【มีวิดีโอสูตรอาหาร】กระเทียมดำมักขายตามซูเปอร์มาร์เก็ต ในญี่ปุ่นเช่นกัน ว่าแต่เพราะอะไรล่ะ?

ในญี่ปุ่น ประเทศที่ผู้คนจำนวนมากใส่ใจในสุขภาพกันอย่างสูง อาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถซื้อได้ในราคาที่เหมาะสมจึงเป็นที่นิยม กระเทียมดำ (黒ニンニク / Kuro Ninniku) ก็เป็นหนึ่งในนั้นค่ะ ไม่นานมานี้เมื่อฉันไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดท้องถิ่นในญี่ปุ่น กระเทียมดำก็มักจะขายที่มุมขายผัก มาค้นหากันว่าทำไมกระเทียมดำถึงได้รับความนิยมในบทความนี้ค่ะ ท้ายบทความยังมีวิดีโอสูตรอาหารที่ใช้กระเทียมดำด้วย ดังนั้นโปรดอ่านบทความให้ถึงตอนจบกันด้วยนะคะ เรายินดีต้อนรับคำถามและความคิดเห็นทุกข้อค่ะ!

สถานการณ์ของกระเทียมดำในญี่ปุ่น

กระเทียมดำคือกระเทียมที่ผ่านการบ่มโดยการปล่อยกระเทียมขาวไว้ในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิสูงและมีความชื้นสูงคงที่อย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 3 ถึง 4 สัปดาห์ค่ะ

ต้นกำเนิดของกระเทียมดำในญี่ปุ่นกล่าวกันว่ามาจากจังหวัดมิเอะค่ะ แม้แต่ในจังหวัดอาโอโมริ จังหวัดหนึ่งในผู้ผลิตกระเทียมชั้นนำของญี่ปุ่น ก็มีขายเฉพาะกระเทียมดำที่บ่มในจังหวัดมิเอะเท่านั้นจนถึงปี ค.ศ. 2005 ค่ะ

อย่างไรก็ตาม จังหวัดอาโอโมริเป็นหนึ่งในผู้ผลิตกระเทียมคุณภาพสูงที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น การวิจัยและพัฒนาจึงได้ดำเนินการในที่ต่าง ๆ ตั้งแต่ปี ค.ศ. 2006 และในที่สุด กระเทียมดำที่ผลิตในจังหวัดอาโอโมริก็ได้ถือกำเนิดขึ้นค่ะ

สาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดการแพร่หลายของกระเทียมดำคือผลการวิจัยของ ดร. ซาซากิ จินอิจิ (佐々木甚一 / Sasaki Jinichi) อดีตศาสตราจารย์ของคณะแพทยศาสตร์ฮิโรซากิในปี 2006 จากการศึกษาพบว่ากระเทียมดำอุดมไปด้วย S-allylcysteine ​​ซึ่งกล่าวกันว่ามีประสิทธิภาพในการป้องกันมะเร็งค่ะ

ประสิทธิภาพของกระเทียมดำ

กระเทียมดำเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ และได้รับการกล่าวขานว่ามีผลดีต่อสุขภาพและการเสริมความงามสูง

อาร์จินีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีอยู่ในกระเทียมดำนั้นมีมากกว่ากระเทียมธรรมดาถึง 3 เท่า อาร์จินีนมีฤทธิ์ขจัดแอมโมเนียซึ่งเป็นสาเหตุของความเหนื่อยล้า มีประสิทธิภาพในการบรรเทาความเหนื่อยล้า ส่งเสริมการหลั่งอินซูลิน และคาดว่าจะมีผลกระทบที่หลากหลาย แถมกระเทียมดำยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและโพลีฟีนอล กล่าวกันว่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงของโพลีฟีนอลมีหน้าที่ในการกำจัดสารอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสาเหตุของปรากฏการณ์ชราภาพค่ะ

นอกจากนี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เป็นที่แน่ชัดว่ามีผลต้านการแพ้ที่ยับยั้งอาการแพ้อย่างการแพ้ละอองเกสรดอกไม้ นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพสำหรับผู้ที่เป็นโรคแพ้ละอองเกษรดอกไม้อยู่ทุกปีด้วยค่ะ

นอกจากนี้ S-allylcysteine ​​​​ยังถูกผลิตขึ้นในกระบวนการบ่มกระเทียม S-allylcysteine ​​​​มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและป้องกันการรวมตัวของสารอนุมูลอิสระ สาเหตุของริ้วรอย เข้ากับด้วยคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในลำไส้ มีประสิทธิภาพในการป้องกันริ้วรอยของผิว เช่น ริ้วรอยที่เกิดจากสารอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้น ภาวะหลอดเลือดแดงแข็ง และโรคเบาหวาน S-allylcysteine ​​​​เป็นที่รู้จักกันว่ามีฤทธิ์ต้านมะเร็งและยังอยู่ในระหว่างการศึกษาเพิ่มเติมค่ะ

อย่างที่เห็นได้นะคะ กระเทียมดำมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ดังนั้นจึงมีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถบ่มกระเทียมเองได้ที่บ้าน แต่ไม่แนะนำให้ทำให้บ่มในบ้านค่ะ เนื่องจากกลิ่นที่แรงจะกระจายตัวได้มากในระหว่างบ่ม สำหรับผู้ที่ต้องการบ่มกระเทียมดำเอง เราแนะนำให้บ่มในที่แจ้ง เช่น ในโรงรถหรือระเบียงค่ะ

สูตรอาหารที่ใช้กระเทียมดำ สปาเก็ตตี้กระเทียมดำ

วัตถุดิบสำหรับสปาเก็ตตี้กระเทียมดำ (สำหรับ 3 ที่)

วัตถุดิบสำหรับ 3 ที่:

• สปาเก็ตตี้ 300 ก
• กระเทียมดำ 3 กลีบ
• ปลากะตัก ตามใจชอบ
• กะหล่ำปลี 4-5 ชิ้น
• พริกชี้ฟ้าแดง ตามใจชอบ
• น้ำมันมะกอก ตามใจชอบ
• เกลือ ตามใจชอบ
• พริกไทย ตามใจชอบ

วิธีทำสปาเก็ตตี้กระเทียมดำ

1. สับกระเทียมดำให้ละเอียด ฝานพริกชี้ฟ้าแดงให้เป็นแว่น ๆ ตัดกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   
2. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้กับเกลือเล็กน้อยในน้ำเดือด
3. ใส่กระเทียมดำและพริกชี้ฟ้าลงในกระทะ ผัดเล็กน้อย แล้วใส่ปลากะตักและกะหล่ำปลี
4. เติมน้ำต้มปาเก็ตตี้หนึ่งทัพพี ใส่สปาเก็ตตี้ที่ต้มแล้ว คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย