「盛岡炸醬麵」」是岩手縣盛岡市的鄉土料理之一，與盛岡冷麵、盛岡碗子蕎麥麵齊名，合稱「盛岡三大麵」。製作「盛岡炸醬麵」所需的食材，一般來說以肉類為主，但這次所介紹的食譜，希望吃素的朋友也能一嚐盛岡炸醬麵的美味，特地改成無肉素食版，也是別有一番風味。大家不妨跟著以下食譜，挑戰一下在家裡親手做一盤素食版的「盛岡炸醬麵」來吃吃看吧。
關於日本的鄉土料理
鄉土料理指的是活用各地的當地特產，結合當地風土民情製作，並經過長年累月在該地區廣泛地傳承下來的當地特色料理。鄉土料理不止是日本人的靈魂食物，也是來日本旅行必吃的人氣美食。
「盛岡炸醬麵」的起源
其實「盛岡炸醬麵」源自中國的家庭料理「炸醬麵」，選用盛岡當地食材，重現「炸醬麵」這道麵食。
二戰前，有一位居住在滿洲（即現今中國東北地區）的日本男性在戰後返回日本，於盛岡開始經營路邊攤，主要販售曾在滿洲吃過的「炸醬麵」。當時，這位「盛岡炸醬麵」的創始店老闆本來經營餃子的路邊攤，在昭和28年（1953年）左右，將剩餘的餃子皮製作成麵條，放上肉醬和其他食材製作出「盛岡炸醬麵」來販售。使用日本在地食材，迎合盛岡人口味的「盛岡炸醬麵」因而誕生。
另外，這間由路邊攤開始經營，發展至今的「盛岡炸醬麵」創始店—盛岡冷麵店「白龍」，現今已成為盛岡市人人皆知的經典店家唷！
「盛岡炸醬麵」的特徴
「盛岡炸醬麵」是一款將煮好的麵條、烏龍麵上頭擺上肉醬、小黃瓜、青蔥等等食材，依據個人喜好加入生薑、蒜頭、醋、辣油等調味料而製作出來的麵食，是岩手縣盛岡地區的鄉土料理之一。
和一般的「炸醬麵」不同，「盛岡炸醬麵」是使用扁平的烏龍麵等麵條，加入事先炒好的「肉味噌」（味噌肉燥）、喜愛的調味料去製作。其吃法重點就是把「肉味噌」等食材和調味料攪拌均勻，連麵條一起品嚐。總之就是要攪拌均勻，才稱得上是「盛岡炸醬麵」的正確吃法唷。
素食版「盛岡炸醬麵」材料（2人份）
- 烏龍麵 2人份
- 小黃瓜 1/2條
- 大葱 1/4條
- 香菇 50g
- 水煮竹筍 50g
- 洋葱 50g（約1/4個）
- 生薑 6g（約1/2個）
- 麻油 5g（約1小匙）
「醬料」的材料：
- 蒜泥 7g（約1/2瓣）
- 豆瓣醬 1g（約1/4小匙）
- 甜麵醬 1又1/2大匙
- 酒 1又1/2大匙
- 白芝麻 1/2大匙
- 醬油 1大匙
- 太白粉 1/2小匙
- 水50ml
素食版「盛岡炸醬麵」的做法
食譜影片請參考👇👇👇
- 將小黃瓜切成絲。從大蔥嘅葱白部分下刀切到葱芯處，取出葱芯。葱白部分切成細絲，放入水中備用，葱芯則切成蔥花。
- 將洋葱、竹筍切碎粒。
- 將生薑切碎。
- 香菇去蒂，切成碎粒。
- 將「醬料」的材料倒入容器中攪拌均勻。
- 中火加熱平底鍋。
- 倒入麻油。
- 加入生薑與蔥花爆香。
- 炒至香氣四溢後加入洋蔥粒。
- 加入香菇粒。
- 香菇粒炒至變軟之後，加入竹筍粒繼續拌炒。
- 倒入攪拌均勻的「醬汁」。
- 烹煮一段時間，煮到水分蒸發，讓醬汁煮至濃稠狀呈現「收汁」狀態。
- 烏龍麵煮熟後，放入冰水泡一下之後，瀝乾水份。
- 將烏龍麵放入準備好的碗裡面，再倒入步驟13的醬料 ，即大功告成。
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