蕎麥麵是日本經典的麵食之一,無論夏天或冬天都非常適合品嚐。蕎麥麵健康,經濟實惠,吃法也十分豐富,可在一般餐廳或高級餐廳看見它的蹤影。不管是在熱騰騰的蕎麥湯麵上頭擺上炸得酥脆的天婦羅,或是清涼爽口的竹簍蕎麥麵沾著沾醬吃,都非常美味。而日本人心中都有屬於自己的蕎麥麵吃法。

隨處可見蕎麥麵店或車站內餐飲店,隨時來碗蕎麥麵

蕎麥麵吃法多樣,搭配不同配料,就能展現不同風格。煮蕎麥麵簡單好準備,通常是日本上班族想要快速解決一餐時的最佳首選,而且蕎麥麵熱量低,營養豐富,非常健康。想要體驗傳統的日本蕎麥麵文化,不妨選擇站著吃,即可在車站附近的餐廳或車站內看到提供站立品嚐的蕎麥麵店家。數百日圓便可享受美味的蕎麥麵,而且上菜時間不到數分鐘。

相較之下,許多高級餐廳亦提供蕎麥麵,就會使用最好的食材與配料,組合成蕎麥麵套餐。餐廳提供的蕎麥麵通常為自家手工製作,價位落在1,000日圓至3,000日圓左右,搭配天婦羅的話,價錢就會再提高一些。

如何享用一餐美味可口的蕎麥麵?

一年四季都非常適合吃蕎麥麵,當然蕎麥麵也有各地不同的品種,吃法多樣變化,就等大家來品嚐。

蕎麥麵常見配料

蕎麥麵雖然簡單,經常會搭配不同配料來為蕎麥麵增加色彩與風味。為了保持新鮮食材的口感與風味,通常會另外擺放或放在蕎麥麵上頭,而不是混在湯裡頭。溫泉蛋或生雞蛋、時令蔬菜、海苔、豆皮、山藥等都是常見的選項。為求保持簡單,客人一般只會點一到兩項配料,免得搶了主角蕎麥麵的風采。吃蕎麥麵時可依個人喜好添加蔥花、芥末、七味粉、山椒粉等。

竹簍蕎麥麵(盛りそば)

竹簍蕎麥麵是蕎麥麵最簡單的吃法,日文字面的意思就是盛上了滿滿的蕎麥麵,放在竹簍上提供給客人。冷冷的竹簍蕎麥麵沾上高湯、味醂、味露、醬油等材料製作的醬汁品嚐,日本人經常於夏天享受這道料理,非常開胃。

笊籬蕎麥麵(ざるそば)

幾乎和竹簍蕎麥麵沒什麼差異,也是冷冷地吃,只是放在瀝水用的笊籬上頭。與竹簍蕎麥麵最大的不同是會放上切絲的海苔。

蕎麥湯麵(かけそば)

想要吃熱的蕎麥麵,選蕎麥湯麵就對了。煮好的麵條放在熱騰騰的湯中,湯頭口味和冷蕎麥麵的醬汁很像,只是被熱湯稀釋了。在冬天來上一碗,迅速溫暖您的胃。

天婦羅蕎麥麵(天ぷらそば)

覺得單吃蕎麥麵太單調,想要口味豐富點,可以選擇天婦羅蕎麥麵,亦是相當受歡迎的蕎麥麵一種。可選擇搭配蕎麥湯麵或冷冷的蕎麥麵。通常天婦羅是用海鮮、蔬菜,炸得酥脆可口,增添蕎麥麵的美味。

淋汁蕎麥麵(ぶっかけそば)

這是另一款冷蕎麥麵,也是炎熱夏天的經典選擇之一,將湯汁淋在蕎麥麵上頭,在放上各種配料,如生雞蛋、柴魚片、蔥和海苔。

山藥蕎麥麵(とろろそば)

山藥蕎麥麵非常簡單,只要在熱騰騰的蕎麥湯麵放上磨好的山藥泥就好,山藥濃稠的口感,和蕎麥麵在口中交織出特別滋味。加一顆生蛋黃,就變成「月見山藥蕎麥麵」啦!

山菜蕎麥麵(山菜そば)

山菜蕎麥麵通常只會出現在山林間的餐廳或寺廟裡,採集山裡新鮮的野生蔬菜,來煮成蕎麥湯麵,山菜特殊的口感與味道,口味十分特別。

豆皮蕎麥麵(きつねそば)

源自大阪的豆皮蕎麥麵,就是蕎麥麵上頭放上一片豆皮,冷熱皆宜,亦是立食蕎麥麵店的人氣之一。

吃冷蕎麥麵的專屬權利!用蕎麥湯來暖暖您的胃

在吃完冷蕎麥麵時,通常會獲得一小杯或一壺蕎麥湯(そばゆ)。裡頭是煮蕎麥麵的水,內含了煮蕎麥麵時溶出的豐富營養。將蕎麥湯倒入醬汁裡頭混合之後,即可享用。吃了冷冷的蕎麥麵,怕肚子受寒,喝了這碗蕎麥湯正好可以暖胃,又能幫助消化。

延伸閱讀

責任編輯:Akane

目次