伊勢烏冬TSUTAYA(つたや)。柴火燒熱嘅鐵板直接放入鍋內,熬煮出嚟嘅高湯超絕美味!

  • 2019年5月31日
  • 2019年3月28日
  • OTONAMIE

伊勢烏冬TSUTAYA(つたや)。柴火燒熱嘅鐵板直接放入鍋內,熬煮出嚟嘅高湯超絕美味!

『呢度嘅伊勢烏冬超好食

當地人帶咗我去呢間店,品嚐到嘅係伊勢烏龍麵。

『我要碗叉燒拉麵當地人咁講。

等等,唔係伊勢烏冬咩!?

伊勢烏冬TSUTAYA(つたや)。柴火燒熱嘅鐵板直接放入鍋內,熬煮出嚟嘅高湯超絕美味!

哇啊~!令人不禁讚嘆嘅烤豬肉伊勢烏冬

呢度係伊勢河崎。

作為「伊勢的廚房」,曾經係繁榮一時嘅港口小鎮,利用勢田川運輸物資供給食材同日用雜貨。

至今仍保留著古老嘅建築、漆黑塗裝嘅倉庫,充滿日本情調。

呢次同大家介紹嘅係位於河崎嘅TSUTAYA(つたや),係一間可以感受日本懷舊氛圍嘅食堂。

哇啊~!令人不禁讚嘆嘅烤豬肉伊勢烏冬

人氣嘅伊勢烏冬送到嚟喇。

上頭擺滿肉~哇啊~不禁令人驚嘆一番!!

哇啊~!令人不禁讚嘆嘅烤豬肉伊勢烏冬
自製烤豬肉伊勢烏龍麵

肉多到睇起嚟好似烤豬肉先係主角咁,簡直係喧賓奪主,搶晒伊勢烏冬嘅風采喎。

鹹甜嘅醬汁同豬肉嘅油脂搭配起嚟簡直係絕配,而主角伊勢烏冬嘅美味一啲都唔遜色啊。

哇啊~!令人不禁讚嘆嘅烤豬肉伊勢烏冬

好好味啊!不禁一口接著一口。

但係,當地人嗌嘅係拉麵或炒飯

當地人嗌嘅叉燒拉麵嚟喇。

但係,當地人嗌嘅係拉麵或炒飯

無可置疑,都係超級好味。但嚟到呢度唔係應該嗌伊勢烏冬嚟食先啱咩?!

隔離係拉麵,另一枱嘅一家大細都係食拉麵。

但係,當地人嗌嘅係拉麵或炒飯

似乎每週一次定期會嚟呢度食拉麵咁。

但係呢度唔係主打伊勢烏冬咩?!?!?

伊勢市市民唔多會喺外面食伊勢烏冬啦。會嗌伊勢烏冬嘅大多數都係觀光客。

原來大家都會喺屋企食,所以出街食飯嘅話反而唔會點嚟食。

但係,當地人嗌嘅係拉麵或炒飯
伊勢方言的海報,幾乎看不懂

柴火熬高湯。丟入燒熱嘅鐵板迅速濃縮美味

創業歷史有70年之久嘅TSUTAYA(つたや)。目前係第二代老闆同第三代老闆共同經營。

柴火熬高湯。丟入燒熱嘅鐵板迅速濃縮美味
第二代老闆
柴火熬高湯。丟入燒熱嘅鐵板迅速濃縮美味
第二代老闆娘

令人驚訝的嘅係廚房嘅灶爐。

柴火熬高湯。丟入燒熱嘅鐵板迅速濃縮美味

高湯底係由大量加入2種柴魚、3種魚乾以及昆布等食材,每天花費5小時用柴火燒嘅灶爐熬煮。

柴火熬高湯。丟入燒熱嘅鐵板迅速濃縮美味

老闆話GAS爐係煮唔出呢種高湯。

柴火熬高湯。丟入燒熱嘅鐵板迅速濃縮美味

將鐵板放入燒得旺盛嘅柴火裡頭,燒到火熱之後再放入熬煮高湯嘅鍋中,炙熱嘅石頭瞬間滾燙湯汁,可以去除魚嘅腥味,令醬油嘅香氣更加濃郁。熬煮完畢之後,再放置一晚,讓味道更加融合。

柴火熬高湯。丟入燒熱嘅鐵板迅速濃縮美味
夏天熬湯時可以講係酷暑難熬,只好用嘴含著冰塊降溫。

用竹籠煮伊勢烏冬,口感柔軟

柔軟嘅伊勢烏冬口感溫和,係用專屬嘅竹籠麵杓煮嘅。

用竹籠煮伊勢烏冬,口感柔軟

煮30分鐘後,再悶30分鐘。

用竹籠煮伊勢烏冬,口感柔軟

花成個鐘煮出嚟嘅伊勢烏龍麵柔軟不失彈性,呈現烏冬最完美嘅狀態。

用竹籠煮伊勢烏冬,口感柔軟

熱辣辣嘅伊勢烏冬上,淋上常溫嘅特製醬汁,呢個係用黃豆釀造嘅醬油所製。

用竹籠煮伊勢烏冬,口感柔軟

就咁睇覺得醬油味可能會好重,但食落層次豐富細緻,除咗醬油嘅香味,仲有魚嘅鮮甜。

用竹籠煮伊勢烏冬,口感柔軟

從頭到尾都唔捨得同人分享

喺戰爭過後物資匱乏嘅時代,開始經營TSUTAYA(つたや)。

從頭到尾都唔捨得同人分享

同灶爐一齊被傳承落嚟嘅傳統湯底。

而交織所創造出嘅伊勢烏冬同拉麵都非常好味。

如果身邊有人唔明佢嘅滋味,雖然會想推薦佢試食一啖,但呢個美味真係唔捨得同人分享,淨係想自己食晒佢。

採訪日期 2018.9.28

Photo by y_imura

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TSUTAYA(つたや)

  • 地址:三重縣伊勢市河崎2-22-24
  • 電話:0596-28-3880

作者:福田Miki

Fukuda Miki。OTONAMIE三重縣觀光情報網站雜誌副代表。OTONA MASTER

擔任東京某企業公司的社長秘書,兼任辦公室中心長。學生時代便開始半工半讀進行現在的工作。2014年隨著丈夫從東京搬遷至三重。在對於離別舊生活的感傷中也懷抱起對新環境所產生的好奇心。由於是從外地而來關係,更是深深受到三重這塊土地自身魅力的俘虜。

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