介紹有關豆乳的歷史、種類和健康效果等知識

「豆乳」是日本人熟悉且身邊常見的一種植物性牛乳。經歷了幾次熱潮後,豆乳如今已完全融入日本人的飲食生活當中。然而,豆乳在過去曾有一段不被接受的時期,經過不斷的測試與改良,才終於成功擴大了市場,這背後其實隱藏著一段故事。

這次,我們將詳細介紹豆乳的歷史、種類、營養成分、推薦的食用方式,以及能享用絕品豆乳料理的餐廳,為您帶來有關豆乳的豐富知識!

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豆乳的歷史:早在兩千多年前就已經開始飲用了?

豆乳的歷史:早在兩千多年前就已經開始飲用了?

豆乳自古以來就是深受人們喜愛的植物性牛乳代表,歷史十分悠久。據說在中國,早在2,200年前就已經開始製作。傳入日本的時間被認為是在奈良時代(710年~794年),當時豆乳被稱為「豆腐羹」,作為一種精進料理食用。

然而,豆乳作為日常飲品普及其實是近代的事情。過去豆乳只能在豆腐店買到,但隨著紙盒包裝的推出,讓豆乳變得更加方便飲用,再加上健康意識的提升,豆乳迅速掀起了一股熱潮。

在1980年代的第一次豆乳熱潮中,產量達到了11萬7千噸之多。但由於當時的豆乳仍保留著強烈的豆腥味與苦澀,這股熱潮在幾年後便迅速降溫。隨著製造技術的改進以及各種口味的豆乳飲料問世,豆乳在2005年左右再度受到關注,作為「第二種牛乳」現在仍被廣泛使用。

日本豆乳的種類和特點

日本豆乳的種類和特點

日本豆乳根據日本農林標準 (JAS規格) 分為三種類型:「無調整豆乳」、「調製豆乳」和「豆乳飲料」。

無調整豆乳

在豆類型中,它的固態大豆量最高,達8%以上,富含蛋白質和異黃酮,最能感受到大豆原本的味道。由於幾乎不含糖或食鹽等添加物,因此可以直接攝取到大豆的風味和營養。這類豆廣泛應用於料理和飲品中,也是製作豆腐或作為湯底的理想選擇。

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調製豆乳

調製豆乳是一種固態大豆量為6%以上、未滿8%的豆乳,在無調整豆乳中加入了糖或食鹽等,使其更易飲用。無論是直接飲用,或是加入咖啡、紅茶等都很美味,也可以代替牛奶,淋在麥片上或應用於料理之中。許多產品還添加了鈣、維生素D等營養成分,可補充營養。

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豆乳飲料

這是一種固態大豆量為4%以上、未滿6%的豆乳 (如果含有果汁,則為2%以上),在調製豆乳中添加了各種風味。無論是大人或小孩都喜歡這種豆乳飲料,且容易融入日常飲食,非常適合那些想要輕鬆攝取豆乳的朋友飲用。

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豆乳的營養成分和健康效果

豆乳的營養成分和健康效果

豆乳被認為是一種營養豐富、對健康與美容有益的飲品,但實際上它含有哪些成分呢?

大豆蛋白質

大豆被稱為「田裡的肉」,其中蛋白質含量超過30%,是一種非常豐富的優質營養來源,不輸於肉類或魚類。大豆蛋白質有助於降低膽固醇、促進脂質代謝以及燃燒脂肪,因此適合膽固醇過高或正在減肥的朋友攝取的營養之一。

大豆異黃酮

大豆的胚芽裡含量豐富,因其作用類似於女性荷爾蒙雌激素,所以被稱為「植物性雌激素」。除了有助於減緩更年期症狀和改善肌膚外,還有助於預防骨質疏鬆、降低糖尿病和心臟病的風險。但過量攝取可能會導致荷爾蒙失衡,食用時需小心注意。

皂素

它是大豆中所含苦味和澀味的主要成分,具有發泡特性。皂素能防止體內氧化,降低老化和生活習慣病的風險,並提升免疫力。此外,部分研究也顯示,皂素具有抑制癌細胞增殖的作用。

大豆卵磷脂

這是一種從大豆中提取的天然磷脂,作為天然乳化劑而被廣泛運用。 由於它是腦細胞的主要組成成分,因此有望提升記憶力和學習能力,並促進神經傳導,對於預防腦部老化有幫助。此外,它還有助於肝臟功能,可預防與改善脂肪肝。

