越來越多來自海外的旅客將「美食」作為到訪日本的理由之一。在日本獨有的飲食文化中，值得一提的就是「和菓子」（日式糕點）。和菓子之中，不僅有如「餡蜜」這類全年發售的甜品，也有如「水信玄餅」或「水無月」這種僅於夏季期間限定發售的品項，讓人能夠透過和菓子感受到日本的四季變化。這次就要介紹幾款夏天到日本時絕對不能錯過的夏季和菓子。
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🍴京都府「茶寮京都Yoshitsugu」享受和菓子的美味【Tabelog】
什麼是和菓子？以天然素材製作的日本傳統甜品
和菓子是源自日本歷史與四季風情的傳統文化。據說其歷史可追溯至繩文時代，當時人們會將堅果磨碎，用水過濾掉苦味後搓成圓球狀，這被認為是糰子的起源。
日本四季分明，因此和菓子亦非常重視季節特色。有些和菓子只在特定時期製作，不僅能夠透過這些甜品感受四季的變化，還會根據季節變換和菓子的造型與色彩來展現當季氛圍。
和菓子的一大特色，在於與西式甜品之間存在許多不同之處。和菓子多以米、紅豆，以及以甘蔗為原料的日本國產砂糖「和三盆」作為原料，而西式甜品則多使用麵粉、牛油和砂糖。
此外，和菓子所用的材料多數是自古以來深受日本人喜愛的天然食材，充分展現了重視食材原味的和食文化。
推薦給外國人的日本夏季和菓子10選！
夏季和菓子為了配合日本高溫潮濕、容易食慾不振的夏天，特別講究清涼的外觀、滑順的口感以及清爽的味道。大多數夏季和菓子吃起來滑嫩，單是外觀已讓人感受到涼意。此外，模仿夏季風物詩的和菓子亦非常受歡迎。
① 水饅頭｜在海外亦備受矚目的透明甜品
「水饅頭」是以葛粉或蕨粉製成透明外皮，包裹紅豆餡，再用井水冰鎮的和菓子。雖然現時全日本都很常見，但據說起源於岐阜縣大垣市。
其特色是滑順的口感與煙韌的嚼勁。由於放進雪櫃或冰箱會影響口感，建議避免陽光直射及高溫潮濕環境，常溫保存，食用前再冰鎮即可。外觀清涼透明，非常有夏天的氛圍。
② 餡蜜｜連外國人都喜愛的日式芭菲
以富含膳食纖維的植物性天然凝固劑「寒天」為基底，配以用紅豆等豆類加糖煮成的「紅豆餡」、用白玉粉或糯米粉加糖與水飴搓製而成的「求肥」、赤豌豆、甜糖蜜等配料組成的和菓子。寒天與繽紛水果令整體看起來更加清涼。加上雪糕的「雪糕餡蜜」或加入白玉糰子的「白玉餡蜜」亦非常受歡迎。
沒有加入紅豆餡的稱為「蜜豆」，而「餡蜜」則是在蜜豆的基礎上加入紅豆餡製成。作為一款清涼的日式甜品，自昭和初期起於初夏至夏季期間特別受歡迎。東京有多間老字號和菓子店提供餡蜜，夏季時甚至會大排長龍。
③ 水無月｜6月必食的傳統和菓子
「水無月」是在6月30日舉行的「夏越祓」時享用的京都傳統甜品。夏越祓是為了祓除上半年積累的罪惡與穢氣，並祈求下半年健康平安的儀式。
水無月是將米穀粉、砂糖和水混合後蒸製成白色「外郎」，上面鋪上甜煮紅豆，並切成三角形。這個三角形是模仿室町時代宮中所食用的冰塊。江戶時代時，平民無法享用珍貴的冰塊，因此以外郎象徵冰。
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④ 蕨餅｜煙韌口感令人著迷的日式甜品
「蕨餅」是以山菜蕨菜根部提取的澱粉製成的和菓子，通常會配以黃豆粉或黑糖蜜一同享用。其煙韌的口感、冰涼的入口感及溫和的甜味，是夏季最具代表性的日式甜品之一。
尤其是剛製作完成、冰鎮後享用，風味更佳。由於在家亦能輕鬆製作，因此是夏季常見的甜品。近年來，抹茶口味或冰涼的「生蕨餅」亦十分受歡迎。
