[用照片看日本] 便當特集 Vol.4

這個相當受歡迎的便當以雙層醬油味的日式柴魚片灑在米飯上，再加上一片海苔而製成。 多數時候，色彩平衡被視為有吸引力的便當之重要元素，海苔便當可能是這個規則中的例外！笠原主廚提到”一個美味的便當內容，經常會看到的清一色是棕色”。很明顯地，這個便當裡的炸雞、南瓜和紅燒蝦，再撒上海苔加深了顏色，正驗證了他的看法。

- 食譜 -
*食譜份量皆為兩人（除特別標註之例外）

• 400克 米飯
• 1張烤過的海苔，剪成12片
• 10克 日式柴魚片
• 1茶匙的深色醬油

1 將醬油灑在柴魚片上輕拌，分成四份
2 將100克的米飯攤在便當底部，將一份的柴魚灑在飯上，放上三片海苔。重複這個步驟製作第二層

配菜1
燉南瓜
• 1/4 日本南瓜或其他冬季南瓜（約250克）
• 調味醬料
  300毫升柴魚高湯
  2湯匙深色醬油
  2湯匙味醂

1 用湯匙將南瓜籽和內側纖維去除。去皮並切成一口大小
2 將南瓜攤放在平底鍋中，盡量不要相互重疊，加入調味醬料。用大火煮到滾，然後關小火用木製蓋子蓋上，悶十分鐘。

配菜2
紅燒櫻花蝦

日式唐揚炸雞
• 1塊帶骨雞腿（約300克）
• 醃料：
  1湯匙深色醬油
  1湯匙味醂
  少許黑胡椒
• 馬鈴薯粉
• 沙拉油

1 將雞肉切成一口大小，加上醃料，將醬料用按摩方式讓雞肉吸收，放置10分鐘
2 將切好的雞肉塊沾上馬鈴薯粉，將多餘的粉去除。將深鍋或油炸鍋內的油加熱至170度。翻炒雞肉三分鐘，撈起後放置三分鐘。將油繼續加熱至180度，再炸兩分鐘至表面酥脆撈起。

配菜4
漬物（日式泡菜）
• 30克大根（白蘿蔔）或其他蔬菜漬物切片