紅蘿蔔加入蛋糕裡?還有肉桂香?這組合怎麼想都覺得不太搭,但再多了黑糖調味,反而吃不出紅蘿蔔的味道,黑糖也不會太過甜膩。就連無法接受肉桂的人也不需要擔心,和其他材料攪拌在一起,就吃不太出肉桂的味道。再來上頭鋪上一層奶油乳酪糖霜,美味增倍。大家一定要試著做看看。

材料:

  • 紅蘿蔔 120g
  • 低筋麵粉 100g
  • 黑糖(沖繩黑糖) 85g
  • 雞蛋 1顆
  • 沙拉油 65g
  • 小蘇打粉 3g
  • 烘培粉 4g
  • 肉桂粉 3g
  • 葡萄乾 20g
  • 核桃 20g

糖霜:

  • 奶油乳酪 80g
  • 糖粉 30g
  • 檸檬汁 ½小匙

裝飾(依個人喜好,稍微壓碎)

  • 核桃
  • 開心果

做法:

事前準備:

  • 先將粉類攪拌過篩。
  • 紅蘿蔔削皮,磨成泥或用菜刀切成小塊狀。
  • 葡萄乾過熱水,浸泡膨脹後略微切一下。
  • 核桃也是稍微亂刀切一下。如果是用生的核桃,請事先烤過。

正式開始:

  1. 把蛋跟黑糖放入碗中,用打蛋器攪拌至略微黏稠。
  2. 加入油,再仔細攪拌一次。
  3. 倒入低筋麵粉、小蘇打粉、烘焙粉、肉桂粉,略微攪拌,即便看得出粉粉的也沒關係。
  4. 放入紅蘿蔔、葡萄乾、核桃。攪拌到表面看起來滑順,沒有粉粉的。
  5. 將攪拌好的麵糊倒入模具,拿起模具敲個3、4下,讓麵糊平順,排掉多餘的空氣。
  6. 放入180℃預熱好的烤箱,烘烤約40分鐘。
  7. 烤好之後,用冷氣吹涼,
  8. 接著將奶油乳酪倒入碗中,用打蛋器仔細攪拌,再加入糖粉、檸檬汁,攪拌到呈現平滑無塊狀。放入冰箱冷藏直到蛋糕本身放涼為止。
  9. 蛋糕放涼後,就把冷藏的奶油乳酪糖霜塗在蛋糕上頭。
  10. 依個人喜好,上頭擺放核桃、開心果等裝飾點綴,便大功告成。

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