和菓子店會使用真正的蕨粉，但超市等售賣的蕨餅，通常會以番薯粉或木薯粉代替蕨粉，這類蕨餅的口感會更有嚼勁。
⑤ 葛切｜清甜高雅的冰涼甜品
葛切是以豆科多年生植物「葛」根部的澱粉製成葛粉，加水溶解後加熱凝固成板狀，再切成幼長麵條狀的和菓子。據說起源於京都祇園，擁有約三百年歷史，是夏季的代表性甜品。
「葛切」的特色是煙韌的口感及順滑的咽喉感。通常會淋上以黑糖為基底，加入水及砂糖熬煮成濃稠茶褐色的「黑糖蜜」享用，是夏季最受歡迎的甜品之一。
⑥ 葛餅｜配以黑糖蜜及黃豆粉的夏日甜品
「葛餅」在關西及關東是不同的和菓子。關西以葛粉製作，外觀如果凍般清涼，口感順滑；而關東則以發酵小麥澱粉製成，口感有彈性，並帶有發酵特有的微酸風味。
名稱寫法亦有不同，關西寫作「葛餅」，關東則寫作「くず餅」或「久壽餅」。無論哪一種，通常都會配以黃豆粉及黑糖蜜一同享用。
⑦ 錦玉羹｜如寶石般美麗的清涼和菓子
「錦玉羹」是將寒天溶於水中，加入砂糖及水飴後熬煮，冷卻凝固而成的透明感日式甜品。由於外觀如寶石般閃爍，亦被稱為「可食用的寶石」。其特色在於外層砂糖帶來微微酥脆的口感，以及寒天滑順清新的入口感。根據用途可染上各種顏色，或混入不同材料，製作出如金魚、水面等多樣的視覺效果，外觀變化極為豐富。
這種和菓子有多個名稱，如「琥珀」、「琥珀糖」、「琥珀菓子」、「錦玉羹」、「夏羊羹」等。據說過去曾以梔子果實為透明寒天染上琥珀色，因而得名。在江戶時代，「錦玉羹」這個名稱反而更為普遍。
⑧ 心太｜不甜的獨特夏日風味
「心太」是將海藻類的天草煮溶後過濾，倒入模具中冷卻凝固而成的食品。食用時會放入專用的「心太壓條器」中壓成條狀。在關東地區，通常配以醋豉油及日式芥末食用；關西地區則會淋上黑糖蜜及黃豆粉享用。關東人多數作為正餐或配菜，關西人則作為小食或甜品，這種差異源自江戶時代砂糖流通及飲食文化的不同。此外，中部地區多以三杯醋調味，四國地區則常用高湯搭配。
將心太冷凍乾燥後即為「寒天」，而以寒天製作的「水信玄餅」則是山梨縣金精軒於每年6至9月的週六、日限定發售的人氣和菓子。它以南阿爾卑斯山的天然水加少量寒天製成，特色是透明且口感彈牙。由於極為細緻，店內賞味期限僅有30分鐘，因此成為話題甜品。
⑨ 水羊羹｜冰涼享用的經典和菓子
水羊羹是將寒天、砂糖及紅豆煮溶後冷卻凝固的日式甜品。與煉羊羹相比，水羊羹所用的寒天較少，甜度較低，口感更為清新滑順。煉羊羹因糖分高可長期保存，但水羊羹糖分較低，需於短時間內食用完畢。
水羊羹主要作為夏季消暑甜品冰涼享用，但在福井縣等部分地區，冬天亦十分受歡迎，是當地的冬季經典甜品。
⑩ 麩饅頭｜帶有竹葉清香的高雅夏日和菓子
圖片來源：Yahoo! Shopping
「麩饅頭」是以麵粉中的麩質製成的「生麩」包裹細緻豆沙，再以竹葉包裹，是夏季經典的日式甜品。其特色是彈牙的口感、滑順的喉韻，以及竹葉的清新香氣，甜味高雅，令人回味無窮。
生麩內加入青海苔或艾草，因此那種獨特的香氣與內裡的豆沙搭配極為絕妙。這種和菓子於京都等地的老字號或和菓子店於夏季發售，賞味期限約為1至2天，屬於較短。
日本旅遊時享受和菓子的方法
來到日本，不僅可以品嚐和菓子，還能體驗各種不同的活動。在日本特有的情境下享用和菓子，更能感受到其魅力。
參加和菓子製作體驗
在京都、東京等和菓子聞名的地區，有許多可以親身體驗和菓子製作的地方。即使是初學者也可以從零開始學習，完全不用擔心。有適合親子同樂的課程、當天預約亦可的教室，還有提供外語服務的課程等，各種選擇都十分豐富。
