拉麵可說是日本代表性美食,各式湯頭加上各地風俗民情,造就無數獨特又美味的拉麵,但並不是所有人都能品嘗,因為這些人只能進行「無麩質飲食」。

什麼是「無麩質飲食」?

小麥、大麥等榖物是麵粉的主要原料,可是有些人卻對穀物中所含的麩質蛋白過敏,無法享用麵粉製品,包含常見的麵包、麵條、蛋糕等,所以這些人的飲食必須全面避開麩質蛋白,即為「無麩質飲食」。無麩質飲食多避開精緻食品(蛋糕、餅乾等),食用原型食材,因此某些人在減重時,也會進行無麩質飲食加以輔助,令無麩質飲食漸成風氣。

拉麵也能無麩質!5店家推薦

隨著麩質過敏群眾與無麩質飲食風氣逐漸增加,日本拉麵店也推出無麩質拉麵,讓每個人都能盡情享用美味。

1. 北海道「福之樹」

位於札幌市的「福之樹」是主打「濃厚番茄」的拉麵店,老闆擁有藥膳師資格,對食材的天然有特別堅持,絕不使用化學調味料,並開發出獨特藥膳湯底,做出安心美味的拉麵,還有提供藥膳咖哩與擔擔麵。真材實料無負擔的餐點,深受在地居民喜愛。

店內最受歡迎的是「海老じゃらし」,三種鮮蝦熬製的精華跟番茄湯底的絕妙組合,是店家的自信之作,加入蕃茄湯頭香醇不膩。店家提供蒟蒻麵與米粉麵兩種無麩質麵類,可以喜愛口感加價選擇。

店舖資訊

  • 店名:福之樹(福の樹)
  • 地址:〒064-0804 札幌市中央區南4條西10丁目 南四條unihouse 1F
  • 交通方式:從地下鐵東西線「西11丁目」站步行約7分鐘
  • 營業時間:
    • 平日 11:30〜15:00、17:00〜21:00
    • 六日及假日 11:30〜21:00
  • 價位:海老じゃらし 980日圓(麵條可更改為無麩質麵條,需另外加價100日圓)
  • 不需購買餐券,不可使用信用卡

2. 東京「天空之色NIPPON@東京站拉麵街」

天空之色NIPPON」店主曾在知名連鎖拉麵品牌「一風堂」工作超過10年,擁有深厚的拉麵知識,以「女性一人也能輕鬆入店」為目標獨立開業,「天空之色NIPPON」除了是女性人氣拉麵店,也是日本最早提供無麩質拉麵的店家,更致力發展素食拉麵,為讓所有人都能享用拉麵而努力。

這裡所選用的無麩質麵條為玄米麵,是來自島根縣山林中,專門販售白米加工品與無麩質產品的店家「宮內舍」。無麩質拉麵菜單「グルテンフリー塩ラーメン」,從麵條、醬汁、油品、配料皆不使用小麥。

店舖資訊

  • 店名:天空之色NIPPON@東京站拉麵街(ソラノイロ[email protected]東京駅ラーメンストリート)
  • 地址:〒105-0005 東京都千代田區丸之內1-9-1 東京站一番街地下拉麵街
  • 交通方式:JR東京站八重洲地下街直通
  • 營業時間:09:00~22:30
  • 價位:無麩質鹽味拉麵 1,300日圓
  • 請於餐券機購買餐券,不可使用信用卡
  • 官網:https://soranoiro-vege.com/contactall/

3. 東京「麵匠 真武咲彌 澀谷店」

麵匠 真武咲彌 澀谷店」以道地的味噌拉麵聞名,選用13種食材釀造的秘傳味噌,與大量蔬菜拌炒成為豐富湯底,火熱拉麵上桌,需要小心被燙傷的超高溫也是特點之一。

這裡同樣使用來自島根縣「宮內舍」的無麩質玄米麵,購買票券時有「玄米麵グルテンフリ」分類,直接選擇超方便,店家最推薦「炙燒味噌拉麵」。除了拉麵,這裡還提供無麩質炸雞,可謂無麩質飲食的夢幻菜單。

店舖資訊

  • 店名:麵匠 真武咲彌 澀谷店
  • 地址:〒150-0043 東京都澀谷區道玄坂2-10-3
  • 交通方式:京王井之頭線、JR線、東急東橫線、田園都市線、東京METRO半藏門線、銀座線、副都心線等各線「澀谷站」
  • 營業時間:
    • 星期二~星期四 11:00~凌晨05:00
    • 星期五、星期六 11:00~凌晨07:00
    • 星期日  11:00~凌晨02:00
  • 價位:無麩質炙燒味噌玄米麵 1,250日圓
  • 請至餐券機購買餐券,可使用PASMO、SUICA付款,不可使用信用卡

4. 大阪「MITSUKA BOSE 釀 梅田店」

MITSUKA BOSE(みつか坊主)」是關西少見的味噌拉麵專門店,在大阪府內有兩間分店,其中梅田分店在2021年疫情危機中將店面轉型,成為「食品精選店+酒吧+餐廳」三合一的全新型態拉麵店。

不同於一般味噌拉麵店,這裡使用世界各地精釀味噌,一一嘗試創作全新味噌拉麵,更為照顧所有群眾,提供5種全素拉麵,每一種口味都能選擇更換無麩質麵條。

店舖資訊

  • 店名:MITSUKA BOSE 釀 梅田店(みつか坊主 醸 梅田)
  • 地址:〒531-0075 大阪府大阪市北區大淀南1-2-16
  • 交通方式:
    • 從JR東海道本線「大阪」站櫻橋口徒步約5分鐘
    • 從大阪地下鐵四橋線「西梅田」站徒步約8分鐘
    • 從JR東西線「北新地」站徒步約10分鐘
  • 營業時間:
    • 星期一~星期六 11:30~14:30、18:30~23:30
    • 星期日、假日11:30~14:30、17:30~22:00
  • 價位:素食大阪拉麵(無麩質麵) 1,480日圓
  • 不需購買餐券,可使用信用卡、支援無現金支付

5. 福岡「秀醬拉麵TOMBO店」

秀醬拉麵TOMBO店」店主赤峯TOMBO以前是吉本興業的搞笑藝人,搞笑出身,但對製作拉麵一點也不馬虎,以師承福岡拉麵老店的豚骨口味為基底,並持續進化,終於創作出湯底濃厚,但入口清爽的福岡拉麵。

店家所有口味拉麵皆可更換為無麩質麵,店舖為拉麵店+居酒屋的經營模式,除了拉麵還能加點多樣小菜,是與親朋好友熱鬧聚餐的好選擇。

店舖資訊

  • 店名:秀醬拉麵TOMBO店(秀ちゃんラーメンとんぼ店)
  • 地址:〒810-0023 福岡縣福岡市警固2-13-11
  • 交通方式:地下鐵機場線「赤阪」站 徒步約7分鐘
  • 營業時間:
    • 11:30〜14:00(六日及假日至14:30)
    • 19:00~24:00(假日前一天至24:30、日及假日至23:30)
  • 公休日:星期一
  • 價位:所有拉麵加價150日圓即可更換為無麩質麵
  • 不需購買餐券,不可使用信用卡或電子貨幣,可使用PayPay付款。

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