伊勢烏龍麵TSUTAYA(つたや)。柴火燒燙的鐵板直接放入鍋內,熬煮出來的高湯絕頂美味。

『這裡的伊勢烏龍麵很好吃喔!

在地人帶我去的這間店,品嚐了伊勢烏龍麵。

『我來碗叉燒拉麵在地人這麼說。

等等,不是伊勢烏龍麵嗎!?

伊勢烏龍麵TSUTAYA(つたや)。柴火燒燙的鐵板直接放入鍋內,熬煮出來的高湯絕頂美味。

哇啊~!令人不禁讚嘆的烤豬肉伊勢烏龍麵

這裡是伊勢河崎。

作為「伊勢的廚房」,曾經是繁榮一時的港口小鎮,利用勢田川運輸物資供給食材和日用雜貨。

至今仍留存古老的建築、漆黑塗裝倉庫,充滿日本情調。

這回為大家介紹的是位於河崎的TSUTAYA(つたや),一間可以感受懷舊氛圍的食堂。

哇啊~!令人不禁讚嘆的烤豬肉伊勢烏龍麵

人氣的伊勢烏龍麵送來了。

上頭擺滿了肉~哇啊~不禁令人驚嘆!

哇啊~!令人不禁讚嘆的烤豬肉伊勢烏龍麵
自製烤豬肉伊勢烏龍麵

肉多到看起來彷彿烤豬肉才是主角,喧賓奪主,搶了伊勢烏龍麵的風采。

鹹甜的醬汁和豬肉的油脂搭配起來簡直是絕配,而正主伊勢烏龍麵的美味可是毫不遜色唷。

哇啊~!令人不禁讚嘆的烤豬肉伊勢烏龍麵

好好吃!!不禁一口接著一口。

但是,在地人點拉麵或炒飯

在地人點的叉燒拉麵來了。

但是,在地人點拉麵或炒飯

無庸置疑,也是十分美味。但來這裡不點伊勢烏龍麵嗎?

隔壁是拉麵,另一桌的一家大小也是拉麵。

但是,在地人點拉麵或炒飯

似乎每週一次定期會來這裡吃拉麵。

但是這裡不是主打伊勢烏龍麵嗎??

伊勢市市民不太在外頭吃伊勢烏龍麵呢。會點伊勢烏龍麵的大多數都是觀光客。

原來大家都會在家裡吃,所以在外用餐時不會專程點來吃。

但是,在地人點拉麵或炒飯
伊勢方言的海報,幾乎看不懂

柴火熬高湯。丟入燒燙的鐵板迅速濃縮美味

創業歷史有70年之久的TSUTAYA(つたや)。目前是第二代老闆和第三代老闆共同經營。

柴火熬高湯。丟入燒燙的鐵板迅速濃縮美味
第二代老闆
柴火熬高湯。丟入燒燙的鐵板迅速濃縮美味
第二代老闆娘

令人驚訝的是廚房的灶爐。

柴火熬高湯。丟入燒燙的鐵板迅速濃縮美味

高湯底是大量加入2種柴魚、3種魚乾以及昆布等食材,每天花費5小時用柴火燒的灶爐熬煮。

柴火熬高湯。丟入燒燙的鐵板迅速濃縮美味

老闆說瓦斯爐是煮不出來這種高湯。

柴火熬高湯。丟入燒燙的鐵板迅速濃縮美味

將鐵板放入燒得旺盛的柴火裡頭,燒得火熱之後再放入熬煮高湯的鍋中,炙熱的石頭瞬間滾燙了湯汁,可以去除魚的腥味,讓醬油的香氣更加濃郁。熬煮完畢之後,再放置一晚,讓味道更加融合。

柴火熬高湯。丟入燒燙的鐵板迅速濃縮美味
夏天熬湯時可以說是酷暑難熬,只好嘴巴含著冰塊降溫。

用竹籠煮伊勢烏龍麵,口感柔軟

柔軟的伊勢烏龍麵口感溫和,是用專屬的竹籠麵杓煮的。

用竹籠煮伊勢烏龍麵,口感柔軟

煮了30分鐘之後,再悶30分鐘。

用竹籠煮伊勢烏龍麵,口感柔軟

花上一小時所煮出來的伊勢烏龍麵柔軟不失彈性,雖說如此,卻不會失去麵條本身的獨特性。

用竹籠煮伊勢烏龍麵,口感柔軟

熱騰騰的伊勢烏龍麵上,淋上常溫狀態的特製醬汁,是用黃豆釀造的醬油所製。

用竹籠煮伊勢烏龍麵,口感柔軟

乍看之下覺得醬油味很重,但吃起來層次豐富細緻,除了醬油的香味,還有魚的鮮甜。

用竹籠煮伊勢烏龍麵,口感柔軟

從開始吃到最後都捨不得和別人分享

在戰爭過後物資匱乏的時代,開始經營了TSUTAYA(つたや)。

從開始吃到最後都捨不得和別人分享

和灶爐一起被傳承下來的傳統湯底。

與之交織所創造出的伊勢烏龍麵和拉麵都十分美味。

如果身旁有人不識其滋味,雖然會想推薦他試吃一口看看,但這美味真的是捨不得與人分享。

採訪日期 2018.9.28

Photo by y_imura

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TSUTAYA(つたや)

  • 地址:三重縣伊勢市河崎2-22-24
  • 電話:0596-28-3880

作者:FUKUDA MIKI

OTONAMIE副代表。OTONA MASTER。

職業為東京某企業的社長秘書兼辦公室工作中心主管。數年前開始在職進修,再次回到學校。2014年隨著先生從東京搬家到三重縣桑名市。雖然一開始很捨不得搬家,但不久後開始對全新的環境充滿好奇心。因為是從外地搬來的立場,反而更能感受到這片土地的魅力並且深深為之著迷。

OTONAMIE http://otonamie.jp/
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