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【日本美食】地方B級美食巡禮「愛媛」篇

照片提供:松山市官方觀光網站

愛媛縣是四國四縣中人口數最多的縣,擁有日本三古湯之一的「道後溫泉」,現存12天守中的「松山城」與「宇和島城」,還有聞名國際的「今治毛巾」,那關於「吃」的部分呢?這次我們就來瞧瞧愛媛地方美食的魅力吧!

何謂「B級美食」

除了眾所皆知、被譽為必吃的觀光美食,同一個縣因地區不同也會誕生不一樣的區域料理,這些料理多以在地食材調理,沒有華麗技巧或裝飾,是屬於在地居民的熟悉美味,這種料理即為B級美食。

愛媛的美味優勢

愛媛縣整體受惠於地理位置,日照充足晴天多、氣候溫暖,尤其面向瀨戶內海的一側,溫暖少雨並擁有富含礦物質的土壤,是栽培蜜柑的完美條件。愛媛蜜柑的生產量名列日本前茅,2019年生產的柑橘類品種數多達41種,而2020年的柑橘出產額更高居全國第一,是名符其實的「柑橘王國」,相關產品多不勝數。

另一個自然恩惠則是「宇和海」,擁有太平洋的黑潮暖流注入,帶來豐富的營養素與礦物質,讓此區漁獲飽含脂肪,更成為鯛魚養殖的絕佳助力,愛媛的品牌鯛魚「愛鯛」是日本國內最高級的品牌魚。

愛媛的B級美食

愛媛縣的B級美食與蜜柑跟海鮮脫不了關係,蜜柑多用於甜點,這邊來介紹鹹食正餐的地方美味。

鯛魚飯

照片提供:松山市官方觀光網站

愛媛的天然鯛魚捕獲量排名為日本數一數二,而養殖鯛魚的產量則是自1990年起全日本第一!鯛魚滿滿的愛媛縣,全縣都能吃到鯛魚美食,其中最出名的「鯛魚飯」,更會因地區不同,料理手法也分門別類。

具代表性的有,奢侈地使用整隻鯛魚與生米一起炊熟的東部松山市「北条鯛魚飯」;將鯛魚生魚片放置白飯上後,再加上生蛋、高湯、芝麻拌醬油的南部宇和島市「宇和島鯛魚飯」,以及被稱為「第3種鯛魚飯」、放上炙燒天然鯛魚生魚片的「松山炙燒鯛魚飯」。

太刀魚巻

照片提供:農林水產省

除了鯛魚,外觀魄力十足的「太刀魚卷」也不能錯過。日文中「太刀魚」即白帶魚,將富含油脂、DHA與多種維他命的白帶魚切成長條狀,細細卷上天然竹串,再淋上特製醬汁燒烤,成為引發食慾的焦糖色系,並散發陣陣香氣,是不同於鯛魚飯的豪邁風格。發源自愛媛縣宇和島市的老舖魚店。

雜魚魚板

照片提供:一般社團法人 愛媛縣觀光物產協會

將被稱為「雜魚」(ざこ、zako)的低經濟價值小魚們搗碎後,與雞蛋、小麥粉混合塑形油炸的魚漿製品。名字聽起來印象不是很好,但味道不輸其他魚漿製品,且因為與各式餐點的搭配性極強,不管是直接當下酒菜、作為麵類配料等,都很合適,是愛媛縣不少家庭每日必備餐點。

今治豬肉叉燒半熟蛋飯

誕生於今治市的B級美食,最初的發想是當地一家中華料理店廚師自己的快速餐,切碎剩下的豬肉叉燒、半熟蛋,最後淋上叉燒醬汁與胡椒,簡單快速,卻也能補充體力的飽足餐點,在廚房內大受好評後正式商品化,簡單粗暴的美味,是當時的男子高中生的人氣餐點,現在則成為今治市的知名美味。

三津濱燒

照片提供:松山市官方觀光網站

說穿了,就是於松山市三津濱販售的御好燒,但是除了高麗菜、雞蛋、炒麵或烏龍麵外,特別加入了當地生產的竹輪,增添了海味與口感,並對摺成半月形上桌,深受當地人喜愛,被譽為三津濱地區的靈魂料理。


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