島根縣位在日本中國地區(又稱山陰・山陽地區),緊鄰日本海,而且還是知名結緣聖地「出雲大社」鎮守之地。面臨日本海的地緣條件之下,讓島根縣坐擁海洋、河川、山脈等等大自然恩賜之下的豐富資源。這次FUN! JAPAN編輯部就要來為大家介紹,地靈人傑的島根縣必吃的5大經典當地特色美食。下次來島根縣旅遊時,絕對要嚐嚐看唷!

出雲善哉:島根縣出雲市遠近馳名的經典美食!

出雲ぜんざい(IZUMOZENZAI)」漢字為「出雲善哉」(善哉日文發音:ZENZAI),在出雲地區代表吉祥如意的好兆頭美食。「出雲ぜんざい」的起源來自每年舊曆10月在出雲地區會舉辦的「神在祭」,祭典期間當地居民獻上「神在餅(JINZAIMOCHI)」作為供品,祭祀神明,祭祀過後讓參拜香客享用,此為「出雲ぜんざい」的由來。(順便告訴大家,「神在(じんざい、JINZAI)」二字,在出雲方言的發音為「ずんざい(ZUNZAI)」,進而演變成現在耳熟能詳的「善哉(ぜんざい、ZENZAI)」。

基本上「出雲善哉」是將白玉(沒包餡的糯米糰子),放入熬煮的紅豆湯內的日式美食。不過現在的「出雲善哉」的吃法變化多元,有些用烤好年糕代替白玉,煮成「縁結びぜんざい(結緣善哉)」,甚至還有擺上冰淇淋點綴、或放入和菓子的「最中」在裡頭等等,發揮各式各樣的創意,打造出獨特的出雲善哉,好吃又吸睛。有機會去出雲旅遊時,又怎麼能錯過這款經典美味的結緣美食呢。

FUN!編推薦大家可以走訪各店家品嚐多款「出雲善哉」的不同吃法。當中,FUN!編特地精選幾間必訪的知名店家提供大家參考。首先是「日本ぜんざい学会 壱号店(日本善哉學會 壹號店)」的「縁結びぜんざい(結緣善哉)」;「くつろぎ和かふぇ 甘右衛門(休憩和Cafe  甘右衛門)」的「出雲ぜんざい(出雲善哉)」亦是深受歡迎的人氣甜點,將大國主神造型的「最中」放入紅豆湯,不僅又甜又美味,賣相更是可愛無比呢。

出雲蕎麥麵:日本三大蕎麥麵之一!

島根縣的「出雲蕎麥麵」、長野縣「戶隱蕎麥麵」與岩手縣「碗子蕎麥麵」齊名,並列為日本三大蕎麥麵。當中,出雲蕎麥麵最大的特色在製麵過程中,並未除去蕎麥殼,反而直接將蕎麥殼一同研磨成蕎麥粉,未去殼的蕎麥粉製作出來的麵條不僅色深,咬起來嚼勁更充滿韌性,還帶有天然的蕎麥清香與風味。只要吃過一次,一試成主顧,永生難忘那股唇齒留香的美味。

左:「釜揚蕎麥麵」(熱) /右:「割子蕎麥麵」(冷)

一提到出雲蕎麥麵,最常見的是「釜揚蕎麥麵」和「割子蕎麥麵」兩種吃法。「釜揚蕎麥麵」是熱湯麵,而「割子蕎麥麵」則為冷麵。想要品嘗出蕎麥的自然風味,推薦大家一定要試試「釜揚蕎麥麵」;要吃出富具韌性的麵條嚼勁,就選「割子蕎麥麵」吧。

出雲蕎麥麵的吃法有別於普通的蕎麥麵。日本人較為常吃的蕎麥麵,如「笊籬蕎麥麵(ざるそば)」等等,吃法是挾起一口一口蕎麥麵放進醬汁碗,沾著醬汁品嚐;而出雲蕎麥麵的吃法獨特,一上桌就先將醬汁淋在蕎麥麵上頭,可依個人喜好調整醬汁濃淡。

另外,「割子蕎麥麵」的吃法也相當特別,把蕎麥麵裝在3層的圓盒之中,把醬汁淋在最上頭的第1層之後,開始品嚐,吃完第1層之後,把第1層吃剩的醬汁倒至下面1層,如此類推,依序品嚐。下次踏上出雲之旅,不妨親身體驗一下出雲蕎麥麵如此充滿特色的吃法吧!推薦大家去出雲大社附近的「蕎麥處 金谷(そば処 かねや)」,還有出雲市市區內的「獻上蕎麥羽根屋本店(献上そば羽根屋本店)」,間間都是美味,保證不虛此行。

島根和牛:來島根就要吃當地最高級和牛!

