這回「重現日本鄉土料理系列」要為大家介紹山形縣的「芋煮」，使用的是同為芋屬的里芋。烹調方式不但簡單，食材取得亦不難，推薦大家可以照著以下食譜，親手做看看「芋煮」！
品嚐著親手煮的美味「芋煮」（里芋鍋），想像自己來了一趟山形縣旅遊吧。
關於日本的鄉土料理
鄉土料理指的是活用各地的當地特產，結合當地風土民情製作，經過長年累月在該地區廣泛地傳承下來的當地特色料理。鄉土料理不止是日本人的靈魂食物，也是來日本旅行必吃的人氣美食。
「芋煮」的起源&歷史
相傳「芋煮」的起源可追溯至1600年代中期，歷史相當悠久。當時，被稱為「最上川船運」終點的中山町長崎一帶是將貨物從上方經由酒田搬運下來的收貨地點，由於當時沒有任何通訊手段，通知人們船隻已經到達，船上的船夫們往往要等上好幾天，收貨人才會出現，因此大家就會趁這段空檔在河岸上圍爐舉行宴會。據說碼頭附近的小鹽部落是里芋知名產地，就會用里芋和船上的「鱈魚乾」等食材一同下鍋燉煮，進而演變成現今的「芋煮」。而加入牛肉的「芋煮」則是在昭和初期才開始出現的。
「芋煮」的特徴
「芋煮（いも煮）」以里芋為主要食材，加入蒟蒻、大葱、菇類、牛蒡、肉類等等食材一同下鍋熬煮的火鍋料理，是山形縣自古傳承下來的經典鄉土料理。
「芋煮」經常會在秋天至冬天里芋豐收時期。將鍋具、食材帶到河岸上，與家人和朋友相聚在一起，一同品嚐，或是在運動會、當地舉辦各項活動結束之後在戶外享受，此舉又稱為「芋煮會」。當然，「芋煮」也是山形家家戶戶經常出現的家庭料理。「芋煮會」是山形縣的名產，和新年會、忘年會齊名列為年度活動之一，對於山形縣縣民來說，「芋煮」是一群親朋好友、家人聯絡感情、團聚在一起不可或缺的鄉土料理，其存在意義何其重要。
在秋天至初冬9月~11月的這段期間，為了向全國推廣山形縣常辦的「芋煮會」之魅力所在，由1989年起每年9月舉行「日本第一芋煮會」（日本一の芋煮会フェスティバル），成為秋季的一大盛事。2018年為了紀念「日本第一芋煮會」迎接第30週年，實施一項群眾募資活動，在全國各地的支援之下，直徑6.5公尺的「第3代 大鍋・鍋太郎」誕生問世！
這個「第3代 大鍋・鍋太郎」不只鍋大，所使用的烹飪器具、製作陣容更是龐大無比！大膽使用了建築工程等現場出現的「移動式起重機、鏟斗機」（移動式クレーン仕様機・バックホー），一口氣烹煮超過30,000份量的食材，那景色非常震撼、驚人，難怪被稱為「日本第一」的「芋煮會」。有機會記得在9月中左右去山形遊玩，不妨一邊欣賞紅葉，一邊參加「芋煮會」喔。
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「芋煮」的製作方法
接下來，FUN! 編就快點來教教大家如何製作「芋煮」。
「芋煮」材料（4人份）
材料（4人份）
- 里芋 300g
- 蒟蒻100g
- 大葱 1根
- 牛肉片 300g
- 水 800ml
調味料
- 砂糖 30g
- 醬油 50ml
- 酒 20ml
「芋煮」的食譜影片在這裡！
- 切掉里芋的頭尾部分，削皮切成一口大小。
- 大葱斜切成1cm寬，用湯匙把蒟蒻挖成一口大小。
- 把步驟①切好的里芋、水放入鍋中，各調味料各下一半的份量，用中火加熱。
- 里芋煮熟後，放入步驟②的材料與牛肉片。
- 牛肉片煮熟沸騰後，撈起泡沫浮沫。
- 再倒入剩下的調味料，用中火煮5分鐘。
- 裝盤即大功告成。
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