![伊勢烏龍麵TSUTAYA(つたや)。柴火燒燙的鐵板直接放入鍋內,熬煮出來的高湯絕頂美味。](https://content.fun-japan.jp/renewal-prod/cms/articles/content/3905b4c17790abde8e82d50e871fe3e3d2d8c533.jpg)
『這裡的伊勢烏龍麵很好吃喔!』
在地人帶我去的這間店,品嚐了伊勢烏龍麵。
『我來碗叉燒拉麵』在地人這麼說。
等等,不是伊勢烏龍麵嗎!?
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哇啊~!令人不禁讚嘆的烤豬肉伊勢烏龍麵
這裡是伊勢河崎。
作為「伊勢的廚房」,曾經是繁榮一時的港口小鎮,利用勢田川運輸物資供給食材和日用雜貨。
至今仍留存古老的建築、漆黑塗裝倉庫,充滿日本情調。
這回為大家介紹的是位於河崎的TSUTAYA(つたや),一間可以感受懷舊氛圍的食堂。
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人氣的伊勢烏龍麵送來了。
上頭擺滿了肉~哇啊~不禁令人驚嘆!
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肉多到看起來彷彿烤豬肉才是主角,喧賓奪主,搶了伊勢烏龍麵的風采。
鹹甜的醬汁和豬肉的油脂搭配起來簡直是絕配,而正主伊勢烏龍麵的美味可是毫不遜色唷。
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好好吃!!不禁一口接著一口。
但是,在地人點拉麵或炒飯
在地人點的叉燒拉麵來了。
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無庸置疑,也是十分美味。但來這裡不點伊勢烏龍麵嗎?
隔壁是拉麵,另一桌的一家大小也是拉麵。
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似乎每週一次定期會來這裡吃拉麵。
但是這裡不是主打伊勢烏龍麵嗎??
「伊勢市市民不太在外頭吃伊勢烏龍麵呢。會點伊勢烏龍麵的大多數都是觀光客。」
原來大家都會在家裡吃,所以在外用餐時不會專程點來吃。
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柴火熬高湯。丟入燒燙的鐵板迅速濃縮美味
創業歷史有70年之久的TSUTAYA(つたや)。目前是第二代老闆和第三代老闆共同經營。
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令人驚訝的是廚房的灶爐。
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高湯底是大量加入2種柴魚、3種魚乾以及昆布等食材,每天花費5小時用柴火燒的灶爐熬煮。
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老闆說瓦斯爐是煮不出來這種高湯。
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將鐵板放入燒得旺盛的柴火裡頭,燒得火熱之後再放入熬煮高湯的鍋中,炙熱的石頭瞬間滾燙了湯汁,可以去除魚的腥味,讓醬油的香氣更加濃郁。熬煮完畢之後,再放置一晚,讓味道更加融合。
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用竹籠煮伊勢烏龍麵,口感柔軟
柔軟的伊勢烏龍麵口感溫和,是用專屬的竹籠麵杓煮的。
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煮了30分鐘之後,再悶30分鐘。
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花上一小時所煮出來的伊勢烏龍麵柔軟不失彈性,雖說如此,卻不會失去麵條本身的獨特性。
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熱騰騰的伊勢烏龍麵上,淋上常溫狀態的特製醬汁,是用黃豆釀造的醬油所製。
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乍看之下覺得醬油味很重,但吃起來層次豐富細緻,除了醬油的香味,還有魚的鮮甜。
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從開始吃到最後都捨不得和別人分享
在戰爭過後物資匱乏的時代,開始經營了TSUTAYA(つたや)。
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和灶爐一起被傳承下來的傳統湯底。
與之交織所創造出的伊勢烏龍麵和拉麵都十分美味。
如果身旁有人不識其滋味,雖然會想推薦他試吃一口看看,但這美味真的是捨不得與人分享。
採訪日期 2018.9.28
Photo by y_imura
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TSUTAYA(つたや)
- 地址:三重縣伊勢市河崎2-22-24
- 電話:0596-28-3880
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作者:FUKUDA MIKI
OTONAMIE副代表。OTONA MASTER。
職業為東京某企業的社長秘書兼辦公室工作中心主管。數年前開始在職進修,再次回到學校。2014年隨著先生從東京搬家到三重縣桑名市。雖然一開始很捨不得搬家,但不久後開始對全新的環境充滿好奇心。因為是從外地搬來的立場,反而更能感受到這片土地的魅力並且深深為之著迷。
OTONAMIE http://otonamie.jp/
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