệng hay món ăn vặt. Sự khác biệt này được cho là bắt nguồn từ điều kiện phân phối đường và văn hóa ẩm thực khác nhau từ thời Edo. Ngoài ra, ở vùng Chubu người ta còn ăn tokoroten với giấm tam vị, còn tại Shikoku lại dùng cùng nước dùng dashi.
Khi tokoroten được làm đông, nó sẽ trở thành “kanten” – thạch agar của Nhật Bản. Từ nguyên liệu này, tiệm Kinseiken ở tỉnh Yamanashi đã tạo ra món “Mizu Shingen Mochi” nổi tiếng. Đây là loại wagashi chỉ được bán vào cuối tuần từ tháng 6 đến tháng 9. Bánh được làm từ nguồn nước suối tự nhiên của dãy núi Southern Alps cùng một lượng nhỏ kanten, tạo nên kết cấu trong suốt, mềm mịn như nước. Vì là bánh tươi nên Mizu Shingen Mochi ngon nhất khi được thưởng thức trong vòng khoảng 30 phút sau khi mua tại cửa hàng.
⑨ Mizu Yokan｜Wagashi truyền thống mát lạnh
Đây là một loại wagashi được làm bằng cách nấu đậu đỏ azuki với đường và thạch agar, sau đó để lạnh cho đông lại. So với yokan truyền thống, “mizu yokan” sử dụng ít thạch agar hơn nên có kết cấu mềm mịn hơn, cùng vị ngọt thanh và cảm giác mát lạnh dễ chịu khi thưởng thức. Trong khi yokan truyền thống có độ ngọt cao để bảo quản được lâu, thì mizu yokan có vị nhẹ hơn nên hạn sử dụng ngắn hơn.
Món bánh này chủ yếu được ăn lạnh như một đặc sản mùa hè của Nhật Bản. Tuy nhiên, tại một số nơi như tỉnh Fukui, mizu yokan lại là món ăn quen thuộc của mùa đông và đã trở thành một phần trong văn hóa ẩm thực địa phương.
⑩ Fu Manju｜Wagashi mùa hè thanh tao với hương lá tre
Nguồn: Yahoo! Shopping
“Fu manju” là một loại wagashi mùa hè truyền thống, được làm bằng cách bọc nhân đậu đỏ mịn bên trong lớp “nama-fu” – loại bột gluten tươi làm từ lúa mì, sau đó gói lại bằng lá tre. Món bánh này nổi bật với kết cấu dẻo mềm đặc trưng, hương thơm thanh mát từ lá tre cùng vị ngọt nhẹ tinh tế.
Phần nama-fu đôi khi còn được nhào cùng rong biển xanh hoặc ngải cứu, tạo nên hương vị độc đáo hòa quyện rất hài hòa với nhân đậu đỏ bên trong. Fu manju thường được bán vào mùa hè tại các cửa hàng wagashi lâu đời ở Kyoto và nhiều nơi khác tại Nhật Bản. Vì là loại bánh tươi nên hạn sử dụng khá ngắn, thường chỉ khoảng 1–2 ngày.
Cách thưởng thức wagashi khi du lịch Nhật Bản
Khi đến Nhật Bản, bạn không chỉ được thưởng thức wagashi mà còn có thể trải nghiệm nhiều hoạt động thú vị gắn liền với văn hóa truyền thống Nhật Bản. Bạn sẽ có cơ hội cảm nhận sức hấp dẫn của wagashi theo cách rất riêng mà chỉ Nhật Bản mới có.
Tham gia trải nghiệm làm wagashi
Tại những vùng nổi tiếng với wagashi như Kyoto hay Tokyo, có rất nhiều địa điểm cho phép du khách trực tiếp trải nghiệm làm wagashi. Ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể tham gia dễ dàng vì sẽ được hướng dẫn cẩn thận từ những bước cơ bản.
Ngoài ra còn có nhiều loại lớp học khác nhau như lớp dành cho cả gia đình từ trẻ em đến người lớn, lớp có thể đặt chỗ ngay trong ngày hoặc các lớp hỗ trợ nhiều ngôn ngữ dành cho khách du lịch nước ngoài, giúp bạn dễ dàng trải nghiệm văn hóa wagashi khi đến Nhật Bản.
