“Yakiniku” (thịt nướng) là món ăn được nhiều người yêu thích mỗi khi muốn tận hưởng sự xa xỉ hoặc nạp thêm năng lượng. Âm thanh xèo xèo khi thịt chín, hương thơm nức mũi lan tỏa, cùng sắc vàng nâu hấp dẫn kích thích vị giác, tất cả khiến bạn có thể cảm nhận bằng cả năm giác quan. Tuy nhiên, chỉ nói đơn giản là “yakiniku” thôi thì cũng đã bao hàm rất nhiều cách thưởng thức, bởi hương vị khác biệt tùy theo từng phần thịt, độ dày mỏng cũng như cách nướng.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu từ những món tiêu biểu, phần thịt hiếm cho đến các quán ăn gợi ý, nhằm mang đến cho bạn thông tin để có thể tận hưởng trọn vẹn món thịt nướng.
* Nếu bạn mua hoặc đặt chỗ cho các sản phẩm được giới thiệu trong bài viết, một phần doanh số bán hàng sẽ hoàn lại cho FUN!JAPAN.
👉 【KKday】Đặt chỗ cho các nhà hàng yakiniku được đề xuất ở Tokyo
👉 【KKday】Đặt chỗ cho các nhà hàng yakiniku được đề xuất ở Osaka
【Theo từng loại】Các món thịt nướng phổ biến? Đặc điểm và bí quyết nướng ngon
Menu thịt nướng vô cùng đa dạng: thịt bò, thịt heo, thịt gà, hải sản, rau củ… Ở đây, chúng tôi sẽ giới thiệu đặc điểm của từng món phổ biến cùng cách nướng để làm nổi bật hương vị thơm ngon nhất.
Các món thịt bò phổ biến
Thịt sườn karubi
Phần thịt xung quanh xương sườn, trong tiếng Hàn nghĩa là “xương sườn”. Đặc trưng bởi các lớp xen kẽ giữa nạc và mỡ, mang đến hương vị đậm đà và độ mọng nước.
Bí quyết nướng ngon
Do có nhiều mỡ, cần tránh nướng quá kỹ. Hãy nướng nhanh trên lửa lớn, khi bề mặt chuyển màu thì lập tức lật lại. Không nên lật nhiều lần, mà hãy nướng từng mặt một cách dứt khoát.
Lưỡi bò
Phần lưỡi bò là một trong những món thường được gọi đầu tiên. Phần gốc lưỡi (“tan-moto”) đặc biệt mềm và nhiều mỡ. Càng về phía đầu lưỡi thì lượng mỡ giảm, tạo cảm giác giòn dai thú vị.
Bí quyết nướng ngon
Đối với lát lưỡi mỏng, chỉ cần nướng một mặt đến khi nước thịt nổi lên, sau đó nhanh chóng lật lại, nướng thêm vài giây là đủ. Nếu nướng quá lâu sẽ bị dai. Với món lưỡi bò kèm hành lá muối (negi-shio tan), nên gấp đôi lát thịt lại rồi nướng từng mặt một.
Thăn vai – lưng bò
Phần thịt trải dài từ vai đến lưng. Ít mỡ, thớ thịt mịn và mang hương vị thanh tao. Đặc biệt, “zabuton” (thịt ở phía xương sườn của thăn vai) và “rib roast” (phần giữa thăn vai và thăn lưng) có sự xen kẽ mỡ vừa phải, rất mềm nên được ưa chuộng.
Bí quyết nướng ngon
Không nên nướng quá chín. Khi thịt bắt đầu đổi màu và nước thịt rỉ ra, hãy lật ngay. Mức tái vừa (medium rare) là lý tưởng để cảm nhận hương vị nguyên bản của thịt.
Thịt cơ hoành
Phần cơ hoành, tuy nhìn và ăn khá giống thịt nạc nhưng thực tế được phân loại vào nội tạng (hormone). Thịt mềm, mọng nước và ít mùi đặc trưng nên được nhiều người ưa thích.
Bí quyết nướng ngon
Do miếng thịt thường dày, hãy nướng hai mặt nhanh trên lửa lớn để giữ nước bên trong, sau đó chuyển sang chỗ lửa nhỏ hơn ở rìa vỉ nướng để điều chỉnh theo sở thích. Lý tưởng nhất là nướng sao cho bên ngoài giòn, bên trong vẫn mọng nước.