10月12日是豆乳之日

乳之」由日本豆乳協會於2008年設立,因10月為健康意識提升的月份,且「10(トウ)2(ニュー)」與「豆乳」的發音相對應,所以日期定在10月12日

為了促進豆乳的消費及普及豆乳知識,日本豆乳協會還會舉辦各種活動和宣傳活動。例如,作為食育活動的一部分,針對全國高中生舉辦的「豆乳食譜甲子園」比賽,以及針對豆乳愛好者和相關從業人員的「豆乳資格檢定」活動等。

👉 豆乳食譜甲子園官方網站(日語)

👉 資格檢定官方網站(日語)

豆乳創意食譜4選

豆乳創意食譜4選

豆乳不僅可以代替牛乳使用,還可以用於各種料理當中。稍微加入一點創意,您就可在家中輕鬆製作豆腐和豆皮,若您有興趣,歡迎嘗試看看。

豆腐

(1) 將無調整豆滷水放入耐熱容器中,攪拌均勻以避免起泡
(2) 在容器上輕輕蓋上保鮮膜,然後放入微波爐加熱。※請根據豆量和微波爐的類型調整加熱時間
(3) 加熱後放置約5分鐘,利用餘熱使其充分凝固。插一根竹籤,如果液體沒有流出就表示完成

新鮮出爐的豆腐口感鬆軟滑嫩,放入冰箱冷卻後,會更具豆腐的口感,可享受正宗的味道。

豆皮

(1) 將無調整豆倒入平底鍋中,以小火加熱,避免煮沸
(2) 當表面出現薄膜時,用勺子將其撈起,移至裝有浸泡豆乳的碗中,厚度可以依個人喜好調整。
(3) 重複以上步驟,直到豆乳用完為止

撈起的豆皮通常是淋上醬油食用,但冷卻後如同冷豆腐食用或趁熱品嚐都非常美味。

起司

(1) 在鍋中放入無調整豆乳,用中火加熱,至快要沸騰時關火。
(2) 將檸檬汁加入溫熱的豆中,慢慢攪拌均勻。
(3) 不久後,豆乳會開始分離,靜置約5分鐘。
(4) 在濾網上鋪上廚房紙巾(也可以用紗布),將開始凝固的豆乳倒入濾網中。
(5) 用廚房紙巾包裹,並加上重物以充分排出水分,然後在冰箱中冷卻幾小時即可完成。

豆乳起司的保存期限約為2至3天,由於加熱後容易分離,建議直接食用。

豆乳鍋

(1)將喜歡的食材(豬肉、豆腐、白菜等)切成方便食用的大小
(2)再將無調整豆乳、白高湯(味噌也可以)與水放入砂鍋中,用中火加熱。
(3)按照不容易煮熟的食材依序放入鍋中,等到蔬菜變軟後即完成。

吃完食材後,可以加入拉麵作為收尾,或者用飯和起司製作燉飯也很美味唷!

推薦京都的3家豆乳料理餐廳

推薦京都的3家豆乳料理餐廳
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京都是一個可輕鬆入手優質大豆的地區,因擁有優質的地下水和清水,所以豆腐和豆皮料理非常有名。這裡也有許多提供美味豆餐廳,以下為您介紹推薦的三家。

GION SOY MILK RAMEN UNO YUKIKO

由世界上唯一的豆乳甜點師製作,是一家以100%植物性拉麵為概念的餐廳。以無麩質醬油為基底,使用大量的蔬菜和菇類,製作出奶油般口感的豆乳湯,即使剛斷奶的嬰兒也能安心享用,既美味又安全。

👉 官方網站 (日語)

👉 預約餐廳 (kkday)

豆腐料理與家常菜 京都豆八

採用京都擁有100年歷史的豆腐店所製作的古早傳統豆腐。其特色在於使用京都水源培育的大豆所散發的甘甜味,加上入口即化般的滑順口感,不僅可以品嚐到充分發揮豆腐本來味道的創意料理,還可以享受使用豆乳和豆皮製作的各種佳餚。

👉 官方網站 (日語)

👉 預約餐廳 (Tabelog)

EVERYSOY 四條烏丸店

此咖啡廳是由京都豆皮老字號「豆皮庄」所經營的乳專賣店。大量使用精選的新鮮豆,且完全不使用香料或添加物,因此能夠保留大豆的原始風味,實現了如奶油般的細膩口感。

👉 官方網站 (日語)

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