![伊勢烏冬TSUTAYA(つたや)。柴火燒熱嘅鐵板直接放入鍋內,熬煮出嚟嘅高湯超絕美味!](https://content.fun-japan.jp/renewal-prod/cms/articles/content/3905b4c17790abde8e82d50e871fe3e3d2d8c533.jpg)
『呢度嘅伊勢烏冬超好食㗎!』
當地人帶咗我去呢間店,品嚐到嘅係伊勢烏龍麵。
『我要碗叉燒拉麵』當地人咁講。
等等,唔係伊勢烏冬咩!?
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哇啊~!令人不禁讚嘆嘅烤豬肉伊勢烏冬
呢度係伊勢河崎。
作為「伊勢的廚房」,曾經係繁榮一時嘅港口小鎮,利用勢田川運輸物資供給食材同日用雜貨。
至今仍保留著古老嘅建築、漆黑塗裝嘅倉庫,充滿日本情調。
呢次同大家介紹嘅係位於河崎嘅TSUTAYA(つたや),係一間可以感受日本懷舊氛圍嘅食堂。
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人氣嘅伊勢烏冬送到嚟喇。
上頭擺滿肉~哇啊~不禁令人驚嘆一番!!
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肉多到睇起嚟好似烤豬肉先係主角咁,簡直係喧賓奪主,搶晒伊勢烏冬嘅風采喎。
鹹甜嘅醬汁同豬肉嘅油脂搭配起嚟簡直係絕配,而主角伊勢烏冬嘅美味一啲都唔遜色啊。
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好好味啊!不禁一口接著一口。
但係,當地人嗌嘅係拉麵或炒飯
當地人嗌嘅叉燒拉麵嚟喇。
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無可置疑,都係超級好味。但嚟到呢度唔係應該嗌伊勢烏冬嚟食先啱咩?!
隔離係拉麵,另一枱嘅一家大細都係食拉麵。
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似乎每週一次定期會嚟呢度食拉麵咁。
但係呢度唔係主打伊勢烏冬咩?!?!?
「伊勢市市民唔多會喺外面食伊勢烏冬啦。會嗌伊勢烏冬嘅大多數都係觀光客。」
原來大家都會喺屋企食,所以出街食飯嘅話反而唔會點嚟食。
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柴火熬高湯。丟入燒熱嘅鐵板迅速濃縮美味
創業歷史有70年之久嘅TSUTAYA(つたや)。目前係第二代老闆同第三代老闆共同經營。
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令人驚訝的嘅係廚房嘅灶爐。
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高湯底係由大量加入2種柴魚、3種魚乾以及昆布等食材,每天花費5小時用柴火燒嘅灶爐熬煮。
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老闆話GAS爐係煮唔出呢種高湯。
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將鐵板放入燒得旺盛嘅柴火裡頭,燒到火熱之後再放入熬煮高湯嘅鍋中,炙熱嘅石頭瞬間滾燙湯汁,可以去除魚嘅腥味,令醬油嘅香氣更加濃郁。熬煮完畢之後,再放置一晚,讓味道更加融合。
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用竹籠煮伊勢烏冬,口感柔軟
柔軟嘅伊勢烏冬口感溫和,係用專屬嘅竹籠麵杓煮嘅。
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煮30分鐘後,再悶30分鐘。
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花成個鐘煮出嚟嘅伊勢烏龍麵柔軟不失彈性,呈現烏冬最完美嘅狀態。
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熱辣辣嘅伊勢烏冬上,淋上常溫嘅特製醬汁,呢個係用黃豆釀造嘅醬油所製。
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就咁睇覺得醬油味可能會好重,但食落層次豐富細緻,除咗醬油嘅香味,仲有魚嘅鮮甜。
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從頭到尾都唔捨得同人分享
喺戰爭過後物資匱乏嘅時代,開始經營TSUTAYA(つたや)。
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同灶爐一齊被傳承落嚟嘅傳統湯底。
而交織所創造出嘅伊勢烏冬同拉麵都非常好味。
如果身邊有人唔明佢嘅滋味,雖然會想推薦佢試食一啖,但呢個美味真係唔捨得同人分享,淨係想自己食晒佢。
採訪日期 2018.9.28
Photo by y_imura
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TSUTAYA(つたや)
- 地址:三重縣伊勢市河崎2-22-24
- 電話:0596-28-3880
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作者:福田Miki
Fukuda Miki。OTONAMIE三重縣觀光情報網站雜誌副代表。OTONA MASTER
擔任東京某企業公司的社長秘書,兼任辦公室中心長。學生時代便開始半工半讀進行現在的工作。2014年隨著丈夫從東京搬遷至三重。在對於離別舊生活的感傷中也懷抱起對新環境所產生的好奇心。由於是從外地而來關係,更是深深受到三重這塊土地自身魅力的俘虜。
OTONAMIE http://otonamie.jp/
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