Các món thịt heo phổ biến
Thịt ba chỉ
Giống như thịt sườn bò, đây là phần thịt quanh xương sườn. Do có sự phân tách rõ ràng thành ba lớp thịt nạc và mỡ, nên còn được gọi là “thịt ba chỉ ba lớp”. Đặc trưng của nó là vị ngọt béo đậm đà và hương vị umami.
Mẹo nướng ngon
Vì nhiều mỡ nên dễ bùng lửa. Khi nướng cần chú ý để không bị cháy, đồng thời từ từ nướng cho mỡ chảy bớt ra. Nếu nướng cho vàng mặt thịt vừa phải thì có thể thưởng thức cả hương thơm lẫn độ giòn hấp dẫn.
Thăn vai
Đây là phần thịt từ vai đến lưng, đặc trưng bởi những vân mỡ đan xen trong phần thịt nạc. Hương vị đậm đà, béo ngậy, có thể cảm nhận rõ vị ngon nguyên chất của thịt heo.
Mẹo nướng ngon
Nếu là thịt cắt dày, hãy nướng cả hai mặt bằng lửa lớn trước giống như thịt cơ hoành bò, để giữ trọn vị ngon bên trong, rồi sau đó từ từ làm chín. Cần chú ý vì nếu nướng quá lâu thịt sẽ bị dai.
Lưỡi heo
Nhỏ hơn lưỡi bò, ít mỡ, đặc trưng với cảm giác giòn sần sật độc đáo. Thịt thanh nhẹ, rất hợp khi ăn kèm với sốt chanh.
Mẹo nướng ngon
Với loại cắt lát mỏng, giống như lưỡi bò, cần chú ý không nướng quá lâu. Chỉ nướng sơ qua để giữ được độ giòn là ngon nhất.
Nội tạng
Có nhiều loại như Shiro (ruột già), Teppō (trực tràng), Gatsu (dạ dày)… Điểm hấp dẫn là hương vị đậm đà và cảm giác nhai độc đáo.
Mẹo nướng ngon
Tùy từng bộ phận mà cách nướng khác nhau, nhưng nguyên tắc chung là phải nướng thật chín. Đặc biệt với ruột già thì nên nướng từ mặt da cho đến khi phần mỡ trở nên trong suốt rồi mới lật lại. Khi mỡ chảy xuống gây khói và lửa bùng lên, có thể đặt một viên đá lạnh lên vỉ nướng để dập lửa.
Các món gà được ưa chuộng
Đùi gà
Là phần thịt gà tiêu chuẩn với độ mềm vừa phải và mọng nước thịt. Thường được ướp sẵn gia vị, khi nướng xong có thể ăn ngay, rất tiện lợi và dễ thưởng thức.
Mẹo nướng ngon
Đặt mặt da xuống vỉ nướng trước, nướng chậm rãi cả hai mặt cho đến khi da giòn rụm. Vì nếu chưa chín kỹ có thể gây ngộ độc thực phẩm, nên nếu không chắc thì hãy dùng kéo cắt thịt ra và kiểm tra màu bên trong.
Thịt cổ gà
Là phần thịt ở cổ gà, do vận động nhiều nên thịt săn chắc. Có độ đàn hồi giòn dai và vị umami đậm đà.
Mẹo nướng ngon
Nếu nướng quá lâu thịt sẽ bị dai, nên dùng lửa nhỏ, đặt phần có mỡ xuống trước, khi hai mặt đã có màu vàng thì lấy ra khỏi vỉ.
Sụn ức gà
Là phần sụn hình tam giác ở đầu xương ức. Hấp dẫn với độ giòn sần sật, giàu collagen và canxi, ít béo – nhiều đạm, rất được ưa chuộng với người ăn kiêng hoặc quan tâm đến sức khỏe.
Mẹo nướng ngon
Vì phần sụn khi chín không thay đổi nhiều về hình dạng, nên hãy chú ý quan sát màu phần thịt bao quanh. Ngoài ra, thay vì chỉ nướng mặt phẳng, nên lăn đều trên vỉ để chín đều mọi phía.
Phao câu
Là phần thịt quanh xương đuôi, rất hiếm vì chỉ lấy được ít. Chứa nhiều mỡ, có vị béo ngậy, tan trong miệng và hương vị đậm đà.
