【日本美食】當鮮嫩牛肉成拉麵配料！牛肉拉麵與台式牛肉麵有何不同？

日本拉麵一向深受台灣人喜愛，台灣亦有不少拉麵店。醬油、豚骨、味噌等，各種口味皆有擁護者。近年來，所謂的創作型拉麵越來越多，在日本也有店家主推牛肉拉麵。對於牛肉麵的印象已根深蒂固的台灣人來說，牛肉拉麵是否能抓住台灣人的心呢？日本的牛肉拉麵又跟台灣的牛肉麵有何不同？這次，FUN! JAPAN編輯部就要來徹底探討一下日本的牛肉拉麵美味喔！

關於日本的牛肉拉麵

「牛肉麵」在台灣、中國等中華圈相當受歡迎的麵食。而日本拉麵原本多是用雞骨、豚骨、魚乾等熬煮湯頭，但最近使用牛骨熬煮湯頭來製作拉麵的店家越來越多，也因此漸漸備受注目，人氣指數逐漸高漲。在拉麵上擺上烤牛肉或滷牛肉，品嚐與叉燒截然不同的味道，多了點奢侈滋味，就是牛肉拉麵的魅力所在。

推薦日本東京、大阪的美味牛肉拉麵店！

下面是FUN! JAPAN編輯部精選出的牛肉拉麵店家，想品嚐看看日式牛肉拉麵的人，下次若有機會造訪東京、大阪的話，或許可以排進行程喔！

麵屋西川

位在東京曙橋的「麵屋西川」，店內提供的拉麵，是用牛骨湯頭為基底熬煮，配料亦使用烤牛肉，能夠品嚐到烤牛肉鮮甜滋味，以及味道滷得實在的滷牛筋，整碗拉麵呈現出牛肉最極致的美味。

牛骨拉麵鬥牛士 本店

位在東京北千住的「牛骨拉麵鬥牛士 本店」，店內使用的醬油湯頭是以牛骨為主，使用富含香氣的蔬菜、魚乾以及乾燥的山菜等食材精心熬煮出，湯頭呈現清新高雅的味道，令人回味無窮。最後擺上的肉類是自家製的烤牛肉（叉燒牛）。FUN! JAPAN編輯部推薦「奢侈燒牛拉麵」。

SETAGA屋 AQUA CITY 台場店

來到東京台場的「SETAGA屋 AQUA CITY 台場店」，可以品嚐到和牛叉燒白湯麵，在平日14點至18點還有限定菜單「牛二郎」，在拉麵上頭大方擺滿牛五花，令人垂涎三尺。

大阪牛肉拉麵 WADA 南海難波本店

「SETAGA屋」的全新品牌「大阪牛肉拉麵 WADA 」，推薦一定要品嚐的口味是「肉盛醬油拉麵」，在拉麵端上桌前，最後擺上的配料是滷得鹹鹹甜甜的牛五花、九條蔥、筍片。

牛骨拉麵牛王

位於神奈川縣川崎市的「牛骨拉麵牛王」，將10種蔬菜和牛筋炒過之後，再用成牛與小牛的骨頭熬煮出來的高湯燉煮，加入微辣的牛排醬所打造出的湯頭是最大的特色。配料使用烤牛肉，可依喜好選擇要2片～6片。

牛肉拉麵使用的配料「烤牛肉」作法大公開

接著要為大家稍微介紹一下日本牛肉拉麵店使用的配料「烤牛肉」的簡單作法。

1. 烤牛肉通常會使用一大塊牛腿肉或牛里肌肉。
2. 將肉塊撒上鹽巴、胡椒調味。
3. 倒油至平底鍋，開火熱油，把牛肉放進去煎，直到煎到上色為止，單面略煎個1～2分鐘。
4. 依喜好放入大蒜、薑、迷迭香、孜然粉，增添香氣。
5. 關火靜置略微冷卻降溫之後，包上兩層保鮮膜之後，再用鋁箔紙包覆。
6. 放入60～80度C的熱水中，用中火煮個5至10分鐘，溫度太高肉會變得太硬，請注意不要煮到沸騰。
7. 關火就放著靜置約30分鐘，取出之後放置在盤上，待溫度冷卻降至常溫即可。