※本篇文章刊登於2017年11月※

意外地不為人知!想知道日本的傳統料理・炸天婦羅的二三事!種類篇

日本人氣料理代表「天婦羅」,其歷史從古至今約有480年了,做為南蠻料理之一被流傳下來。之後到了江戶時代,跟壽司、蕎麥麵一起被稱為「江戶三味」為百姓所喜愛。現在不只是天婦羅專門店或是日式料理店,一般家庭的餐桌上也是座上賓呢!這次針對天婦羅的種類跟吃法來跟大家介紹一下吧!

講到天婦羅的話,當然是人氣第一的「炸蝦天婦羅」

講到天婦羅的話,當然是人氣第一的「炸蝦天婦羅」

一提到天婦羅,當然是「炸蝦天婦羅」囉~這麼講一點也不為過!把蝦腸跟尾巴前的外殼取下、一尾一尾的下鍋炸,新鮮的魚肉跟脆脆的麵衣口感正是它的魅力所在啊!在熱熱的飯上搭配炸蝦天婦羅的天婦羅蓋飯、天婦羅烏龍麵或是天婦羅蕎麥麵,也有把炸蝦天婦羅當食材做成飯團的炸蝦飯團等的這些進階料理。

受歡迎的蕃薯和南瓜!「蔬菜天婦羅」

受歡迎的蕃薯和南瓜!「蔬菜天婦羅」

將蕃薯、南瓜、紅蘿蔔、秋葵、茄子、青紫蘇下鍋炸便成了蔬菜天婦羅,其中又以蕃薯跟南瓜在日本為最有人氣的前幾名。其他像是早春的楤芽山菜類、冬天的牡蠣或是春菊等,以四季的時菜做為食材的天婦羅也是有的。

喜歡油脂比較少的白身魚!「炸魚天婦羅」

喜歡油脂比較少的白身魚!「炸魚天婦羅」

如果是用油脂比較多的魚的話,在下鍋炸後油脂會跑掉,所以使用白肉魚是比較好。特別是鱚魚、鱔魚跟銀魚是基本款。魚類也跟蔬菜類一樣有季節性,春天的香魚、夏天的海鰻、冬天的西太公魚等的炸魚天婦羅,是不同季節的樂趣。因為魚的處理比較麻煩,所以大部分都是在餐廳吃比較多。

蔬菜或海鮮類切細後油炸的「炸什錦天婦羅」

蔬菜或海鮮類切細後油炸的「炸什錦天婦羅」

蔬菜或海鮮類切細,再跟麵衣混合捏成圓形下鍋炸就成了「炸什錦天婦羅」。海鮮類有干貝、小蝦子、烏賊,蔬菜則有野蜀葵(三葉)、蔥、紅蘿蔔跟牛蒡等食材是很常用的。在烏龍麵或蕎麥麵上配著吃,其他或是放在白飯上變成炸什錦蓋飯也是很有人氣的喔!

一般吃法為沾天婦羅醬汁或鹽食用

一般吃法為沾天婦羅醬汁或鹽食用

天婦羅是沾著由食材熬出的湯頭、醬油、味醂等煮成天婦羅醬汁一起吃,或是只沾著鹽吃也有,在天婦羅醬汁中加入蘿蔔泥跟生薑這個比較清爽的吃法也可以。

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