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配合茶道體驗一同品嚐
在茶道體驗時，基本禮儀是先享用甜味的和菓子，再飲用抹茶。這樣可以突顯抹茶的苦味，同時亦有保護胃部的作用。在品嚐和菓子時亦有一定的規矩，需要使用木製點心叉「黑文字」將和菓子切成一口大小，然後放在盛載和菓子的懷紙上享用。和菓子的名稱非常重視季節意境，若能一邊想像其所描繪的景色，一邊品嚐，更能體會其中的趣味。
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在老字號店欣賞職人手藝
有些老字號和菓子店如同壽司店一樣，可以在顧客面前即場製作和菓子並品嚐。最具代表性的就是位於東京日本橋的和菓子名店「鶴屋吉信」內的「菓遊茶屋」，可以一邊欣賞職人即場製作和菓子，一邊配合抹茶享用。
在日本旅遊時，夏季和菓子可以在哪裡購買？
日本的和菓子文化早已融入日常生活，所以除了專門店之外，也可以輕鬆購買到各式和菓子。建議行程結束前，不妨購買一些感興趣的和菓子作為手信。
車站內、機場商店｜回國前方便購買的地點
在主要車站或機場內的商店，通常都可以購買到日本特有的夏季和菓子。由於可以在移動途中順便購買，非常適合希望有效利用日本旅遊時間的人士。
便利店、超級市場｜適合想輕鬆嘗試的人
如果想要輕鬆嘗試和菓子，亦可以到便利店或超級市場看看。不過，若限定於夏季和菓子的話，種類會較為有限。例如蕨餅、餡蜜、心太等，經常可以在超級市場買到。蕨餅和餡蜜通常會在和菓子或冷藏甜品區，心太則會與蒟蒻等商品一同陳列。
百貨公司的美食地下街｜種類豐富、好選擇的經典地點
百貨公司的美食地下街不僅可以購買熟食及便當，亦有許多和菓子店進駐。許多老字號和菓子店都會設櫃，夏季限定的和菓子亦可在這裡找到。不過，傍晚時段人流較多，建議避免拖著行李箱前往。
老字號和菓子店｜想體驗正統口味及日本文化的人必到
既然來到日本，非常推薦親自到訪一次老字號的和菓子店。如果是在遊客較多的地區，通常亦能順利以外語溝通，甚至可以請店員協助挑選合適的商品。
如何挑選作為手信的和菓子？避免中伏的小貼士
選擇和菓子作為手信時，有幾個需要注意的重點。首先是各國的入境規定及檢疫問題，例如內餡含有牛油或忌廉的和菓子，在美國等部分國家有被沒收的風險。另外，使用紅豆製作的餡料，只要是市售密封包裝的產品，原則上可以攜帶入境（有些國家需申報），但手工自製的和菓子因成分不明，可能會被沒收。如欲帶回國，建議事先查詢目的地國家的檢疫規定會較為安心。
生菓子因保存期限短，不適合攜帶出國。尤其在夏季或乾燥氣候下，很容易變壞。另外，含水量高的羊羹，在安檢時可能會被視為「液體」，超過100ml（100g）的產品不能隨身帶上飛機。如欲帶回國，建議選擇100g以下的獨立包裝，或放入寄艙行李中。
此外，亦要考慮收禮對象的口味。許多人不習慣紅豆皮的口感或獨特的甜味，建議可以從「豆沙」、抹茶口味或甜度較低的產品開始嘗試。
透過和菓子體驗日本獨有的季節文化
和菓子不僅講究使用當季食材，連外觀設計亦充滿四季風情，這是其他食物難以媲美的。透過品嚐和菓子，可以深入了解日本人自古以來珍視的文化，是日本旅程中不可錯過的體驗。讓我們透過這些展現季節之美的和菓子，感受日本文化的多樣性及細膩情感吧。
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