Mẹo nướng ngon
Vì nhiều mỡ nên dễ bùng lửa, cần nướng ở vị trí rìa vỉ, nơi lửa yếu hơn. Nướng từ từ, vừa lăn nhẹ vừa nướng, bên ngoài sẽ giòn thơm, bên trong chín mềm mọng nước.
Các món hải sản được ưa chuộng
Tôm
Điểm hấp dẫn là độ giòn dai sần sật và vị ngọt tăng lên khi nướng.
Mẹo nướng ngon
Nướng nguyên vỏ thì thịt sẽ mềm mọng hơn. Khi vỏ chuyển sang màu đỏ và thịt bên trong trở nên trắng, đó là lúc ngon nhất để ăn.
Mực ống
Có vị thanh nhẹ, càng nhai càng thấy vị umami. Phần râu giòn sần sật, trong khi phần thân lại mềm và ngọt, tạo nên sự khác biệt thú vị về cảm giác.
Mẹo nướng ngon
Nếu nướng quá lâu, mực sẽ mất nước và trở nên dai. Khi thịt chuyển sang màu trắng và hơi cong lại, hãy lật nhanh và nướng đến khi có chút vàng thì lấy ra. Ăn kèm muối, bơ xì dầu thì cực hợp, rắc thêm chút bột ớt Shichimi sẽ làm tăng hương vị.
Sò điệp
Ngọt đậm, mềm tan trong miệng, được mệnh danh là “vua của các loại sò” ở Nhật. Khi nướng, vị ngọt umami được cô đọng lại, nếu nướng kèm vỏ thì còn có thể thưởng thức phần nước súp chảy ra.
Mẹo nướng ngon
Nếu nướng kèm vỏ, đặt phần vỏ xuống dưới. Khi nước súp trong vỏ sôi lăn tăn và thịt sò căng tròn, chuyển màu trắng là lúc ăn ngon nhất. Nếu chỉ nướng phần cồi thì chỉ nên áp chảo sơ cho bề mặt hơi xém vàng là đủ.
Các món rau được ưa chuộng
Hành tây
Khi nướng chậm, các thành phần gây cay sẽ bị phân hủy, biến thành vị ngọt ngạc nhiên cùng độ mềm tan hấp dẫn. Đây cũng là món phụ lý tưởng giúp làm dịu vị béo của thịt nướng.
Mẹo nướng ngon
Đặt lên vỉ và hạn chế lật nhiều. Khi một mặt đã cháy xém và hành trở nên mềm, tỏa mùi ngọt thơm là ăn được. Nếu lo hành rời ra, có thể dùng tăm tre xiên để giữ dáng.
Ớt xanh
Đặc trưng bởi vị hơi đắng nhẹ và độ giòn. Khi nướng, vị đắng giảm, vị ngọt tăng lên. Giàu vitamin A, ăn kèm dầu mỡ sẽ giúp hấp thụ dưỡng chất tốt hơn.
Mẹo nướng ngon
Nướng từ mặt vỏ trước, khi hơi cháy xém thì lật lại. Không nên nướng quá lâu để tránh mất nước khiến ớt bị héo, chỉ cần làm ấm phần trong là đủ.
Cải bắp
Nướng sẽ giúp nước bốc hơi bớt, vị ngọt trở nên đậm hơn. Có thể thưởng thức cả độ giòn tươi hoặc mềm nhừ, rất hợp để ăn xen giữa các món thịt.
Mẹo nướng ngon
Cắt miếng to rồi dàn lên vỉ, nướng lửa vừa. Khi phần cuống mềm và viền lá hơi cháy xém là ngon nhất. Nếu muốn ăn giòn thì chỉ cần nướng sơ hai mặt.
Bắp xào bơ
Món khoái khẩu từ trẻ em đến người lớn, kết hợp vị ngọt của bắp và vị béo của bơ. Thường được phục vụ trong khay nhôm, cũng hay được chọn làm món kết thúc bữa thịt nướng.
Mẹo nướng ngon
Đặt khay bắp ở rìa vỉ nướng, chờ bơ tan ra rồi trộn đều. Khi bắp sôi lăn tăn nhẹ là có thể ăn được.
