[Attractive with photos] ข้าวกล่อง Vol.4

อาหารเมนูนี้เป็นที่นิยมกันอย่างมาก ในข้าวนั้น จะมีชั้นของปลาแห้ง katsuobushi bonito อยู่ข้างใต้ ของสาหร่ายอีกที
การบาลานซ์ของสี สำคัญมากในการทำข้าวกล่องชนิดนี้ ซึ่งเป็นข้อยกเว้นของข้าวกล่องสาหร่าย อย่างที่เชฟKasaharaได้เขียนไว้ว่า  “การที่จะได้รสชาติของข้าวกล่องที่อร่อย จะต้องปิดท้าย ด้วยอาหารที่เป็นสีน้ำตาลส่วนใหญ่”  เช่น ไก่ทอด, ฟักทองทอด, กุ้งทอด ซึ่งมีสีเข้ม เข้ากันกับสาหร่าย เป็นจุดที่อธิบายเหตุผลของเชฟ

- เมนู -
*แต่ละเมนูสำหรับทาน2คน ถ้ามากกว่า 2 คนจะมีโน้ตเขียนเพิ่มไว้

• ข้าวสาร 400 g
• สาหร่ายปิ้ง 1 แผ่น แล้วตัดออกเป็น 12 ชิ้น
• ปลาแห้ง katsuobushi bonito 10 g
• ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา

1 โรยซีอิ้วลงบนปลาแห้ง bonitoและคลุกให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งออกเป็น 4 ส่วน
2 ตักข้าวสวยใส่ในกล่อง 100 g จากนั้น ตักปลาแห้ง bonito ส่วนแรกลงบนข้าว
   และนำสาหร่าย 3 ชิ้นมาวางทับ ทำเหมือนเดิมเป็นชั้นที่สอง

กับข้าวอย่างที่ 1
ฟักทองทอด
• ใช้ฟักทองขนาด 1/4ของลูก(ประมาณ 250 g)
• การทำซอส
  น้ำสต็อกดาชิ 300 ml
  ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
  มิริน 2 ช้อนโต๊ะ

1 เอาช้อนขูดเอาเม็ดและเส้นใยตรงกลางออก ปอกเปลือกและหั่นให้พอดีคำ
2 วางฟักทองลงบนกะทะ อย่าให้ชิ้นทับกันและใส่ซอสลงไป ต้มให้เดือดใช้ไฟระดับสูง จากนั้นลดไฟให้อ่อนลง ปิดฝา
   และปล่อยไว้ 10 นาที

กับข้าวอย่างที่ 2
คั่วกุ้งแห้งเล็ก (sakura ebi)

กับข้าวอย่างที่ 3
ไก่ทอด Karaage
• น่องไก่ติดกระดูก(about 300 g)
• หมัก
  ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
  พริกไทยดำพอประมาณ
• แป้งมัน Katakuriko
• น้ำมันสลัดสำหรับทอดไก่

1 ตัดไก่ให้เป็นชิ้นพอคำ และใส่ marinadeลงไป นวดให้ซอสซึมลงในเนื้อไก่ และทิ้งไว้ 10 นาที
2 นำไก่ที่หมักไว้มาคลุกกับแป้งมัน ทอดไก่ในกะทะ ไฟร้อนสูง 170°C ประมาณ 3 นาที เพิ่มไฟเป็น 180°C
   ประมาณ 2 นาทีหรือจนกรอบ

กับข้าวอย่างที่ 4
Tsukemono (ผักกับแก้มญี่ปุ่น)
• ใช้หัวไชเท้าดอง takuan 30 gหรือผักดองอื่นหั่นสไลด์