👉Tokyo｜Trải nghiệm làm 2 loại wagashi theo mùa｜Có thể sắp xếp hướng dẫn viên tiếng Trung/tiếng Anh
Thưởng thức cùng trải nghiệm trà đạo
Trong trải nghiệm trà đạo Nhật Bản, quy tắc cơ bản là thưởng thức wagashi ngọt trước khi uống matcha. Điều này giúp làm nổi bật vị đắng đặc trưng của trà và bảo vệ dạ dày. Cách ăn wagashi cũng có những quy tắc riêng. Người ta thường dùng loại dao gỗ nhỏ gọi là “kuromoji” để cắt bánh thành từng miếng vừa ăn rồi thưởng thức trên giấy lót bánh chuyên dụng. Ngoài hương vị và hình thức, tên gọi của wagashi cũng thường gắn liền với mùa trong năm, giúp người thưởng thức cảm nhận được vẻ đẹp thiên nhiên và sự chuyển mình của bốn mùa ngay trong từng món bánh.
👉Trải nghiệm trà đạo, wagashi, biểu diễn shamisen trên du thuyền
Ngắm nhìn kỹ thuật của nghệ nhân tại các cửa hàng lâu đời
Một số cửa hàng wagashi lâu đời tại Nhật Bản có phong cách phục vụ giống như quầy sushi, nơi thực khách có thể thưởng thức wagashi được các nghệ nhân làm trực tiếp ngay trước mắt. Tiêu biểu là “Kayu Chaya” nằm trong cửa hàng wagashi nổi tiếng Tsuruya Yoshinobu TOKYO MISE ở Nihonbashi. Tại đây, bạn có thể vừa thưởng thức wagashi tươi do nghệ nhân chế biến ngay tại chỗ, vừa dùng cùng matcha, tạo nên một trải nghiệm đậm chất văn hóa Nhật Bản.
Mua wagashi mùa hè ở đâu khi du lịch Nhật Bản?
Văn hóa wagashi đã hòa vào đời sống hàng ngày ở Nhật Bản, nên bạn có thể dễ dàng mua được chúng không chỉ ở các cửa hàng chuyên dụng. Hãy thử mua những loại wagashi mà bạn thấy hứng thú để mang về làm quà sau chuyến đi.
Cửa hàng trong nhà ga, sân bay｜Địa điểm tiện lợi để mua trước khi về nước
Tại hầu hết các nhà ga lớn và cửa hàng trong sân bay ở Nhật Bản, bạn đều có thể dễ dàng tìm thấy nhiều loại wagashi mùa hè đặc trưng. Vì có thể mua ngay trong lúc di chuyển, đây là lựa chọn rất tiện lợi cho những ai muốn tận dụng thời gian hiệu quả khi du lịch hoặc lưu trú tại Nhật Bản.
Cửa hàng tiện lợi, siêu thị｜Dành cho người muốn thử một cách dễ dàng
Nếu muốn mua wagashi một cách dễ dàng, bạn có thể ghé qua các cửa hàng tiện lợi hoặc siêu thị tại Nhật Bản. Tuy nhiên, nếu tìm riêng các loại wagashi mùa hè thì lựa chọn sẽ không quá đa dạng. Trong siêu thị, những món phổ biến như warabi mochi, anmitsu hay tokoroten thường được bày bán khá nhiều. Warabi mochi và anmitsu thường nằm ở khu bánh wagashi hoặc quầy đồ ngọt lạnh, còn tokoroten thường được đặt gần khu thực phẩm konnyaku và các sản phẩm tương tự.