Danh sách các phần thịt hiếm – Ăn được thì thật may mắn!
Sau khi đã thưởng thức các món quen thuộc, hãy thử thách mình với những phần thịt hiếm – vốn rất ít và hiếm khi có trong thực đơn. Nếu thấy có, nhất định nên gọi để trải nghiệm.
Thịt bò hiếm
Chateaubriand
Phần trung tâm của thăn bò, là phần thịt cao cấp nhất, còn được gọi là “đỉnh cao của thịt nạc”. Ít mỡ nhưng lại mềm mịn và vị thanh tao, thượng hạng.
Ichibo
Nằm ở phần cuối mông, thuộc nhóm thịt rump. Cân bằng tuyệt vời giữa vị ngọt của thịt nạc và mỡ vân, vừa đậm vị thịt vừa có hậu vị ngọt béo.
Misuji
Nằm ở mặt trong của xương bả vai, cực kỳ hiếm vì một con bò chỉ lấy được ít. Có ba thớ gân chạy qua nhưng phần thịt lại rất mềm, tan chảy trong miệng.
Thịt heo hiếm
Tontoro
Phần thịt từ má đến cổ heo. Do nhiều mỡ như phần “toro” của cá ngừ, nên có tên gọi này. Vừa có độ dai giòn, vừa béo ngậy thơm ngon.
Kashira
Thịt quanh đầu heo (thái dương, má, gần tai). Vì là phần vận động nhiều nên cơ bắp chắc, nhai đậm vị.
Rump heo
Từ hông xuống mông, chủ yếu là thịt nạc mềm. Ít mùi hăng, giúp cảm nhận trọn vị ngon tự nhiên của heo.
Ăn thịt hiếm ở đâu?
Để thưởng thức, nên đến những quán mua nguyên con hoặc chuyên về các phần thịt đặc biệt.
Yakiniku Champion
Được xem là tiên phong trong việc phục vụ thịt hiếm. Nhập khẩu bò Wagyu A5 tuyển chọn, phục vụ từ món phổ biến đến hiếm với chất lượng cao nhất. Mỗi chi nhánh còn có phong cách riêng, mang đến trải nghiệm mới mẻ.
Trang web chính thức: https://www.yakiniku-champion.com/
👉 【Tabelog】Cửa hàng chính Yakiniku Champion Ebisu
👉 【Hot Pepper Gourmet】Nhà vô địch Yakiniku Nhật Bản Hashi Takashimaya S.C.
Wagyu Ittō Yakiniku Bōya
Nhà hàng bò nguyên con Wagyu A5. Nổi tiếng với “Bōya Ittōmori” – đĩa tổng hợp nhiều phần nạc, mỡ và cả phần hiếm để ăn so sánh. Có 4 loại nước sốt tự chế, muối đá và wasabi để khách chọn theo từng loại thịt.
Trang web chinh thưc: https://www.bou-ya.com/
👉 【Tabelog】Yakiniku bò Wagyu Fusuya Nishi-Nippori
👉 【Người sành ăn ớt cay】Cửa hàng Wagyu Beef Yakiniku Fusuya Japan Bridge
FUN! JAPAN biên tập lựa chọn! Các chuỗi quán yakiniku gợi ý
Không chỉ những nhà hàng cao cấp, mà cả những chuỗi cửa hàng nơi bạn có thể thưởng thức một cách thoải mái cũng là một sức hấp dẫn lớn của thịt nướng. Ở đây, chúng tôi xin giới thiệu những chuỗi cửa hàng thịt nướng nổi tiếng với đặc điểm phong phú.
[Có ăn buffet] Chuỗi cửa hàng thịt nướng gợi ý (1): Yakiniku King
“Yakiniku King” là nơi bạn có thể thưởng thức thịt nướng buffet với mức giá phải chăng. Với hình thức buffet gọi món ngay tại bàn, khách hàng có thể ngồi yên và từ từ thưởng thức bữa ăn. Các món đặc sản nổi bật như “King Karubi” hay “Dragon Harami ướp sốt” dài khoảng 20cm mang đến sự độc đáo. Ngoài ra, dịch vụ “Cảnh sát thịt nướng” – nhân viên sẽ hướng dẫn cách nướng ngon – cũng là điểm thu hút nhiều khách hàng.
