2024/4/3台灣發生強烈有感地震,FUN!JAPAN團隊在此致上誠摯的關切與慰問。
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【日本美食】地方B級美食巡禮「奈良」篇

古都「奈良」,除了擁有小鹿與大佛,還是日本食文化的發祥地,茶、清酒、豆腐等現在日本飲食中常出現的食材,都是發源於此,現在奈良除了依舊傳承古老味覺,還從中創造了新的美食文化,這次就讓我們來一趟古都味覺巡禮吧。

何謂「B級美食」

除了眾所皆知、被譽為必吃的觀光美食,同一個縣因地區不同也會誕生不一樣的區域料理,這些料理多以在地食材調理,沒有華麗技巧或裝飾,是屬於在地居民的熟悉美味,這種料理即為B級美食。

奈良的美味優勢

奈良是日本8個不靠海的內陸縣之一,盆地地形,氣候溫暖加上日夜溫差大,有助於栽培出優質農產品,因此自古以來,奈良的農業便相當發達,例如大和野菜、大和茶(奈良古稱為「大和」)、水稻等,這也成為支撐日本食文化發展的基礎。


奈良的農業產量與面積在日本國內並不算大,近年來將農業目標鎖定於多品項、小產量,致力於更多樣化、更獨特的農業生產,如1989年開始培育的知名草莓品種「古都華」,且持續種植自古傳承下來的「古代米」,新舊農業並存產生的火花,帶給奈良飲食文化更多面貌。

奈良的B級美食

跟其他縣相比,奈良的B級美食清淡許多,肉類佔比較少,這或許跟奈良許多飲食文化是發祥於神社寺院有關,這次就讓我們來看看這些極具「奈良風」的B級美食吧!

茶粥

弘法大師在9世紀初,從中國帶回茶種子,於奈良縣宇陀市的佛隆寺栽種,據說這就是日本茶開端,同時也是奈良的「大和茶」有名的原因。

以茶代水煮出來的粥即為「茶粥」,在1200年前便出現,多作為僧侶飲食,後來才漸漸普及於庶民,在早上當作早餐食用,成為奈良人民的日常飲食,現在品嘗茶粥的時間已不分早晚。

素麵

這白細麵線的起源也是在奈良,地點是奈良縣櫻井市三輪地區,此地生產的素麵被稱為「三輪素麵」,從江戶時代就十分知名,甚至被記載於當時的美食典籍《日本山海名物圖會》,被譽為日本第一美味的素麵。

造就這素麵美味的原因,是來自奈良產的優質小麥與製粉技術。素麵本身味道單純,因此適合各種料理手法,不論是夏季的冷素麵(冷やし素麺) ,或是冬天熱湯煮麵(にゅうめん),超級百搭。

大和肉雞

在第二次世界大戰前,奈良曾被譽為日本三大養雞地之一,農民在本業之外也飼養了雞群作為副業,這就是第一代的「大和肉雞」(大和かしわ),脂肪適中、彈性佳,讓大和肉雞風靡關西,但在第二次世界大戰後一度消失,後來又花了達8年時間重新培育,並於1982年再度流通市場,這重新培育出的第二代大和肉雞,可說是珍貴的夢幻復活雞肉。

天理拉麵

發祥於奈良縣天理市的拉麵,特色是使用大量白菜,湯底加入豆瓣醬、大蒜,上桌時是接近紅通通的一碗,但辣味被富含水分的白菜中和,讓人無阻礙地一口接一口,整體來說是重口味的拉麵。

由於天理市是以宗教「天理教」為名的地方,也有一說天理拉麵的誕生,是為了信徒所製作的料理。

刨冰


照片來源:農林水産省

日本吃冰起源可追溯至奈良時代(710~794年),地點就是奈良,在奈良的「冰室神社」,從過去便負責祭祀獻給皇室的冰塊,現在全日本製冰相關業者,都將此座神社奉為信仰中心。

也因為這個緣由,近年來奈良市內推出許多創新刨冰,甚至有刨冰專門店出現,一舉成為冰之聖地。刨冰專門店中最有名的就是「寶石箱」(ほうせき箱),堅持以奈良產食材創作冰品,外表與美味兼具的刨冰,成為奈良必去名店。

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