Khu ẩm thực dưới tầng hầm của trung tâm thương mại｜Địa điểm quen thuộc với nhiều lựa chọn đa dạng, dễ chọn mua
Khu ẩm thực dưới tầng hầm của các trung tâm thương mại ở Nhật Bản không chỉ bán đồ ăn chế biến sẵn hay cơm hộp mà còn là nơi tập trung nhiều cửa hàng wagashi truyền thống. Nhiều thương hiệu wagashi lâu đời cũng mở chi nhánh tại đây, vì vậy bạn có thể dễ dàng tìm thấy những loại wagashi đặc trưng chỉ xuất hiện vào mùa hè. Tuy nhiên, khu vực này thường rất đông vào buổi chiều, nên nếu đang mang theo vali hoặc hành lý lớn, bạn nên cân nhắc tránh khung giờ cao điểm để di chuyển thoải mái hơn.
Cửa hàng wagashi lâu đời｜Dành cho những ai muốn trải nghiệm hương vị chuẩn mực và văn hóa Nhật Bản
Nếu có dịp đến Nhật Bản, bạn nên thử ghé thăm một cửa hàng wagashi lâu đời ít nhất một lần. Tại những khu vực có đông khách du lịch quốc tế, nhiều cửa hàng còn có nhân viên hỗ trợ bằng ngoại ngữ, nên bạn có thể yên tâm mua sắm ngay cả khi không biết tiếng Nhật. Ngoài ra, nhân viên cũng có thể tư vấn cho bạn những loại wagashi phù hợp theo mùa, khẩu vị hoặc mục đích mua làm quà, giúp trải nghiệm khám phá wagashi trở nên thú vị hơn.
Cách chọn wagashi làm quà lưu niệm? Những điểm cần lưu ý để không mắc sai lầm
Khi chọn wagashi làm quà lưu niệm, có một số điểm bạn nên lưu ý trước. Đầu tiên là quy định nhập cảnh và kiểm dịch của từng quốc gia. Một số loại wagashi có sử dụng bơ hoặc kem trong nhân đậu đỏ có thể bị hạn chế hoặc tịch thu tại một số nước như Hoa Kỳ. Ngoài ra, các sản phẩm nhân đậu đỏ đóng gói sẵn mua tại cửa hàng thường có thể mang theo (dù một số quốc gia yêu cầu khai báo), nhưng những loại bánh thủ công không ghi rõ thành phần có thể không được phép mang vào. Vì vậy, trước khi mua làm quà, bạn nên kiểm tra trước quy định kiểm dịch của quốc gia mình sẽ đến để yên tâm hơn.
Các loại wagashi tươi cũng không thích hợp để mang ra nước ngoài vì thời hạn sử dụng ngắn. Đặc biệt vào mùa hè hoặc ở nơi có khí hậu khô, bánh rất dễ bị hỏng. Ngoài ra, những loại bánh có hàm lượng nước cao như yokan đôi khi có thể bị xem là “chất lỏng” trong quá trình kiểm tra an ninh sân bay. Nếu vượt quá 100ml (100g), bạn sẽ không thể mang theo trong hành lý xách tay. Trong trường hợp muốn mua về, bạn nên chọn loại đóng gói nhỏ dưới 100g hoặc để trong hành lý ký gửi.
Bạn cũng nên cân nhắc khẩu vị của người nhận quà. Với những người chưa quen wagashi, vị ngọt đặc trưng hoặc vỏ đậu đỏ có thể hơi khó ăn lúc đầu. Vì vậy, các loại “koshian” (nhân đậu đỏ mịn), wagashi vị matcha hoặc những loại có vị ngọt nhẹ thường sẽ dễ thưởng thức hơn.
Trải nghiệm nét văn hóa đặc trưng của Nhật Bản qua wagashi và cảm nhận bốn mùa
Không chỉ sử dụng nguyên liệu theo mùa, mỗi loại wagashi còn thể hiện tinh tế cảm giác về bốn mùa – điều hiếm thấy ở nhiều nền ẩm thực khác. Thông qua wagashi, bạn có thể cảm nhận sâu sắc hơn nét văn hóa mà người Nhật đã gìn giữ và trân trọng từ xa xưa. Khi du lịch Nhật Bản, hãy thử thưởng thức wagashi theo từng mùa để cảm nhận vẻ đẹp đa dạng và sự tinh tế đặc trưng của văn hóa ẩm thực Nhật Bản nhé.
Comments