Trang web chinh thưc: https://www.yakiniku-king.jp/
👉 【Tabelog】Danh sách cửa hàng Yakiniku Kingu
👉 【Hot Pepper Gourmet】Danh sách cửa hàng Yakiniku Kingu và thông tin phiếu giảm giá tuyệt vời
[Có ăn buffet] Chuỗi cửa hàng thịt nướng gợi ý (2): Gyukaku
“Gyukaku” – chuỗi cửa hàng thịt nướng có số lượng chi nhánh nhiều nhất Nhật Bản – lấy tiêu chí “ngon, rẻ, dịch vụ và không khí tốt” làm phương châm. Không chỉ có những món thịt nướng quen thuộc, mà còn phong phú với các món ăn kèm và tráng miệng. Ngoài ra, còn có cửa hàng chuyên buffet, nơi bạn có thể thưởng thức thịt bò đen Nhật Bản được chọn lọc kỹ lưỡng hay những miếng thịt đặc biệt được cắt trực tiếp tại quán.
Trang web chính thức: https://www.gyukaku.ne.jp/
👉 【Tabelog】Danh sách các cửa hàng Gyukaku
👉 [Hot Pepper Gourmet] Danh sách cửa hàng Gyukaku và thông tin phiếu giảm giá tuyệt vời
Chuỗi cửa hàng thịt nướng gợi ý (3): Jojoen
Được xem như biểu tượng của nhà hàng thịt nướng cao cấp, Jojoen thường được lựa chọn cho những dịp đặc biệt hoặc tiếp khách. Thịt không cố định theo vùng sản xuất mà được các chuyên gia tuyển chọn kỹ càng. Không chỉ vậy, không gian sang trọng và dịch vụ chu đáo cũng là sức hấp dẫn lớn. Ngoài ra, còn có bento thịt nướng và nước sốt được bán lẻ, giúp bạn có thể thưởng thức hương vị Jojoen ngay tại gia đình hay văn phòng.
Trang web chinh thưc: https://www.jojoen.co.jp/
👉 【Tabelog】Danh sách các cửa hàng ở Jojoen
👉 【Hot Pepper Gourmet】Danh sách cửa hàng Jojoen và thông tin phiếu giảm giá tuyệt vời
Chuỗi cửa hàng thịt nướng gợi ý (4): Yakiniku Like
Một phong cách mới mang khẩu hiệu “Fast food của thịt nướng”. Thực đơn kiểu set meal gồm thịt nướng, cơm, kimchi và súp, với tốc độ phục vụ nhanh chóng, rất tiện lợi cho bữa trưa hay sau giờ làm việc. Giá cả cũng hợp lý, phù hợp cho nhiều tình huống như uống nhẹ, và được yêu thích như một lựa chọn phá vỡ định kiến “thịt nướng = ăn theo nhóm đông người”.
Trang web chinh thưc: https://www.yakiniku-like.com/
👉 【Tabelog】Danh sách các cửa hàng giống Yakiniku
Ngày 29 tháng 8 là “Ngày thịt nướng”! Cơ hội nhận ưu đãi từ các chiến dịch!?
Ngày 29 tháng 8 được chọn làm “Ngày thịt nướng” nhờ cách chơi chữ: “Ya (8) ki (9) ni (2) ku (9)”. Đây là ngày kỷ niệm do Hiệp hội Toàn quốc về Thịt nướng (JY) thành lập vào năm 1993, với ý nghĩa “ăn thịt nướng vào thời điểm dễ bị kiệt sức vì nắng nóng để nạp thêm năng lượng”.
Ngay từ đầu, các cửa hàng thành viên của hiệp hội đã tổ chức nhiều chiến dịch, sự kiện giảm giá nhằm phổ biến văn hóa thịt nướng và mở rộng tiêu dùng. Ngày nay, nhiều chuỗi cửa hàng lớn cũng tổ chức “Yakiniku Day Fair”, và ngày này đã trở thành một dịp thường niên quen thuộc. Thậm chí, ngay cả các nhà hàng cao cấp vốn khó ghé tới trong ngày thường cũng có thể được thưởng thức với giá hợp lý vào dịp này. Hãy thử ghé thăm một quán thịt nướng vào “Ngày thịt nướng” để nạp năng lượng cho những ngày cuối hè, bạn nghĩ sao?
Comments