照片提供:島根縣農畜產業課

島根的「いずも和牛(出雲和牛)」、「松永牛」和「隱岐牛」合稱「しまね和牛(島根和牛)」。出雲地區的山區一帶自古以來鋼鐵製造業繁盛,需要牛隻來幫忙搬運鋼鐵,因此飼養不少牛隻。近年來卻因從事畜牧業的戶數逐漸減少,使得島根和牛數量稀少,更顯其珍貴價值。既然都專程來到島根一遊的您,試問一下,怎麼不品嚐一下島根和牛的濃郁美味呢?

FUN!編相信,只要一提起和牛,大家比較熟悉的不外乎是神戶牛、松阪牛,相較之下島根和牛的知名度就略為遜色了,但其實島根和牛的實力非同小可,曾經兩次獲得日本全國規模的和牛品評會的最高榮譽「內閣總理大臣」獎項。島根和牛的特色,不僅肉質顏色鮮豔,油花分布均勻又細緻的霜降,嚐起來味道濃郁,入口即化,卻一點也不油膩唷。此等幸福滋味,唯有島根和牛。

左:壽喜燒・右:牛排 (照片提供:島根縣農畜產業課)

島根和牛,無論是拿來烤牛排,或是燒烤、壽喜燒、涮涮鍋、英式烤牛肉等吃法都非常適合。島根和牛口感軟硬適中、入口即化,再加上牛肉本身的香氣濃郁,在口中擴散開來,簡直是口齒留香,令人回味無窮!想要親身品嚐看看島根和牛的極致美味,推薦大家到訪燒肉店「味一」、「BBQ HOUSE シャトー弥山(烤肉餐廳 彌山堡)」、以及創業30年的老字號牛排餐廳「手作り厨房 みみてい(手作廚房 味味亭)」,親身感受一下島根和牛的厲害之處吧。

島根蜆仔料理:捕獲量及產量皆為日本第一!

島根縣的蜆仔捕獲量與生產量雙雙皆為日本全國第一,為知名產地,名聲遠播,家喻戶曉。富含礦物質的河川淡水,和日本海的海水混合,造就出營養豐富的環境,非常適合蜆仔生長,孕育出的蜆仔又大又鮮甜,十分美味。

一年四季皆可捕獲蜆仔。不過,蜆仔最極致鮮美的時令季節是在,因產卵而肉質肥厚的7月前後,還有1月至3月這段冬天盛產季節。想要吃出蜆仔鮮甜的美味,推薦大家的蜆仔料理是酒蒸蜆仔,以及堪稱島根居民餐桌的經典菜色蜆仔味噌湯和蜆仔飯等等。來到島根,不妨去出雲車站步行範圍即可抵達的商店街內,一間名叫「こ根っこや(KONEKKOYA)」的居酒屋,還有提供蜆仔丼以及蜆湯的套餐組合的和風餐廳「山里波」等等,眾多店家提供各式各樣的蜆仔料理,非常鮮甜可口唷。

蒸壽司:鮮為人知的松江名產?

創業自1887年,為在松江市的這間壽司老店「浪花壽司」自古以來每逢寒冬之際,就會提供這款蒸得熱騰騰的限定菜色「蒸壽司」。隨著浪花壽司的「蒸壽司」獲得好評,其他店家亦紛紛效仿在冬天推出蒸壽司,從此就成為松江一帶廣受喜愛的美食。現在不需要專程挑冬天去,一年四季都可品嚐到蒸壽司的獨特風味。

蒸壽司的作法不同於一般我們常吃的壽司,首先將竹筍、香菇混合在醋飯裡,放入蒸籠,在上頭再放上大量的蝦子、星鰻、牛肉、栗子、魚板等等材料,蓋上蒸籠蓋蒸熟入味。由於使用木製蒸籠蒸煮,吃起來口感柔嫩蓬鬆。

蒸壽司是一道百年歷史之久,深受當地居民青睞的傳統美食。有機會到松江遊玩,絕對不能錯過「浪花壽司」的「元祖蒸壽司」,一定要親自品嚐一下不同以往的壽司美味。

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