兩位專家大談一風堂的超人氣拉麵
布萊恩.麥克道克頓 （Brian MacDuckston）
他管理的拉麵冒險部落格 www.ramenadventures.com.
石山已經品嚐了超過6000多家的拉麵店，經常為雜誌撰寫關於拉麵的文章，並寫了一本“拉麵書”由實業之日本社出版。他擔任拉麵店的顧問，並擁有自己的泡麵品牌。
布萊恩:令到我對拉麵上癮的第一款拉麵是豚骨拉麵。我剛到東京時由於有多餘的時間，我便進了一家外面排著長龍的拉麵店。我在美國只吃過拉麵的泡麵。豚骨拉麵濃郁的湯頭和麵條的嚼勁對我來說是一個全新的體驗。
石山勇人:我也是！我來自的青森縣，周圍只有醬油拉麵。當我搬到東京時，豚骨拉麵已經變得非常受歡迎，而我碰巧吃的第一家拉麵店是濃郁的豚骨醬油拉麵。我從來沒有品嚐過像這樣的拉麵，我完全被它給征服了。
布萊恩:最近我迷上了烹飪手法獨特的醬油拉麵和沾麵。但是過了一段時間我又開始想念久未品嚐的濃郁豚骨拉麵。
勇人:我覺得最近拉麵的人氣發展很有趣。我的意思是，魚乾湯頭的美味拉麵在東京已經流行已久，但以海鮮為主的湯頭直到1998年左右才脫穎而出，但魚乾湯頭拉麵直到2007年左右才開始出現。目前有幾種類型的拉麵開始成為地區特色，但我從來沒有想過雜魚乾拉麵的競爭會變得如此激烈。我覺得很快就可以在海外開始看到它們的痕跡。同樣的事情發生在豚骨拉麵上，起源於九州當地的拉麺開始席捲東京，而且在海外還深受愛戴。今天我們就來品嚐一風堂聞名的豚骨拉麵，其紐約分店也廣受歡迎。
布萊恩:在紐約東村的一風堂，食客享受著男女生服務員的日式招待，那裡甚至還有一個等候區。實際上人們去吃拉麵會先預約。
勇人: 我記得一風堂工作人員的製服是由時裝設計師所設計，每個人對此議論紛紛。和食於2013年已被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產的名單內，這證明日本料理，包括拉麵從此只會變得越來越受歡迎。拉麵真的有一個光明的未來！
布萊恩:另一方面，我不認為美國人對豚骨拉麵以外的拉麵感到非常熟悉，有些人甚至覺得醬油拉麵與泡麵的味道相似。當我帶外國人遊客參觀日本的拉麵店時，我介紹他們到不同類型的拉麵店，每個人嚐過正宗的醬油拉麵後都為它如此美味的味道而感到驚訝。但很多人不喜歡氣味強烈的湯頭，所以他們對某些種類的豚骨拉麵避而遠之。我曾經試圖帶一些遊客到豚骨拉麵店做味道測驗，但即使是500米外他們都不會再靠近了。
勇人: 那魚乾湯頭拉麵呢？
布萊恩:其實外國人覺得它難以下嚥。只要聽聞這是以鮮魚為主的湯頭就足以讓他們拒於門外。我認為這是因為他們覺得它有一種魚腥味。雖然我嘗試告訴他們，不！不是這樣的，但還是很難說服他們。
勇人: 太可惜了！魚乾湯頭拉麵真的很美味呢！
布萊恩:你知道嗎，拉麵其實是一道簡單的料理，但同時它也是很深奧的。人們在享用優雅的懷石料理時可能不清楚他們到底在吃著些什麼，這和壽司是一樣的。在上面的到底是什麼魚？但以拉麵而言卻是另外一回事。拉麵包含麵條，湯頭和配料，你通常可以辨別你在吃什麼。這就是拉麵如此迷人的原因。
勇人: 是的，我非常同意。食材不是太難以辨別，這就很容易比較不同類型的拉麵了。現在拉麵的平均價位大約介於700日元到800日元一碗，所以這是大家都能負擔得起的便宜美食。
布萊恩:也很容易找到它們，拉麵店似乎無處不在！
勇人: 我聽說每天都有新的拉麺店開業，我的任務就是探索這些新店並告知大家。在全國有超過30,000家的拉麵店，但是當涉及到眾多的商店時，東京顯然是贏家。
布萊恩: 我喜歡探索東京地區以外的拉麵店，但是那些地方沒有那麼多的拉麵類型，而且要去到那些地方也不是很容易。
勇人: 當我到東京外面工作時，我經常在一天內光顧八家拉麵店，但是當所有的拉麵口味都大同小異時它就失去了它的吸引力。這就是為什麼像東京站的拉麵街或新橫濱的拉麵博物館食物遊樂園這些地方是外地遊客品嚐不同類型拉麵的好去處。
布萊恩: 如果你想嘗試新的拉麵店，最好的方式就是找當地人介紹。當然，每個人的口味都不同，所以他們最喜歡的地方可能吸引不到你，但大多數的日本人都有心頭好的拉麵店。
勇人: 每個人都有自己的最愛，而且經營了10年以上的商店通常都能做出美味的拉麵。很不幸的是，現在有太多的拉麵店了，實在很難找到能持續經營那麼久的商店。
布萊恩: 真的，所以勇人，告訴我你最近去過的拉麵店啦...
一風堂，銀座分店
一風堂拉麵店於1985年在福岡開設了第一家拉麵店，現在一風堂的拉麵店遍布全日本以及其他12個國家或地區，包括美國，英國，法國，新加坡，澳大利亞和台灣。
東京都中央區銀座4-10-3中央大廈1F
電話：03-3547-1010
週一到週四：上午11點至凌晨2點
週五，週六和假日前： 至凌晨3點
週日和假日：至凌晨1點
每日開店（除了過年假期）
www.ippudo.com
攝影：Wataru Nishiyama，Ryuichiro Sato和Hayato Ishiyama
文字：Mieko Otaki與Hayato Ishiyama合作
Comments