最近FUN!小廚娘逛日本連鎖超市和當地超市，經常會看到蔬菜區陳列著不少黑蒜頭，這回就來為大家一探究竟，到底黑蒜頭有何等神奇魔力，成為日本人餐桌上的流行食材呢？還會教大家一道用黑蒜頭製作的料理唷，大家一定要看到文章最後唷。另外，關於黑蒜頭，如果有任何疑問或想要和FUN! JAPAN小廚娘分享的話，非常歡迎大家留言！
日本黑蒜頭二三事
「黑蒜頭」的製作方式，就是將白蒜頭放置在高溫、極為潮濕的環境之下3～4個星期，使其熟成。據說日本黑蒜頭的發源地是三重縣，就算是日本數一數二的蒜頭產地青森縣，在2005年之前所販賣的黑蒜頭也都來自三重縣發酵熟成的。但身為日本大蒜第一生產縣，青森縣不自2006年起在各相關單位的協力合作之下，開發了青森縣獨特的黑蒜頭。
黑蒜頭之功效
根據原弘前大學醫學系教授「佐佐木甚一」博士所發表的研究成果，證實黑蒜頭富含了「S-烯丙基半胱胺酸（S-allyl-cysteine，SAC）」。
在黑蒜頭熟成的過程之中產生的成分「S-烯丙基半胱胺酸（S-allyl-cysteine，SAC）」有高抗氧化力，防止導致老化的活性氧和腸內的「壞膽固醇」（低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）結合，更重要的是，「S-烯丙基半胱胺酸（S-allyl-cysteine，SAC）」對抗癌有顯著功效，至今仍有不少機構持續進行著相關抗癌研究。
不僅如此，最近幾年更發現黑蒜頭能舒緩花粉症等過敏症狀，抗過敏效果明顯，每年深受花粉症之苦的人，在吃了黑蒜頭一段時間之後，症狀也改善了不少。
上述總總黑蒜頭的神奇魔力，讓黑蒜頭成為現今日本超市等店面商品架上的熟面孔。想要自己來熟成黑蒜頭，似乎也不是件難事，但在熟成期間會瀰漫著蒜頭那獨特的味道，故不太建議大家在家嘗試。想要親手熟成黑蒜頭的人，建議在車庫、陽台等等稍微開放的戶外空間熟成會比較好唷。
黑蒜頭料理食譜：黑蒜義大利麵
黑蒜義大利麵的材料（3人份）
- 義大利麵 300g
- 黑蒜頭 3顆
- 油漬鯷魚罐 依個人喜好的份量
- 高麗菜 4〜5片
- 鷹爪辣椒 1根
- 橄欖油 適量
- 鹽巴 適量
- 胡椒 適量
黑蒜義大利麵做法
- 將黑蒜頭切碎，鷹爪辣椒切成圈狀。高麗菜隨意切成大塊狀。
- 煮鍋水，加入少許的鹽巴，煮義大利麵。
- 把黑蒜頭及鷹爪辣椒倒入平底鍋，開火稍微炒一下爆香，加入鯷魚和高麗菜，炒一下。
- 在步驟3倒入一湯勺的煮義大利麵水，再放入煮好的義大利麵拌炒，整體攪拌均勻入味後，加入鹽、胡椒調味，即可盛盤上菜。
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