日本蕎麥麵大解密!關於蕎麥麵您必須知道的事

蕎麥麵是日本經典的麵食之一,無論夏天或冬天都非常適合品嚐。蕎麥麵健康,價錢經濟實惠,吃法也十分豐富,可在一般餐廳或高級餐廳看見它的蹤影。不管是在熱騰騰的蕎麥湯麵上頭擺上炸得酥脆的天麩羅,或是清涼爽口的竹簍蕎麥麵沾著沾醬吃,簡單又美好的味道令人讚不絕口,而日本人心中都有屬於自己的蕎麥麵吃法。

何謂蕎麥麵?

蕎麥麵是日本才有的特殊麵食,由蕎麥粉製作而成。日本開始食用蕎麥的歷史,可追溯至繩文時代(西元前14,000年~300年),最初以類似餃子、餅乾的型態品嚐,而現在所吃的蕎麥麵則是在17世紀初期江戶時代出現,據說最早係於長野縣誕生。

蕎麥的種子磨成蕎麥粉後製成蕎麥麵。
蕎麥的種子磨成蕎麥粉後製成蕎麥麵。

蕎麥麵和烏龍麵相比,麵條比較細,富含硫胺素、還有八種氨基酸,成為注重健康飲食的首選。蕎麥麵無論冷吃或熱吃都很美味,並且經常名列各地在地美食,是日本受歡迎的國民美食之一。蕎麥麵很快即可端上桌,可快速解決一餐,相當方便,而且價格經濟實惠。有些製造商會加入小麥粉,增加蕎麥麵的口感與彈性,而傳統的長野信州蕎麥麵裡蕎麥粉比例須達40%以上。

What is Soba?蕎麥麵和烏龍麵相比,麵條比較細,富含硫胺素、還有八種氨基酸,成為注重健康飲食的首選。

蕎麥麵學問大!製造方法、添加成分讓蕎麥麵饒富特色

蕎麥麵本身雖然簡單,但隨著原產地、製造方法以及額外添加的材料的不同,讓蕎麥麵的姿態千變萬化。日本國內有各式各樣的蕎麥麵 ,搭配時令食材、當地特色菜餚一併享用,更加美味!

手工蕎麥麵吃得到蕎麥麵的精髓

傳統的蕎麥麵需經由手工揉麵,從一開始的篩粉、加水、和麵、揉麵、擀麵、折疊麵糰、切麵,每個步驟都很重要,缺一不可。

在超市購買的蕎麥麵通常都是機器製造的,但傳統的蕎麥麵需經由手工揉麵,從一開始的篩粉、加水、和麵、揉麵、擀麵、折疊麵糰、切麵,每個步驟都很重要,缺一不可,才能製作出美味的蕎麥麵。

十割蕎麥?二八蕎麥是什麼?

蕎麥麵的主要成分是蕎麥粉,而為了追求蕎麥麵的口感,麵粉與小麥粉的比例會有所調整。

百分之百使用蕎麥粉的稱為十割蕎麥,沒有黏性較無嚼勁,也較沒彈性,但香氣十足。而一般常見的二八蕎麥麵,就是20%的小麥粉與80%的蕎麥粉製作而成,用小麥粉增加了麵條的黏合度,吃起來較為Q彈。而用新鮮收割的蕎麥製作的稱之「新蕎麥麵」,味道更為香甜。

不說你不知道!海藻、抹茶都可以是製作蕎麥麵的原料

加了抹茶粉的抹茶蕎麥麵。

使用的蕎麥品種不同,製造出來的蕎麥麵亦不同。比較受歡迎的有鄉村蕎麥(田舎蕎麦),麵條粗又黑,有點粗獷,使用了整顆未去殼的蕎麥製作。而更科蕎麥又是另一種種類,使用了「一番粉」製作。一番粉指的是最先磨出來的胚芽中心的白色粉末,不含蕎麥殼皮,使得製造出的麵條口感相當滑順,也被視為蕎麥麵中的逸品。

另外,為了改變蕎麥麵的顏色、口感和風味,還會添加一些額外的成分。想必大家看過綠色的蕎麥麵吧,那就是加了抹茶粉的抹茶蕎麥麵。還有添加海藻的片木蕎麥麵,更是新潟名產。除此之外還有加了野生山藥的自然薯蕎麥麵、加了艾草的艾草蕎麥麵等。

從北海道至長野 地區各有各自特色的蕎麥麵

日本各地都有蕎麥麵,使用了當地的蕎麥製作而成,各有各自的風味。

日本各地都有蕎麥麵,使用了當地的蕎麥製作而成,各有各自的風味。在北海道有來自旭川市江丹別地區的江丹別蕎麥麵。北海道地區的蕎麥生產量佔全國約40%,由於夏季與冬季的溫差極大,適合蕎麥生長,可製作出高品質的蕎麥粉。

源自長野的信州蕎麥、信濃蕎麥,在日本很受歡迎,長野更被認為是蕎麥麵的發源地,由於火山地質,土壤肥沃、氣候以及優質的泉水等總總條件之下,讓長野得以生產出日本最好的蕎麥麵而聞名。

當然,日本特色蕎麥麵可不只有這些!下篇將為您介紹如何享用一碗美味可口的蕎麥麵,以及地方的特色蕎麥麵~

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