白飯對日本人來說十分重要,是每日餐桌幾乎不可或缺的重要角色。只不過,要怎麼煮,才能煮出好吃的日本白飯呢?愛吃日本米所煮的白飯嗎?那就千萬不可錯過這篇由FUN! JAPAN編輯部介紹的煮飯步驟和小秘訣唷!

洗米

洗米

Step 1

精準測量白米份量,用量杯或電子磅皆可。日本人習慣用的量米單位為「1合」、「2合」,「1合」即150g。

STEP 2

使用「軟水(內含礦物質成分較少的水)」洗米。將軟水倒入洗米的容器,稍微洗一下就能馬上瀝乾水份。

TIPS

乾燥的米最容易吸收水分,切記在米粒吸收髒水之前就要迅速瀝掉水分,使用濾水籃也很方便。

淘米

撥洗(研米)

STEP 1

請在洗米用的大盆中淘洗米粒,洗米的手勢為輕握就鬆開,重複相同動作,2合以下的份量重複手勢40次、3合左右就為50次。

STEP 2

用水沖洗之後,瀝乾水分。再裝水輕輕攪拌沖洗掉。此步驟重複3回之後,用濾水籃完整將水份瀝乾。

加水浸泡約60分鐘

將米粒加水浸泡約60分鐘

將米和水放入保存容器,蓋上蓋子,浸泡一段時間。此步驟有三個重點:

  1. 放入冰箱冷藏約60分鐘
  2. 使用軟水最為理想
  3. 水的份量為1合白米加190g的水

如此一來,米粒就會吸飽水分,炊煮出來就是晶瑩飽滿的白飯啦!

煮米

開始煲飯!

STEP 1

浸泡完畢後,用指腹按壓一顆米粒看看,吸飽水分一按,米粒形狀就有點快裂開的樣子最為理想。再來就用炊飯鍋煮飯啦!當然用鍋子來煮也行。

STEP 2

飯煮好後,立刻攪拌。用飯匙攪拌,不要壓扁飯粒,從底部翻攪上來,拌入空氣,如此攪拌有助將多餘的水分蒸發,讓白飯更加有口感。
有人喜歡立刻煮好飯就吃,有人喜歡煮好飯先放著悶上30分鐘。

如何保存煮好的白飯呢?

煮好嘅飯應該點樣保存?

如果想要保存白飯,千萬記得,剛煮好的白飯,就必須要趁熱分裝成小包,放進冷凍保存。不這麼做的話,有損其味道和口感。

在保鮮膜上鋪上一層薄薄的白飯,輕輕地包起來後,再用鋁箔紙再包一層,放進冷凍庫。

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