這次重現日本鄉土料理系列要為大家介紹的是秋田縣的鄉土料理「烤米棒鍋」。使用雞肉與牛蒡，熬煮出清爽又甘甜的湯頭，「烤米棒」在徹底吸收了鮮美湯汁之後，口感綿密可口，美味又暖胃。再搭配上茼蒿特有的香氣，不禁讓人食慾大增，口水直流！不妨跟著以下食譜，在家中挑戰一下「烤米棒鍋」，文章最後還有食譜影片提供大家參考，一定捧場到最後唷！
關於日本的鄉土料理
鄉土料理指的是活用各地的當地特產，結合當地風土民情製作，經過長年累月在該地區廣泛地傳承下來的當地特色料理。鄉土料理不止是日本人的靈魂食物，也是來日本旅行必吃的人氣美食。
「烤米棒鍋」的起源
相信不少人心中都有一個疑問，究竟「烤米棒」是什麼東西？其實「烤米棒」就是將白飯搗碎，再裹在木棒為芯的上頭，裹成圓柱去炙烤的米棒。而將「烤米棒」放入火鍋裡面熬煮的料理，就叫「烤米棒鍋」。
另外，由日本農林水產省挑選的「農山漁村鄉土料理百選」中，「烤米棒鍋」獲選為代表秋田縣的鄉土料理。相傳「烤米棒」的起源與冬季狩獵的獵人「又鬼」有關，當時「又鬼」會在狩獵期間，會隨身攜帶「烤米棒」當作儲糧，此舉便成為「烤米棒」的起源。
秋田縣北部的大館、鹿角地區附近一帶，據說是「烤米棒」發源地，當地有個傳統習俗，在「秋田小町」 (あきたこまち)等收割新米之後，為犒賞慰勞在農務上辛勞付出的大家，相聚在一起圍爐，共同品嚐暖暖的「烤米棒鍋」，而這項傳統習俗仍延續至今。
秋田縣縣內的學校，「烤米棒」更列為冬天營養午餐的菜色之一，深受大家歡迎。
「烤米棒鍋」的特徴
「烤米棒鍋」通常在新米收成時期登場。秋田縣北部每年收割新米之後，為犒賞慰勞在農務上辛勞付出的大家，一起圍爐享用暖呼呼的「烤米棒鍋」。在大館市，「烤米棒鍋」不單是家家戶戶代代相傳必定會煮的料理之一，更是招待客人不可或缺的經典之一。另外，在「冠婚喪祭」等婚喪喜慶、紅白事之時，也經常端出「烤米棒鍋」來招待。
「烤米棒」＆「烤米棒鍋」的材料（2人份）
「烤米棒」材料
- 溫熱白飯 400g
- 水 適量
「烤米棒鍋」材料：
- 雞腿肉（切成一口大小） 200g
- 大葱（白色部分） 2條
- 舞菇 100g
- 牛蒡 100g
- 水（牛蒡泡水用） 適量
- 茼蒿 50g
- 蒟蒻絲 120g
- 水（湯底用） 800ml
- 雞粉 1大匙
- 醬油 3大匙
- 料理酒 4大匙
- 味醂 2大匙
「烤米棒鍋」食譜影片在這裡！
- 先製作烤米棒。將白飯倒入研磨缽（可用大碗代替）裡，用杵棒搗碎，直至飯粒剩餘一半左右，略帶黏稠狀即可。然後雙手沾水弄濕，將白飯捏成3個圓柱狀的飯糰。
- 拿起免洗筷，將飯糰裹在免洗筷上頭，由上往下慢慢將飯糰包裹著整個筷子。可用手沾水調整形狀。直到米棒完整裹上免洗筷，筷子尾端約留3cm的空間即可。
- 用中火加熱平底鍋，一邊煎一邊滾動米棒，煎個約20分鐘，整體煎至呈現金黃色微焦即可。
- 趁熱從筷子中抽出烤米棒：先用乾布輕輕包裹烤米棒，然後握著筷子尾端，再慢慢從筷子中推出烤米棒。放涼後，斜切成3等分。
- 將牛蒡刨成細絲，放入水中浸泡5分鐘，瀝乾水分。
- 將大葱斜切成約2cm寬的蔥段。切除舞菇底部後，拆成小朵小朵備用。
- 將茼蒿切成3cm左右的長度。
- 於砂鍋中放入湯底用的水、牛蒡、雞肉、雞粉，輕輕攪拌後蓋上蓋子，以中火加熱。煮滾之後，加入醬油、料理酒、味醂 、蒟蒻絲、步驟4、步驟6的材料，然後蓋上蓋子，用中火煮5分鐘左右。
- 在保持中火的狀況之下，放入步驟7的材料，煮滾即大功告成。
Comments